Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Татьяна50** · 01.08.2014 06:47

Сообщение от Dres

в моем рецепте слива вообще 21 день маринуется, вот там морщины конкретные появляются)))))))
как закуска под коньячок просто незаменима))))))

ЗЫ: по просьбам в репке делюсь рецептом:
4 кг сливы-венгерки залить кипящим маринадом (0,5 л.уксуса+1 кг. сахара)
21 день сливать маринад, кипятить и заливать сливу. На 21 день разложить сливу в чистые банки, добавить лавровый лист, горький перец горошком, гвоздику, корицу и залить кипящим маринадом. Закатать. Все.
Слива получается плотная, тугая, пряная, в качестве легкой закуски идет на ура.

То есть чем мариновали-тем и заливаем,прокипятив?

**Dres** · 01.08.2014 07:18

Сообщение от Татьяна50

То есть чем мариновали-тем и заливаем,прокипятив?

да, маринад каждый раз сливаем, кипятим и заливаем кипящим

**-Elena-** · 01.08.2014 09:18

Девочки, у кого есть рецепт Тещин язык острые, где синие отварные? А то мама потеряла рецепт...

**Kariatida** · 01.08.2014 10:47

Сообщение от -Elena-

Девочки, у кого есть рецепт Тещин язык острые, где синие отварные? А то мама потеряла рецепт...

Синие на 4 части который?
Если этот, то есть, ща приду и напишу

**-Elena-** · 01.08.2014 11:14

Сообщение от Kariatida

Синие на 4 части который?
Если этот, то есть, ща приду и напишу

да этот, только отварные синие а не тушенные

**Kariatida** · 01.08.2014 11:27

Сообщение от -Elena-

да этот, только отварные синие а не тушенные

Я поняла)
Тещин язык
5 кг синих
5 л воды + 1 стакан соли +1 бутылка уксуса.(1 литр)
Синие разрезаем на 4 части вдоль, варим в рассоле с момента закипания 10-15 минут.
Складываем в марлю, подвешиваем стечь. Я это делаю на ночь обычно - так удобнее.
Готовим соус:
10 красных болгарских перцев + 5 головок чеснока + 1 стакан уксуса +700 граммов растительного масла.
Пропускаем овощи через мясорубку, по желанию можно добавить еще пару острых перчиков. Добавляем специи (уксус и масло в смысле). Синие перемешиваем с соусом, чтобы они были полностью им залиты - покрыты и оставляем на 6 часов.
Раскладываем по банкам.
Стерилизуем 1-литровые банки 25 минут.
все)

**Timnata** · 01.08.2014 12:07

Девочки, можете уточнить, а одна бутылка уксуса это сколько? Он теперь есть 0.5л. 0.7л и 1л. И, я так понимаю это 9%? Спасибо!

**Kariatida** · 01.08.2014 12:10

Сообщение от Timnata

Девочки, можете уточнить, а одна бутылка уксуса это сколько? Он теперь есть 0.5л. 0.7л и 1л. И, я так понимаю это 9%? Спасибо!

стандартная - та что 0,9-литр. Да, 9% - ный. Этому рецепту уже столько лет))) Тогда только такие бутылки использовались

**Натали Счастливая** · 01.08.2014 13:20

0.9 или 0.5?????

**Dres** · 01.08.2014 13:23

Сообщение от Kariatida

стандартная - та что 0,9-литр. Да, 9% - ный. Этому рецепту уже столько лет))) Тогда только такие бутылки использовались

в советские времена уксус был в стеклянных бутылках 0.5л))))

**Kariatida** · 01.08.2014 13:25

Сообщение от Натали Счастливая

0.9 или 0.5?????

0,9-1 л

Сообщение от Dres

в советские времена уксус был в стеклянных бутылках 0.5л))))

ну это наверное чуть помоложе рецепт. А может и тогда наливали 0,5. Но тогда качество уксуса было получше гораздо. Я сейчас лью 1 литр и прекрасно выходит. Не перекислено. Ща поправлю, чтобы не было сомнений

**Yazva** · 01.08.2014 13:45

Девчонки, а вот эти маринованные сливы - они сладкие, пряные или как? чтоб я понимала сколько их мне сделать :о) Спасибо

**Чебурген** · 01.08.2014 14:28

Сообщение от Kariatida

0,9-1 л

ну это наверное чуть помоложе рецепт. А может и тогда наливали 0,5. Но тогда качество уксуса было получше гораздо. Я сейчас лью 1 литр и прекрасно выходит. Не перекислено. Ща поправлю, чтобы не было сомнений

Уксусы- они по вкусу таки разные

Те, что в литровом пластике за 3-4 грн., и те что в 0,5 стекле за 10 грн. Я за обычный белый уксус, а не за яблочный, винный, бальзамик и т.д.
Кстати, на всякий случай, по поводу рецептов, кто придерживается точной рецептуры

Уксусы бывают 6% и 9%, имейте ввиду

Бывают ещё и концентраты от 20%, но тут сложнее перепутать

**-Elena-** · 01.08.2014 14:38

Сообщение от Kariatida

Я поняла)
Тещин язык
5 кг синих
5 л воды + 1 стакан соли +1 бутылка уксуса.(1 литр)
Синие разрезаем на 4 части вдоль, варим в рассоле с момента закипания 10-15 минут.
Складываем в марлю, подвешиваем стечь. Я это делаю на ночь обычно - так удобнее.
Готовим соус:
10 красных болгарских перцев + 5 головок чеснока + 1 стакан уксуса +700 граммов растительного масла.
Пропускаем овощи через мясорубку, по желанию можно добавить еще пару острых перчиков. Добавляем специи (уксус и масло в смысле). Синие перемешиваем с соусом, чтобы они были полностью им залиты - покрыты и оставляем на 6 часов.
Раскладываем по банкам.
Стерилизуем 1-литровые банки 25 минут.
все)

Сколько выходит в готовом литровых банок????

**naig** · 01.08.2014 14:49

Сообщение от Kariatida

Я поняла)
Тещин язык
5 кг синих
5 л воды + 1 стакан соли +1 бутылка уксуса.(1 литр)
Синие разрезаем на 4 части вдоль, варим в рассоле с момента закипания 10-15 минут.
Складываем в марлю, подвешиваем стечь. Я это делаю на ночь обычно - так удобнее.
Готовим соус:
10 красных болгарских перцев + 5 головок чеснока + 1 стакан уксуса +700 граммов растительного масла.
Пропускаем овощи через мясорубку, по желанию можно добавить еще пару острых перчиков. Добавляем специи (уксус и масло в смысле). Синие перемешиваем с соусом, чтобы они были полностью им залиты - покрыты и оставляем на 6 часов.
Раскладываем по банкам.
Стерилизуем 1-литровые банки 25 минут.
все)

Раскладываем холодными и ставим стерилизовать холодные?

**lexzx** · 01.08.2014 14:54

Можете поделиться рецептом овощей с рисом? Делали с перцем, луком, помидорами..дальше не помню, рецепт не сохранился.
Хотелось бы проверенный рецепт, чтоб и вкус нравился и стоял хорошо.

**anfissa** · 01.08.2014 21:36

Может кто подскажет, закатала пюрешки малому, но смотрю что в баночках пузырьки, крышки нормальные не вздутые, открыла одно, на вкус хорошее. Что делать? Скоро взорвет? Стоит неделю.

**kokos11** · 01.08.2014 22:21

Сообщение от anfissa

Может кто подскажет, закатала пюрешки малому, но смотрю что в баночках пузырьки, крышки нормальные не вздутые, открыла одно, на вкус хорошее. Что делать? Скоро взорвет? Стоит неделю.

Наташ,это нормально все,не взорвет,не переживай

**kokos11** · 01.08.2014 22:30

Что бы успокоилась,вот мое пюре прошлогоднее,стоит все нормально

**Arta** · 01.08.2014 23:40

Сообщение от lexzx

Можете поделиться рецептом овощей с рисом? Делали с перцем, луком, помидорами..дальше не помню, рецепт не сохранился.
Хотелось бы проверенный рецепт, чтоб и вкус нравился и стоял хорошо.

Рисовый салат
2,5 л томатного сока (перекрученные помидоры),
1,5 ст. л. соли
0,75 ст сахара
1 ст растительного масла
10 шт моркови
10 шт красный перец
10 шт лука
1 чашка риса
1/4 ст уксуса

Горячей водой запарить рис - поставить отдельно, пока запаривается, делаем другое.
Смешиваем сок, соль, сахар, растительное масло и ставим в казане на огонь, чтоб все закипело. Туда же добавляем, натертую на крупной терке морковь и даем покипеть минут 15, добавить порезанный лук - еще 15 минут кипятить, порезанный перец - еще 15 минут. Добавляем запаренный рис, еще минут 15-20 пока рис не сварится, уксус в конце самом добавлять. Все это мешать регулярно надо пока кипит.
Затем закладываем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем

п.я. я чуть уменьшила количество лука (не люблю я его особо). И количество сахара, я думаю, лучше по сладости помидор регулировать. У меня в последний раз совсем сладкий салат получился, хотя делала все так же как и в предыдущие годы - по рецепту

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права