Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Sandeli]

Поделитесь рецептом киевского тортика пожалуйста.

да. и я хочу)

По просьбам зрителей:Киевский по госту!




для коржей понадобятся следующие продукты:
Белки – 8-10 шт
Сахар – 1 стакан(как по мне много,я кладу меньше)
Орехи ( фундук) 150 гр(я кладу больше намного),орешек резаный,но не целый и не крошка(для количества и грецкий неплох,если есть,я добавляю))
Ванилин – 1 пакетик
Мука – 2 ст ложки

Это расчет на 2 коржа для формы 23 см. Коржи получаются примерно 2-3 см высотой.

1.Взбиваем белки. Сначала на маленьких оборотах. Когда появится хорошая пена, обороты увеличить, добавить ванилин и сахар и продолжать взбивать до острых пиков . Взбитый белок аккуратно лопаткой смешать с мукой и орехами, выложить в форму застеленную бумагой.
Форму с белковым тестом отправляем духовку разогретую до 120-150 гр. Печься корж будет примерно 2-3 часа
п.с.белки нужны не свежие. Люблю делать киевский,после пасок-куличей.Всегда остаются белки,они лежат в холодильнике несколько дней.Если готовим не на пасху,то отделить белки заранее и оставить их на сутки
2. крем шарлотт по госту.В инете много рецептов,я делаю по своей старой книге.Сфоткала,писать долго

-то что вычеркнула на фото,я не делаю






В общем крем делим на 2 части,в одну коньяк,во вторую ложка какао
Писанины много,но торт делается очень быстро.И кушается тоже.Суток не прошло,мы с мужем умяли почти,остался маленький кусочек.И едим мы:мне "вершки" с шоколадным кремом,ему "корешки" -с белым!
Как выше писала,крема буду делать меньше в след раз,на 1/3 меньше от своего рецепта ибо в киевском торте обожаю коржи!
Так как у меня нет двух форм,чтобы печь одновременно,я на пергаменте нарисовала два круга,положила массу,разровняла.И таки не растеклись коржики,но визуально не такие ровные.В след раз сделаю большой прямоугольник и разрежу пополам!В общем удобнее,в две небольшие разъемные формы,так как печется корж долго.И еще,у меня плита не ставит 120 градусов.Так что получается и на 150.В конце оставляю в духовке,чтобы коржики еще подсушились
И их можно делать заранее,напек,отложил в сухое место,на завтра крем.В этот раз делала сразу,как остыли коржи, и ,кстати,мне больше понравился.Вот и умяли мгновенно.Это как пишут бисквит должен постоять сутки.Вот я ВСЕ люблю свежее.Разве что иногда нет времени все делать сразу

[Kissy]

а вот он тут.

По просьбам зрителей:Киевский по госту

Огромное спасибо!

Вот, что неизведанные дрожжи могут сделать с хлебом...
Это Неправильный бородинский ( пост 16680), не поднялся, зато дырки как в сыре)))
Дрожжи вот эти http://www.tavriav.ua/drigdgi-semerka-10-g-suh/p27519395/

[Ustas]

Вот, что неизведанные дрожжи могут сделать с хлебом...
Это Неправильный бородинский ( пост 16680), не поднялся, зато дырки как в сыре)))
Дрожжи вот эти http://www.tavriav.ua/drigdgi-semerka-10-g-suh/p27519395/

Так они не инстантные, как Момент или дОткер.
Их надо предварительно в теплой воде разводить, как САФ-Левюр.

[_Elena_]

Слушайте, я сегодня опять на духмяной хате пеку.. Предыдущая пачка реально месяц лежала в холодильнике. Я пеку не много, отрезала по четвертинке и заворачивала в ту Же бумагу. Упаковочную. С ними ничегошеньки не случилось!

И поднимают сейчас прекрасно масляный с увеличенным количеством сахара...

[a33]

я просто знаю, что у Виктории и Маэстро получилась замечательная по вкусу выпечка
и
,

  Показать скрытый текст

...

для меня мясоедовский - это прежде всего аромат выбродившей опары, потому если и рассматривала вариации на тему, то отталкиваясь от рецепта венской сдобы Королевишны, ну или других подобныз рецептов.
я правда ни разу не грела помещение - из принципу,в котором поднималась опара, может потому у меня уменьшение количества дрожжей убирало тот самый аромат и вкус, проявляющийся несколько позднее

[Ustas]

я просто знаю, что у Виктории и Маэстро получилась замечательная по вкусу выпечка
и
,

  Показать скрытый текст

...

для меня мясоедовский - это прежде всего аромат выбродившей опары, потому если и рассматривала вариации на тему, то отталкиваясь от рецепта венской сдобы Королевишны, ну или других подобныз рецептов.
я правда ни разу не грела помещение - из принципу,в котором поднималась опара, может потому у меня уменьшение количества дрожжей убирало тот самый аромат и вкус, проявляющийся несколько позднее

А для меня Мясоедовский - это прежде всего кулич из Книги о вкусной и здоровой пищи (изд.1954г),
а венская опара - да, хорошо. Но в соревновании с Коломбой она не спасает, внезапно))

Я свои еще только делаю, а Вика уже попробовала вчера.
С ее слов, получился именно Мясоедовский, а не вторая Коломба (как опасались)

PS Я потом все фотки выложу, а пока:



Сверху Коломба, снизу Он. 8часов расстойки, разница закладок 1час.
Мука жМакфа, дрожжи сверху Духмяна Хата, снизу Криворожские.
Тесто - "это магия какая-то!" (с)

[Sandeli]

По Венскому тесту пекла всю молодость,тогда оно было модным! У меня совсем простенький рецепт,а получалось все необычайно вкусно,за счет того,что опара стояла всю ночь.Калачи из него делала...Надо будет реанимировать свой рецепт
п.с а дрожжи у меня мокрые тоже долго стоят.Получается пачечка на 6 раз.Отрезаю,заворачиваю,и в холодильник,пока не закончатся

[_Elena_]

У меня вчера масляный не поместился в панасоник)))
Хотя дрожжей было меньше нормы, а сахара больше)


Гигант)

Фото нет потому что особо фотать нечего))
Придётся повторить

[a33]

А для меня Мясоедовский - это прежде всего кулич из Книги о вкусной и здоровой пищи (изд.1954г),
а венская опара - да, хорошо. Но в соревновании с Коломбой она не спасает, внезапно))

Книга имеется, третье переиздание, уже в 60-ых
хорошо вам у вас - соревнования) а чего же не спасает, чего недостает?

[Ustas]

Книга имеется, третье переиздание, уже в 60-ых
хорошо вам у вас - соревнования) а чего же не спасает, чего недостает?

Как по мне, так всего достает. Но для поедателей этого мало, как оказалось.

Попробуем новый вариант, мож что изменилось. Отчет завтра, участники готовы:

Кто где, надеюсь понятно))


PS в издании 1960г он уже назывался "Кекс весенний"?

[Таня З]

Юстас, у меня Мясоедовский поднялся за 4 часа. Я так понимаю это очень быстро? Дома было холодно и я его под лампочку в духовку положила. Через пару дней я почувствовала легкий запах дрожжей. Это из-за быстрого подъема?
дрожжи кроворожские

[Ustas]

Юстас, у меня Мясоедовский поднялся за 4 часа. Я так понимаю это очень быстро? Дома было холодно и я его под лампочку в духовку положила. Через пару дней я почувствовала легкий запах дрожжей. Это из-за быстрого подъема?
дрожжи кроворожские

Нормально. 9часов опара у меня только один раз стояла, обычно 4-5.
А что касается запаха - не думаю, что дрожжи, там они все в опаре отрабатывают еще на начальном этапе.
Уверены, что это именно дрожжевой запах?
Вообще-то, через 3-4дня этот кулич должен "войти в пик", настояться.
Но там обычно усиленный запах сдобы с ванилькой.
Как храните куличи? Они не запотели?

[a33]

Как по мне, так всего достает. Но для поедателей этого мало, как оказалось.

Попробуем новый вариант, мож что изменилось. Отчет завтра, участники готовы:
Кто где, надеюсь понятно))

PS в издании 1960г он уже назывался "Кекс весенний"?

А, в этом смысле))
Книгу нужно искать, она у меня больше как память о старшем поколении, посмотрю как называется
в булочных Москвы в конце 70-начале 80-ых продавались именно кексы весенние, весьма и весьма по вкусу, и в продаже бывали как раз вовремя

ps я забыла лепестками сверху посыпать) только сейчас поняла...

[Sandeli]

Как по мне, так всего достает. Но для поедателей этого мало, как оказалось.

Попробуем новый вариант, мож что изменилось. Отчет завтра, участники готовы:
Вложение 12009347
Кто где, надеюсь понятно))


PS в издании 1960г он уже назывался "Кекс весенний"?

Очень красиво! Ну а глазурь у коломбического-чудо!
п.с. Мэтр,нашла у себя в старых кулинариях,название кекс "Майский"

---------------------------------

вчера хотела еще один вариант кулича в панасе спечь,пересчитала на 500 гр-почти что рецепт теста Картинки.его и сделала.только добавила цедры,в 2 раза больше изюма и лимончелло.Можно и больше,там запас прочности большой,почти под крышу и почти кулич по вкусу из за цедры!


Дрожжи уже не разводила,я их вообще забыла),хорошо панас выравнивает температуру полчаса,я и вспомнила,просто покрошила. Второй раз кладу растопленное,не размягченное масло,подъем теста больше.Или потому,что оно домашнее,а не новая зеландия,которое мне не очень,и на вкус и так.Может на слойку,оно ,конечно подойдет лучше,чем домашнее.

[Yu_li_ka]

Пирожки из венского с вишней!! Большое спасибо за рецепт. Как раз вовремя.
Очень удобно,что не нужно искать большую ёмкость для опары! Ещё хочу с печёночкой и картошкой сделать,потому как тесто не особо сладкое.

[Yu_li_ka]

Апд. Наконец идеальное тесто для пирожков.Спасибо а33!!
Ещё раз ссылочка https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8230.0
4 обминки заменяют вымешивание теста, просто дольше.

[a33]

Не за что, я только как "хранитель" ссылок))
тоже попробую пирожки, с таким еще не делала
Спасибо за идею

[Lilu7]

Апд. Наконец идеальное тесто для пирожков.Спасибо а33!!
Ещё раз ссылочка https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8230.0
4 обминки заменяют вымешивание теста, просто дольше.

А ещё пирожки из этого теста долго не черствеют )

[Таня З]

Юстас, паски храню просто на столе под полотенцем.
Вроде запах дрожжевой. Не знаю с чем можно его спутать.
А если паска крошится. Это в чем проблема?
Я пекла несколько рецептов. В каком-то крошилась. Хочу учесть все ошибки))

[Ustas]

Юстас, паски храню просто на столе под полотенцем.
Вроде запах дрожжевой. Не знаю с чем можно его спутать.
А если паска крошится. Это в чем проблема?
Я пекла несколько рецептов. В каком-то крошилась. Хочу учесть все ошибки))

Если точно дрожжевой, значит что-то было сделано не так.
Вспоминайте, а лучше напишите подробно Ваши действия.
Чем подробнее напишите, тем быстрее разберемся.
В каком именно рецепте крошится? Мука какая была ?