Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Dres** · 19.07.2014 09:08

Сообщение от statami

Девочки, мальчики, а сколько огурцов по рецепту Б.Рыси входит в один бутыль? Приблизительно. Хочу на пробу сделать. Спасибо.

у меня чуть меньше 2 кг огурчиков помещается в 3-литровый бутылек, а после сквашивания уже расфасовываю по маленьким баночкам

**Zhemchug** · 19.07.2014 10:27

Обычно разливаю наливку в чистые бутылки из-под водки или коньяка, которые остаются от каких-то праздников. Просто не делаю ее в промышленных масштабах. А на бутылек 3-литровый всегда имею запас пустых бутылок. Храню в шкафу на закрытом балконе вместе с закрутками. И пользоваться наливкой так удобно.

**naig** · 19.07.2014 10:39

А кто делал винный уксус, подскажите рецептики.
Ещё, скисло красное вино-мне его презентовали, как домашнее, но там какая-то бурда намешанная, пить не смогла, можно ли из него сделать уксус?

**Lilu7** · 19.07.2014 17:50

Сообщение от naig

А кто делал винный уксус, подскажите рецептики.
Ещё, скисло красное вино-мне его презентовали, как домашнее, но там какая-то бурда намешанная, пить не смогла, можно ли из него сделать уксус?

Я делала. По такому рецепту:

Вода кипяченая – 3 л

Виноград – 3 кг

Сахар – 0,4–0,5 кг

1. Виноград тщательно промыть, пересыпать в эмалированную посуду и хорошо размять.

2. Затем переложить массу в стеклянную банку или бутыль с широким горлышком, добавить сахарный песок и охлажденную кипяченую воду.

3. Содержимое посуды надо хорошо взболтать, завязать горлышко несколькими слоями марли и оставить бродить на солнце. Через 2,5–3 месяца готовый уксус процедить, разлить по бутылкам и поставить на хранение в прохладное место.

ПС. Сахар добавляется из расчёта на 1л воды 100г. Чем больше сахара - тем концентрированнее будет уксус.
Но ещё лучше использовать мёд. Уксус вкуснее и мягче будет )

Бутылка совершенно невкусного вина тоже как-то стояла открытая. Попробовала из неё уксус сделать, ничего не получилось. Может вино порошковое было )))

Рецепт такой:

Вино кислое столовое – 3 л

Вода кипяченая – 8–10 л

Сахар или мед – 800 г

Винный камень (осадок от вина) – 12 г

1. Вино и кипяченую воду слить в стеклянную посуду, всыпать сахар, добавить винный камень и поставить бродить в теплое темное место.

2. Через 7–8 недель готовый винный уксус процедить через 3 слоя марли и разлить по бутылкам. Хранить следует в прохладном месте (в погребе).

Вместо винного камня можно дрожжи использовать или кусок чёрного хлеба.

**naig** · 19.07.2014 18:17

Почти как яблочный... Яблочный я делала, хороший получался, правда вкус каждый раз разный. Сейчас ещё есть позапрошлогодний-стал крепче.
А винный пыталась делать из мезги, что оставалась от сока так же, но что-то совсем не получалось, я грешила на раздавленную косточку.
Лиля, а ты какой делала-белый или красный? (люблю вино белое и мне кажется, что в салатик белый уксус как-то эстетичней, что-ли.
А если делать из мускатного винограда-вкус будет с мускатом?

**Lilu7** · 19.07.2014 19:22

Сообщение от naig

Почти как яблочный... Яблочный я делала, хороший получался, правда вкус каждый раз разный. Сейчас ещё есть позапрошлогодний-стал крепче.
А винный пыталась делать из мезги, что оставалась от сока так же, но что-то совсем не получалось, я грешила на раздавленную косточку.
Лиля, а ты какой делала-белый или красный? (люблю вино белое и мне кажется, что в салатик белый уксус как-то эстетичней, что-ли.
А если делать из мускатного винограда-вкус будет с мускатом?

У меня чёрный виноград растёт.

Делала и из целой ягоды, и из мезги. Но из ягоды понравился более. А технология одинакова, что из ягоды, что из мезги. Но косточки у меня не раздавлены. Из муската, думаю, конечно же будет великолепный запах ))

**mogves** · 19.07.2014 20:30

кто то пробовал рецепт синих "огонек" в версии лайт делать? мы не очень любим острое... поделитесь вариациями

**VikkitoriA** · 19.07.2014 20:37

Может у кого-то есть рецепт варенья с груши и лимона? Так его захотелось в этом году сделать.

**Zhemchug** · 19.07.2014 20:54

Сообщение от mogves

кто то пробовал рецепт синих "огонек" в версии лайт делать? мы не очень любим острое... поделитесь вариациями

Сегодня открыла последнюю банку синих на икру. Так сами синие были настолько едкими... ужас просто)))
Вот этот рецепт "шел", как лайт, а получился тоже ооочень острым.

Баклажаны "Огонeк"

Баклажаны очищаем от кожуры. Режем на кружки ок. 1см толщиной.*Обжариваем собеих сторон в масле до размягчения и "подрумянивания".*
Для соуса На 1 литровую банку берем 1 баклажан, 1 сладкий перец, 1 горький, 1 головку чеснока, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 5 ст. л. уксуса.*
Все измельчаем в блендере или мясорубке.*Получается довольно жидкая масса.*В банку на дно кладем 2-3 ст.л. соуса.*
Складываем их в банку, на половине банки снова добавляем 2-3 ст. л. соуса.*Кладем оставшиеся баклажаны до краев и снова 2-3 ст. л. соуса.*
Стерилизуем 20 минут.*Закатываем. Работать обязательно в перчатках.

**Katyonok** · 19.07.2014 21:15

Сообщение от mogves

кто то пробовал рецепт синих "огонек" в версии лайт делать? мы не очень любим острое... поделитесь вариациями

есть очень классный рецепт, опробован в прошлом году, в этом году буду делать двойную порцию. А может, и тройную - они у нас просто улетели. Не острые.

Рецепт взят отсюда:
3 кг баклажан
3 кг помидор
1 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 штуки горького перца
100 гр. соли
100 гр. уксуса 5%
2 ст. сахара
1 ст. подсолнечного масла (можно и другого только растительного)

все компоненты перекрутить на мясорубке кроме баклажан, и вылить в кастрюлю в которой вы будете потом варить, поставить на плитку и добавить сахар, соль, масло, и довести до кипения, после того как закипит добавить уксус, ещё раз довести до кипения и добавить баклажаны нарезанные толстыми кружками, проварить их на умеренном огне 20 минут, разложить в стерилизованные горячие банки и закатать. Можно и не стерилизовать, просто перевернуть и под одеяло до полного остывания, обязательно проследить что бы все крышки присосались.

От себя: аджики получается немного больше, чем надо: можно или взять больше баклажан, или заготовить отдельно пару баночек только ее.

**MAR-GO** · 19.07.2014 22:10

Вот рецепт который я на пробу приготовила в прошлом году,пошёл на ура и в этом году будем делать несколько порций.Помидоры перекручивала просто на мясорубку,а не чистый сок брала,и делала без сельдерея.
Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф" :
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить
овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
Автор рецепта выкладывал его здесь в теме,но повторю потому что удачный рецепт.

**Белочник** · 20.07.2014 02:53

Сообщение от Женюрка

Я при стерилизации просто крышкой накрывают банку и все нормально стоит.Вопрос - огурцы уже консервирует кто то? В этом году цена не радует корнишоны по 10- 12 дороговато.

Здравствуйте)
А где видели корнишоны??? Не могу найти

Sent from my iPhone using Tapatalk

**mogves** · 20.07.2014 06:08

Сообщение от MAR-GO

Вот рецепт который я на пробу приготовила в прошлом году,пошёл на ура и в этом году будем делать несколько порций.Помидоры перекручивала просто на мясорубку,а не чистый сок брала,и делала без сельдерея.
Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф" :
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить
овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
Автор рецепта выкладывал его здесь в теме,но повторю потому что удачный рецепт.

дык я и автор))

в этом году тоже делал без сельдерея - в нужный момент пропал из суперов паразит))

**fhntv@** · 20.07.2014 07:58

Сообщение от mogves

дык я и автор))

в этом году тоже делал без сельдерея - в нужный момент пропал из суперов паразит))

Доброе утро! В этом рецепте овощи не обжариваются сначала?

**mogves** · 20.07.2014 08:14

Сообщение от fhntv@

Доброе утро! В этом рецепте овощи не обжариваются сначала?

Доброе) нет

**Джейран** · 20.07.2014 08:48

Сообщение от MAR-GO

Вот рецепт который я на пробу приготовила в прошлом году,пошёл на ура и в этом году будем делать несколько порций.Помидоры перекручивала просто на мясорубку,а не чистый сок брала,и делала без сельдерея.
Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф" :
.......
1 стакан (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
.......
Автор рецепта выкладывал его здесь в теме,но повторю потому что удачный рецепт.

1 стакан чего? Сахара?

**Zhemchug** · 20.07.2014 09:09

Девушки и молодые люди))), кто-то замерял, сколько нужно сырой смородины для заполнения протертой 3-литрового бутыля из расчета 1 кг ягод к 2 кг сахара? Буду очень благодарна за ответ!!! Там по идее должно быть больше 1 кг ягод. Вот к примеру, делала абрикосовый джем. Так банки литровые получились такие тяжелые - кг по полтора, наверное.

**aita** · 20.07.2014 09:23

Сообщение от MAR-GO

добавить
овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
.

А стерилизация не нужна,просто закатать? Хранить в прохладе,или можно при комнатной температуре?
Cпасибо заранее

**Чебурген** · 20.07.2014 09:37

Сообщение от Zhemchug

Девушки и молодые люди))), кто-то замерял, сколько нужно сырой смородины для заполнения протертой 3-литрового бутыля из расчета 1 кг ягод к 2 кг сахара? Буду очень благодарна за ответ!!! Там по идее должно быть больше 1 кг ягод. Вот к примеру, делала абрикосовый джем. Так банки литровые получились такие тяжелые - кг по полтора, наверное.

Думаю, что и смородины больше 1 кг, и сахара больше 2 кг понадобится, но не намного

Надо провести эксперимент

Взять 100 г смородины, 200 г сахара, заблендерить и потом мерным стаканом кол-во мл замерить. Была б смородина, я бы уже поигрался ради интереса

**Katyonok** · 20.07.2014 10:38

Девочки и мальчики, подскажите по рецепту огурчиков от Б_Рысь, банки когда в комнате стоит, их накрывать крышками, или не нужно?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права