Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Татаса]

Уряя! Какая большая)) Это из половинки?

Из расчета на 1,5 литра молока, 3 кг муки.
В итоге 11 разного размера калачиков, из них две звёзды. Размером на противень каждая.)
Спасибо за виртуальное присутствие, советы и помощь! С Вами все получается! С наступающим Рождеством!

[Ustas]

В итоге 11 разного размера калачиков, из них две звёзды. Размером на противень каждая.)

Уважаю) Я сегодня свой десяток еще не закончил, 2шт на расстойке, а пеку с 8ми утра...

[Татаса]

До Ваших промышленных масштабов мне ещё ооочень далеко!

[Enza]

У меня два гиганта.
По рецепту Картинки. Каждый из полной нормы на 500 грамм муки. Круглый просто со сливовым очень густым вареньем. Волнистый творожная масса с курагой из будки и добавлен изюм.

В этот раз решила тесто не делить пополам, всегда пекла два из одного замеса.

Тесто оставила на ночь в холодильнике. Лежало оно в холоде часов 14.

Опять издевалась над технологией как хотела)

Дрожжи духмяна хата. Лежало полпачечки в холодильнике с 1 октября и как свежие- тесто перло как бешеное)))

Мука КМ и треть красной из пастабеллы

Ну и вареники - с капустой, с картошкой и сладкой творожной массой. Тесто месила ХП по рецепту из мурзилки Панасоника. Притом 2 вариантра-на 1м яйца и на 2х. На 2х значительно лучше. Тоже тесто лежало в холодильнике, из муки треть семола. Тесто просто супер было. Приятно лепить.

[Ustas]

Enza, вот это экстрим - два таких гиганта! И фотка хорошая))
А по вареникам - тесто на 2х яицах потому лучше, что там у вас треть семола.

[~SUNSET~]

С наступающим Рождеством!
Вдохновилась Рождественской звездой
Не изменяю рецепту Картинки

[Enza]

...Я в итоге стала фанатом выдержки любого теста в холодильнике... ночь в холодильнике с тестом творит чудеса)) да и разбиваешь работу на 2 этапа- значительно легче.

Лежат у меня еще ингредиенты на один замес... мб завтра поиграюсь еще)) не пропадать же им) но уже без холодильной ночи)

И формы "звезда" мне хватило на один раз поиграться в прошлом году ) удачная форма- в любом случае будет красиво и эффектно , и огрехи не смертельны)

Прям как на моей любимой форме "вывернутого" калача- чем хаотичнее вывернулось , тем круче))) на фото который с волнами проще всего делается и в нем много начинки.

Для меня самым технологически сложным остается стандартный калач-коса. Вот его сделать идеально красивым я не умею)))

[Ustas]

И формы "звезда" мне хватило на один раз поиграться в прошлом году ) удачная форма- в любом случае будет красиво и эффектно , и огрехи не смертельны)

Прям как на моей любимой форме "вывернутого" калача- чем хаотичнее вывернулось , тем круче))) на фото который с волнами проще всего делается и в нем много начинки.

Для меня самым технологически сложным остается стандартный калач-коса. Вот его сделать идеально красивым я не умею)))

Я сегодня этих звезд накрутился так, что уже ничего не хочется, мда.
А калачики, есть местами даже круглые))
Делал по принципу из 2х закладок 5шт, для компенсации потери объема увеличил долю Россы'00'



С наступающим Рождеством Христовым!

[kysya]

Захотелось мне в 12 ночи неожиданно испечь первый раз калач...
Рецепт картинки

[Ма-ри-на]

С Рождеством Вас, хлебопёки!


В этом году без выворотов у меня.
Думала вообще не печь, на Новый год все с гриппом "свалились", и сейчас прям упадок сил какой-то. Но родственники не поймут, поэтому пришлось по упрощённой схеме сделать.

[*ОДА*]

...Я в итоге стала фанатом выдержки любого теста в холодильнике... ночь в холодильнике с тестом творит чудеса)) да и разбиваешь работу на 2 этапа- значительно легче.

Лежат у меня еще ингредиенты на один замес... мб завтра поиграюсь еще)) не пропадать же им) но уже без холодильной ночи)

И формы "звезда" мне хватило на один раз поиграться в прошлом году ) удачная форма- в любом случае будет красиво и эффектно , и огрехи не смертельны)

Прям как на моей любимой форме "вывернутого" калача- чем хаотичнее вывернулось , тем круче))) на фото который с волнами проще всего делается и в нем много начинки.

Для меня самым технологически сложным остается стандартный калач-коса. Вот его сделать идеально красивым я не умею)))

я то же вістаивала тесто в холодильнике. огромное спасибо Юстасу.за технологию коломбины.совместила технологии правда на втором этапе добавила еще одну закладку дрожжей всего пару грамм дрожжи живые, мука манитоба 100 грамм и 400 Амина. рецепт похож на ваш, то я делаю по книги Свой хлеб. и правда , в зависимости от технологии разные формировки... косы больше получаються при теплом выстаивании.. фото только первых))) [/URL][/IMG][IMG[/URL][/IMG]

[Ustas]

*ОДА*, они прекрасны!
Ничего себе, а я-то думал, что это у меня проблемы с излишней пухлостью))
Хорошо представляю, что значит из такого теста звезду крутить...
Удачи Вам и с наступающим!

[Mystery Lady]

Всем доброй ночи!С наступившим Новым Годом и Рождеством!
Как-то поздно я вспомнила,что надо калачи печь,но все же,лучше поздно,чем никогда.Закинула тесто от Картинки в холодильник до утра-его там в кульке просто распирает,но вопрос не в этом-утром что делать?дать нагреться или сразу формировать?

[Enza]

Я сразу формирую. Они потом отлично подымаются.

[Mystery Lady]

Я сразу формирую. Они потом отлично подымаются.

Спасибо!!!сделаю 2 калачика и 1 косичку,правда ещё не придумала с какой начинкой)))Я как кинулась-нашла с прошлогодней пачки залежи изюма-грамм 150,у ребёнка нашла лимон,на цедру-в калачи всегда добавляю.По сусекам поскребла-и даже мак на присыпку калачей нашёлся)))надеюсь,тесто не подведёт,и все будет отлично!

[Enza]

Я впервые сделала с творожной начинкой, которую готовую в будках продают. С курагой. Добавила туда очень много изюма. Получилось отлично!

[__liliana__]

В этом году у меня не звезда, а комета вышла. Тесто по коломбической технологии. Что то я не так сделала... Было замечательное тесто в первом замесе, в холодильнике пёрло вплоть до формовки, потом при расстойке практически не было подъёма и нет воздушности. Наверное вернусь к Картинкиному.

С Рождеством!

[Enza]

Лилиана, а какие дрожжи?

Отличная звезда))

[Ustas]

Вложение 12995582

В этом году у меня не звезда, а комета вышла. Тесто по коломбической технологии. Что то я не так сделала... Было замечательное тесто в первом замесе, в холодильнике пёрло вплоть до формовки, потом при расстойке практически не было подъёма и нет воздушности. Наверное вернусь к Картинкиному.

Коломбическая технология и холодильник?
Откуда, там этого нету и никогда не было.

Оптимальный подъем 1го теста при 25град 7-8часов,
потом подмес, 20мин в тепле, и сразу лепить.

[__liliana__]

Коломбическая технология и холодильник?
Откуда, там этого нету и никогда не было.

Оптимальный подъем 1го теста при 25град 7-8часов,
потом подмес, 20мин в тепле, и сразу лепить.

Прочитала - точно нет! С чего я это взяла- ума не приложу...
Сделала 4 звезды. 2 уже съели, начинки много, вкусно, но... Все пока живы...