Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Arishe4ka]

В прошлом году тоже это обсуждали, так и не решили окончательно. если интересно, посмотрите тут (и ниже сообщения).

Спасибо, дело ясное, что дело темное)))

[Ustas]

Спасибо, дело ясное, что дело темное)))

Ну, как и многое в кулинарии)) А по какому рецепту бочки ввалились?

[Enza]

мб бочки вваливаются если в тесте много влаги?? типа как калачи мои звезды оседали. вынимаю из духовки - огромный калач, высокий) постоял минуту - и осел. не до печен не был!)
но там в начинке маковой очень много влаги .
я помню , что в куличах в тесте, которое я готовила раньше - месила руками и без "извращений" бочки никогда не втягивались))))

[Steluca]

Хлеб цельнозерновой

Мука цельнозерновая "Добродия"-560 гр.
Вода -350 гр
Солод ржаной(для красивого цвета)-1 ст.ложка
Масло раст. -2 ст.ложки
Мед-1 ст.ложка
Соль -1,5 ч.ложка
Дрожжи -1,5 ч.ложка
Закаладывать в последовательности для вашей хб печки. Программа 1 для белого хлеба,с корочкой. У меня 4ч,15 мин.
Хлебопечка PHILIPS 9046 . Хлеб хорошо пропекается,поднимается , только верх плоский. Можно добавить специй по вкусу.
Нравится всем кто его пробовал.

Добавьте фото, по возможности в разрезе, и запишу в Базу.
Заранее спс.

Испекла сегодня по рецепту в панасоник 2511 на режиме №1 по времени 4:05, действительно очень вкусный хлеб получился, фото:

[ERGO]

Добрый вечер!
Вопрос по эмульсии.Через 12 часов из холодильника,она в тесто холодной добавляется? или дать согреться ей?
Спасибо.

[Ustas]

Добрый вечер!
Вопрос по эмульсии.Через 12 часов из холодильника,она в тесто холодной добавляется? или дать согреться ей?
Спасибо.

Согреться до комнатной. Можно чуть помочь ей в МКВ, только без фанатизьма (мин 15-20 600W).

[himepa]

Еще раз поясню:

1) Длительное выбраживание бОльшей части теста (8-12 часов), затем подмес малой части и длительная расстойка в формах (4-6часов) - это технология приготовления Коломб.
Как утверждают италийцы (и не только они), именно длительный заторможенный процесс дает особые свойства конечному изделию.
Для того, чтобы растянуть эти процессы, в таких рецептах уменьшено количество дрожжей вдвое, по сравнению с быстрой сдобой.


4) В обычных куличах расстаивать много часов не получиться. 1час-1,5 макс.

Т.е. если в "обычным " куличе убавить количество дрожжей, то будет "Коломба"
Или не рисковать

[ERGO]

Согреться до комнатной. Можно чуть помочь ей в МКВ, только без фанатизьма (мин 15-20 600W).

Понятно)Спасибо!

[Ustas]

Cамый маленький, треснутый, скособоченный и несчастный куличик из вчерашней партии Мясоедовских не дожил до воскресенья..



Не пробовал лично. Со слов поедателей:

Арома таки работает, чз сутки вполне можно употреблять (напомню, по классической технологии - с 3-4го дня, пик неделя).
Посмотрим, что будет чз 5дней, когда он настоится.

Характерные особенности сохранены, а именно - этот кулич популярен был именно за то, что он "средний" по основным показателям.
Он в меру мокрый, в меру воздушный, слоистый и одновременно среднепористый, по сладости тоже баланс, характерный молочно-пасочный привкус и тд.

Как-то так. Побежал месить Коломбы на завтра))

[Arishe4ka]

Ну, как и многое в кулинарии)) А по какому рецепту бочки ввалились?

По семейному рецепту) не хочется возвращаться к железным банкам.. там такого никогда не наблюдалось. А, вот с этими бумажными формочками, прям беда. Тесто у меня жидковатое, это точно. Но, мы любим воздушную, волокнистую пасочку. И ещё, вопрос по цукатам. Нужно ли их замачивать? Имею ввиду натуральные, из апельсиновых корочек. И какое кол-во класть, чтоб не переусердствовать?

[Ustas]

По семейному рецепту) не хочется возвращаться к железным банкам.. там такого никогда не наблюдалось. А, вот с этими бумажными формочками, прям беда. Тесто у меня жидковатое, это точно. Но, мы любим воздушную, волокнистую пасочку. И ещё, вопрос по цукатам. Нужно ли их замачивать? Имею ввиду натуральные, из апельсиновых корочек. И какое кол-во класть, чтоб не переусердствовать?

Нужно ли замачивать? Не нужно. Правильное слово - можно, по желанию.
Но я бы не замачивал, если они натуральные и сделаны как положено.
Вот лучше изюм замочить, если кого-то надо замочить))

Норма для цукатов от 30 до 40% к весу муки (всегда пытаюсь сунуть 50% и больше).

[Arishe4ka]

Спасибо, про изюм знала, а вот с цукатами сомневалась) и не зря..

[Ма-ри-на]

Мой эксперимент этого года -Краффины.
Не знаю как внутри, пока не хочется резать, но пахнут умопомрачительно, в руках как пух и на вид необычные.
Первые три штучки вымешивала руками, что-то у меня пошло не по инструкции, поэтому решила доверить ХП. И моя "зайка" справилась на "ура!". Её тесто вылезло из форм что сумасшедшее, хорошо что нарастила высоту, а то б по духовке вылавливала

[Ustas]

Марина, на вид это волшебно!
Надеюсь, что и вкусно, и как наступит время поедания - разрез пожалуйста и отзыв.
А также ссылку на рецепт.



PS Бегу спатки, бо что-то мне подсказывает - долго спать не получится

[Ustas]

И снова здравствуйте!

Труженикам мартена - легкости рук, радости в сердце и веселой песенки на устах!
Начинаем, с Божьей помощью.

[Enza]

я тоже подумывала краффины сделать. потом подумала - что это почти как рулеты - качество муки не важно, тесто по сути любое мб - дрожжи подымут все)
и передумала.
замесила "галину коломбу" утром (1й замес,2ю ее норму). и ушла на работу. посмотрим что будет дальше....
муку брала 50% манитоба, 50% синяя

[kysya]

И опять я с вопросами. Масляный кулич вымешиваю в ХБ, а потом в бумажные формы в духовку. Заполнять на 2/3? И при какой температуре печь?

[Ustas]

И опять я с вопросами. Масляный кулич вымешиваю в ХБ, а потом в бумажные формы в духовку. Заполнять на 2/3? И при какой температуре печь?

Масляный заполнять меньше, чем на 1/3.
Потом не в духовку, а на расстойку в теплое место и ждать, когда вырастет на 2/3 (1час-1.5часа).
А вот теперь - в духовку. Выпекать 160-170град.

[kasandrochka]

Подскажите пожалуйста, планирую мясоедовский и коломбу , мука итальянская 00 вытянет? Манитобы нигде уже нет. Есть еще зерносвит из сильпо . И можно ли сразу двойную порцию месить ? Тестомес кенвуд с 6 литровой чашей.

[Ustas]

Подскажите пожалуйста, планирую мясоедовский и коломбу , мука итальянская 00 вытянет? Манитобы нигде уже нет. Есть еще зерносвит из сильпо . И можно ли сразу двойную порцию месить ? Тестомес кенвуд с 6 литровой чашей.

Та, которая из Метро? В чистом виде - врядли, она слабенькая.
Сделайте так: для Мясоедовского 40/60 Зерносвит / 00, для Коломбы (если это Галина Коломба) 50/50.
И еще неплохо бы чем-то усилить.
Если есть клейковина, 2-3чл. Может, манка есть? Тогда грамм 100 за счет муки.

По поводу порций, Вы должны ориентироваться на макс. загрузку своей духовки.
Мясоедовский на 1кг муки для моего Бошика 60лт - это макс., 5шт больших и 1 средняя.
А Коломба х2 на 1,4 кг точно не влезет за раз, это 8 больших (134х90).
Придется разделять при расстойке на тепло/холод.