1С в ресторанном бизнесе

[Noobie]

Добрый день!
Интересует такая тема как учёт продуктов при производстве полуфабрикатов, методология и способы их учёта в базе 1С 7.7. Возможно кто-то сталкивался с нормами отходов при обработке продуктов, либо коэффициентами отходов. В интернетах всё очень поверхностно и теоретически описано, конкретной инфы найти не смог, спаситедопоможите

[Alochka]

Я когда-то работала на одном крупном производственном предприятии инженером-нормативщиком, не пищевом. Мы эти коэффициенты экспериментально сами высчитывали, никакой инфы нигде нет и никто не даст. А с продуктами я бы и не брала, т.к. эти нормы могут очень сильно меняться в зависимости от качества продукта и технологии.

[_Lion_]

Нормы можно использовать для учета усушки-утруски при хранении в зависимости от температуры и прочих факторов.
Что касается именно отходов, то однозначно

эти нормы могут очень сильно меняться в зависимости от качества продукта и технологии.

Сами посудите: вчера привезли шикарную картошку и очисток было всего ничего, а сегодня закупщик сэкономил, купил полугнилую и половина ушла в отходы. Какими нормами это можно предусмотреть?

[Alochka]

Сами посудите: вчера привезли шикарную картошку и очисток было всего ничего, а сегодня закупщик сэкономил, купил полугнилую и половина ушла в отходы. Какими нормами это можно предусмотреть?

Ну некими усредненными нормами нужно все равно предусмотреть, иначе часть картошки всегда будет идти не туда списываясь на отходы. Берется средняя картошка, взвешивается, чистится, снова взвешивается, считается норма. А дальше, если превышение этой нормы, то менеджер должен писать объяснительную что да вот картошка была низкого качества, гнилая картошка прилагается. Если этого не делать, то количество продуктов ушедших не туда будет очень большим.

[Noobie]

Я когда-то работала на одном крупном производственном предприятии инженером-нормативщиком, не пищевом. Мы эти коэффициенты экспериментально сами высчитывали, никакой инфы нигде нет и никто не даст. А с продуктами я бы и не брала, т.к. эти нормы могут очень сильно меняться в зависимости от качества продукта и технологии.

То есть предлагаете усреднить коэффициенты отхода экспериментальным способом через статистику?

[Alochka]

То есть предлагаете усреднить коэффициенты отхода экспериментальным способом через статистику?

Да.

[Бейлинг]

Могу порекомендовать - Н.А.Ваганова, В.М.Ковалев (ред.) | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [1982] [DJVU]