Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Dominion]

Я бы не сказала..Купила Эткер и Саф-момент. Один и тот же Бородинский, в одной ХП и одними и теми же игредиентами. На Саф-моменте гораздо больший подъем. Оставила Эткер для белого хлеба.
П.С. Спасибо Юстасу и Кранч за рекомендации по поводу дрожжей и Айрана. (П.с. знаю, что не в той теме написала, исправлюсь). Просто тут о дрожжах речь зашла.

А Вы Бородинский на живых попробуйте - эффект будет интереснее. Давно не пользуюсь сухими, а момэнтом - вообще давно-давно. Рад, шо Саф теперь дают хороший результат, так сказать "встали с колен"

[Таня772]

Подскажите, где можно купить готовую закваску для хлеба?

[Tigra@]

можете сами ее вырастить, хмелевую например)))

[Ustas]

Подскажите, где можно купить готовую закваску для хлеба?

Нет такой. Разве что, кто-то из хлебопеков продаст (подарит).

[Таня772]

Спасибо, попробую сама вырастить. Может получиться.

[Урсула]

Попробовала дрожжи фермипан 2в1. Понравились. И хлеб реально дольше не черствеет.

[Ludmila11-09]

А кто что может сказать об сухой закваске из магазина Прованс?

К стати, беру там муку цельнозерновую грубого помола. Есть и ржаная и пшеничная.
Использую частично в рецептах. При просеивании отсевается достаточно много отрубей

[Dominion]

тю, думал в такой муке весь цимес в отрубях и сопутствующих

[Vol De Mar]

камешки, веревочки пластиковые и стекло не всегда переваривается
я то же через сито любую муку пропускаю
чего только потом там не находишь

[Алена М]

люди,а где взять сухую закваску для черного хлеба?

[Mystery Lady]

Купила 100граммовый пакет дрожжей “премия“.хороший хлебушек.дрожжи работают.и очень выгодно.упаковка 6.50 грн.

[Revaz]

премию раньше делали "Львовские"

[Mystery Lady]

премию раньше делали "Львовские"

Сейчас тоже.

[Mystery Lady]

Сегодня взяла муку Богумила ВС.закладка,как обычно,а колобок растекается и не пропекается хлеб+лопатка в хлебе застревает....что делать?меньше воды лить????может крахмал добавлять????посоветуйте....заранее спасибо.

[Марюня]

Вот мой хлебушек на закваске..резала горячим, чтоб быстрей остыл, т.к. дети караулили)))

[Dominion]

Сегодня взяла муку Богумила ВС.закладка,как обычно,а колобок растекается и не пропекается хлеб+лопатка в хлебе застревает....что делать?меньше воды лить????может крахмал добавлять????посоветуйте....заранее спасибо.

Просто попалась плохая партия. Скомуниздили дешевой пшеницы и вперёд. Ещё посмотрите на дату изготовления: если слишком свежая - дайте постоять, чтобы месяца три было от изготовлеия.

Проще забыть богумилу и покупать нормальную муку, благо есть в продаже

[Mystery Lady]

Просто попалась плохая партия. Скомуниздили дешевой пшеницы и вперёд. Ещё посмотрите на дату изготовления: если слишком свежая - дайте постоять, чтобы месяца три было от изготовлеия.

Проще забыть богумилу и покупать нормальную муку, благо есть в продаже

Да вроде всегда ее беру-все нравилось...а тут...
почему в панасонике лопатка начала застревать в хлебе???уже раза 4подряд...до этого всегда в ведре оставалась..спасибо.

[Dominion]

Да вроде всегда ее беру-все нравилось...а тут...
почему в панасонике лопатка начала застревать в хлебе???уже раза 4подряд...до этого всегда в ведре оставалась..спасибо.

за 5 или 6 лет работы первого панаса, мешалка застревала не часто и не подряд. Вытаскиваете хлеб сразу или он остывает в закрытой печке?

[Dominion]

4 июня ездил в Киев на выставку по хлебным делам. Видел несколько интересных людей, например:
Эти ребята производят цельнозерновую муку. Пробовал два варианта ржаных хлебов на их муке - восторг. Реально, первый раз, когда на чистой цельнозерновой муке достойный результат (из того, что мне попадалось). Крупный серый хлеб на фото 80/20 ржаная/пшеничная вся их. Хлеб на закваске, только мука-соль-вода, пекут в Каменец-Подольском. Говорят люди два месяца выращивали и экспериментировали, в результате, получили отличный, богатый по вкусу хлеб.
Так же, пробовал ржаной из их муки, киевского производства - тот более весёлый: с солодом и мёдом. К стати, ребята хорошо отзывались о красном солоде украинского производства - хочу разведать. Да и муки у них думаю заказать немного.
Круасаны из цельнозерновой муки с семечками льна доставили мне удовольствие.



Это стенд производителей готовых смесей для выпечки хлеба. Помните о них, когда будете покупать вкусный хлеб, испеченный "на закваске" в супермаркете



Эти ребята делают начинку для кондитерки. Обратите внимание на центральную позицию "крем заварной, термостабильный" и вспоминайте, когда рука потянется за красивым эклерчиком в магазине



А вот эта неказистая китайска паделка вполне может понтавиться суровым пацанам, ценящим настоящий хардкор. Оно, конечно, крупнее кенвуда, но, чашка на 5л теста (2 кг. муки) минимум 600 гр. муки. Спиральный двухскоростной тестомес с вращающейся, несъёмной дежой. Крупнее бытового примерно в два раза (по объёму). Имеет некоторые преимущества: может месить очень долго, без необходимой бытовому тестомесу передышки и скорость вымешивания не перебьёт тесто.



Ещё ракурс


Отаке.
А хлебопекарню, пока, не открываю, не. Сотка евро только на железо нужна, если по-взрослому

[Mystery Lady]

за 5 или 6 лет работы первого панаса, мешалка застревала не часто и не подряд. Вытаскиваете хлеб сразу или он остывает в закрытой печке?

Вытаскиваю где-то через 2-3 минуты после сигнала.Не оставляю хлеб в печке.