Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
У меня вот еще такой вопрос назрел, по тому же Масляному, допустим... Написано, что можно использовать либо программу "Основная", либо "Сладкий хлеб". Но ведь они отличаются, на какой всё же лучше делать? Или супер большой и ощутимой разницы не будет?
Напомните модель печки. Надо посмотреть подробное расписание циклов.Сообщение от Maris Stella
Дело в том, что в разных печках программа Сладкий хлеб отличается.
А так, Масляный без проблем получается на основной, зачем менять то, что работает? ))
Модель Филипс, инструкция. В принципе, разница только в количестве замесов. На "основном" больше по кол-ву, но меньше по продолжительности. На сладком один на 33 минуты. Вчера делала на программе "Сладости" Масляный. В субботу еще хочу "Венский" попробовать.
Дык это и есть та самая разница, которых две и больших))
Сдоба должна иметь 2 замеса 2 подъема минимум.
-----------------------------------
Минутку... Так там есть 3 замеса 3 подъема, почему один?
замес31мин-подъем31мин-обминка15сек-подъем30-обминка15сек-подъем50мин
Очень даже норм.
Последний раз редактировалось Ustas; 10.04.2015 в 11:44.
Подскажите, пожалуйста
Собираюсь печь по рецепту Изюминки кулич Мясоедовский.
Если заменять свежие дрожжи на сухие ( из расчета на 1 кг муки Богумиловской) - сколько сухих надо?
Если я правильно поняла, опара должна выстояться до тех пор, пока не начнет сама опускаться. И вот это тот момент, когда нужно тесто замешивать?
Прошу прощения за "тупые" вопросы - я совсем не спец
Моє ставлення до Вас залежить від Вашого ставлення до України.
Маша, на хлебопечке.ру есть примеры выпечки на сухих.Подскажите, пожалуйста
Собираюсь печь по рецепту Изюминки кулич Мясоедовский.
Если заменять свежие дрожжи на сухие ( из расчета на 1 кг муки Богумиловской) - сколько сухих надо?
Если я правильно поняла, опара должна выстояться до тех пор, пока не начнет сама опускаться. И вот это тот момент, когда нужно тесто замешивать?
Прошу прощения за "тупые" вопросы - я совсем не спец
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.msg103465#msg103465
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.msg103807#msg103807
и дальше, там 100 страниц, периодически люди пробуют. Иногда получается, иногда нет.
Вот мнение автора:
Богумила + сухие дрожжи не лучший вариант для длительной опары.Фирма ответственности за куличи на сухих дрожжах не несет. Тесто с дрожжами бродит на протяжении всей ночи, а потом еще два раза подниматься должно. Совсем не уверена, что сухие дрожжи готовы к такому испытанию.
Попробовать Вы конечно, можете. Пропорция сух/мокр 1:3, значит Вам надо 20гр сухих.
Какие сухие у Вас есть?
По опаре:
Да. Она упала, ЖЕЛАТЕЛЬНО сразу надо месить.
Если проспали, ничего, не страшно. Главное, чтобы она опять не поперла.
СпасибоЯ просто обминки не считала, как замесы
Ustas, поняла, тогда только свежие дрожжи.
Вот я тесто замесила. Ему нужно дать второй раз подняться в большой кастрюле, а потом в формочки, и в них уже третий подъем? Или после заместа теста сразу в формочки и дать подниматься уже там? Как правильно?
И вот бабуля моя делала так: когда опара подходила к верху ведра, руками слегка его "опускала", потом давала подняться второй раз, потом также его слегка приминала, чтоб тесто осело. И только в третий раз замешивала тесто. Для чего она так делала? Получается другое тесто?
Спасибо за разъяснения!
Моє ставлення до Вас залежить від Вашого ставлення до України.
Cейчас Вам будет еще понятнее:Ustas, поняла, тогда только свежие дрожжи.
Вот я тесто замесила. Ему нужно дать второй раз подняться в большой кастрюле, а потом в формочки, и в них уже третий подъем? Или после заместа теста сразу в формочки и дать подниматься уже там? Как правильно?
И вот бабуля моя делала так: когда опара подходила к верху ведра, руками слегка его "опускала", потом давала подняться второй раз, потом также его слегка приминала, чтоб тесто осело. И только в третий раз замешивала тесто. Для чего она так делала? Получается другое тесто?
Спасибо за разъяснения!
Мясоедовский в комбайне Kenwood KM010
Смотрите, рецепты пасхальных куличей достаточно похожи:
От способа подготовки теста зависят многие будущие характеристики, мякиш, вкус и тд.Похлёбкин: Масло 30%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 14.7%, Сахар 34%, Дрожжи 6%
Мясоедовский: Масло 30%, Молоко 35%, Белки 18.3%, Желтки 9.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6%
Рецепт КМ: Масло 40%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 18.3%, Сахар 40%, Дрожжи 10%
Рецепт Т@тки (из холодильника): Масло 50%, Молоко 41.7%, Белки 22.5%, Желтки 12.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6.7%
Мясоедовский можно и не готовить на венской опаре, просто все перемешать.
Тогда в него надо ароматизаторы добавлять, цедру, коньяк, и тд.
Манипулируя количеством белка-желтка (не меняя общей суммы) можем получить более рыхлый и мокрый мякиш (+желтки) или более сухой и воздушный (+белки).
И т.д.
Последний раз редактировалось Ustas; 10.04.2015 в 12:46.
Дорогой мэтр, большое спасибо за методику!
Пишуть, шо жир в самую последнюю очередь, т.к. не даёт нормально развиться клейковине в процессе замеса. Фиг знает сколько прочитал источников с этим аргументом. Буду думать... в прошлый год испортил мякиш.
В этом сезоне хочу испечь без белков, на чистых желтках - так покойная прабабушка делала. Затарился свежими коричневыми яйцами от "Ясеньсвіт" сорт "боргатыр" - должны быть гуд.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Вот и мои красавцы! Это не все в кадре, сколько поместилось, чуть меньше половины где-то.
Мука - сказка, мякиш на ней просто фантастический!
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Я тоже похвастаюсь, если разрешите. Паски по бабушкиному рецепту. В субботу попробую Масляный или Мясоедовский (посмотрим на настроение малыша-помощника)
[MOD]
ох, мамадарагая))))). Я с Вас в шоке в хорошем смысле)))))). Буду сегодня пробовать по этому рецепту, еще раз спасибо за такой подробный ответ
Калачи вы ( вся темка
У меня комбайна нет - справлюсь сама?
Моє ставлення до Вас залежить від Вашого ставлення до України.
Однажды угощала нас хозяйка квартиры, которую мы снимали, восхитительными пасками, вкуснее которых мы никогда не ели. Но рецепт я у нее не взяла - тогда мне было не интересно тестом заниматься. Так вот она в тесто ложила только желтки в количестве 30 штук ( не знаю на какое кол-во муки и дрожжей)))))). Это очень сложный рецепт? Не для начинающих?
Последний раз редактировалось m-a-sh-a; 10.04.2015 в 13:54.
Моє ставлення до Вас залежить від Вашого ставлення до України.
Все руками будете месить? Тяжело, но можно конечно. Как-то ж наши бабушки справлялись))
Тут не в количестве желтков дело.
Мы вот с Еленой каждый год в непонятке - она говорит, Мясоедовский самый никакой, а я специально пеку Маслянный, бо мне тот тяжелый.
В конце концов разобрались - Лене где сахара и жира больше, тот и лучший, а мне с точностью наоборот. Фломастеры, мда.
Вы сладкоежка? Тогда выбирайте рецепт, где сахара больше.
А опарный метод при этом добавит правильных свойств мякишу, лучший подъем и аромат.
Мама когда-то добавляла под конец в готовое тесто , так как вымешивала только руками .Вернее даже так - поливала руки растительным и брала маленькими кусочками сливочное и вмешивала в тесто . И рецепт у нее был половина - сливочное масло , половина - растительное .
А я ,из самых первых своих ручных замесов на кулич , именно добавлением масла при ручном замесе исправила неправильное тесто (передала муки )) , так как не обратила внимание что в рецепте мука значилась уже просеянная)
Маэстро, желтки - это хорошо.
Только насчет бабушек и прабабушек, подумаете вот о чем:
Вы в состоянии взбить вилкой 20 белков не просто в пену, а до пиков?
Ведь потом еще ж месить надо. А у них миксеров-то не было...
UPD:беззаперечний авторитет развеяла мои сомнения - буду, таки, вымешивать тесто, потом добавлять растопленное масло
Мама тоже паски пекла с добавлением растительного. Ещё, они от прабабушки до мамы - добавляли качественную жирную сметану. Но, я упростил до хорошего сливочного масла 70+ жирности, которое прекрасно готовит мой многолетний поставщик с Привоза - Ольга из николаевской области.
Миксер есть белки можно было бы взбить. Но, в этот заход хочу без белков попробовать - чисто на желтках. Попробовать хочу. К тестомесу - пока не готов.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Разочаровалась я и в масляном и в творожном.засохли за ночь.стояли в кастрюле переложенные бумагой и сверху х/б полотенечком накрыты были.
из духовки были,как пух.а сегодня-сухари сухарями.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки