Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Irresistible]

Справилась.
Пекла по рецепту Фуксии. Спасибо всем кто ранее делился своими результатами. Мои пропорции: мука 600, молоко 250 мл, 5 желтков,масло 180 гр, сахар 200 гр, дрожжи живые 50 гр, ванильный сахар 2 пакетика, изюм 150 гр, цедра с 1 небольшого лимона. Тесто поднималось очень хорошо, так что дрожжей можно было и меньше. Но когда я смотрела как пекли другие по этому рецепту, то где-то видела 40-45 грамм дрожжей. И сахара в следующий раз положу грамм на 50 больше. А так рецепт мне понравился. Разрезали маленькую пасочку через час после выпечки, так что о вкусе ещё рано судить. Надо дать настояться, может и сахара будет достаточно.
Вложение 13331379
Панасик с этим объёмом справился отлично, руками я бы точно так не вымесила. Формы заполняла на 1/3, а надо было на 1/4, тесто аж в одной паске на бок немного ушло. Но мы все огрехи прикрыли глазурью (белок+сахарная пудра+сок лимона, все на глаз. Старалась чтобы было погуще).
Единственное что немного зарумянился низ. Видно передержала, но я переживала, что середина не пропечется. На 160 градусах пекла минут 45. У Фуксии 45 мин при 130-140 градусах, но я не решилась так мало ставить.
А так рецепт хороший, пока буду по нему печь и дальше. Только определюсь с сахаром и температурой выпечки.
Спасибо всем!
Дополню: мука КМ, дрожжи- духмяна хата.

Спасибо, что поделились!
Красивые вышли

Подскажите, пожалуйста , на каких режимах вымешивали ?

[Ustas]

Первый кэгэ муки осилен) Вывешивания не будет. Вылёживание

Ух ты! А все-таки - вот тому пухлому в центре и справа который, вывешивание явно бы не помешало))

[Irresistible]

Ustas, добрый вечер
Вы как всегда на высоте! Поражаюсь Вашим умениям и количествам куличиков)).

Из года в год забываю как замешивать пасхальное тесто в ХП, чтобы выпечь потом в духовке.
Напомните пожалуйста или покажите , пожалуйста, куда заглянуть.
А то у меня уже глаза разбежались)).
У меня LG, думаю или Елену Бо испечь или Фуксию .

Буду очень благодарна!

[Ustas]

Ustas, добрый вечер
Вы как всегда на высоте! Поражаюсь Вашим умениям и количествам куличиков)).

Из года в год забываю как замешивать пасхальное тесто в ХП, чтобы выпечь потом в духовке.
Напомните пожалуйста или покажите , пожалуйста, куда заглянуть.
А то у меня уже глаза разбежались)).
У меня LG, думаю или Елену Бо испечь или Фуксию .

Буду очень благодарна!

Масляный от Елены Бо - это легкий по сдобе кулич, ближе к калачу или сладкой булочке.
Его плюсы в том, что он максимально адаптирован под стандартную программу ХП.

Кулич от Фуксии (или Кузькина Мать, кто помнит) - полная противоположность.
Если у Вас есть навыки печь в духовке, а хлебопечку использовать в качестве тестомеса,
то между этими двумя однозначно второй.

Кстати, для продвинутых юзеров напоминаю, что давно делал
пересчет этого кулича под технологию раз-два-арома, см. №4
Это растягивает процесс по времени, но несколько его упрощает.
И результат более стабильный. Только сейчас я бы его без ликера делал.

И напишите модель LG - возможно, нужен будет пересчет под маленький размер.

[Ludmila11-09]

Ух ты! А все-таки - вот тому пухлому в центре и справа который, вывешивание явно бы не помешало))

ДА!!!
Остыли и похудели

[Ludmila11-09]

Можете показать ему это. Я ведь тоже когда-то начинал, и не сразу с языческих символов))

-------------------
Ох да, там на этой странице тот самый путь, по которому мы с Маэстро Доминионом идем, и все никак не дойдем))
Застрял я на 2й ступени.. Хотя попытки перескочить на 4ю уже были)

А что Скрытика не видно?
Тоже вкладывался в раздел и тему

[Ustas]

А что Скрытика не видно?
Тоже вкладывался в раздел и тему

Видать, уже на 4ю ступень перешёл))

[Ludmila11-09]

Похоже, у меня в этом году Мясоедовский только потому, что опара длительная
В вот тесто себя ведет с итальянской мукой, совершенно по другому
Вкус оценим позже
Второй кэгэ в формах.
Ох и не готово оно было еще для этого процесса, ох и ах. Я в тесто изюм, а оно цвиринькает
Ему бы еще зреть и зреть!
Но на вторые 24 у мартена меня не хватит. И так еще не знаю, сколько расстойка займет
Из первого кэгэ в формах зрело с 14:50 и аж до 19:15
От уж и правда, назвался груздем, от и место в лукошке))

[Irresistible]

Масляный от Елены Бо - это легкий по сдобе кулич, ближе к калачу или сладкой булочке.
Его плюсы в том, что он максимально адаптирован под стандартную программу ХП.

Кулич от Фуксии (или Кузькина Мать, кто помнит) - полная противоположность.
Если у Вас есть навыки печь в духовке, а хлебопечку использовать в качестве тестомеса,
то между этими двумя однозначно второй.

Кстати, для продвинутых юзеров напоминаю, что давно делал
пересчет этого кулича под технологию раз-два-арома, см. №4
Это растягивает процесс по времени, но несколько его упрощает.
И результат более стабильный. Только сейчас я бы его без ликера делал.

И напишите модель LG - возможно, нужен будет пересчет под маленький размер.

Спасибо, большое за ответ .
Модель HB -2001BY

4) Кулич от КМ (Fuchsia) РазДва

1е Тесто:
Мука 440гр, Дрожж.М 25гр, Сахар 140-160гр(160 будет очень сладкий), Желток 3шт, Масло 170гр, Молоко* 190гр
В теплое место на 8-12часов, в зависимости от температуры.-вот тут чуть непонятно, замес на какой программе и сколько по времени , в ХП замешиваем или вручную просто смешать все и оставить на "запуск"?

Аром.Эмульсия: 200гр (см. выше), в холодильник на 8-12часов

2е тесто:
1е тесто + Аром.Эмульсия + Мука 60гр, Желток 2шт, Цукаты 150-200гр, Соль 4гр.
Замес, ждем 30мин и в формы, расстойка 4-5ч., выпечка.
Расчетный вес теста, примерно: 1,5кг

А какой по вкусу "Мясоедовский" ? И очень ли сложный "Адриановский"?
Буду печь на муке "Богумила" и криворожских дрожжах.

[Это я]

Муж сказал, пахнет настоящей паской).Юстас, спасибо за поддержку!

[Ustas]

Модель HB -2001BY

А какой по вкусу "Мясоедовский" ? И очень ли сложный "Адриановский"?
Буду печь на муке "Богумила" и криворожских дрожжах.

Подождите, подождите))
Я не призываю Вас сразу браться за высокие технологии.
Для начала, давайте вспомним, как готовить по обычной, используя ХП.

Посмотрите тут, вот пример, как это делается в Панасонике. Это размер - половина от нормальной загрузки.
Задача - повторить это все в LG, т.е. заставить печку выдать готовое для формовки тесто.
Пойду инструкцию найду, минутку...

[Ustas]

Так, прочитал.
Ваша печка нормального размера, по идее должна осилить 500гр муки.
Поэтому, берете все по той ссылке, что выше и умножаете на два.

Дрожжи конечно, лучше живые. Для 500гр муки это 45 - 50гр.
Сначала их надо активировать, засыпать 1стл сахара, перемешать вилкой до жидкого состояния, залить теплым (35-40град) молоком, подождать 15-20мин.
Можно и на сухих, но результат будет ниже и плотнее.
И масло особо не греть - пусть постоит мин30 после холодильника.

В Вашей печке есть программа "Тесто", 1час 3мин.
По окончании, надо вмешать изюм.
Это можно сделать, насыпав изюм сверху теста в ведро и включить мешалку на 10мин,
либо достать тесто на столик и ручками.
Затем, оставить тесто подходить еще 30-40мин, там же, в ведре.

Все, оно готово к формовке.
Делим на части, раскладываем по формам на 1/3 высоты формы и ждем, пока не взойдет до 2/3 высоты.
Выпечка.

[Ustas]

А какой по вкусу "Мясоедовский" ? И очень ли сложный "Адриановский"?

Мясоедовский средний по всем показателям, поэтому подходит большинству поедателей.
Это настоящий, типичный наш кулич из "Книги о вкусной и здоровой пище 1954г".
Готовится в оригинале на венской опаре. Это уже немного сложнее, чем просто нажать кнопку.
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации

Adriano-2012 итальянец.
Не то, чтобы совсем уж сложный, не в этом дело. Богумила тут неуместна, нужна сильная мука.

[Ludmila11-09]

а мне показалось, или таки так и есть, сильная мука не подходит для Мясоедовского
Такого неповторимого пьянящего аромата от опары так и не дождалась

Второй пошел
И опять бы охладить через подвешивание...


Моя пасха 2020


Мука:
-манитоба +. 20%
-панеттоне. 25%
-ОРО(семола). 30% и (15%+15% КМлын)
-Росса(красная). 25%
Закладка масло, сахар, дрожжи, молоко и прочие --по рецептуре Мясоедовского ("Книги о вкусной и здоровой пище 1954г".)
Метод закладки продуктов и последовательность:от

  Показать скрытый текст

Dominionа

https://docs.google.com/document/d/18Ps_HGPDOahf78BWohDbQ6bSJ_XUDgAaN-czRlAPADg/edit

Украшение глазурью https://youtu.be/xfJ-4HjQpzo на основе сахара и желатина, ручками маленькой помощницы

[Ustas]

а мне показалось, или таки так и есть, сильная мука не подходит для Мясоедовского
Такого неповторимого пьянящего аромата от опары так и не дождалась

Дык я об этом постоянно говорю.
20%Манитоба + 80%КМ для него в самый раз, если применять опарную технологию.
И уж совсем непонятно, что там делает семола - страхует манитобу, россу и панеттоне? )))

По аромату опары - а она и раньше не всегда была. Температура созревания какая?
Сильный аромат проявляется при 30град и выше, но опара тогда падает менее, чем за 4часа.

[Ludmila11-09]

Дык я об этом постоянно говорю.
20%Манитоба + 80%КМ для него в самый раз, если применять опарную технологию.
И уж совсем непонятно, что там делает семола - страхует манитобу, россу и панеттоне? )))

По аромату опары - а она и раньше не всегда была. Температура созревания какая?
Сильный аромат проявляется при 30град и выше, но опара тогда падает менее, чем за 4часа.

ну уж очень хотелось к аромату добавить структуру мякиша)

Мне очень нравится хлеб
Манитоба+. 15%
Панеттоне. 25%
ОРО(семола). 60%

Вот и брала за основу его
Неуместность семолы в сдобном тесте заменила
Получилось что получилось), будем пробовать на вкус позже)

Мне удавалось получать аромат раньше. И он всем очень нравился)
Опара давала возможность ввести большое количество сахара и жира

[Ustas]

Та никуда он не денется. До воскресенья настоится, уверен.
Постоят недельку-другую, так вообще)

[Ludmila11-09]

Та никуда он не денется. До воскресенья настоится, уверен.
Постоят недельку-другую, так вообще)

Так взяться бы еще ему!, а где?)))
Не в этом году
Все родные знают, с каким трепетом я отношусь к пасхальной выпечке), такая себе возможность предсказать грядущее в наступающем году
Все ждут вердикта))
Сын спрашивает, ну как?
Говорю, не пьянят))),
Сказал, что этот недостаток нашей семьей мы осилим, закрома напитков переходят в состояние живучести еще на год)))

[Зорька]

Спасибо, что поделились!
Красивые вышли

Подскажите, пожалуйста , на каких режимах вымешивали ?

Я сначала поставила опару с тёплым молоком, дрожжами и ложкой сахара минут на 20. Затем добавила половину муки и в духовку при включенной лампочке до подъема где то на час полтора. Отдельно взбила желтки с сахаром добела, туда растопленное сливочное масло, остаток муки, затем соединила все с опарой плюс ваниль. И оставила до подъёма в два три раза. Это все я делала просто в миске. Когда все увеличилось, обмяла и загрузила все в хлебопечку и месила на режиме пельмени два раза. В конце изюм и цедру лимона. И по формочкам. Но на форуме смотрю девочки просто все загружают в хлебопечку и включают режим тесто. А потом по формочкам. Удачи!
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=55245706&viewfull=1#post55245706
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=66521570&viewfull=1#post66521570
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38441902&viewfull=1#post38441902
Вот эти наработки я брала за основу. Все с нашего форума.
https://forumodua.com/showthread.php?t=412122
А это оригинальный рецепт автора. Он в этой теме первый идёт. Там хорошо расписана технология приготовления. Я немного сделала по другому. В общем есть поле для экспериментов.

Ustas, ещё раз спасибо. За все, за помощь, за отзывчивость, за прекрасную базу рецептов........ Вы просто мастер своего дела!

[mogves]

Можно, при наличии смеси Adria Fantazia от Пастабеллы.

Совсем забыл спросить))
А если эта смесь уже имеется, то по какому рецепту печь?)