Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Mystery Lady]

Всех с Рождеством!!!
А я в печали...решила по рецепту Картинки калачей испечь,а у меня лежала открытая пачка сухих дрожжей премия в холодильнике.сверху-красавцы,а в нутри забитое полу-пропеченное тесто(стояли минут 40 в духовке-видела,что не готовы)

[Ма-ри-на]

Очень хотелось попробовать красиво оформить свой калачик, но понимала, что для этого у меня слишком жидкая маковая начинка. Получились какие-то графские развалины , но вкуууууусный
[IMG][/IMG]

[Oliaa]

Доброй ночи! Ustas, снова нужна Ваша помощь. Хочу завтра калач по рецепту Картинки печь. Только без ХП. Подскажите, пожалуйста, сколько по времени должен быть первый и второй подъём? Третий подъем - это, я так понимаю, расстойка, 20-30 мин? В прошлом году пекла и калачи и булочки и уже все забыла. Надо будет записать.

А еще спрашивала не так давно об Итальянском хлебе, Вы ответили, что тесто должно увеличиться приблизительно в три раза при первом и в два раза при втором подъеме. Второй подъем - уже в форме?

Спасибо!

[Ustas]

Доброй ночи! Ustas, снова нужна Ваша помощь. Хочу завтра калач по рецепту Картинки печь. Только без ХП. Подскажите, пожалуйста, сколько по времени должен быть первый и второй подъём? Третий подъем - это, я так понимаю, расстойка, 20-30 мин? В прошлом году пекла и калачи и булочки и уже все забыла. Надо будет записать.

А еще спрашивала не так давно об Итальянском хлебе, Вы ответили, что тесто должно увеличиться приблизительно в три раза при первом и в два раза при втором подъеме. Второй подъем - уже в форме?

Спасибо!

Смотрите, Панасоник тесто делает так (после паузы на выравнивание температур):
замес 20мин/пауза 5мин/добавляем изюм/пауза 5мин/вмес изюма 5мин/подъем 60мин/обминка*/подъем 20мин/обминка*
Тесто готово. Делаем из него калач. Далее, расстойка будет подольше, 30-45-60мин, в зависимости от температуры - сейчас холодно.
У меня на кухне где-то 22град, расстаивал 45мин. Потом в духовку.
Также, от температуры зависит время первого и второго подъема, 60 и 20мин - это средние значения.
Если у Вас на кухне холодно, добавьте мин 10-15.

Итальянец готовится так:
замес 22мин/пауза 3мин/замес 6мин/подъем 60мин/обминка*/подъем 20мин/обминка*/подъем 50мин/выпечка 50мин.
т.е. второй подъем еще как тесто, после него обмять, положить в форму и расстаивать 50мин.

*обминка в ХП - на секунд 10 включается лопатка. Вместо этого тесто шлепнуть и сложить пару раз конвертом.

Доброй ночи)

[Dominion]

Калач, рецепт Виктории. Экспресс-метод.
Сахар увеличен до 120 гр.
Изюм увеличен до 100 гр.
Дополнительно щепоть сахари и полжмени муки для старта дрожжей
Масло домашнее.
Один замес 35 минут на "пицце" в два захода. В последние 10 минут добавляю изюм.
Подъём в х/п, 45-60 минут. В процессе подъёма включаю три-четыре раза на 10 сек. выпечку. Интервалы - "на глаз"
Обминка, формовка, расстойка 30-35 минут.

[Ма-ри-на]

Я что-то пропустила, рецепт от Виктории это какой?

[Ksusha56]

Я что-то пропустила, рецепт от Виктории это какой?

Это рецепт Картинки

[Oliaa]

Смотрите, Панасоник тесто делает так (после паузы на выравнивание температур):
замес 20мин/пауза 5мин/добавляем изюм/пауза 5мин/вмес изюма 5мин/подъем 60мин/обминка*/подъем 20мин/обминка*
Тесто готово. Делаем из него калач. Далее, расстойка будет подольше, 30-45-60мин, в зависимости от температуры - сейчас холодно.
У меня на кухне где-то 22град, расстаивал 45мин. Потом в духовку.
Также, от температуры зависит время первого и второго подъема, 60 и 20мин - это средние значения.
Если у Вас на кухне холодно, добавьте мин 10-15.

Итальянец готовится так:
замес 22мин/пауза 3мин/замес 6мин/подъем 60мин/обминка*/подъем 20мин/обминка*/подъем 50мин/выпечка 50мин.
т.е. второй подъем еще как тесто, после него обмять, положить в форму и расстаивать 50мин.

*обминка в ХП - на секунд 10 включается лопатка. Вместо этого тесто шлепнуть и сложить пару раз конвертом.

Доброй ночи)

Спасибо огромное

[**Ruanda]

Хочу поблагодарить Vetusya за рецепт. Калачи очень понравились. http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53378383&viewfull=1#post53378383

[alkor57]

У кого есть опыт выпекания хлеба в такой алюминиевой форме-

мне размеры нужны побольше, у этой - 305х95х95 мм, а та которая у меня 300х110х65 мм, если делать, например
картофельный, то в ней по бокам "растекается".

[Dominion]

у меня есть. Старая совковая, заводская форма. Пёк обычный хлеб - ничего не растекалось.

[Картинка]

У меня 2 формы Л-7. Размер 215x115x115. Стандартный советский Дарницкий кирпичик. Уже пару лет "полёт нормальный".

[кранч]

У меня тоже такие формы, пеку несколько лет только в них, все обычные хлеба....никогда, ничего не растекается. Все отлично выпекается и чудесно выходи т из этих форм))

[Lilu7]

Вот вчера испекла в такой же форме



Если гриб получается сверху, значит тесто жидковато и лучше формировать буханку надо.

[alina_k]

У меня такие получились, пахли на всю квартиру)) рецепт с первой странички

[Татаса]

До Юстаса нам далековато, но мы с мамой старались, 9 калачей сотворили. Нам нравится посыпать калачи маком, рублеными орешками, а после печки смазываем сахарным сиропом с ванильным сахаром.

[liada]

Ребята, подскажите как правильно дозировать не магазинные дрожжи(сухие и мокрые), а закваску, которую сам выращиваешь для выпечки хлеба? Было наверное в теме, ткните меня где почитать. У меня Панасоник 2511. Спасибо.

[Ustas]

Ребята, подскажите как правильно дозировать не магазинные дрожжи(сухие и мокрые), а закваску, которую сам выращиваешь для выпечки хлеба? Было наверное в теме, ткните меня где почитать. У меня Панасоник 2511. Спасибо.

Где почитать

[Кобата]

Добрый день) С Новым годом и Рождеством нашу хлебную темку) подскажите пожалуйста, где сейчас можно найти муку Киевмлын? Есть где-то в Одессе?

[Milochka]

в ашане только