Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
дрожжи саф-момент сухие-2 ч.л. мука Амина голубая.Сообщение от Ustas
Вот такое нечто получилось.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Ну, по-крайней мере видны активные вывертоны))
Что, тесто было жидковато?
Амину чем-то страховать нужно. Или клейковиной, или манитобкой.
И на ночь тесто в холод поставить.
Тесто отличное было.упругое,форму держало хорошо.я всегда раньше на ней пекла-это были последние 509грамм из старых запасов.второй замес у меня на кулиндоровской-ничего в семье больше не было подходящего.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Ничего, завтра есть еще день. Уверен что у вас все получится.
Посмотрите видео, а именно последний поворот куда и как делать.
Если слишком сложно 8граней, можно сделать шесть.
Первый калачик готов, второй в духовке еще выпекается)
Муж назвал: Рождественская звезда)))
***
Юстас, а подскажите, если сделать такое украшение на калаче, то еще раз выпекать вместе с калачом ? Остались остатки теста, из него не получится? нужно специальное тесто для украшений делать?О, вывертоны! Красота!
С накладными украшалками одна проблема - тесто крутое, без сахара, слишком светлое.
А из обычного делать - распухнет. Чем бы его подзакрасить немного?
***
Юстас-вы гений!!!я же могу второй замес в холодильник поставить,чтоб пол ночи не играться?у меня 8 градусов-будет нормально???
Я больше не хочу такие звёзды делать)буду по старинке свои коронные)))доброй ночи всем!
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Обычно для украшений берут крутое тесто без сахара, с ним проще работать. Можно украсить готовый калач и мин. 10 допечь.
Из картинкиного теста украсы расколбасит втрое, поэтому мелких цветочков-косичек не получиться. Но, придумайте что-нибудь другое))
Поняла, спасибо огромное за ответ!
В этот раз будет без украшений, но на следующий обязательно попробую)
***
Смазать желтком перед выпечкой, будут бежевые
Не буду углубляться в теорию. Но Оля писала много раз, что сухие дрожжи не справляются с длительным подъемом сдобного теста, в отличии от живых. Их нужно больше, а это влияет на вкусовые качества изделия. Особенно если сухие были открыты, то от контакта с воздухом теряют свою активность в разы.
А из сухих рекомендовала только эти упаковка по 7 гр.
Найду ссылку на пост -добавлю
Последний раз редактировалось Irinqa; 06.01.2018 в 07:22.
Можешь принимать таблетки, чтобы принимать меня такой, какая я есть.
И еще один калачик, по примеру Юстаса))) Спасибо!
***
Анфиса, шикарно! Вот это я понимаю, маковой смеси не жалко))И еще один калачик, по примеру Юстаса))) Спасибо!
Концы звезды слеплены удачно, и раскрылись хорошо. У меня так не всегда получается.
Это половинка закладки или из целой?
Ну, такое...
В нашем калаче как раз и НЕ длительный подъем.
Это Мясоедовский в классическом варианте с длинной опарой на сухих проблематично,
или Кулич по Фуксии (КМ), хотя наши люди умудрялись.
Что касается Доткера, то его первенство было утеряно лет так 6-7 назад.
САФ-Момент рулит, особенно после того, как к нам стали завозить его не с севера, а с юга.
Это наглядно видно на обычных домашних хлебах, но можно посмотреть и цифры
По показателям "Подъемная сила" и "Мальтозная активность" САФ-Момент превосходит все остальные, включая Доткер.
Пример: лабораторный подъем теста на 70мм у САФа за 19минут, у остальных 24-25мин.
И еще - лично я больше раз натыкался на некачественные живые дрожжи, чем на сухие.
Львовские мне сильно попортили настроение на позапрошлую Пасху.
Другое дело, что их нужно использовать по-возможности сразу, открыл пачку - выпек.
Хотя, опять же есть товарищи с богатым опытом хранения ))
Выпекаю по этому рецепту уже года 3 калачи и всегда использую сухие дрожжи.До этого все было хорошо,и поднимались отлично.Дрожжи были вчера открыты.сейчас буду выпекать второй замес-посмотрю,как получатся-на другой муке.спасибо.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Кто ищет себе приключений в виде украшений, рекомендую посмотреть это:
https://www.facebook.com/pg/MirianaBread/photos/?ref=page_internal
https://www.facebook.com/pg/100gramalubov/photos/
Но предупреждаю, после просмотра будут последствия!
Я вчера делала двойную порцию по картинкиному рецепту.положила чуть меньше трети пачти живых дрожжей духмяна хата (криворожские)
Перло тесто как бешеное))
Замешивала в комбайне
Скрутила 3 калача- звезду, эти вот полунарезаные улитки и мою любимую форму. Звезду крутила долго- забыла как последний выверт делать. Поэтому она у мен не вышла- плоский цветок)) я её перерасстаивала наверное. Пока пыталась видео найти)
Эти улитки тоже у меня каракатицу в итоге дали)
Фото позже. Надо встать сфоткать..
И вдруг сегодня утром я вдруг подумала, что дрожжей видимо я на 1 порцию то положила, а не на 2)) те не ударила их количество. Всех остальных ингредиентов была двойная норма.
Нужно ведь 4 ч.л сухих на двойную норму- а это 50 гр свежих? А я положила 30 грамм)) но перло тесто ооочень сильно)
Хочу испечь ещё одну порцию. Уже нормально скрутив звезду))
Мое Счастье - 23.08.2008
Вика говорит, что 15-20гр на 500гр муки. Духмяну хату в последнее время все хвалят, так что 30 норм.
Ждем фотков)
Спасибо!!!! У меня там еще и ореховая прослойка есть)))
Это половинка закладки.
***
Вот и склероз проявляется... вчера почему-то решила, что тесто надо замешивать в режиме пельмени - 20 минут. Замесила, а потом читаю здесь, что режим то должен быть 2.20 часа. Поставила колобок уже на этот режим. В общем, рассчитывала быстро сделать, а вышло как всегда. Ещё и растянула одну закладку на две звезды, которые вроде и крутила одинаково, а вышли совершенно разные. Одним словом - склероз припёрся. Фотки постараюсь выложить, если получиться, а то комп барахлит.
Кто счастлив сам, другим зла не желает.
- Л. Н. Толстой
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки