Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Veneziana di Giovanni Pina, Окончание, начало см. тут и тут

Для начала проведем сравнительную оценку Венецианки и сопельменников.

Общая гидрация, условная жидкость (яйца, вода, масло, мед) к весу муки = 121%
У Коломбы Адриано-2012 128%, Мальчик Тони жидкий аж на 141%.
Общая Сладость (сахар+мед+55%шоколада+25%ликера):
Венецианка 41,5%, Адриано 46%, Тони 47,5%
Цукатная масса: Венецианка 63.8%, Адриано 57.3%, Тони 72%
Желтки: Венецианка 31%, Адриано 31%, Тони 36.7%
Масло: Венецианка 47%, Адриано 40%, Тони 48%
Коэффициент вес/объем: Венецианка 0.22, Адриано 0.19, Тони 0.27

Если ориентироваться на сухие цифры, то Венецианка должна быть
средняя по цукатности, воздушности, жирности, и не сладкая.
Учитывая вышеизложенное, особых сюрпризов не ждал... Как же я ошибался!

Ну что ж, начнем вскрытие.
Как раз в пару красотке есть бахнутый на голову Адриано, в том смысле,
что я его уронил при попытке подвесить, и он нехорошо так упал,
прямо горячим фейсом об тейбл. Но ничего, глазуревая шапка выдержала удар,
и даже полуоторванная, как-то приросла обратно. Это колдунство, не иначе)



Несмотря на ранение, Адриано форму держал и разделся без проблем.
А Венецианка, вроде более плотная навпомацки, приподнесла первый сюприз.
Только снял боковую бумажку, как она начала на глазах оседать,
посмотрите на фото - одетая, она ж была почти одного роста с Адриано!



Попытку их поставить рядом даже не делал, бо половинка Венецианки
не то, что стоять - она даже лежа на боку, начала расплываться по плоскости.
Ну точно - барышня лягли и просют!
И рядом еще этот ранутый, стоит как.. ну.. эээ.. хорошо стоит))
Вобщем, для фотосессии пришлось ее держать.



Ощущения незабываемые! Больше всего она похожа вот именно на то 1е тесто,
на волокнистые кружева, невесомые и нежные, но достаточно упругие.
Все это конечно весело и красиво, но что там со вкусом?
Там такое... капец-капец. Не знаю, смогу ли я найти подходящие слова..



Сравнивать Венецианку с другими куличами невозможно.
Это все равно, что сравнивать украинский борщ и узбекский плов.
Она так далека и от Тони, и от Адриано и Мясоедовского, как-будто Венеция
не на этой планете!

Фтопку цифры, какая к черту малая сладость, какие коэффициенты?!
Ажурная вата, сладкая и вся пропитанная глубоким апельсиновым вкусом,
и еще тянется при этом, точно как бубль-гум!

----------------
Все, немогу больше. Пойду еще кусочег захомячу (если остался).
Хочу сказать только, что теперь я понимаю, куда именно применить
ту "Манитобу-Плюс", которую Пастабелла прячет.

PS Адриано по-прежнему хорош. Как кулич )

[kasandrochka]

Ну что ж замахнулась я сегодня на Коломбу Адриано.
- первое тесто
- второе тесто.
после первого 30 мин подхода
- разрез маленькой.

И опять же та же проблема, что и раньше: в формах очень плохо поднимается, шапок нет. В формы 134 мм клала где то 380 - 400 грамм теста, маленькие - 100 .Подозреваю, что нужно менять муку...
Технологию вымешивания соблюдала как у него.

[Ustas]

Ну что ж замахнулась я сегодня на Коломбу Адриано.

И опять же та же проблема, что и раньше: в формах очень плохо поднимается, шапок нет. В формы 134 мм клала где то 380 - 400 грамм теста, маленькие - 100 .Подозреваю, что нужно менять муку...
Технологию вымешивания соблюдала как у него.

Касандрочка, грац! Я знал, что кто-то не выдержит, теперь я не один ура))

Какая там все-таки мука у Вас?
В оригинале указано W380-400, и я знаю только одну, которая это потянет.

Делали по его пропорциям или моим 2018г, 2019г?

[kasandrochka]

Касандрочка, грац! Я знал, что кто-то не выдержит, теперь я не один ура))

Какая там все-таки мука у Вас?
В оригинале указано W380-400, и я знаю только одну, которая это потянет.

Делали по его пропорциям или моим 2018г, 2019г?

Все делала по последнему вашему рецепту. Мука метровская манитоба и нулевка 50/50.

Все внешние недостатки компенсируются конечно же потрясающим вкусом! Конечно это не паска. Даже Галина коломба к паске ближе - она более тяжелая и влажная. Это другие ощущения от вкуса. Мне немного сладости можно было б и убрать.

[Ustas]

Все делала по последнему вашему рецепту. Мука метровская манитоба и нулевка 50/50.

Нулевка какая? Тоже Метровская? Так она ж совсем слабенькая, там W200 примерно, а то и меньше.
Надо было 100% Манитобы, и то - это не та Манитоба. Что там кстати со сроком годности?

[kasandrochka]

Нулевка какая? Тоже Метровская? Так она ж совсем слабенькая, там W200 примерно, а то и меньше.
Надо было 100% Манитобы, и то - это не та Манитоба. Что там кстати со сроком годности?

До августа 2019.

[Ustas]

Ну чтож, если еще будете пробовать - то сначала на 100% Манитобе от Пастабеллы.

А я пока пытаюсь Венецианку на ноги поставить.
Выпечка будет ночью, результаты уже завтра (или послезавтра, после вскрытия)
Дрожи Дух.хата кстати, те самые, что покупал перед Пасхой.
Срок уже закончился, а они как новые - прут.

[kasandrochka]

Ну чтож, если еще будете пробовать - то сначала на 100% Манитобе от Пастабеллы.

А я пока пытаюсь Венецианку на ноги поставить.
Выпечка будет ночью, результаты уже завтра (или послезавтра, после вскрытия)
Дрожи Дух.хата кстати, те самые, что покупал перед Пасхой.
Срок уже закончился, а они как новые - прут.

Конечно буду. Но теперь не скоро наверное. Однозначно куплю пастабеловскую муку.

[Ustas]

Очередной эксперимент. Задачи таковы:

1) Сделать Венецианку более "стойкой", чтобы не заваливалась. Для этого:
- используем алкоголь, чтобы получить эффект, как в тесте Gala vs Gala,
- уберем муку '00', теперь только Манитоба и Камут,
- возьмем другие цукаты, не мокрые (засахаренные) и мелкие - кубик 3х3мм.

2) Придать другое тематическое, а точнее - ароматическое направление,
на основе лимона. Специально для этого приобретен ликер Limoncello,
изменены пропорции цукатной смеси, состава цедры и глазури.

Ну, и название - пусть будет такое, звучит красиво:

Colomba Veneziana con Aroma di Limone

Bene, iniziamo! Uno-uno-uno-un'momentoooo...
Изменения в рецепте выделены цветом:

Арома
Масло 40гр, Сахар трост. 30гр + сахар ваниль.10гр, Мед 20гр, Белый шок-д 30гр,
Цедра 1/2 апельсина + цедра лимона 30гр, Ликер Limoncello 34гр,
Кардамон молот.1/2чл, Мускатный орех терт. 1/4чл.
Порядок приготовления: без изменений, сначала вжжжик, потом бульк.
Холодильник, 12-24ч.

1е Тесто
Мука всего 355гр (МанитобаW400 275гр + Камут 80гр),
Дрожжи жив. 22гр, Сах.пудра 85гр, Желток 4шт, Масло 100гр,
Вода (вода + кефир2,5% 50/50) 150гр.
Порядок вмеса (для ХП только!)
Мешаем все кроме масла, до колобка, затем вмешиваем масло 3-4частями.
Контейнер, на расстойку 7-12 часов (у меня при температуре 22-24град 8часов)

2е Тесто
Арома + 1е тесто + Мука 115гр (МанитобаW400),
Сах.пудра 20гр, Желток 4шт, Масло 80гр, Вода 0гр (замена на ликер),
Соль 1/2чл, Цукаты апельсин. 120гр + лимон. 180гр = 300гр.
Порядок вмеса (для ХП только!)
1 тесто + мука + вода + желтки + сах, мешаем до колобка,
затем арому 2мя частями, соль, масло 3-4части, цукаты.
Оставляем в ведерке на 30мин, складывание, формовка, расстойка в формах.


Получил больший объем, на час раньше, при меньшей температуре.
Других отличий 1го теста от предыдущей Венецианки нет, поэтому фоток
будет меньше.



2е тесто также почти не отличается, но в этот раз обошелся без пачкающих
шоколадных дропсов, и цвет радует глаз - желтенькое такое, как цыпленок!

Вес теста почему-то получился меньше расчетного, видать Арома была скусной)
Всего 1510гр /5 = 302гр в формы 128х100. Это маловато, надо не меньше 330гр,
но для эксперимента сойдет.



А вот расстойка больше на час, всего 6ч30мин при температуре 30-31град.
На фото выше: начало / чз 3часа / чз 6,5ч. В оригинале рецепта 6-7часов

Глазурь - добавил пару чл лим.сока, получилось неимоверно вкусно!
Чуть не схомячил всю миску, еле-еле хватило )
И сразу возник вопрос, а почему так италийцы не делают?
Ответ получил в ходе выпечки - а потому, что тогда глазурь запекается
не так красиво, она рыхлая, без кракелюров, и напоминает большую печеньку.
Надо будет что-то придумать, потом.



Выпечка 180град 5мин, 160град 25мин, верх-низ.
На фото видно, что теста мало, как раз 30грамм не хватает для шапочки.
Остывать вниз головой оставил до утра, бо спатки хотелось.
Утром запаковал в волшебные кульки, и еще на сутки спрятал.

Продолжение следует...

[Ustas]

Colomba Veneziana con Aroma di Limone, Продолжение

Вес в форме 340гр (таки много налил глазури), раздеваем аккуратно..
И сразу выясняем, может она позировать или будет валяться?



Да, может! Еще как может! Вот пусть и отрабатывает за себя и за ту барышню)
Жалко Адриано рядом нету, съели его..



Ажурность потрясающая! Видел всякие фотки Венецианки - вот сами посмотрите,
получилась не хуже, правда?

Лимонная ароматика ярко выражена, и в этом пожалуй, самый большой плюс.
В смысле, в идее делать какой-то главный аромат, к примеру клубники или ванили.
Уж ликеров-то придумали столько, никаких Коломбов не хватит.



Итак, налюбовался, нанюхался и намацался. Пора проверить главное!
Ам! Ам! Что??? Да как же?! Не, я ж не этого хотел! А все так хорошо начиналось..

Добавка алкоголя ее изменила гораздо больше, чем ожидалось!
Ликерная Венецианка вплотную приблизилась к Адриановской Коломбе,
это теперь куличи одного уровня, с отличиями в пределах ньюансов,
и оба могут претендовать на трон.

Помимо разницы в ароматических оттенках (миндаль vs лимон),
Адриано чуть мокрее, и как бы прочнее, Венециана - чуть волокнистей, нежнее.
Именно чуть-чуть, т.е. вместо неземной Венеции получаем еще одну Сицилию.
А зачем? Чтобы играться с лимонами, Адриано тоже подойдет.
Учитывая схожие технологии, по трудоемкости они примерно одинаковы.

Наверное, надо возвращать все назад.
Уж очень она необычная была, вот только что делать с формой?
Оставить как есть - не все поедатели поймут, почему Пасочка оседает и
расплывается по тарелке, как медуза.

А может... Нет, наверно уже не в этом сезоне! Всем спасибо за внимание)

[Ludmila11-09]

Вложение 13135052


Что-то я не насытилась сдобой пасхальной в этом году.
Увидела фото Юстаса и слюнки ручьём.
Удовлетворилась пока горбушкой от колобка из новой своей хлебопечки.
Таки решилась на покупку
Ой и какая же она тихая по сравнению с Мулинексом!
Даже скучно на кухне)))
Привыкла к окошку. Теперь прийдется крышку чаще поднимать), люблю наблюдать за тестом.

[Ustas]

Люда, поздравлям!
Какая необычная форма буханки - она еще и снизу круглая?
Какие там размеры есть, вроде в описании их только два, против 3х у старой серии (400/500/600 муки)?

Крышку там можно поднимать чтобы быстро глянуть, вплоть до начала выпечки, по-крайней мере у предыдущих Панасиков так.

[Ludmila11-09]

Спасибо, Юстас!)
Таки колобок колобком
Все рецепты из расчета на 400 гр. муки
Предлагают два размера, M/L, 300/500
К программам нужно привыкнуть.
Свой пекла на второй программе, из предложенного в рецепте был только вес муки и активные сухие дрожжи, которые использую очень редко.
А дальше... ...,что нашлось в холодильнике и не только; для вкуса ложка сметаны, 3 перепелиных яйца, дети в гостях были, чуток пива живого осталось, ну ни в раковину же!?)); и малость цетьнозернового залеживается

Программа на 3часа20, предложено после замеса 22х минут нажать ещё раз старт- кнопку для продолжения программы
Далее короткий замес- расстойка-выпечка.
Как как программой предложена темная корочка, одним глазком присматривала.
И хорошо что это делала. За 8 минут до конца выключила и вытащила ведерко.
Не знаю, но и так достаточно

У меня слишком мало поедателей, только на выходные. А так хочется взять три вида мук и перепробовать все программы!)

[Ustas]

К программам нужно привыкнуть.
Свой пекла на второй программе, из предложенного в рецепте был только вес муки и активные сухие дрожжи, которые использую очень редко.
............................................
Программа на 3часа20, предложено после замеса 22х минут нажать ещё раз старт- кнопку для продолжения программы
Далее короткий замес- расстойка-выпечка.

Однако! Пошел читать)

[Enza]

простите что отвлекаю от хлебопечения, но просто оставлю это здесь)
случайно наткнулась на видео. но оно правда на ФБ
гляньте его ,любопытно какие можно делать выкрутасы)




https://www.facebook.com/CrimeaSoul/videos/10214971817269173/

[alkor57]

Спасибо, Юстас!)
Таки колобок колобком
Все рецепты из расчета на 400 гр. муки
Предлагают два размера, M/L, 300/500

Маловато будет.... совсем маловато.

[Coco]

Хочу похвалить цельнозерновую муку, которую купила у Pastabella. Вот эту.
Хлеб пекла по книжке для Панасоника - хлеб на йогурте. Получился очень красивый, вкусный и малокрошащийся.
Пшеничная мука - Киевмлын. Йогурт - активия. Молока увеличила на 20 мл ( для размера М).

Я очень люблю этот рецепт и часто делаю на разных "муках"), но это сочетание, пока, лучше всех

[Ustas]

Интеграле - таки чудесная мука!

У меня Батя с сахаром не дружит, попросил рецепт хлеба для диабетиков.
Особенность в том, что не сахар (тот, что пару ложек) критичен - он съедается дрожжами,
а белая мука ВС крайне нежелательна.

Поэтому, вариантов основных два - или ржаной, или ц/з.
Для ржаного надо бубен и всякие солоды,
а с Интеграле на программе обычного хлеба все получается в автомате.

Собственно, рецепт такой:
Манитоба 80гр + Интеграле 320гр, дрожжи 1чл, фруктоза (или мед) 1стл,
кефир с водой (50/50) 280гр, оливк. масло 1стл, соль 1 стл.
Кефир можно заменять на йогурт, если греческий, то достаточно 1стл + вода.

Говорю - как надоест, попробуем что-то другое.
Но уже 2й месяц делает, не надоел пока.
Кстати, печка у него - мой первый Панасик-255, работает с 2007г.

[Coco]

Спасибо за рецепт - попробую. Мне нравится, что ц/з муки больше. И кефир почти всегда в доме есть, а йогурт я специально для хлеба покупаю - не очень удобно.

У меня тоже такой Панасоник) Год покупки не помню, но тоже очень давно)))

[Ludmila11-09]

Хорошего летнего вечера!
Подскажите, не равномерная пористость по высоте, в чем причина?
Вложение 13141367
В нем три вида белой муки. Для вкуса добавляю пару ложек запаренного солода.
Формировала руками, закатывая в рулет изюм, семечки.