Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

все ок) Это я прошу прощения, ибо не вдавался в тонкости сортов масляной.я беру ее периодически в вузовском, а там она,емнип,всегда в одном наименовании.
У меня на языке крутится только oilfish и белый тунец (японцы вроде так ее любят обзывать).На этом мои познания в масляной рыбе заканчиваются.Я обещаю заполнить пробелы)).........................,

[von Brahman]

Всем привет, дорогие соконфетники.
Еле дорвался до написания.
Сегодня у нас опять двойной удар, ибо постов накопилось- не разобрать

Сегодня будем готовить быстро и молниеносно))
Итак:Рагу из каракатицы и креветки в шляпе со сливочным сыром.Решта под катом..............,

Начнем с креветок.Данное блюдо, опробовано, замечательно идет под закуску.и идет,я вам доложу, замечательно.
Нам понадобятся:
собственно креветки- количество по желанию;

-Чеснок-2 зб;
-соевый соус
-зеленый лук;
-сливочный сыр, я юзаю хохланд.
-шампиньоны крупные.

Поехали:
Все в принципе просто.
Чеснок давим на соответствующем девайсе, смешиваем с маслом и чесноком, добавляем соль и перец.Оставляем на минут 10.




-В сковороде разогреваем масло, прокаляем чеснок и убираем.
Жарим креветки по пару минут с каждой стороны.



-отдельно на гриле жарим на масле шампиньоны до красивого цвета.



-Так, грибы остыли...Наполняем их сливочным сыром.Аккуратно и с душой.Мы ж словянские люди, у нас все должно быть с душой.



все.ошпариваем лук кипятком.
В сыр вдавливаем по креветке,перчим, если есть тертый трюфель (простите))), можно присыпать.
Завязываем луком и подаем.

[von Brahman]

Все.приятного аппетита. Открываем баночку холодного пива и вперед...
но не расслабляемся, нам еще второе осталось....

Итак. Приступаем.На второе у нас рагу из каракатицы с овощами. Это блюдо идеально идет с кальмаром и рыбой. Но я увидел у знакомого продавца на привозе каракатиц и не устоял)))

-каракатицы беби- 400гр

-помидоры- штуки 3;
-лук - 2 луковицы белых сладких;
-чеснок - пару зб
-цукини средний - 1.
-базилик свежий
-белое вино -постакана;
-тимьян сухой -совсем чуть чуть))
-лимон-половинка.

-Каракатицы моем удаляем, солим, перчим, добавляем ол масла и выжимаем лимонный сок.Оставляем пока.

-томаты ошпариваем кипятком и удаляем кожицу, режем на кубик.



-цукини режем на кружок. У меня домашние уродились, поэтому режу на полукружки.




-чеснок шинкуем..лук режем на полукольца.


-в форму для запекания укладываем цукини, помидоры, лук,чеснок, тимьян,каракатицу.Вливаем еще около 100гр вина.Солим, перчим и присыпаем сверху рубленым базиликом.



-Все.накрываем крышкой и ставим на примерно 40 минут в духовку при 200.При общей любви товарищей к сыру, можно присыпать это безоБРАзие сыром.я не делал.







Все.Умаялсо))Блюдо замечательно идет под вино, оно ароматное и мегопозитивное)
Всем приятного аппетита.
Для Вас на кухне стоял Брахман из Одессы. Будьте здоровы...Аррррргхххх.Свистать всех наверх...............,

[von Brahman]

Всем привет.
Все еще лето и по прежнему времени катастрофически не хватает.А сейчас, когда у меня появилось вело, то я вообще потерялся для общества)))
Но вернемся к нашим баранам...
Думаю,все уже знают о моей любви к пасте и сегодня мы опять поговорим о ней родимой...

Сегодня нам понадобятся:



-Фузилли, или скажем,бабочки, спиралли и т.д. - 400-500гр.
-масло сливочное - 2 ст.л.
-яйцо 1шт.
-креветки - по желанию.У меня грамм 300.



-чеснок 3зб.
-2 лимона
-укроп.
-пармезан тертый.
-солиперец.

Итак, поехали.
-Трем на мелкой терке лимонную цедру.


-Лимон катаем ладонью по столу или кладем на пару минут в горячую воду, дабы плод отдал нам больше сока.
Давим сок.



-Достаем укроп, моем и шинкуем его мелко-мелко, в пыль.



-Достаем ступку и давим укроп, дабы он расщедрился на сок



-Яйцо взбиваем венчиком. Продолжая взбивать, добавляем укроп, половину нашей цедры и лимонный сок.

[von Brahman]

-Чеснок чистим. 2 зубчика мелко шинкуем 1 режем на аккуратные слайсы.
-греем в сковороде сливочное масло и обжариваем нашинкованый чеснок с минуту.
Даем немного остыть и добавляем вместе с маслом к лимонному соусу.



-Креветки чистим.Удаляем головы, панцирь и,если креветка крупная, то и кишечную вену.
В сковородке кипятим воду, добавляем чеснок слайсами, оставшуюся лимонную цедру, лавровый лист и соль.
Добавляем наши креветки. Варим около 5-7 минут.Или пока не покраснеют немного.
Аккуратно вынимаем шумовкой.



-пока варятся креветки вскипятим воду в большой кастрюле и варим фузилли. Не забудьте добавить соли в воду.
Варить на среднем огне около 8 минут, помешивая.
Откидываем на дуршлаг, встряхиваем. Рекомендую воду сцеживать не всю, а оставлять немного на дне.
- Возвращаем фузилли в кастрюлю, добавляем креветки и лимонный соус и перемешиваем.
Прогреваем пару минут и раскладываем по тарелкам.
-При желании можно притрусить тертым пармезаном и украсить кедровым орехом.








Приятного аппетита и будьте здоровы.
Для Вас старался Брахман ))........................,

[von Brahman]

Соконфетники, всем привет.Сегодня я попытался совместить 3 моих главных кулинарных пристрастия:лапшу,копчение и восточную кухню.Этой радостью я поделюсь с Вами ниже.




Итак. Наше сегодняшнее кулинарное безобразие обзовем:"Рисовая лапша с овощами и подкопченной куриной грудинкой на чайном листе."

Нам понадобятся:


-Масло растительное - 3стл.
-кунжутные семечки- пару стл.
-филе куриной грудки - 2 шт.
-рисовая лапша- 300гр
-сладкий болгарский перец (красный\желтый) -по 1шт.
-свежий корень имбиря - кусок ок пару сантиметров.
-масло кунжутное- 2стл.Если нет-обычное оливковое.
-сок 1 лайма.
-черный листовой чай - 3стл.
-сахар - 3-4 стл.
-соевый соус-4стл.
-кинза, либо другая ваша любимая зелень - большой пучек.
-паприка - 1чл.
-карри - 1чл.
-сольиперец.

Поехали.Готовим специи:паприку,карри, соль и перец.





-Натираем специями наше филе.



-В этот раз, дабы показать, что необязательно иметь коптилку, я использовал обычную кастрюлю.Фото у меня оказались смазаными, поэтому на словах.
-Кладем филе в металлический дуршлаг или сито, или просто решетку на ножках.
-Кастрюлю застилаем фольгой в 2 слоя.Лучше использовать старую, дабы не жалко было если что))
-Смешиваем сахар и чай и насыпаем на дно.



-ставим сверху дуршлаг.в него, чтобы не касались друг друга кладем филе.Сверху накрываем крышкой. Берем фольгу, можно много фольги и закутываем плотно плотно, воизбежание дыма, ибо его может быть много, так что старайтесь.
-Ставим конструкцию на средний огонь и готовим.Тут все зависит от размеров филе и температуры.У меня получилось по 15-20 минут с одной стороны и минут 15 с другой.После первого раза пришлось открыть, посмотреть, взрезать и перевернуть. Еще хинт: мне захотелось насыщенного вкуса, поэтому после первого вскрытия пришлось поменять коптильную смесь.

-А пока коптится, режем перцы.Тонкой соломкой.

[von Brahman]

-Имбирь чистим и трем на мелкой терке.



-Делаем соус.Смешиваем кунжутное масло, сок лайма,имбирь, соевый соус и растительное масло.



-Достаем наше копченное филе, даем ему слегка остыть и режем на более менее тонкие слайсы.





-В воке разогреваем масло. Я люблю острое, поэтому взял еще половинку зеленого чили, из которго предварительно удалил семена и порезал его кольцами.Кладем в вок чили (если хотите) и болгарские перцы.



-Отдельно в кастрюле варим рисовую лапшу, или замачивайте в воде.Смотрите на упаковке.Кто как любит.
-Выкладываем лапшу в вок, добавляем соус и аккуратно перемешиваем.



-Добавляем рубленную зелень (опционально) прогреваем пару минут и подаем.На блюде декорируем кунжутными семечками.









Готово. Достаем прохладный допинг в бутылке и го го го, камрады!
Приятного аппетита, для Вас старался Брахман из Одессы.......................,

[von Brahman]

Доброго вечера соконфетнички.
Сегодня поделюсь рецептом одного из моих любимых салатов.
За подробностями ныряем глубже

Нам понадобятся вот эти парни:

-нежирная говядина - около 300гр.
-масло растительное-2ст.л.
-масло кунжутное-2ст.л.
-белый и черный виноград - по вкусу, для буквалистов - около 100 гр. каждого.
-перец чили красный или зеленый -1шт.
-чеснок-3-4 зб.
-очищенный корень имбиря- кусочек примерно 3 зм в длину.
-кинза- большой пучек.
-сахар коричневый, но легко заменяется обычным -2чл.
-салат листовой обыкновенный - большой пучек.
-жареные кунжутные семена -1ч.л.
-солиперец.









Тааак, вроде ничего не забыл.
Мясо режем примерно в сантиметр толщиной, на средние такие медальоны.
Накрываем пленкой и несильно отбиваем. Можно использовать тяпку, можно ладонь.




-Разогреваем мясо и жарим на сковороде до мягкости. Минут по 7-10 с каждой стороны.Но, повторюсь, отрежьте кусочек и пробуйте.Или используйте термометр для мяса.



-Режем произвольно чеснок, имбирь ,чили (предварительно удалив семена), кинзу. Добавляем сахар,соль и перец.
Закладываем все в блендер и измельчаем.

[von Brahman]

-Виноград моем и разрезаем напополам.





-Берем кунжут;



-На сухой сковороде слегка поджариваем его до приятного золотистого цвета. Следите за температурой, он быстро подгорает.
После того, как мясо пожарено, его следует порезать на тонкие полоски.



-Приступаем к декорированию блюда.Рвем крупно салат и выкладываем на тарелку.
-Сверху диагональными полосками (или как Вам заблагорассудится) выкладываем полоски мяса, чередуя их виноградом.
-Посыпаем мясо кунжутом.
-Сверху взбрызгиваем соусом.
-Капаем кунжутное масло.

-На фото не фигурировало, но очень уместно подавать с салатом половинку лайма или лимона.





Можно все выложить на большой лист салата или на вот такое безобразие.Как оно называется, я не знаю. Растет у нас во дворе.



Блюдо выходит сочным ярким, пряным и свежим.
Всем приятного аппетита.Будьте здоровы, Брахман....................,

[Oxxy]

Бра! А что это у Вас за лопух такой во дворе растет?!
Случайно не это --- > ???

Крупные листья у корневой,у дурмана имеют такую-же форму как ваш на тарелочке ))
Вы уж по аккуратнее, если это от этого растения листик, то ваше блюдо будет не просто Тайским по вкусу, но еще и Колумбийским по спецэффектам
Укроет с головой )))

[von Brahman]

))))не)это слава Богу не дурман)))хотя идея ой как хороша......................,

[Oxxy]

Ой не уверена на счет "хорошести" идеи..

Я такой экземпляр воочию наблюдала,в трусах бродил по району, ромашки на асфальте собирал,обезьянок в шкафу ловил,цветы с ковра сорвать пытался и давал гитарный соло концерт сидя на электрическом счетчике...

Правда он семянами заправлялся , видать тоже салат Тайский готовил и с кунжутом перепутал ))

З.Ы. я вот только одного не могу понять, на фотках есть острый красный перец,а в конечном результате ниодного красного вкрапления Мистика?!

[von Brahman]

Ага.Только сам заметил.Действительно не видно)) Он,хитрюга, видимо маскируется удачно.........................,

[von Brahman]

Доброго дня сопельмешники.
Сегодня мы будем наблюдать за похождениями матерого домашнего лука


Со дня последнего поста у меня накопилось много материала, но все не было времени выкладывать.
А вчера я очень "удачно" приземлился с вела на лицо и теперь вынужден сделав себе выходной, сидеть дома с губами как у Лолло Феррари и носом как у Армена Джигарханяна.

Итак, как то ко мне попал красивый домашний лук, а переводить его на салат показалось кощунством.
Поэтому было решено сделать его основным блюдом.

Будем делать фаршированый красный лук с грибной начинкой с рисом

нам понадобятся вот эти ребята:


-лук красный -штук 8;


масло растительное- пару ст.л.
-уксус бальзамический - 2ст.л.
-сыр тертый

Нашему Чипполино будет скучно, поэтому мы его проапгрейдим ---
Начинка:
шампиньоны или сухие белые грибы
масло сливочное - 25гр
рис - 150гр
белое сухое вино- 75мл.
бульон куриный -200мл.
петрушка- пару веточек.
сок половины лимона.
солиперец.

Поехали:
Лук чистим, отсекаем ему башню, примерно на сантиметр, смазываем кисточкой маслом, солим и перчим, оборачиваем фольгой и ставим в газовую камеру, тобишь в духовку на 1час при 190.





-Пока лук загорает, измельчаем грибы




-так же поступаем с сеньером петрушкой...



-Разогреваем в сковороде сливочное масло и добавляем рис, готовим пару минут..



-Добавляем грибы, вино и бульон. Доводим до кипения. Накрываем и готовим минут 10.

[von Brahman]

-Снимаем начинку с огня, солим, перчим, добавляем измельченную петрушку и лимонный сок.

-Достаем из духовки лук, вынимаем сердцевину и фаршируем начинкой, присыпаем сыром и возвращаем в духовку, уже не закутывая в "экзоскелет" на 15 минут



-Готово.На этом, приключения заканчиваются и начинается уничтожение)





в кадр, под внутреннюю дрожь, входят старые друзья и верные товарищи на любых посиделках -креветки и пиво.








Всем спасибо за внимание.
У плиты куражился Брахман из Одессы.
Будьте здоровы.......................,

[von Brahman]

Всем привет.
Сегодня я продолжаю развивать свою любимую тему пасты ,которая, надеюсь, мне никогда не надоест.

Итак, для сегодняшних безоБРАзий нам понадобятся довольно простые продукты:
-1 красный болгарский перец.
-зубчиков 5 чеснока.Если любите погорячее, берите больше.
-2 сушеных чили.


-с 10 вяленых\подсушеных томатов.
-несколько полосок бекона\ подчеревка
-грамм 100 черных оливок без косточки.
-петрушка.пучек.
-солиперец.









Берем томаты.





Мы можем купить томаты или украсть в ближайшем хорошем супермаркете, но....Для экстремальных поваров это слишком просто.Когда в первый раз столкнулся с сушеными помидорами, постарался вникнуть в вопрос.поузнавал и выбрал для себя этот рецепт.Он простой и выходит архивкусно.+ возможность модифицировать и настраивать рецепт под конкретного пользователя))....
Итак. берем килограмма 2 томатов.Вкусных, мясиситых и сладких.Я делаю запасы на зиму, ибо зимой у нас вкусных помидоров почти нет.
-пучек базилика, петрушки.Можно кинзы.Солиперец.



-Берем противень и затягиваем его фольгой.Смазываем подсолнечным маслом.

-Режем помидоры на четвертинки.

[von Brahman]

-зелень шинкуем мелко мелко.
-помидоры солим, перчим, и аккуратно посыпаем рубленой зеленью



-Ставим в духовку при 80-100 градусах на 2 часа.
-Дальше открываем и периодически смотрим, какое состояние Вам необходимо.Я люблю с мякотью.Некоторым может понравятся засушенные корочки, которые немного хрустят.

-Выключаем духовку и оставляем содержимое духовки на ночь.
-Достаем банку, кладем на дно пару листиков базилика или другой зелени и заливаем маслом.Кому какого не жалко.Подсолнечного, оливкового.




-Так, продолжаем. Кладем наш болгарский перец в духовку, при 180 примерно и периодически переворачивая запекаем до легкой корочки.Я обычно смотрю,чтобы кожура равномерно стала черной.Смотрите не пересушите.
Можно заглядывать и тестить.



-Берем сковороду, нагреваем масло.Всыпаем рубленый чили и чеснок.Готовим на маленьклм огне до 10 минут.Периодически давим чеснок лопаткой, дабы он пустил сок.Огонь не поднимаем, иначе сгорит.
-Выключаем сковородку и отставляем в сторону.



-Режем бекон

[URL=http://www.radikal.ru]

[/-Жарим его.Медленно и аккуратно.На сухой сковороде.

[von Brahman]

-режем мелко маслины.


-достаем перец из духовки и кладем в полиэтиленовый пакет, приблизительно минут на 10.чистим и режем произвольно.



-в сковороду, где у нас чесночно-перечное масло, добавляем подчеревок, рубленые томаты,маслины и перец.Прогреваем минут 5, после чего прибавляем зелень.готовим несколько минут.




-Дальше все, как обычно.Пока все это готовилось, мы отварили пасту.У меня это спагетти и смешиваем их с соусом.Даем им подружиться несколько минут и подаем.При подаче при желании посыпаем тертым пармезаном или, как люблю я-сухим чесноком.







Все.Приятного аппетита.Блюдо получаемся ярким и острым.Но на то она и сальса.
А вот в качестве бонуса.Меня опередили с выкладыванием похожего блюда.поэтому только финальное фото.
Свинина с перцем и другими овощами в дыне...





Будьте здоровы.До новых встреч.Одесса,Брахман,все еще лето...............,

[von Brahman]

Привет соконфетнички.
У нас что то похолодало.Похолодало и всю неделю дождит.
А посему - больше времени дома и возможность постоять у плиты.
В силу некоторых обстоятельств не планрую на длительное время окунуться с головой в китайскую кухню, да и попробовать то,что никогда не готовил.
Вообщем, еще раз здравствуйте....


Итак.Сегодня мы будем готовить говядину под устричным соусом.
Продукты для этого блюда-легкодоступны, да и главный ингридиент- устричный соус, также встретить легко.У нас он продается в любом супере.

Нам понадобятся:

-500 грамм говяжьего филе;
-2 средних моркови;
-3 зубча чеснока;
-2см корня имбиря;
-5-6 ст.л. арахисового или кукурузного масла для жаренья.
-1ст.л. рисового вина

-Для маринада:
-четверть ч.л. соли
-1\2 чл. сахара
-2-3- ст.л. густого темного соевого соуса;
-1ст.л. рисового вина или сухого шерри или мирина.
-1ч.л. кукурузного или рисового крахмала;
-1-2 стл. воды;
-2ч.л. кунжутного масла.

Для соуса:
-1чл кукурузного или рисового крахмала;
-6ст.л. бульона;
-3стл устричного соуса.





справа налево: кунжутное масло,устричный соус,рисовое вино, разливной соевый соус.







Режем мясо на тонкие шницели в пол сантиметра толщиной, слегка отбиваем ладонью и нарезаем на тонкие полоски.

-Готовим маринад


-Смешиваем все ингридиенты в миске, поливаем смесью мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться.



-режем морковь



-Имбирь режем на мелкий кубик

[von Brahman]

-Так же, старая соблюдать размер, нарезаем чеснок.



-то же проделываем с луком.

-Разогреваем в воке 5 ст.л. масла и на среднем огне протушиваем чеснок,имбирь и лук. Добавляем мясо и на сильном огне готовим 2 минуты.Добавляем вино и помешиваем. Время готовки не увеличиваем, ибо мясо станет жестким.Постоянно пробуйте.
Когда 2 минуты пройдет, мясо вынимаем.





-Делаем соус.Для этого крахмал смешиваем смешиваем с бульоном и устричным соусом.



-Снова разогреваем 1стл масла в воке и помешивая, поджариваем морковь





-Накрываем крышкой и тушим одну минуту.

-Добавляем соус с крахмалом в мясо.Перемешиваем и все добавляем к моркови.Снова перемешиваем и недолго поварим. Буквально пару минут.

-При подаче посыпать зеленым луком, луком резанцом или на ваш выбор.Подавать на подогретом блюде.









Приятного аппетита.Если все приготовлено правильно, мясо будет нежным и сочным.Вкусы разные.При желании выправить на устричный соус,сахар и соль.
Будьте здоровы.
Брахман.Одесса......................,