Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Enza]

А в варианте выпечки от начала и до конца в хлебопечке плотный не получится?

я пекла Олин батон украинский полностью В ХП ,но с опарой.
получался абсолютно нормальный хлеб) как батон) и резать - и масло мазать можно)

подробности не помню .но вроде опару оставляла на ночь в ХП при комнатной температуре. утром все остальное перемешивала на пельменях, и замес с отсрочкой получался на стандартной программе панасоника.
т.е. первые 40 минут 4х часовой программы выпечки обычного хлеба, тесто просто стояло.))

в итоге- перед ночью замешали опару в ХП_, утром добавили остальное, тут же в ХП замешали тесто на "пельменях".__, сразу после этого ставим обычную стандартную 4х часовую программу выпечки хлеба на панасонике.

количество ингредиентов можно увеличивать вдвое. одной "нормы" мало. хотя на одной норме аккуратненький такой невысокий батончик получается))

[Ustas]

А в варианте выпечки от начала и до конца в хлебопечке плотный не получится?

Сама по себе хлебопечка не сделает за Вас ни плотный, ни воздушный. Что заложите в ведро - то и будет.
Точно также и духовка. Важно не то, где выпекать, а что и как.
Еще раз, соотношение мука/вода, молочный жир, если ХП - то правильная программа, если духовка - то оптимальные периоды расстоек и температура выпечки. Это все в совокупности и влияет, на плотность в т.ч. Пробуйте))

[Ustas]

C праздником Весны, хозяюшки!
Улыбок, веселья, хорошего настроения и любящих мужчинков с подарками!

---------------------------------------
Праздничные камутные хлебчики:

[Enza]

я опять с глупым вопросом))

а какой процент в пельменное тесто семолы можно добавить?
спасибо!

[Dominion]

я опять с глупым вопросом))

а какой процент в пельменное тесто семолы можно добавить?
спасибо!

От 0 до 100%

[Enza]

А у меня синабоны без яблок. По рецепту с сайта эндишефа. Я не особо его люблю, но для первого раза рецепт теста решила взять у него. Там конечно 30 грам живых дрожжей на 450 муки. Зато быстро все всходило)))
Вкусно. Очень. Мой идеальный десерт - булочки в креме.))

Надо без корицы попробовать сделать, я её не особо.

Это же идеальный способ формовки - просто, быстро, начинку можно брать любую, с тестом особо не заиорачиваться - все равно кремом заливать)
Попробую с рецептом с дрожжами в меньшем количестве , но за ними надо выйти)

У меня бабушка подобным образом ватрушки делала - уже испеченые заливала кремом из сметаны с чем-то там горячими прямо в противне.

[Ustas]

Скоро ж Пасха, това'ищи!
Пора готовиться, кто еще не закупился - формы, мука, миндаль, цукаты, всяко-разно.

По цукатам: в этом году не буду играться с кумкватом, надоело.
Кумкват конечно, по уровню лимонности на 1м месте, но по липкости и гембелю - там же, мда.
Особенно, когда нужно пару кило приготовить!
Как подумаю, что всю ночь его чистить от микрокосточек и резать, так вздрогну..
А особо скусный кумкват живет в Пряной Хате, он же зараза и самый липкий.
Я такие Вике подсунул как-то раз, до сих пор вспоминает))

Смотрите, вот отличный выбор, у Нелли.
Брал тут не раз, могу подтвердить качество цукатов, люди делают "как для себя".
Вот недавно в Коломбу Адриано остатки с прошлого года использовал - то, что надо.
Если что, заказывать надо уже сейчас.

[Enza]

а где можно миндальную муку купить?)

[Ustas]

а где можно миндальную муку купить?)

Гугл говорит, что везде))
В прошлом году брал тут. Свежий помол, сухая и недорого (сравнительно с Испанией-Италией)
В принципе, если надо немного, то есть в Пряной Хате. Но там цена вдвое.

[Mystery Lady]

Юстас!!!Вы -Гений!!!!Спасибо за тесто для беляшей из мурзилки!!!!ААААА!!!!Восторга полные штаны-это «почти»оно!!!!Почему «почти»-потому что вкуснее!жариться во фритюре отлично,только успевай переворачивать!!!мягкое,с пузырьками.Делала с тушеной кислой капустой и с картошкой/жареным луком-очень вкусно!!!
Вот что успела выхватить и сфоткать.
http:// пирожки не пережаренные,не смогла сделать светлее.
И конечно вопрос-а можно ли такие пирожки сырыми замораживать???

[Ustas]

Юстас!!!Вы -Гений!!!!Спасибо за тесто для беляшей из мурзилки!!!

Да не за что, кушайте на здоровье! ))
Насколько понимаю, их лучше замораживать готовыми.

-------------------
Тут мы с Викой опять в эксперименты пошли, пробуем заварной хлеб, типа Тоскано.
Утвержденная обширная программа исследований предполагает разделение,
Вика взяла на себя ту половину, что в духовке и по классике, я - адаптацию к хлебопечке.

Вот посмотрите, фиг-знает-скока-лет-назад делал что-то подобное,
так вкус у него был, как у беляшей))

[Это я]

Юстас!!!Вы -Гений!!!!Спасибо за тесто для беляшей из мурзилки!!!!ААААА!!!!Восторга полные штаны-это «почти»оно!!!!Почему «почти»-потому что вкуснее!жариться во фритюре отлично,только успевай переворачивать!!!мягкое,с пузырьками.Делала с тушеной кислой капустой и с картошкой/жареным луком-очень вкусно!!!
пирожки не пережаренные,не смогла сделать светлее.
И конечно вопрос-а можно ли такие пирожки сырыми замораживать???

Я дико извиняюсь, но ткни меня носом в этот рецепт. Я честно перечитала последние 4 страницы, дальше не осилила. Помню, что разговор про беляши шел, и обсуждение, что масла нужно много, но най и его сейчас не могу.

[Ustas]

Люди, пожалуйста, не задавайте мне вопросов в репу, особенно таких, которые требуют развернутого ответа.

Скажите, что тут самое классное для Пасхи? https://litaly.com.ua/flour-and-cereals/flour/di-grano-tenero

По этой ссылке представлена мука "для домашнего использования", т.н. "бытовая".
Для куличей подойдет смесь мук типа "манитоба + 00", к примеру:
Манитоба Molino Spadoni (д'Америка) + типа 00 Barilla "Универсальная",
или Манитоба Selezione Casillo + 00 Divella "Универсальная"

Но, цена на "бытовую" муку обычно в 1,5-2раза выше, чем на проф.серию.
Мы закупаем у Пастабеллы, к примеру, Манитобка там стОит 40гр/кг, Росса 00 30гр/кг.
К тому же проф.мука сильнее универсальной.
Вот эта смесь: 20-30% Манитобы + 80-70% Россы оптимальна для Коломбы.

Для заказа надо им позвонить и попросить развесить по 2кг (если нужно).

[Ustas]

Я дико извиняюсь, но ткни меня носом в этот рецепт. Я честно перечитала последние 4 страницы, дальше не осилила. Помню, что разговор про беляши шел, и обсуждение, что масла нужно много, но най и его сейчас не могу.

Этот рецепт из книжки Панасоника, в теме его не выкладывали, не ищите. Вот он:
Мука 500гр, Дрожжи сух. 1+1/3чл, Молоко 320млт, Сахар 1/2стл, Маргарин 50гр, Раст.масло 1стл.
Маргарин можно заменить на слив.масло или 50/50 со смальцем. Программа для дрожжевого теста.

[Это я]

Этот рецепт из книжки Панасоника, в теме его не выкладывали, не ищите. Вот он:
Мука 500гр, Дрожжи сух. 1+1/3чл, Молоко 320млт, Сахар 1/2стл, Маргарин 50гр, Раст.масло 1стл.
Маргарин можно заменить на слив.масло или 50/50 со смальцем. Программа для дрожжевого теста.

Спасибо большое!

[Мэри_Поппинс]

(вдруг кому-нить пригодится)

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке



Ингредиенты:


Кефир - 1 стакан

Пищевая сода 1 ч.л.

соль - по 1 ч.л.

Сахар - 0,5 ч.л.

Мука - 2,5 стакана

Кунжут - 1 ст.л.



==============================================


Французский хлеб в хлебопечке


Ингредиенты:


Вода 1/3 стакана

Масло - 2 ст. л.

Мука 4 стакана

Сахар 2/3 ст. л.

Соль 0.5 (или 1\2)))))) ч.л.

сухие дрожжи - 0.5 ч.л.

[Ustas]

Французский хлеб в хлебопечке


Ингредиенты:


Вода 1/3 стакана

Масло - 2 ст. л.

Мука 4 стакана

Сахар 2/3 ст. л.

Соль 0.5 (или 1\2)))))) ч.л.

сухие дрожжи - 0.5 ч.л.

Треть стакана воды на 4 стакана муки, серьезно? Вот это крутизна!



Так, на всякий случай

Правила размещения рецептов:

В базу идут только те рецепты, что пекли наши форумчане.
Наименование ХП, режим выпечки, марка муки и дрожжей и фотки крайне желательны.
Если используете готовый рецепт, желательно давать ссылку на первоисточник.
Принятые единицы измерения - для жидкости миллилитры, для муки граммы,
для дрожжей, сахара, соли и т.п. - большие и малые мерные ложки (они же столовые и чайные соответственно),
для сыра, изюма или, к примеру, колбаски - можно кецыки и жменьки
Если количество составляющих в рецепте приведено в чашкостаканах, просьба указать объем.

[Ustas]

Пару экспериментальных хлебов:



На 1м фото Заварной хлеб по "тосканским" мотивам.

Надо сказать, что сначала пробовал сделать хлеб без соли, как того требует традиция.
Щепотка соли при этом идет в качестве посыпки перед выпечкой, на корочку (выпекал в духовке).
Результат лично меня порадовал - невесомый воздушный мякиш, хрусткая корочка.
А вот поедатели новинку не приняли. Вплоть до того, что отрывали корочку, а мякиш оставляли, мда..
Поэтому, дальнейшие исследования бессолевого хлеба прекратил.
Но прием с посыпкой крупной солью перед выпечкой, наряду с семолой и кунжутом, взял на вооружение.

Да, так вот на фото хлеб уже с нормальным содержанием соли,
но с заваркой части муки кипятком - это вторая особенность Тосканы.

Делал его примерно так:
Семола (НЕ римачината) 100гр + 200гр кипятка, перемешал, оставил в печке на ночь.
Утром: Манитоба 100гр + Росса00 300гр + заварка, дрожж.сух. 1.25чл, сахар 1стл,
мед жидк. 10гр, масло оливк. 1стл, соль 1чл, воды 295млт. (всего воды 495)

Да-да, воды вошло именно столько. И еще можно было всунуть, невероятно!
Уж не знаю, Манитобка с Россой или заварка Семолы тут причина, скорее всего все вместе.

Поскольку это эксперимент, то делал все в ручном режиме,
но строго по расписанию программы "основной хлеб":
замес 10мин, добавка соли, еще месим 10мин, 60мин подъем, 2-3 оборота мешалки (обминка),
20мин подъем, опять обминка, 50мин расстойка, выпечка 1ч10мин.

Сначала поставил выпечку на 55мин, но хлеб не пропекся, это из-за количества жидкости.
Хорошо, что в Панасике можно добавить время - добавил.

Результат - хлеб с особенным вкусом, мягкие сливочные нотки и ощутимый хлебный аромат.
Ели его потихоньку дней пять, вкус и аромат сохранялся неизменным.
До массового производства в автоматическом режиме еще надо доработать, занимаюсь этим.

На 2й и 3й фотках - обычный Френч, но как-бы не совсем:

Французский на белом шоколаде

Мука Манитоба w400 100гр + Семола римачината 350гр, дрожжи сух. 1.5чл, вода 320млт,
соль 1чл, Масло слив. 30гр, Белый шоколад 15гр.

Шоколад тут используется и в качестве пищи для дрожжей, ибо есть в нем сахар,
и в качестве ароматизатора молочного вкуса, за счет сух.молока и какао-масла.

Масло растапливаем в МКВ, и частями помешивая, вводим в него шоколад.
Остужаем, и бульк в ведро. Программа «французский» 6:00.

Ну что сказать? Один из лучших вариантов ленивого френча.
Высота почти 18 китайских см, что для такого количества муки хороший результат.
По сравнению с эталонным «итальянцем» отличная хрусткая корка, мякиш нежнейший.
И да - шоколад не чувствуется, как и ожидалось))

Рецепт готов к использованию, владельцам Панасоников рекомендую.
Для других моделей печек нужна будет корректура,
в зависимости от особенностей родного режима «французский».
Скорее всего, жидкость нужно будет уменьшать до 280-290.

[kysya]

Скоро пасха и я опять за советом. Пекла пасхи всегда из макфы, российскую найти не могу, посоветуйте чем лучше заменить?

[Dominion]

Скоро пасха и я опять за советом. Пекла пасхи всегда из макфы, российскую найти не могу, посоветуйте чем лучше заменить?

pastabella.com.ua