Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Всех с праздником Воскрешения!

Мира вашим домам, любви и согласия,
и конечно, благодарных поедателей



ХРИСТОС ВОСКРЕС!

[Урсула]

Всех с праздником Воскрешения!

Ustas , спасибо за рецепт Коломбического кулича. В этом году вынуждена была уменьшить расстойку и пересыпала сахарной пудрой, что ухудшило внешний вид. Но все-равно очень вкусно.У меня вместо апельсиновых цукатов- кумкват лимон, мандарин, вишня, дыня. Делала двойную норму.

[fruktoza]

Христос Воскрес!!!

Я пришла к выводу что все-таки дрожжи меня подвели в этом году, хотя и были "Духмяна хата". Ночью подходили хорошо, а после второй закладки продуктов в формах замерали.
Коломба от Гали без шапочки, а Мясоедоский вообще не дошли до края форм, но я их поснимала и украсила без них и это спасло ситуацию

Сегодня пробовали Коломбу что упаковала в волшебный пакет от Ustasa в среду, вкус шикарный, влажная с шоколадно винным запахом. Более подробный отчет будет после 6 мая, когда вернемся домой и будем дегустировать те что оставила дома.

[Ustas]

Писала так, чтобы в следующем году вспомнить, так как рецепты и результат оч. понравились)

Шпасиба на добром слове)
От меня алаверды - чтобы в следующем году вспомнить, уже сделал для Вас запись в Пасхальном журнале.
Скоро там появятся и остальные записи, но чуть позжее.

Сам еще пасхи не пробовал, бо я больше по салу/хамону/колбаскам, т.е. тяжолым наркотикам.
Собираю пока отзывы поедателей. К вечеру результаты малого теста, надеюсь, уже будут.

Всем удачных застолий!

[Enza]

Фруктоза, а при какой температуре и сколько по времени тесто рассматривалось в формах?

Сейчас в квартирах холодно, а все куда-то спешат. У меня одно и то же тесто при комнатной т-ре (в жилой комнате не в кухне, специально унесла туда, где прохладнее, чтобы притормозить процесс) в формах поднимались раза в 4 медленнее, чем в духовке при 38 градусах.
Если бы я на последние 20-30 минут не перенесла формы в тёплое место, оно бы там часов 5 и стояло...

Тут очень важна температура, для скорости расстойки. А сейчас редко у кого в квартирах и 25 градусов есть, а даже 25 это вам не 38))

[Enza]

У меня в этом сезоне как-то так...


До последнего не собиралась их печь. Но читая вас, это невозможно)))

Решила таки испечь самое простое и беспроигрышное, что есть в мире - масляный кулич))) даже на сухих дрожжах сафмомент, чтобы совсем уж без мороки)))

2 замеса в ХП. Она себе месит-я делаю все остальное, не связанное с пасками.

Мука правда была 50% манитоба и 50% киевмлын)))

В итоге 4 паски диаметром 11.5 см ( первоначальный вес теста в каждой форме около 350 грм) из одного замеса, и 7 пасок диаметром 9 см ( около 175 грамм) из второго. Это чуть меньше трети объёма форм. Не знаю, много это или мало - как раз пошли в ход все оставшиеся с прошлого года формы.
Пекла в 2 захода, поэтому первые расстаивались в духовке при 38 градусах, вторые в комнате при 23. Разница во времени подъёма колоссальна! Хотя печь можно было одновременно ( после первой расстрйки при разных температурах тесто было "одинаковым"), но они все не помещались в духовку, пришлось изощряться так.

При финальной расстойке дождалась подъёма теста до края форм. Надо было ждать еще - я побоялась что упадут. Думаю не упали бы)) в итоге отличные купола вышли!! Голых пасок фото нет, спешила нанести на них "декор".
Декор при запекания сплыл немного - это было для меня неожиданностью)) в итоге данный вид декора получил название "лохматый пес"))) зато не попсово и миндально))) глазурь с молотым миндалём посыпано миндальными лепестками))

[Ustas]

в итоге данный вид декора получил название "лохматый пес"))) зато не попсово и миндально))) глазурь с молотым миндалём посыпано минеральными лепестками))

Лена, я в Вас верил, таки не зря! )))
Ждал и думал - а что нам Лена после Параски еще покажет необычного...

[Enza]

Лена, я в Вас верил, таки не зря! )))
Ждал и думал - а что нам Лена после Параски еще покажет необычного...

Исправила уже))))))

[Ustas]

Исправила уже))))))

Ну зачем?! На самом деле, глазурь выглядит обалденно! И новое название ей вполне идет))

[Enza]

Кстати, я ее наносила на готовые паски, и потом еще в духовку на запекание глазури. На сырое расстоявшееся тесто наносить миндальную глазурь- это не для моей нервной системы))))

[alkor57]

Я в этом году решила испечь кулич по Похлёбкину, адаптация к ХП. Всё делала строго по рецепту. Но он у меня не поднялся, совсем.... Даже не знаю, в чем может быть причина. Дрожжи саф-момент, мука киевмлин, масло "волошкове поле". Я его не разрезала, поэтому какой он внутри, сказать не могу. Но на ощупь очень плотный... Хотя когда достала из ХП был мягкий, воздушный, хоть и низкий.Вложение 13105949
Всех с наступающим светлым праздником! Красота и вкуснота в теме неимоверная))))

С прошлого года сделал пометку - расстойка 4-6 часов, а не 1,5-2 как в рецепте, хотя в этом году тоже испытал непонятный трудности,
помимо того что пек в очень болезненном состоянии, вторая партия поднялась быстрее и лучше и на весах была на 100-150 гр. больше,
почему так и не понял. А в принципе это пока самый не проблемный кулич-паска с неплохим количеством сахара.

ХРИСТОС ВОСКРЕС! ВОИСТИНУ ВОСКРЕС!

[Mystery Lady]

Христос Воскрес!
ЮСТАС-ВАМ отдельное спасибо!!!!
Всем Мира,Добра,Понимания и Любви!!!
Здоровья,Счастья и Всего самого-самого!
Паски получились супер-как и в прошлом году.Сорри за антураж на фото-у нас сейчас это поминальная комната и в неё единственную не ходят домашние животные.
Глазурь-бомба!в этом году сменила миксер-это небо и земля!кто помнит-в прошлом году мыла всю кухню после взбивания!!
В этом году 2 полные порции и одна на 75гр пудры.все просто отлично!!!

[kasandrochka]

В битве пасок - мои победили! Ура! Замес на львовских дрожжах никакой, то что они постояли никак их не исправило .
Юстас, вам большое спасибо за то , что делитесь своими знаниями и опытом абсолютно безвозмездно.

[Ustas]

В битве пасок - мои победили! Ура! Замес на львовских дрожжах никакой, то что они постояли никак их не исправило .
Юстас, вам большое спасибо за то , что делитесь своими знаниями и опытом абсолютно безвозмездно.

Касандрочка, вот уже не в первый раз Вы заставляете меня задуматься...

Шучу)) Рад за Вас. Приятных выходных, ХВ!

[kasandrochka]

Касандрочка, вот уже не в первый раз Вы заставляете меня задуматься...

Шучу)) Рад за Вас. Приятных выходных, ХВ!

Не, ну на самом деле вы можете давать мастер-классы.

[Ustas]

Не, ну на самом деле вы можете давать мастер-классы.

Как только уйду на пенсию, займусь этим обязательно ))

[alkor57]

Как только уйду на пенсию, займусь этим обязательно ))

Что то в этом сезоне коте не видел на фотках.

[Ustas]

Настало время обнародовать результаты Малого теста.
В прошлом сезоне бесспорным фаворитом был(а) Адриано-2012 (Коломба),
и новые отзывы поедателей ждал с нетерпением - интересно, сможет ли он удержать первенство?

Претендента три, наша классика с поправками - Мясоедовский (2и3фото в центре),
итальянские классика - Хлеб Тони (справа), и модерн - Коломба Адриано-2012.



Все претенденты сделаны на основе новой мучной смеси с Камутом,
и обновленном составе Аромы, с увеличенным медом, кардамоном и муск.орехом.
Распределение мук: Мясоедовский Манитоба 25%, Камут 25%, Rossa 50%,
Адриано М40%, К30%, R30%, Тони М30% К30% R40%.
Отличия в цукатном наборе: Мясоедовский изюм+македонская смесь+апельсин,
Адриано изюм + апельсин + лимон, у Тони - готовая смесь для панеттонов, там
апельсин + лимон + цитрон.

Итак, начнем по-порядку.

Мясоедовский-2019 (технология 1-2-Арома)



Эту партию я пек в прошлое воскресенье, и понятно, запаковывал тут же
в волшебные кульки. Поэтому к тесту Мясоедовский подошел в самом пике
формы, настоялся как следует. Вообще, новинки ему пошли на пользу,
и это ощутимо. Стал еще лучше и пахучее, и еще большой плюс к аромату
добавила мастика для украшения, она уж очень ванильно-сливочная.

И хотя он очень старался, все лишь 3е место.
Он мог бы поспорить с Галей, и уж точно бы опередил многочисленные Масляные,
Александрийские и прочие бриоши, но с серьезными итальянцами ему тяжело.

По-прежнему, к этому куличу я неравнодушен, и отношусь предвзято.
Наверно, потому что это вкус из детства, Крестная моя и Крестная отца
делали такие, их куличи всегда были самыми-самыми!

Интересно, вот как они так могли?
Не было у них миксеров-блендеров, тестомесов и хлебопечек, осмотолерантных
дрожжей, пастабеллы, электродуховок-микроволновок, и много чего еще,
что уже стало для нас обыденностью...
Все что у них было - это Любовь в сердце, Отче Наш на устах, и под рукой вот эта книга:
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ, 1952 год

Точно знаю, как изменить пропорции, чего и сколько добавить, чтобы получить levelup,
но я не стану этого делать, потому что он тогда перестанет быть собой!
А мне хочется, чтобы несмотря на многочисленные новинки и технологии,
он по-прежнему оставался Куличем №2 из той книги..

Хлеб Тони (Pane di Tone)

А теперь давайте посмотрим на шустрого мальчишку с богатой историей.



Что сказать? Уже достаточно подробно исследовал его особенности во время
тестовых запусков после Рождества, особо и добавить нечего.
По-прежнему, он необычный, совершенно не похожий на Пасхальные куличи.
И понятно, в Италии это все-таки Рождественская выпечка.

Легкий и воздушный мякиш с особенным сливочным послевкусием, тает на языке.
Самое большое содержание цукатов (более 75%) в комбинации с яично-масляным
тестом (20желтков/кг) делают его особенным, и дают большие шансы на победу.

И победа была бы его однозначно, НО!

Коломба по мотивам Адриано-2012



Новинки и технологии много дали Мясоедовскому, мальчик Тони уже был с ними,
а Адриано и без них был хорош, чертовски хорош... А теперь - он недосягаем.

Изумительное сочетание миндальных, ликерных, сливочных и цитрусовых оттенков,
одновременно и мокрый и волокнистый, и пористый, и тающий мякиш,
просто куча вкусовых ощущений...

У поедателей (а они разные, есть избалованные, а есть и не очень) отзывы всякие,
но в одном они сходятся - не возникает ни малейшего сомнения, кто здесь Король!

Приведу пример:
Мы традиционно в Кременчуг добрым людям отправляем Новой поштой и калачи,
и куличи, там их знают и ждут. И вот сегодня тоже, собралась семья на Пасху, на
столе куличи из Одессы.. Радуются, разрезают, пробуют..
И тут молниеносная реакция главы семьи, абсолютно индиферентный к сдобе мужик,
такой же как и я, по тяжолым наркотикам, внезапно хватает Коломбу и со словами
"...вам женщины такое есть нельзя, бо будет пучить! это мужская еда!" - прячет ее,
и никого к ней не пускает... Те звонят нам, со слезами - а может быть можно еще
одну, но только так чтобы он не знал...

Занавес. Крапка. Я, доволен.

[Ustas]

Что то в этом сезоне коте не видел на фотках.

Ох, да.... и это я еще рассуждаю о традициях?! Позор!
Щас исправлю.

  Показать скрытый текст

Моя Хозяйка, устала и отдыхает

[kasandrochka]

Юстас, а вот эта пометочка : порядок замеса для ХП только , я ж правильно понимаю - для тестомеса то же самое?