Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Irinqa** · 23.08.2017 18:04

Слива получается в хрустящей карамели и немного мягкой внутри, очень ароматной и вкусной.
Слива — 1.5 кг
Розмарин — 1 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Базилик — 1 ч. л.
Специи (прованские травы) — 1 ч. л.
Перец душистый (молотый) — 0.5 ч. л.
Чеснок — 5 зуб.
Масло оливковое — 300 мл
Соль (крупная)
Сливу следует брать сорта венгерка, спелую, но не слишком мягкую.
Плоды моем, подсушиваем и разрезаем на четвертинки, удаляя косточку.
Затем поливаем оливковым маслом (1-2 ст.ложки)
Посыпаем сливу специями, встряхивая тазик, перемешиваем.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Сливу выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень, посыпаем солью и помещаем в духовку на 2 минуты. Затем температуру уменьшаем до 150 градусов, а дверцу оставляем чуть приоткрытой, чтоб выходил пар. Выдерживаем в таком режиме час - полтора.
Через отведенное время, убавляем температуру до 80-100 градусов, доводим сливу до нужной кондиции еще около 3 часов.
Раскладываем сливу, пересыпая тонкими пластинами чеснока, слегка утрамбовывая. Банки должны быть простерилизованными и сухими.(Стерилизую в той же духовке мин 15)
Заливаем наш деликатес очень горячим, но не кипящим маслом. Я его разогреваю в микроволновке около 2-3 минут или в кастрюльке на плите ДО появления пузырьков закипания.
Осторожно, попадая на чеснок, масло активно бурлит!
Закрываем простерилизованными крышками, несколько раз перевернув банку, чтоб не было потом капель конденсата, оставляем дном вниз и укутываем до остывания.

Из 6 кг чищенных слив вышло 5 баночек по 0.5 л.

Процесс очень и очень легкий,сливы после окончательного снижения температуры (90 град. оставила) выставила 3 часа ( с самоотключением), деревянным шампуром сделала зазор в духовке и ..уехала по своим делам. Приехала, снова разогрела духовку, вместе с банками и упаковала)))
Сразу сушилось три противня (два противня и решетка). Очень удобно и вместительно)

***Ирина*** · 23.08.2017 22:25

Irinqa, а кроме венгерки другая слива подойдёт или не получится? у меня есть крупная круглая и мясистая слива, на варенье она супер, очень сочная, но интересно сгодится ли она для вашего рецепта? я её ранее малиновала, вроде неплохо, форму держит

**Irinqa** · 24.08.2017 09:32

Сообщение от *Ирина*

Irinqa, а кроме венгерки другая слива подойдёт или не получится? у меня есть крупная круглая и мясистая слива, на варенье она супер, очень сочная, но интересно сгодится ли она для вашего рецепта? я её ранее мариновала, вроде неплохо, форму держит

Думаю подойдет, окончательная сушка только не больше 80-90 град. и часа 3.5-4.
т.к. вторую партию венгерки я сушила 2 часа, и это было достаточно.
И еще для Вашей сливы, не нужно, при добавке специй ,лить много масла, буквально 1 ст.л на 5-6 кг. так будет лучше испаряться жидкость.
Приоткрытая дверца духовки обязательна.

***Ирина*** · 24.08.2017 13:13

Сообщение от Irinqa

Думаю подойдет, окончательная сушка только не больше 80-90 град. и часа 3.5-4.
т.к. вторую партию венгерки я сушила 2 часа, и это было достаточно.
И еще для Вашей сливы, не нужно, при добавке специй ,лить много масла, буквально 1 ст.л на 5-6 кг. так будет лучше испаряться жидкость.
Приоткрытая дверца духовки обязательна.

эх. у меня минимальная т-ра в духовке 150 градусов, придётся чаще отключать,
но думаю справлюсь, пастилу делала и это сделаю

**kokos11** · 24.08.2017 14:01

Вопрос ко всем кто сможет помочь.Кто знает рецепт сгущенного молока в автоклаве обычного не варенного?

**natamara** · 24.08.2017 20:52

Сообщение от *Ирина*

эх. у меня минимальная т-ра в духовке 150 градусов, придётся чаще отключать,
но думаю справлюсь, пастилу делала и это сделаю

а можно рецептик пастилы))))

**s.francko2012** · 25.08.2017 12:06

Сообщение от Irinqa

Думаю подойдет, окончательная сушка только не больше 80-90 град. и часа 3.5-4.
т.к. вторую партию венгерки я сушила 2 часа, и это было достаточно.
И еще для Вашей сливы, не нужно, при добавке специй ,лить много масла, буквально 1 ст.л на 5-6 кг. так будет лучше испаряться жидкость.
Приоткрытая дверца духовки обязательна.

Извините пож.,но вопросик напрашивается. Зачем добавлять дорогущее оливковое масло,если потом "жечь" его в духовке,пусть его и не большое кол-во? Оно же при термической обработке теряет все свои полезные св-ва!

**Lilu7** · 25.08.2017 12:14

Сообщение от s.francko2012

Извините пож.,но вопросик напрашивается. Зачем добавлять дорогущее оливковое масло,если потом "жечь" его в духовке,пусть его и не большое кол-во? Оно же при термической обработке теряет все свои полезные св-ва!

разве нет оливкового для жарки?

**s.francko2012** · 25.08.2017 12:18

Мой вопрос ЗАЧЕМ?вообще??! какую роль выполняет этот ингредиент в рецепте?

Сообщение от kasandrochka

Как вариант - замерить сколько воды помещается в 3 литровую банку , ну допустим 1 литр , значит на литр воды идет 3 ложки сахара, 1 соли и 2 уксуса, ну или какие там у тебя пропорции.

Закручиваю помидоры лет 25 минимум. На 3-х литровый бутыль пару листьев сельдерея,пару-тройку чеснока,четвертушку острого перца, душистого 4-5 горошин, один перец сладкий,на 4 части режу или кольцами. Все это под кран до верху наполняю и в кастрюлю с водой(на дне тряпочка) Стерилизую 3-х л 15 минут с момента закипания.

На банку 2ложки столовые соли ,одну ложку сахара(сахар лет 5,как стала ложить,раньше делала без) и за 5минут до окончания стерилизации 2 столовые ложки уксуса. Помидорки любые,можно сливку,можно круглые,можно большие на 4 части разрезать... Главное,чтоб полностью созревшие были!
Сок выпивается у меня в семье самый первый,потом помидорчики. Один бутылек в день.

**s.francko2012** · 25.08.2017 12:38

И еще поделюсь рецептом овощного салата,опробованным мною много лет подряд(не много усовершенствованный,как говорится, в процессе. Фантазии еще ни кто не отменял) Сейчас самое время и перцы и синие в самом соку!
По10штук Синие,Перц сладкий,Лук,чеснок,пучок петрушки+пару кореньев,2л дробленых помидор,1стакан уксуса,1 стакан масла подсолнечного,1,5стакана сахара. Последние года добавляю сельдерей зелень и корень(стругаю на терке).
Сам процесс... Все нарезаю на лапшу по 1см,лук потоньше,синие кубиками.(в рецепте было мельче,но со временем вышла на то,что бы овощи были видны на тарелке и чувствовались при поедании.

Ну и в баночках смотрелись симпатиШнее. эстетику ни кто не отменял.)В эмалированное ведро или большую кастрюлю(в моем случае мамины ведра чистые эмалированные,еще советские)насыпаю (все плотное в первую очередь,потом все остальные инридиенты получаются к окончанию процесса всё равной по плотности консистенции) лук нарезанный +дробленые помидоры,перцы,синие+зелень и проч.любимые приправы на ваш вкус,все это кипит минут 25-30.
Перед окончанием варки (за 5-10 минут вливаю уксус). В чистые банки аполовником(не знаю,как правильно писать

)))) наливаю содержимое из ведрапо банкам и закатываю. Переворачиваю и укутываю,пока не остынут.Храню в гаражной яме,там у меня полки вдоль стен для закруток. Когда-то хранила в коридоре,но у меня там в 90-е лихие холодновато было
Салатик получается ароматный, довольно пряный,свежий,приятный на вкус,детки едят с удовольствием...

Только что нашла этот рецепт в ютубе с видео. По-татарски,оказывается,называется.https://www.youtube.com/watch?v=9b_qBaK0YNw

**Irinqa** · 25.08.2017 13:10

Сообщение от s.francko2012

Извините пож.,но вопросик напрашивается. Зачем добавлять дорогущее оливковое масло,если потом "жечь" его в духовке,пусть его и не большое кол-во? Оно же при термической обработке теряет все свои полезные св-ва!

Вы пробовали делать вяленные помидоры? Или покупали их?
Разницу во вкусе ощущали оливковое масло или подсолнечное?
Если вам важен не вкус а цена.... то используйте подсолнечное...

**s.francko2012** · 25.08.2017 14:31

Бум знать,бум,бум.....(с)

**[email protected]** · 25.08.2017 17:41

Делала вяленые первый раз с олифковым...потом тоже использовала обычное,подсолнечное...уже не один год,разницы особой нет,помидоры улетают,масло не ощущается,главное специи,чеснок,базилик и вкусные мясистые помидоры

**kasandrochka** · 25.08.2017 18:41

А перцы уже пора консервировать? Или будут дешеветь еще?

**cbr600** · 25.08.2017 19:23

Я уже! Дешевле думаю не будет.

**Nikole** · 25.08.2017 19:40

А я вот перец думаю будет лучше и дешевле, в прошлом году в сентябре, при чем во второй половине пекла такой желтый и мясистый,супер.
Вот и в этом году надеюсь и жду хорошего перца.

**Svetlana22_84** · 25.08.2017 20:14

Девочки, дайте пожалуйста рецепт анжики.

**К.СЮША** · 25.08.2017 20:23

Сообщение от Nikole

А я вот перец думаю будет лучше и дешевле, в прошлом году в сентябре, при чем во второй половине пекла такой желтый и мясистый,супер.
Вот и в этом году надеюсь и жду хорошего перца.

А рецепт заливки не подскажите?

**s.francko2012** · 25.08.2017 20:23

Сообщение от kasandrochka

А перцы уже пора консервировать? Или будут дешеветь еще?

Судя по-тому,какие перцы красно-бордовые,то уже пик спелости. Спелее уже не будут,да и мясистей тоже. Завтра поеду набирать на зимние салаты и на кисло-сладкий. Вообще,глядя на размеры, перцы в этом году абалденные.ИМХО конечно...

Я покупаю перцы и синие,когда массово помидоры на базаре появляются.

**MAR-GO** · 26.08.2017 13:12

Не нашла в путеводителе рецептов и нет времени перечитывать((((
Есть баклажаны и перец, нужно - запечь их целиком в духовке и закрутить целиком на зимнюю икру....вопрос - КАК?)))))всем спасибо кто подскажет

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Вяленая карамельно-чесночная слива длительного хранения

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права