Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ма-ри-на]

А я все продолжаю свои эксперименты, чтобы не назвать это иначе.
После 9 вечера пробило меня вчера замесить параскину паску.
и шо??
Ну явно что-то не так. У меня тесто в итоге очень жидкое вышло (изначально все замешивала на зеленой "00"). после добавления белков вмесила тужа еще грамм 150 КМ, ну оно до сих пор жидкое.
Хотела печь ночью.
Потом посмотрела на это все, и в 12 ночи поставила все тесто в холодильник. Приду - по формам разложу и посмотрим что будет.
Там мало дрожжей в итоге (в процентном соотношении). Поднимается медленно в холодильнике.
Вряд ли выдержат дрожжи еще и третий подъем в формах.

Самое интересное, я же пекла этот рецепт несколько лет назад. И он мне понравился. И такого не было. Или там ошибка в рецепте - или мои руки окончательно переместились в место, откуда растут ноги.........

В общем посмотрим. Чего уж) Экспериментировать так экспериментировать)
И я ж даже яйца взвешивала! ну в смысле белки отдельно ,желтки отдельно. Тесто получилось как на оладьи, если дополнительную муку не добавлять. Что-то тут не так (с)

Вряд ли с такими результатами я на паннетон решусь. Разве что потом, когда это уже будет не пасха...

п.с.
вопрос.
я в формы диаметром 9 см и высотой 9 см положила 143 грамма теста "галиной коломбы". это было значительно меньше 1/4. Вопрос - это не мало??))
но оно поднялось до края на расстойке часа за 4.

У меня так (жидкое тесто, хотя кажется все согласно рецепта и раньше получалось) иногда бывает, если взвешивая муку, забываю вес тары прибавить.

[alkor57]

Вот соблазнили меня коломбой, теперь пугаете львовскими дрожжами, которые я использую много лет,
да еще и отопление отключили, где теплое место искать? подогрел немного духовку и ушел на работу,
посмотрим что будет.

[Irinqa]

Доброе утро всем!что-то я в этом году забыла про выпечку.стал ребром вопрос-быстро и желательно вкусно испечь несколько пасок.не могу найти рецепт легкий,чтоб без заморочек.ни мясоедовский,ни Коломба не подходит.не могу найти рецепт маслинного,чтоб почитать и не помню,по какому легкому рецепту раньше пекла.из муки только богумила.заранее спасибо.

Я управилась за 4 часа .Замес двойной на 2 кг муки (чуток были сложности с выпечкой,но не критично) три махонькие пасочки перестояли, не было места в духовке.
Рецепт Похлебкина.Ни одна шапочка не треснула.
Спасибо Юстасу, за идею ароматизирования масла-это очень экономит время, и запах волшебный)))
Духовка была включена все время и хорошо прогрелась.Замес комбайном,дрожжи живые криворожские (даже с пограничным сроком тесто пёрло!) Между этапами замеса на час оставить было невозможно, максимум полчаса, а третий замес вмешала масло и следом цукаты (замачивала в роме)-через 5-7 мин раскидывала по формам

[Mystery Lady]

Я управилась за 4 часа .Замес двойной на 2 кг муки (чуток были сложности с выпечкой,но не критично) три махонькие пасочки перестояли, не было места в духовке.
Рецепт Похлебкина.Ни одна шапочка не треснула.
Спасибо Юстасу, за идею ароматизирования масла-это очень экономит время, и запах волшебный)))
Духовка была включена все время и хорошо прогрелась.Замес комбайном,дрожжи живые криворожские (даже с пограничным сроком тесто пёрло!) Между этапами замеса на час оставить было невозможно, максимум полчаса, а третий замес вмешала масло и следом цукаты (замачивала в роме)-через 5-7 мин раскидывала по формам

Ткните меня носом в Похлебкина пожалуйста.у Вас очень красивые пасочки.а глазурь какая?почему у меня всегда глазурь трескается и осыпается после разрезания рамок.обычно делаю белковую самую простую.
И что за эмульсия.ее можно делать без шоколада,и ещё половины ингредиентов,которых нет дома.

[Enza]

У меня так (жидкое тесто, хотя кажется все согласно рецепта и раньше получалось) иногда бывает, если взвешивая муку, забываю вес тары прибавить.

да нет) я "оттариваю" всегда ))

[alkor57]

Ткните меня носом в Похлебкина пожалуйста.у Вас очень красивые пасочки.а глазурь какая?почему у меня всегда глазурь трескается и осыпается после разрезания рамок.обычно делаю белковую самую простую.
И что за эмульсия.ее можно делать без шоколада,и ещё половины ингредиентов,которых нет дома.

Есть в базе рецептов, относительно простой рецепт, результат, как по мне, ничем не отличается от паски,
но вот соблазнили меня в этом году на коломбу....
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&page=812

  Показать скрытый текст

РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ

РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 100-150 г молока (как показала практика, может понадобиться до 200 г молока) и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.

[Irinqa]

Ткните меня носом в Похлебкина пожалуйста.у Вас очень красивые пасочки.а глазурь какая?почему у меня всегда глазурь трескается и осыпается после разрезания рамок.обычно делаю белковую самую простую.
И что за эмульсия.ее можно делать без шоколада,и ещё половины ингредиентов,которых нет дома.

Именно мои по рецепту Оли Эмульсию делала без шоколада((
Глазурь: 1 белок взбивая добавлять 250 гр. сахарной пудры, в конце добавить 1. ч.л лим. сока. Я еще на 10-15 мин ставлю в выключенную, но достаточно теплую (не более 100 градусов) духовку и включаю обдув. Высыхает быстро. Глазурь взбиваю перед самой выемкой готовых пасочек из духовки,наношу сразу
Этой порции хватит покрыть замес на 1 кг муки.
И да, на Богумыле не пеку...совсем. Лучше уж взять на развес в Таврии,она и то получше. А еще лучше купить КиевМлын (есть в сильпо, ашане), а еще более лучше добавить 30% манитобы (но купить в свободной продаже в магазинах проблемно, видела только в Метро)

[a33]

Эмульсия, у меня белого шоколада не было, сделала на масле какао. Очень вкусная...была))

[Irinqa]

Эмульсия, у меня белого шоколада не было, сделала на масле какао. Очень вкусная...была))

Я за масло какао не додумалась (( На Проводы придется повторить)))
Специи добавляла кардамон(зерна измельчила в ступке), мускатный орех (беру только целый и тру сама), семена ванили,цедру,мед (сахар не ложила), ром со специями. Я так поняла можно любой набор запахов))

[kasandrochka]

- тесто как ао мне все таки жидковатое. Это коломба. Во второй замес добавила еще 20 грамм муки все таки.

Решила с похлебкиным не мучаться. Лучше еще масляный на раз два на ночь замешу. Из двойной порции у меня 9 формочек средних . Наполнила где то на 1.3.
Нв

[Ustas]

Белый шоколад = 50-55% сахара (или аналога) + 30-35% Какао масла + 10% сух молока + кондитерский жир.
Сахар у нас и так есть, молоко тоже, жир фтопку. Остается что? ))

[Enza]

мб кто-то 3нает ,как заменять закваску на дрожжи?
Я конечно пошла гуглить. но все же спрошу.

Можно ли взять того же веса, сколько указано закваски мука+вода 1:1 и добавить 3-4% (от общего веса муки во всем тесте) дрожжей?

[Ustas]

вопрос.
я в формы диаметром 9 см и высотой 9 см положила 143 грамма теста "галиной коломбы". это было значительно меньше 1/4. Вопрос - это не мало??))
но оно поднялось до края на расстойке часа за 4.

Два варианта ответа:

1й. Чуть маловато, но норм.

2й. Объем кулича с шапкой в форме 90х90, с правильным куполом 40% от высоты формы равен:

(Пи * радиус_квадрат * высоту формы плюс Пи * высоту купола_квадрат * (радиус минус 1/3 высоту купола)) / 1000 = 707млт.
Коэффициент вес/объем для этого кулича равен 0,23.
Вес теста на 1форму = 707 х 0,23 = 163гр.

[Ustas]

Можно ли взять того же веса, сколько указано закваски мука+вода 1:1 и добавить 3-4% (от общего веса муки во всем тесте) дрожжей?

Да. Именно так я и пересчитывал Адриано с левито мадре на дрожжи.
Для левито мадре соотношение было примерно такое: 110гр LM = 30гр живых = 10гр сухих.

[Mystery Lady]

Ткните меня в масляный носом.не удобно пользоваться навигатором с телефона.спасибо.

[Ustas]

Доброе утро всем!что-то я в этом году забыла про выпечку.стал ребром вопрос-быстро и желательно вкусно испечь несколько пасок.не могу найти рецепт легкий,чтоб без заморочек.ни мясоедовский,ни Коломба не подходит.не могу найти рецепт маслинного,чтоб почитать и не помню,по какому легкому рецепту раньше пекла.из муки только богумила.заранее спасибо.

1. Кулич Масляный от Елены Бо хлебопечка.ру
2. Cм.тут

[kysya]

Это на отлично! даже для опытных юзеров, у меня такие далеко не всегда получаются))

Не зря я вас уже не первый год достаю))) без вас ничего бы не вышло

Но у меня еще один вопрос остался. В рецепте масляного на 500 муки 90 гр сахара, а в адаптации к кенвуду на 450 муки 100 сахара, 14% не выходит нигде, почему?

В репку меня спросили сколько я выпекала по времени, таки до готовности!)) Я духовку включила и забыла, по запаху поняла что пора, но сколько прошло времени, я не знаю

[Ustas]

Специи добавляла кардамон(зерна измельчила в ступке), мускатный орех (беру только целый и тру сама), семена ванили,цедру,мед (сахар не ложила), ром со специями. Я так поняла можно любой набор запахов))

Отличный набор. Тут большое поле для экспериментов.
При формировании эмульсии важно быстро, пока масло не остыло, все это после ступки (или измельчения с сахаром) сразу булькнуть.

[Ustas]

Не зря я вас уже не первый год достаю))) без вас ничего бы не вышло

Но у меня еще один вопрос остался. В рецепте масляного на 500 муки 90 гр сахара, а в адаптации к кенвуду на 450 муки 100 сахара, 14% не выходит нигде, почему?

Там очепятка, нужно 18%. Спс, что заметили, поправлю.

В репку меня спросили сколько я выпекала по времени, таки до готовности!)) Я духовку включила и забыла, по запаху поняла что пора, но сколько прошло времени, я не знаю

Добро пожаловать в клуб ))

[kysya]

Там очепятка, нужно 18%. Спс, что заметили, поправлю.

Хорошо, а почему для меньшего веса муки сахара больше?