Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Это я]

Подскажите, пожалуйста! А ржаной хлеб сразу нужно вынимать из хлебопечки или пусть постоит ? Где- то вроде читала, что он должен постоять , дозреть, сейчас не могу найти где .

[Ustas]

Подскажите, пожалуйста! А ржаной хлеб сразу нужно вынимать из хлебопечки или пусть постоит ? Где- то вроде читала, что он должен постоять , дозреть, сейчас не могу найти где .

Сразу вынимать. Иначе замокнет.
Дозреет и так, на 2й день (если останется)

[Это я]

Сразу вынимать. Иначе замокнет.
Дозреет и так, на 2й день (если останется)

Та вот я тоже думаю, что или замокнет, или зажарится. Если бы это нужно было, то такая функция в самой хлебопечке была бы предусмотрена. Но вот читала такое, вроде даже у ромы на хлебопечке ру. Ну да ладно, значит больше не заморачиваюсь с этим вопросом.
А, кстати, вроде в Панасонике (во всяком случае моем, 255), есть функция подогрева, если хлеб не вынут вовремя, то он не замокает. Сколько- то там часов. Всегда боялась этим пользоваться, всегда старалась поставить таймер так, чтоб сразу вынуть. Вы пользовались?

[Ustas]

А, кстати, вроде в Панасонике (во всяком случае моем, 255), есть функция подогрева, если хлеб не вынут вовремя, то он не замокает.

Это только в теории, к сожалению.
Там нет активной конвекции, влаге деваться некуда.

[ZaraPizara]

Всем добрый день.
Год читала(набегами) эту темку в мечтах о хлебопечке.
Теперь она у меня есть и вчера был испечен первый хлеб)))
Обычный),но моей семье очень понравился.
Я еще не совсем разбираюсь в качествиных ингридиентах,уж простите,но разберусь.
С учетом того,что у меня свекровь диабетик,хочу попробовать белковый хлеб испеч,Но я и понятия не имею,где купить клейковину.Буду очень признательна ,если ткнете носом)

[alkor57]

Всем добрый день.
Год читала(набегами) эту темку в мечтах о хлебопечке.
Теперь она у меня есть и вчера был испечен первый хлеб)))
Обычный),но моей семье очень понравился.
Я еще не совсем разбираюсь в качествиных ингридиентах,уж простите,но разберусь.
С учетом того,что у меня свекровь диабетик,хочу попробовать белковый хлеб испеч,Но я и понятия не имею,где купить клейковину.Буду очень признательна ,если ткнете носом)

вот тут только писал за клейковину
А что на одной клейковине можно испечь хлеб?

[Ustas]

Всем добрый день.
Год читала(набегами) эту темку в мечтах о хлебопечке.
Теперь она у меня есть и вчера был испечен первый хлеб)))
Обычный),но моей семье очень понравился.
Я еще не совсем разбираюсь в качествиных ингридиентах,уж простите,но разберусь.
С учетом того,что у меня свекровь диабетик,хочу попробовать белковый хлеб испеч,Но я и понятия не имею,где купить клейковину.Буду очень признательна ,если ткнете носом)

Приветствую!
По поводу диабетического хлеба:

Белковый, если Вы иметте ввиду тот, из другого века другой страны,
приготовляется без хлебопечки, там жидкое тесто - нужен миксер и духовка.

Для диабетиков важно, чтобы было минимизировано количество белой (отбеленной муки)
Вот посмотрите пример, как раз для такого случая.
В настоящее время ассортимент расширил - кроме цельнозерновой интеграле, по подобному рецепту
используем также семолу-римачинату, получается почти как белый,
и адрия фантазия - черый (ну, серый скорее)

[Ustas]

Для выпечки килограммовой буханки беру 400 мл трехпроцентного молока

У нас так не принято. Если хотите просто перепостить чужой рецепт, то лучше дать ссылку

[ZaraPizara]

вот тут только писал за клейковину
А что на одной клейковине можно испечь хлеб?

но я тут прочитала,что клейковина есть в рептуре белкового хлеба

[ZaraPizara]

Приветствую!
По поводу диабетического хлеба:

Белковый, если Вы иметте ввиду тот, из другого века другой страны,
приготовляется без хлебопечки, там жидкое тесто - нужен миксер и духовка.

Для диабетиков важно, чтобы было минимизировано количество белой (отбеленной муки)
Вот посмотрите пример, как раз для такого случая.
В настоящее время ассортимент расширил - кроме цельнозерновой интеграле, по подобному рецепту
используем также семолу-римачинату, получается почти как белый,
и адрия фантазия - черый (ну, серый скорее)

спасибо Вам и Лучи добра!!!!

[Ustas]

А вот хотелось бы устроить сравнение калачей!
Только не с чем, реально нормальный рецепт один, он же Картинкин.
Модификации последних лет не в счет, это больше касается технологий.

Не зря же мы его печем много лет, и на хлебопечке.ру тоже.
Покопался в инете - таки да, нет достойных соперников.
Разве что Пандоро или Корона, но это уже совсем крайности.
То тесто, из которого Ралица Маринова крутит волшебство,
тоже не совсем подходит, оно суть пирожковое - легкое и пластичное.

Обидно, вот пасочки же есть разные, всякие Панеттоне, Коломбы такие и сякие,
Венецианка, Мясоедовский, Похлебкин, Александрийский, Масляный... СТОП.

Есть кандидат, да и какой!

Масляный Калач

Понятно, что для формовки в виде калача будем использовать вариант 1-2-арома,
в классике тесто Масляного оочень липкое, и крутить что-то из него врядли получится.

  Показать скрытый текст

Рецепт

Базовый рецепт изменен: общий сахар 120гр (вместо 90), с учетом ликера и шоколада,
4желтка вместо 1го яйца и желтка.

Арома:
Масло 30гр, Белый шоколад 20гр, Сахар Тростн. 30гр, Сахар Ваниль 1пак,
Цедра апельсина, Кардамон молот. 1/2чл, Мускатный орех терт. 1/4чл,
Ликер (Амаретто) 20гр.
Порядок приготовления: масло и шоколад растапливаем.
Цедру, сахар, ваниль, специи вжик-вжик в блендере, и сразу в горячее масло.
Мешаем, добавляем ликер. В холодильник на 12-24часа.

1е Тесто:
Мука всего 450гр = Манитоба 100гр + Rossa '00' 100гр + КыивМлын 250гр
Дрожжи жив. 12.5гр, Молоко2.5% 230гр, Сахар (сах.пудра) 80гр,
Желтки 3шт, Масло 40гр
Порядок приготовления: дрожжи перетираем с ложкой сахара, заливаем
все молоко, подогретое до 35град, ждем 15-20мин.
Все остальное - в ведро ХП сразу, заливаем молочно-дрожжевой смесью,
мешаем 20мин на программе "пельмени" для Панасиков, или любой другой,
которая мешает сразу без нагрева. Подогревать ничего не нужно.
Тесто в контейнер, и на расстойку 8-10-12часов в зависимости от температуры.
У меня 12часов при 20град.

2е Тесто:
Мука (Rossa '00') 50гр, Желток 1шт, Соль 1/2чл, Изюм 200гр
(у меня 100гр изюм + 100гр апельсиновых цукатов)
Порядок приготовления:
1e Тесто + Арома + все, кроме изюма сразу в ведро, мешаем 15мин.
Добавляем изюм, мешаем еще 10мин, оставляем подходить в ведре 30мин.
Тесто готово для формовки. Расчетный вес 1250гр, по факту 1267гр

Ну, и ничего особо страшного - 2е тесто колобок на 7й минуте!
Вес 1267гр, делю на две части по 633гр, вторую пока в холодильник.
Под руками почти такое же, как и Картинкино, ну может чуть-чуть мягше.
При лепке-раскатке-крутилке отличия минимальны.

++

Все дальнейшие действия уже по стандартной калачевой технологии,
крутим, мотаем, расстойка 45мин, выпечка 160град 17-20мин.

Параллельно закинул закладочку из знакомого теста, для сравнения.
Вес теста 1362, вес 1го калача 681гр. На фото Масляные калачи присыпаны кунжутом.
Итак, что мы видим? Объем практически одинаков, хотя вес у Мясляного меньше.
Будет понятнее, если посмотреть на составы в пекарских %% :

++

Масляный: Мука 100%, молоко 50%, масло 14%, желток 14.7%, сахар 24%,
соль 0.8%, дрожжи 5%, ванильн.сахар 2%

Картинкин: Мука 100%, молоко 40%, масло20%, белок 13.3%, желток 14.7%,
сахар 20%, соль 0.8%, дрожжи 4%, ванильн.сахар 2%

По жирам Масляный легче, а дрожжей больше - вот его и прет со страшной силой,
если готовить, как кулич, с соответствующей формовкой и расстойкой.
Здесь он не так хулиганит, бо скручен, и подъем короткий.

++

А самое главное - что же внутри? Какие отличия в органолептике?

Ну, вот как бы все по чуть-чуть: воздушее, мягше, слоистее, сдобно-легче,
а - еще слаще немного (базовый сахар увеличивал).
Ломается красиво, мякиш отделяется лепестками.
Половину такого калачика мы с Любимой за раз уговорили, при чем очень быстро.

А Картинкин - вкуснее. Чуть-чуть ))

[Ludmila11-09]

Юстас, это даже для посмотреть и уже вкусно!)
Браво!!!

Мне знакомы бессарабские калачи. Ритуальная выпечка. Часто тесто хлебное, не сладкое
Пошла историю смотреть

Русский простонародный калач! Ржаной, пшеничный, крупчатый – был столетиями у народа в почёте, едали, знали его вкус! После Второй мировой войны русский калач в немилости, пропал, не стали его выпекать, молодому поколению и на погляд не осталось. Булки хлеба выпекаются – «кирпичи», караваи, булочки, сушки, калач обойдён, нет в продаже калача. А народ любил это немудреное печево, в каждом доме и избе без калача не мыслили! К чаю с молоком в дорогу, в подарок. Калач имеет русский колорит. Бывало бабушка выпечет калачи, само собой, в русской печи, наздевает их на ухват, и в кладовку, один конец на одну полку, другой – на другую противоположную, аромат! Подпрыгнешь, сорвёшь и в рот… То-то радость детям! Вернись, калач!

[ZaraPizara]

Всем добрый день.
Вопросы от нуба)
У меня хлебопечка QUIGG. С цветом корочки я уже разобралась благодаря этой темке- тут в этой марке проблемы,которые можно решать некоторыми манипуляциями)
Вопрос в самом хлебе. Он у меня невысокий ,где то 1/3 от формы. Так должно быть или я лажаю где-то? Хотя полностью соблюдаю рецептуру в инструкции.
Заранее благодарна за ответы

[Ustas]

Всем добрый день.
Вопросы от нуба)
У меня хлебопечка QUIGG. С цветом корочки я уже разобралась благодаря этой темке- тут в этой марке проблемы,которые можно решать некоторыми манипуляциями)
Вопрос в самом хлебе. Он у меня невысокий ,где то 1/3 от формы. Так должно быть или я лажаю где-то? Хотя полностью соблюдаю рецептуру в инструкции.
Заранее благодарна за ответы

Давайте с начала:
QUIGG какой модели? Они разные бывают.
Каким рецептом пользуетесь, подробнее?
Какая марка муки/дрожжей?
Есть ли весы?

[ZaraPizara]

Давайте с начала:
QUIGG какой модели? Они разные бывают.
Каким рецептом пользуетесь, подробнее?
Какая марка муки/дрожжей?
Есть ли весы?

1. Дома гляну
2. Рецепт из книги рецептов к самой печке:
270 воды
1 ч ложка соли
1ч ложка сахаоа
3/4 пакета дрожжей( доктор Оеткер,по-моему)
120г манки
270 г муки- Богумила.
весы есть
Ткните меня носярой,что я не так феячу.
нашла такую же,каку меня
https://www.olx.ua/obyavlenie/nmetska-hlbopch-quigg-dealniy-stan-IDGF55w.html?sd=1#e7afbb1f92

[ZaraPizara]

Тану! Если делать хлеб без фанатизьма, не на муке ВС, а вот как Люда -
на грубом помоле, цз или ржаной, или на Семоле Римачинате (мой выбор),
то напольные весы не нужны )

А нужны они вот примерно для такого:

Пиццероллы

Идея от Андрюшек, цель эксперимента проверить, действительно ли жизнь
разделится на две части - до / и после?

Состав продуктов:
Тесто слоеное (у меня готовое, Metro Сhef), соус помидоры (в собств.соку),
базилик свеж, орегано сух. - в блендере, без выпаривания.
начинка: грибы шампиньоны, маслины б/к, перец чили 2шт, грудинка, петрушка,
сыр тертый (у меня сулугуни), оливк. масло + орегано сух. для верха.
Соль, лук, чеснок - не использовал.

Вложение 13162901 Вложение 13162902 Вложение 13162903

Порядок приготовления:
Раскатываем тесто (предварительно разморозить), толщиной 2-3мм, в прямоугольник.
Смазываем соусом, мостырим начинку - ее лучше порезать помельче, потом сыр.
Аккуратно сворачиваем рулет.

Вложение 13162907 Вложение 13162908 Вложение 13162909

Рулет нарезаем колечками, где-то 15-20мм шириной, укладываем на пергамент,
слегка придавливаем ладошкой.
Верх смазываем оливк.маслом (кисточка), посыпаем орегано.
Выпечка 220град, верх/низ, противень на средней позиции, 12мин.

Вложение 13162911 Вложение 13162912 Вложение 13162913

Ну и что? Мы-то пиццами избалованы, удивить непросто)

Прежде всего - это действительно оригинально, красиво и таки да - вкусно!
"Быстрой" выпечкой я бы это не назвал, пицца все-таки быстрее,
как раз за счет сворачивания/нарезания, и при условии, что подразумевается
наличие готового теста.

Скорость поедания - почти мгновенно, еще горячими.
Слоеное тесто тут интересно играет в общей вкусовой картине, а так -
отличия от традиционной пиццы минимальны.

Buona cena, Amici!

все,я умер от этого рецепта.

[Ustas]

1. Дома гляну
2. Рецепт из книги рецептов к самой печке:
270 воды
1 ч ложка соли
1ч ложка сахаоа
3/4 пакета дрожжей( доктор Оеткер,по-моему)
120г манки
270 г муки- Богумила.
весы есть
Ткните меня носярой,что я не так феячу.
нашла такую же,каку меня
https://www.olx.ua/obyavlenie/nmetska-hlbopch-quigg-dealniy-stan-IDGF55w.html?sd=1#e7afbb1f92

Давайте пока отложим рецепты из книжки.
Попробуйте итальянца, и покажите результат.

Сделайте его так:
Мука 400 всего, из них Богумила 340гр + манка 60гр
воды 270, соль 1 чл, сахар 1стл, оливойл 1стл
дрожжи 1чл, лучше взять САФ-Момент - красная пачка (не путать с САФ-Левюр!)
Сложите все в ведро и подождите 20-30мин, потом включайте.

По программам скажу позже, когда найду инструкцию.
В любом случае, это должна быть программа обычного (не быстрого) хлеба
Там, на фото скорее всего это Normal (1я)

[ZaraPizara]

Давайте пока отложим рецепты из книжки.
Попробуйте итальянца, и покажите результат.

Сделайте его так:
Мука 400 всего, из них Богумила 340гр + манка 60гр
воды 270, соль 1 чл, сахар 1стл, оливойл 1стл
дрожжи 1чл, лучше взять САФ-Момент - красная пачка (не путать с САФ-Левюр!)
Сложите все в ведро и подождите 20-30мин, потом включайте.

По программам скажу позже, когда найду инструкцию.
В любом случае, это должна быть программа обычного (не быстрого) хлеба
Там, на фото скорее всего это Normal (1я)

Окей,сделаю,как с работы вернусь
Про Саф-Левюр я тут уже читала)

[ZaraPizara]

[IMG][/IMG] вот что получилось.

[Ustas]

вот что получилось.

Хрень какая-то получилась.
Даже не прошу показать в разрезе. Знаю, как выглядит хлеб, когда мука плывет.

Давайте теперь так. Этот - птичкам. Следующий:
Богумилу пока отложим. В ближайшем Сильпо возьмите пачку КыивМлына,
И все тоже самое, 400гр муки, воду пока уменьшим до 260млт.
Манку пока тоже отложим. Кстати, а что у Вас за манка?

И еще - проверьте весы водой.
Для этого взвесьте 200млт воды, весы должны показать хоть примерно 200грамм.


---------------------------
Не могу найти инструкцию. У Вас модель Quigg bb 1350.06, скорее всего.
Продолжаю поиски..