Итальянская кухня - Viva! Italia! :)

[Kiwi]

Готовые соусы и смесь 10 овощей, а так же и другие "готовые специи" содержат училитель вкуса=химию.

[Fuchsia]

Готовые соусы и смесь 10 овощей, а так же и другие "готовые специи" содержат училитель вкуса=химию.

Ваши рецепты без химии плизззз

[Kiwi]

Легко

Паста, моя любимая, простая.
Многое делаю на глаз поэтому точность содержания составляющих частей-страдает.

2-4-5 чесночных головок мелко режутся или выдавливаются, в масло оливковое (!), единственно не вредное.
Туда же ложатся специи (храню замороженный базилик в морозилке). По рецепту было 3 чайные ложки.
Специи берутся: базилик, орегано, или лучше купить смесь специй, внимательно посмотрев на состав- что б без всяких усилителей вкуса и т.п. химии.
Немного прожариваются, потом в сковородку наливается томат паста. Ложки 3-4-5, добавляю лист лавровый.
Немного тушу, потом кладется полкило фарша (смесь свин. и говяж.) все это хорошо перемешивается. Тушиться немного.
Затем в сковородку ложится 2-3 помидоры протертые.
Закрывается крышкой, тушиться. Можно поперчить.
Уже перед самой готовностью наливается вино на глаз.
Солится.
Пробуется.
Убираются листья из соуса, если найдутся.

[Fuchsia]

Многое делаю на глаз поэтому точность содержания составляющих частей-страдает

Сама этим страдаю но в этом то и плюс ведь всегда ясно по самому рецепту он переписан или приготовлен

2-4-5 чесночных головок мелко режутся или выдавливаются, в масло оливковое (!), единственно не вредное.

Головок или зубчиков?Сколько масла?
Кстати какое масло предпочитаете?

Туда же ложатся специи (храню замороженный базилик в морозилке). По рецепту было 3 чайные ложки.

Как Вы замораживаете базилик. В том году пробовала,какой-то он не такой получется.Вы его режете?

Специи берутся: базилик, орегано, или лучше купить смесь специй, внимательно посмотрев на состав- что б без всяких усилителей вкуса и т.п. химии.

какую смесь специй предпочитаете?

Немного прожариваются, потом в сковородку наливается томат паста. Ложки 3-4-5, добавляю лист лавровый.
Немного тушу, потом кладется полкило фарша (смесь свин. и говяж.) все это хорошо перемешивается. Тушиться немного.
Затем в сковородку ложится 2-3 помидоры протертые.
Закрывается крышкой, тушиться. Можно поперчить.
Уже перед самой готовностью наливается вино на глаз

томат паста и помидоры вместе?в одно блюдо?

[Рыжая...]

хорошо, а чем порекомендуете заменять 10 овощей? Я как-то не думала над этим.. :-/

[Плюшевый Тигра]

хорошо, а чем порекомендуете заменять 10 овощей? Я как-то не думала над этим.. :-/

Если мне нужно заменить какую то приправку я иду на привоз там есть очень много специй на развес....Только говориш для какого блюда и тебе сами дядьки составят смесь я---Лично я ни разу ещё в таком способе не разачаровывалсЯ...Лучше натуральные сушёные специи чем эта таблица менделеева в кубике...

[Рыжая...]

не, кубики, это, блин, отпельная песня.=)) пальцы переломать можно..

был опыт покупки приправ на развес... брала для курятины и для макарон... в общем, ни вкуса, ни запаха.. =((

[Плюшевый Тигра]

не, кубики, это, блин, отпельная песня.=)) пальцы переломать можно..

был опыт покупки приправ на развес... брала для курятины и для макарон... в общем, ни вкуса, ни запаха.. =((

Я для циплёнка взял..Отменно....Кенза,базилик и ещё 4 вида чего то,кинул и блин переборщил слишком прянное...

А вообще есть капитальная прправа...Брал у корейцев и видел только в крыму...
По виду хрусталики соли но с мясным ароматом и очень мясо размягчает...Никто не подскажет что это?

[Fuchsia]

По виду хрусталики соли но с мясным ароматом и очень мясо размягчает...Никто не подскажет что это?

Посмотри в китайской лавке или у вьетнамцев.Називается она Аджино Мота/Ajinomoto(глютамат натрия ) использовать надо очень не большими порциями.

И вообще это тема о кухне Италии или кулинарный флуд по поводу и без повода?

[Плюшевый Тигра]

Посмотри в китайской лавке или у вьетнамцев.Називается она Аджино Мота(глютамат натрия ) использовать надо очень не большими порциями.

И вообще это тема о кухне Италии или кулинарный флуд по поводу и без повода?

всё молчу...строгая

[Kiwi]

глютамат натрия- как раз и есть усилитель вкуса. правда добавляют еще разные Е...

Чеснока- зубчики.
Оливковое, какое недорогое К сожалению оно не дешевое.
Пару ложек масла ложу, у меня сковородка тефаль.

Можно купить сразу томатную пасту с оливковым маслом.

Базилик -просто положила в кулек в морозилку.
Он заморозился кустиком и я отламываю по листику.

Да томат и помидоры вместе, я так думаю, что они придают интересный вкус мясу.
Можно их добавить в конце, когда мясо готово.
Я по разному делаю. Пока не выработала 1вариант.

[Fuchsia]

Можно купить сразу томатную пасту с оливковым маслом.

Это кто такое чудо производит, сразу с оривковым маслом?

Базилик -просто положила в кулек в морозилку.

Зимнему базарному не доверяете?

Оливковое, какое недорогое К сожалению оно не дешевое.

какое именно? какой отжим? производитель?

[Kiwi]

Ох, с названиями производителей вообще беда. Но пойду щас посмотрю, что найду по квартире – что бы удовлетворить ваш интерес
Баночку от оливкого масла давно утилизировала, покупала 250 мл где-то 15-16 грн. Виржин- это самое лучшее и дороге- поэтому его как-бы только для салатов используют, потому что если жарить разница во вкусе между вирджин и не вирджин не будет видна.
Счас тестирую другое масло "Олис", из натуральных злаков, фруктов, орехов с витаминами. Пахнет вкусно) И мало из винограда "LA MASIA" что-то в этом роде.
Травы итальянской кухни фирмы "Камис", это из приправ. Ну и отдельно базилик и орегано в пакетиках. И из холодильника.
Просто не хожу на базар и постоянно не готовлю, поэтому не имею доступа к базарному
Томатная паста с оливковым маслом продаются в таких квадратных пакетиках, или даже скорее параллелипипедах, название не помню.
Потом продается томатная паста с базиликом, название фирмы похоже на что-то вроде MUTTI.
Вообще говорила с англичанами- и они мне поведали секрет- все итальянцы используют томаты в томатном соку для приготовления своих блюд. Перед готовкой они разбивают томаты до пасты и смешивают с соком. И говорят, что и в индийских блюдах тоже это используется.

В метро продаются хорошие пласты для пиццы.

[Fuchsia]

Вообще говорила с англичанами- и они мне поведали секрет- все итальянцы используют томаты в томатном соку для приготовления своих блюд. Перед готовкой они разбивают томаты до пасты и смешивают с соком. И говорят, что и в индийских блюдах тоже это используется.

Это не секрет Лазанья приготовленная с помидорами в томатном соке классический вариант,но и не отрицается просто использование помидор.

[irson]

Я вот нашла рецепт лазаньи сделалаи восхитилась вкусом итальянского блюда, хотелось бы узнать ещ пару рецептоа и новы ингредиенты для этого блюда

[Maks.....]

Лазанья - это неразрезаная лапша, которая в супермаркетах продается?

[Oldmanша]

В лазанью, как в пиццу, или как в "ирландское рагу" - кладу все, что под рукою и в холодильнике

[FrogQueen]

Дайте, плииз, "основной" рецепт. Очень люблю лазанью, но самостоятельно ее готовить не пробовала.

[Oldmanша]

Вот тут очень подробненько написано. http://italianmeal.linkdealer.ru

Я, как девочка простая, вместо бешамеля использую зачастую майонез или сметанный соус со специями, а вместо пармезана- любой попавшийся под руку сыр

[n_ya]

Я, как девочка простая, вместо бешамеля использую зачастую майонез или сметанный соус со специями, а вместо пармезана- любой попавшийся под руку сыр

Я тоже использую любой сыр, а вот на счет майонеза - нужно попробовать, интересная идея)