Ела в Киеве в ресторане испанской кухни "Golden Cup". Совершенно потрясающую черную паэлью. Такой цвет, как нам объяснил шеф-повар, дает каракатица, которую добавляют наряду с другими морепродуктами.
|
Ела в Киеве в ресторане испанской кухни "Golden Cup". Совершенно потрясающую черную паэлью. Такой цвет, как нам объяснил шеф-повар, дает каракатица, которую добавляют наряду с другими морепродуктами.
Каракатица.... "Каракатица в чернилах" - это блюдо для сильных духом...
Дякую всім за поради. Для себе я з'сував одне: щоб паелья вийшла смачною треба не боятися експерементувати.
Мне очень нравится.Делюсь рецептом!!!
Паэлья с морепродуктами (paella marinera)
Курицу разделать на куски и обжаривать в сотейнике на оливковом масле на среднем огне примерно 10 мин, постоянно помешивая.
В другой сковороде на разогретом масле обжарить нарезанные чеснок, зеленый лук, петрушку, сельдерей и репчатый лук в течение 4-5 мин. Затем добавить очищенные от кожуры и нарезанные кусочками помидоры и готовить еще 5 мин. После этого добавить нарезанную колбасу, слегка проваренный горох, креветки и жарить еще несколько минут. Затем соединить обжаренные овощи с курицей, посолить, поперчить, тщательно перемешать и добавить очищенные и нарезанные тонкими полосками кальмары, морские гребешки, очищенные мидии, нарезанный лук и жарить на сильном огне, перемешивая после добавления каждого нового компонента.
Затем всыпать рис, влить теплый бульон с растворенным в нем шафраном и довести до кипения.
После того как паэлья закипит, накрыть посуду фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.
Паэлья должна получиться абсолютно сухой, а зерна риса — хорошо отделяться друг от друга. Если бульон еще не полностью впитался, можно подержать паэлью в духовке еще несколько минут, затем вынуть и дать постоять еще 10 мин.
Приятного аппетита!Рецепт с сайта http://russianfood.com
Решила поделиться рецептом паэльи, ооооочень похожей на ту которую ела пару недель назад в Барселоне!
Ингредиенты
Кальмары 150 г
Каракатицы 150 г
Креветки 8 шт
Мидии 10 шт
Молотая паприка 1 ст.л.
Оливковое масло 300 мл
Помидоры 8 шт
Шафран 5 г
Рис 600 г
Чеснок 3 зубчик
Рыбный бульон 1000 мл
Способ приготовления
В шафран добавляем 1 ст.л. воды и оставляем его настаиваться. Каракатицы нарезаем крупными кусками, кальмары — кольцами. Креветки извлекаем из панциря, отрезаем им головы. В большой плоской сковороде разогреваем масло, обжариваем на нем креветки (не более 1 мин) и перекладываем их в тарелку. В сковороду добавляем кальмары и каракатицы, которые тоже кратковременно обжариваем (1 мин), а затем перекладываем. Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу, а мякоть нарезаем мелким кубиком. Обжариваем на сковороде чеснок (40 секунд), а потом добавляем к нему помидоры. Немного спустя (когда помидоры прогреются), добавляем шафран и паприку. Затем засыпаем промытый рис, заливаем его рыбным бульоном, доведенным предварительно до кипения, и готовим блюдо на среднем огне 10-15 минут. Когда рис будет практически готов, убавляем огонь до минимума, добавляем креветки, мидии, кальмары, каракатицы и готовим блюдо до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости. Готовое кушанье подаем к столу в той же сковороде, в которой оно и готовилось.
Сама не готовила еще, но как только будет время сделаю!
Смачного!
очень вкусно тушить каракатицу в чернилах, но каракатицы должны быть обязательно маленькие и свежие, не замороженные. Ела очень много в Анголе, пока там жили и работали, там испанская и португальская кухня, очень близкие к друг другу.
Напишу рецепт который нашей семье очень нравится и можно приготовить из наших свежих продуктов. Это карась на углях.
Карась хорошенько почистить, сделать надрезы по бокам по косой, обмазать солью растолченной с чесноком, выжать лимон на рыбу и полить немного маслом, оставить на 30 мин (маслом наверное поливают чтобы не прилипал к решетки, а может и нет , но если не полить то прилипнет). На расскаленные
угли поставить решетку и укладывать караси на уже горячую решетку. Готовятся очень быстро, не более 10 мин. Горячие караси подавать политыми соусом: очень мелко порезанный лук репку (почти в пыль), петрушка, выжать поллимона и растит.масло (кто не любит оливковое, можно другое), если соус очень густой разбавить чуток холодной кип водой. Попробуйте, вкусно!
Соусом поливать обязательно!
Умей ценить того,кому ты дорог и не гонись за тем,кто счастлив без тебя!
Паэлья (Paella) ведь тоже разная бывает, лично как по мне это гениальное блюдо....
приготовили, паелью, на обычный плов похожа)))
Кто тут спрашивал как готовить паэлью?...
Вот мОй собственный рецепт, который получен эксперементальным путем... ;-))
Замечу: что когда я его повесила на одном форуме, то мне написала девушка из Испании, хвалила (замечу без ложной скромности).
МОЯ ПАЭЛЬЯ!!!
не пугайтесь, ее готовить очень быстро за 20-30 мин. успеем... =)))
НАдо:
- 1 большая луковица
- 1 большой помидор или 1 ст. томатного сока или соуса
- рис 400 гр. ( я беру круглый килийский, он хорошо при приготовлении впитывает жидкость...)
- 5-6 зубчиков чеснока
- один болгарский перчик
- оливковое масло грамм 20... (можно любое растительное масло использовать)
- стакан белого вина или 1/2 ст. яблочного уксуса
- 1 литр куриного бульона
:::::::::::
главные ингредиенты:
- 2 маленькие тушки кальмара (свежемороженного)
- мидии
- криветки .... я не кладу... мне не нравится с криветками.
ИЛИ все эти морепродукты можно заменить:
- 1-м 400-500 граммовым пАкетом морского коктейля.
::::::::::
- соль, черный молотый перец, лавровый лист.
- сыр любой, буквально пару листиков
Во-первых:
= берем морепродукты (уже размороженные) и заливаем их вином или яблочным уксусом разведеным водой 50/50 и оставляем...
(если у вас отдельно кальмары (не забудте их предварительно почистить и помыть) и отдельно мидии... то вином надо их тоже заливать в разной посуде, и готовить их тоже будем отдельно)...
=замачиваем рис
Потом:
надо взять кАзан или глубокую сковородку
=налить масло и покрошить туда чеснок... надо смотреть, чтобы чеснок не подгорел а слегка подрумянился, иначе блюдо будет вонять горелым чеснаком...
=высыпаем к чесноку мелко нарезанный лук и помешивая, на среднем огне, тушим его до прозрачности...
::::: если у нас морской коктей это самый простой вариант ... на отдельную сковородку наливаем масло и выкладываем морепродукты и готовим их до готовности (жидкость в которой они мариновались, добавляем в морепродукты по мере ее выпаривания на сковородке... когда жидкость закончится подрумяниваем морепродукты и плотно накрываем крышкой... пусть пока стоят)
::::: если у нас кальмары и мидии... то готовим их отдельно вначале кальмары режим кольцами и быстро обжариваем, перекладываем на отдельную посуду... затем выкладываем мидии и тушим их с маринадом как морской коктейль.
=к луку с чеснаком добавляем порезанный и почищенный помидор или стакан томатного сока или соус... и все это помешивая тушим пока смесь не станет красивого золотистого оттенка... добавляем порезанный соломкой болгарский перец.
=высыпаем ранее замоченный и слитый рис... и добавляем куриного бульона, так чтобы рис был полностью покрыт им... доводим до кипения... обычно считается, что рис не надо размешивать... Я мешаю... и постоянно добавляю бульон... пока рис не будет ПОЧТИ готов!!!
= вот наш главный момент(!!!) теперь в пАэлью мы кладем наши готовые морепродукты... солим-перчим... добавляем лавровый лист...
и плотно закрываем крышкой... ч/з 5 минуть выключаем плиту и не открываем крышку еще минут 15-ть ... чтобы пАэлья настоялась...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Последний раз редактировалось GAllIna; 05.09.2010 в 23:33.
А вот видео. Так готовят паэйя валенсиана.
Последний раз редактировалось afortunado; 13.09.2010 в 10:03.
А у нас в городе есть какието места где можно поесть испанкую кухню? итальянской, японской, китайской очень много, а хочется чего то нового
люблю только с курицей паелью... не знала, что можно с креветками еще. что-то пробовала подобное - не понравилось.
Кстати, рис рассыпчатый хорошо получается если сначала запарить его в кипятке, проварить минут 10-15, и оставить настаиваться под крышкой.
Социальные закладки