Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
.
Утро. Пробую. Вкусно
Две закладки по одному рецепту, отличие в нюансах
400гр сахара оказались слаще 400гр сахарной пудры
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Юстас, доброе!
Пеку гала 2. Формы есть 90 и 130. Сколько грамм теста класть? У вас в 110 вы клали по 250.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
И Вам огромное спасибо за подборку!Сообщение от Зорька
Вот сразу и запишу ее в базу рецептов, чтобы потом не искать:
Зорька Кулич по рецепту Фуксии (КМ) + подборка ссылок на его приготовление в ХП
90 и 130 это диаметр? А высота формы какая?
Это высота. Диаметр 130 и 150
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Зависит от того, что Вы хотите получить в результате.
Если серый хлеб деревенского типа, то вот такой можно.
Если нужен дарницкий или бородинский, берем любой вариант из базы рецептов, заменяем 40-50% муки на смесь.
Минутку, включу математика.. тумблер заело...
---------------------------
Ага, вот что показывают формулы: для формы 130х90 = 315грамм, для 150х130 = 620грамм
Ну, плюс/минус, понятно
Спасибо большое! Сначала наполнила по 250. Пришлось добавить.
Последний раз редактировалось kasandrochka; 17.04.2020 в 10:37.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Спасибо Вам большое за ответы и рекомендации
Я не совсем начинающий)), много лет пекла традиционно, да и в хлебопечке тоже, но из года в год забывается, а записи , когда все испеклось лень делать , поэтому я тут с вопросами )).
Мне понравился вариант с аромаэмульсией с белым шоколадом, да и по технологии , показалось вообще супер.
На ночь замесить первое тесто, с утра поставить второе на 30 мин, разложить по баночкам и ждать подъем.
Все верно? Или я что-то упустила?
Супер!!!Я сначала поставила опару с тёплым молоком, дрожжами и ложкой сахара минут на 20. Затем добавила половину муки и в духовку при включенной лампочке до подъема где то на час полтора. Отдельно взбила желтки с сахаром добела, туда растопленное сливочное масло, остаток муки, затем соединила все с опарой плюс ваниль. И оставила до подъёма в два три раза. Это все я делала просто в миске. Когда все увеличилось, обмяла и загрузила все в хлебопечку и месила на режиме пельмени два раза. В конце изюм и цедру лимона. И по формочкам. Но на форуме смотрю девочки просто все загружают в хлебопечку и включают режим тесто. А потом по формочкам. Удачи!
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=55245706&viewfull=1#post55245706
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=66521570&viewfull=1#post66521570
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38441902&viewfull=1#post38441902
Вот эти наработки я брала за основу. Все с нашего форума.
https://forumodua.com/showthread.php?t=412122
А это оригинальный рецепт автора. Он в этой теме первый идёт. Там хорошо расписана технология приготовления. Я немного сделала по другому. В общем есть поле для экспериментов.
Ustas, ещё раз спасибо. За все, за помощь, за отзывчивость, за прекрасную базу рецептов........ Вы просто мастер своего дела!
Спасибо большое, плюсы некуда ставить уже, но я бы штук 10 точно поставила бы Вам и Ustas штук 100
У Фуксии рецепт очень вкусный, пекла пару лет назад традиционным способом, куличи бесподобные вышли.
я тоже так делаю, и пеку в хлебопечке - это для себя, а вот если нужно поменьше, то сама всё делаю, чё то мне кажется долгий это процесс: переложи, помой. Ну тут кому как нравится
Еще раз напишу, чтобы не было ошибок.Спасибо Вам большое за ответы и рекомендации
Я не совсем начинающий)), много лет пекла традиционно, да и в хлебопечке тоже, но из года в год забывается, а записи , когда все испеклось лень делать , поэтому я тут с вопросами )).
Мне понравился вариант с аромаэмульсией с белым шоколадом, да и по технологии , показалось вообще супер.
На ночь замесить первое тесто, с утра поставить второе на 30 мин, разложить по баночкам и ждать подъем.
Все верно? Или я что-то упустила?
Сначала калапуцаем Арому, состав вот как там по ссылке, но без ликера.
Важно тут такое: по-возможности делать быстро, сначала все отмерить,
натереть цедру, перетереть ее в блендере с сахаром и ванилькой, также
можно добавить туда 1/2 чл кардамона молотого и 1/4чл мускат.ореха тертого.
Растопить в МКВ масло и шоколад, хорошенько перемешать и, пока теплое
добавить из блендера смесь и мед, опять все перемешать.
Ставим в холодильник.
Вечером активируем дрожжи, закладываем ингредиенты 1го теста в ведро,
мешаем любой программой на которой крутится мешалка, без нагрева, мин.20
Замес лучше делать с открытой крышкой ХП, масло не нагревать, комнат-я.темп.
Тесто выкладываем в контейнер 9.5лт, или кастрюлю побольше,
оставляем при комнатной температуре на ночь.
Емкость можно чуть-чуть смазать растительным маслом.
Утром достаем тесто, нюхаем и понимаем, куда сбежал весь аромат от опары, что Люда потеряла))
Тесто в ведро, сверху добавляем составляющие 2го теста + Арому, мешаем тоже мин20.
Затем изюм, опять мешаем 10мин, оставляем тесто в ведре, ждем 30мин.
Дальше как обычно, формовка и на расстойку в формах.
Время расстойки будет зависеть от температуры, лучше потеплее конечно.
Но, это точно будет не скоро, может и 3часа, и больше.
1/3 закладка, рост до 2/3 высоты формы.
Последний раз редактировалось Ustas; 17.04.2020 в 13:36.
Традиционно, Мясоедовский👍🏻
Продолжение 2Irresistible:
В таком варианте нам не нужна программа "Тесто", по-крайней мере полностью.
Там замес идет так: 6мин замес+5мин пауза+12мин замес+40мин расстойки.
А нам нужно просто мешать.
Или, есть вариант по-проще. Можно сделать, как у Зорьки, т.е. не разделяя на "раз-два", но с Аромой.
Для этого просто вычесть из рецепта масло, сахар, ванильку, цедру, которые в Ароме.
Арому сделать с вечера, а потом добавить при замесе.
И да - скорее всего, муку надо будет добавлять, смотреть на колобок,
учитывая что у Вас Богумила.
Последний раз редактировалось Ustas; 17.04.2020 в 13:30.
Опарный? Пахнет? ))
Даааа, опарный. Пахнет.
Для меня Мясоедовский самый вкусный, особенно дней через 5-7����
Ustas, вопросы к Вам)
Все уже, наверное, испекли свои куличи с коломбами, а я собираюсь завтра этим заняться.
Очень меня интригует ваша Коломба Адриано-2012, но, к сожалению, далеко не все ингредиенты в наличии... Из мук я прикупила только Манитобу (ни Rossa, ни Grandi Lievitati нет), из наших в/с есть Aro, Мельница (там в составе почему-то, кроме муки, ещё ферменты и аскорбиновая кислота, только сейчас увидела), Богумила первый сорт и Хуторок остатки... Нет ещё белого шоколада...
Я подумала, что может лучше тогда испечь по своему рецепту, но применить этот принцип деления на Арому и два теста? Что именно даёт такое деление? Не зря ж его применяют.
Где-то я видела в ваших постах расписанный в процентах принцип такого деления, не напомните?)
Подскажите, пожалуйста, можно прошлогоднюю манитобу (открытую) использовать? Или свежая нужна? И сколько её нужно на 1 кг муки Богумила, 450 г масла, 7 яиц, 400 мл молока?
Последний раз редактировалось Nattali; 17.04.2020 в 13:58.
Разрезали сегодня. Конечно надо хотя бы день дать постоять. Совершенно другой вкус по сравнению со вчерашним. Сахару достаточно, можно грамм 50 добавить для сладкоежек, изюма можно больше. Тесто тяжеленькое, в то же время очень хорошо поднималось. Немного не угадала с размером формочки, по фото видно. И вкус бесподобный.
Всем удачных пасочек!
Раз-два, поясненияUstas, вопросы к Вам
Все уже, наверное, испекли свои куличи с коломбами, а я собираюсь завтра этим заняться.
Очень меня интригует ваша Коломба Адриано-2012, но, к сожалению, далеко не все ингредиенты в наличии... Из мук я прикупила только Манитобу (ни Rossa, ни Grandi Lievitati нет), из наших в/с есть Aro, Мельница (там в составе почему-то, кроме муки, ещё ферменты и аскорбиновая кислота
Я подумала, что может лучше тогда испечь по своему рецепту, но применить этот принцип деления на Арому и два теста? Что именно даёт такое деление? Не зря ж его применяют.
Где-то я видела в ваших постах расписанный в процентах принцип такого деления, не напомните?)
Принцип деления (последний): Венецианский расчет
Ферменты (это альфа-амилаза) и аскорбинка - очень хорошо для любого теста, и для сдобы особенно.
Собственно, это и есть главное в смеси Grandi Lievitati от Пастабеллы.
Мука "Мельница" мне неизвестна, но из того наличия, что есть у Вас - рискнул бы с ней.
20% Манитобки и 80% ее.
По принципу деления уже опробовано большое количество всякой сдобы.
Вы можете посмотреть в базе рецептов,
Показать скрытый текст
или вот так
Последний раз редактировалось Ustas; 17.04.2020 в 14:30.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки