Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Рассвет]

Когда у меня была печка Мулинекс я пекла неправильный Бородинский и он меня получался просто великолепным! Вкуснятина неимоверная, разве что крыша у него периодически трескалась... Испекла Заварной ржаной по рецепту из Мурзилки Панасоника (теперь у меня Панасоник 2501) и он нам не понравился Он низкий, плотный, даже я бы сказала "гливкуватый", и не настолько вкусный как в Мульке. После эксперимента Юстаса попробую в Панасонике испечь по рецепту Мулинекса.

[Ustas]

НЕ удержалась от соблазна испечь Бородинский. Сбегала на оптовый,купила ржаную муку Пекарь и солод Пекарь. Рецепт Юстаса не рискнула использовать- в моем Орионе точно произошло бы убегание хлеба возгорание от такого кол-ва воды и муки. Использовала рецепт для Панасоника, которым поделилась allesya, за что ей большое спасибо. Только немного видоизменила рецепт - добавила уксус (рисовый, другого в доме не оказалось) , добавила еще тмин и кориандра положила больше 2-х ч. ложек,я люблю много чтоб, и ,по совету Шлаза , не запаривала солод,а кинула сухим. Аромат изумительный,но крышка провалилась((((

Ну, с почином

Значит так,

Крыша:
Мука не взяла воду, надо чуть меньше жидкости. Колобок был сильно размазня?

Мука:
Взвесьте мне на весах стакан этой муки, скажите сколько получилось грамм и емкость стакана в мл.

Солод:
Во-первых, солод все-таки лучше запаривать, если рж. и пш. 50/50 и больше в сторону рж.
Во-вторых, если Ваш фотик правильно передал цвет, то солод Вам продали не "Брянский", а типа "Австрийский".
Разница между ними по цвету, как (к примеру) между черным и молочным шоколадом. Много купили?

Кориандр: Правильно, я вообще 1.5стл и больше туда кладу.
А вот с тмином надо аккуратнее, сами почувствуете на 2й день.

[helen_lime]

Ну, с почином

Значит так,

Крыша:
Мука не взяла воду, надо чуть меньше жидкости. Колобок был сильно размазня?

Мука:
Взвесьте мне на весах стакан этой муки, скажите сколько получилось грамм и емкость стакана в мл.

Солод:
Во-первых, солод все-таки лучше запаривать, если рж. и пш. 50/50 и больше в сторону рж.
Во-вторых, если Ваш фотик правильно передал цвет, то солод Вам продали не "Брянский", а типа "Австрийский".
Разница между ними по цвету, как (к примеру) между черным и молочным шоколадом. Много купили?

Кориандр: Правильно, я вообще 1.5стл и больше туда кладу.
А вот с тмином надо аккуратнее, сами почувствуете на 2й день.

Спасибо! Да,размазан колобок - он должен быть абсолютно круглым,как и пшеничный?
По поводу цвета-это,наверное,вспышка, так как он одинаков по цвету в Бородинским от Одесского Каравая.
Солод ржаной Фирмы Пекарь, пачка 400 грамм -хожу по квартире,достаю пачку-нюхаю-ароматно-то как! Попробую в след. раз запарить.
Мука Пекарь ржаная обдирная мерный стакан на 200 мл =98 грамм.

[Ustas]

Спасибо! Да,размазан колобок - он должен быть абсолютно круглым,как и пшеничный?
По поводу цвета-это,наверное,вспышка, так как он одинаков по цвету в Бородинским от Одесского Каравая.
Солод ржаной Фирмы Пекарь, пачка 400 грамм -хожу по квартире,достаю пачку-нюхаю-ароматно-то как! Попробую в след. раз запарить.
Мука Пекарь ржаная обдирная мерный стакан на 200 мл =98 грамм.

Мука Ярмарка ржаная обдирная 200мл = 104гр, что в пределах погрешности.
Значит, чуть меньше воды. Колобок там кабы не колобок, должен держаться при замесе, и слегка расплываться, когда стоп.
А какой цвет в Бородинском от Одесского Каравая - уже много лет, как не знаю

[helen_lime]

Еще подскажите рецепт вкусных сухариков, дочка мечтает о сухариках Флинт , но даже страшно сказать какой там состав. Может кто- то знает вкусную домашнюю замену из домашнего хлеба. Спасибо

[nataly ki]

Еще подскажите рецепт вкусных сухариков, дочка мечтает о сухариках Флинт , но даже страшно сказать какой там состав. Может кто- то знает вкусную домашнюю замену из домашнего хлеба. Спасибо

Вот 2 варианта что я делаю иногда. Взяты уже не помню откуда. Текст привожу как сохранила из инета.

Мои любимые домашние сухарики.
Мне очень нравятся сухарики под пиво в "Люсдорфе", недавно начала делать похожие дома.

Хлеб бородинский.
Кусочек сала, трём на тёрке
Чеснок выдавливаем через чесночницу, солим, всё это перемешиваем и размазываем по хлебу с двух сторон

Режем наш хлебушек соломкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на минут 20.

Крутоны

Состав:
200 г черного хлеба,
4 ст. л оливкового масла,
1 ч л соли
1 ч л молотого перца
Чеснок

Способ приготовления:
Для приготовления салатных крутонов подойдет белый или отрубной хлеб. Самые популярные размеры крутонов – это кубики со сторонами по полтора сантиметра. Нарезанный таким образом хлеб перекладывают в глубокую миску или салатник, сбрызгивают растительным или оливковым маслом, посыпают солью, специями, приправами, можно добавить сухие травы, черный молотый перец. Хорошо перемешивают руками, так, чтобы каждый кусочек был покрыт и маслом и специями.

Духовка должна быть разогрета до 160 – 170 градусов. Крутоны перекладываются на противень, подсушиваются в духовке 15 минут до светло – золотистого цвета. Готовые крутоны нужно остудить на решетке и сразу же заправлять салат.

Крутоны могут быть слегка подсушенными или обжаренными в масле или на сухой сковородке.

[helen_lime]

Вот 2 варианта что я делаю иногда. Взяты уже не помню откуда. Текст привожу как сохранила из инета.

Мои любимые домашние сухарики.
Мне очень нравятся сухарики под пиво в "Люсдорфе", недавно начала делать похожие дома.

Хлеб бородинский.
Кусочек сала, трём на тёрке
Чеснок выдавливаем через чесночницу, солим, всё это перемешиваем и размазываем по хлебу с двух сторон

Режем наш хлебушек соломкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на минут 20.

Крутоны

Состав:
200 г черного хлеба,
4 ст. л оливкового масла,
1 ч л соли
1 ч л молотого перца
Чеснок

Способ приготовления:
Для приготовления салатных крутонов подойдет белый или отрубной хлеб. Самые популярные размеры крутонов – это кубики со сторонами по полтора сантиметра. Нарезанный таким образом хлеб перекладывают в глубокую миску или салатник, сбрызгивают растительным или оливковым маслом, посыпают солью, специями, приправами, можно добавить сухие травы, черный молотый перец. Хорошо перемешивают руками, так, чтобы каждый кусочек был покрыт и маслом и специями.

Духовка должна быть разогрета до 160 – 170 градусов. Крутоны перекладываются на противень, подсушиваются в духовке 15 минут до светло – золотистого цвета. Готовые крутоны нужно остудить на решетке и сразу же заправлять салат.

Крутоны могут быть слегка подсушенными или обжаренными в масле или на сухой сковородке.

Спасибо. делала по первому рецепту- вкуснота нереальная. правда,мазала с одной стороны, надеясь,что меньше калорий в них будет

[M@rkiza]

Добрый вечер расскажите чем отличается жидкий солод от сухого, вчера на оптовом купила жидкий. а теперь смотрю все рецепты с сухим

[Ustas]

Добрый вечер расскажите чем отличается жидкий солод от сухого, вчера на оптовом купила жидкий. а теперь смотрю все рецепты с сухим

Соотношение примерно 3:1 сух/жидкий, насколько помню.

[Talo4ka]

Вволю посмеявшись, хозяева показали рецепт. И что я вижу?
Ох тыж… Это та самая неправильная мурзилка, которую мы как-то обсуждали в темке Бородинский
(если вкратце, была партия Муликов с книгами рецептов, в которых чисто ржаной Муликовский Бородинский был заменен на этот «неправильный» рецепт)

.......
Ну что, попробуете?

А я только по этому рецепту и пеку неправильный Бородинский, у меня как раз эта неправильная Мурзилка И мне его вкус нравится гораздо больше правильного Бородинского, который я как-то раз испекла.

Я еще практикую его с разными добавками: изюмом, орехами или семечками различными, дети очень полюбляют))
Вот такой неправильный у меня получается)))





Фотки старые, фотографировала свои хлеба еще на заре своего хлебопечения))))

Причем, мне он нравится и в варианте с сухим солодом, и с запаренным - вкусен и так, и так.

[kettysun]

я тоже люблю печть бородинский хлеб с тыквенными семечками. Получается просто объедение, еле детей оттягиваю от хлеба, чтобы дать ему остыть

[maxx™]

У меня Панасоник 2501,делала хлеб по инструкции Ржаной заварной(ничего не прибавляла,хотя уже Ustas мне посоветовал добавить еще панифарин-это клейковина и хлеб лучше поднимется,но у меня не было его в наличии))
Сложного здесь ничего нет,все в ведерко насыпала в такой последовательности как в инструкции
2 ч.л.(мерные от печки) дрожжи саф-момент
225 гр пшеничная мука(брала кулиндоровскую,хотите-возьмите Макфу,пишут.что она лучше)просеяла ее
325 гр ржаная мука(брала на привозе житня обдирна фирмы Пекар) тоже по привычке просеяла))))а потом из сита остатки ее высыпала в ведерко
1,5 ч.л. соли
2 ст.л.растит масла
4 ст.л.солода (предварительно залить 80 мл.кипятка,перемешать,остудить,а потом уже в ведерко).Солод тоже брала фирмы Пекар,пахнут обалденно)
2 ст.л меда
1 ч.л.кориандра
330 мл.воды(я налила меньше 310 мл)
И все,делала на режиме 7(не забудьте лопатку для ржаного поставить).Правда во время замеса немного поподгребала муку со стенок ведерка к колобку,но может и не надо было)))В белом я вообще не лезу в хлебопечку-все закинула и и по окончании уже вытащила хлеб

Сделал в такой же хлебопечке по этому же рецепту. В целом он получился, но он как-то не сильно поднялся. Поры в нем слишком мелкие. Что поменять можно?

[alkor57]

Очередная вариация коржиков по рецептам В.В. Похлебкина
В этот раз "не быстрый вариант".
По просьбам привожу точную рецептуру.
Вода - 200 мл.
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Масло подсолнечное - 4 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 300 - 350 гр.
1 средняя луковица.
Замесили тесто,
подъем 30-40 мин.,
замес с мелко рубленным луком,
раскатываем (толщина примерно 1 см.) или сразу формируем лепешки из шариков теста, кому как привычней,
расстойка 15 мин,
выпекаем 20-30-40 мин. по готовности вашей духовки и размерам коржиков.
Как видите я вообще сделал в виде печенюшек и "поджарил", чтобы были похожи на коржики.
Ну и добавил немного отрубей, на свой вкус.

[Ustas]

Сделал в такой же хлебопечке по этому же рецепту. В целом он получился, но он как-то не сильно поднялся. Поры в нем слишком мелкие. Что поменять можно?

Чем больше ржаной муки, тем меньше высота и больше плотность, это понятно - сказывается недостаток клейковины.
Поменять можно все, только что нужно на выходе?
Если обманка, почти похожая по вкусу - то этот: Неправильный Бородинский
Если настоящий ржаной, но более воздушный - то без опары (а еще лучше закваски) не обойтись.
Или хотя-бы клейковины, где-то сантиметр роста она даст.
Также, готовые программы тут не помогут. Надо мутить в комбирежиме, подробности - в темке "Бородинский"

[allesya]

Сделал в такой же хлебопечке по этому же рецепту. В целом он получился, но он как-то не сильно поднялся. Поры в нем слишком мелкие. Что поменять можно?

Вот Ustas мне советовал добавить панифарин-клейковину, потому что в ржаной муке ее нет, а по этому рецепту ржаной муки больше, чем пшеничной, поэтому и высота хлеба небольшая, у меня 11 см. Можно попробовать сделать по рецепту неправильный бородинский, там ржаной всего 100 гр, а пшеничной 400гр, зато солода 5 ст.ложек. Я буду пробовать этот рецепт, сравню, смотрю всем нравится

ой, меня уже опередили с помощью)

[триора]

Подскажите, пожалуйста.Замешиваю тесто в ХП. Пироги,пирожки всё хорошо,но если сплести "Халу" ,то раздувает и разрывает так,что не видно,что была красивая коса.Что не так?Тесто подходит 1-1,5 часа.Потом руками приминаю и плету.Потом растойка в еле тёплой духовке минут 20.Потом в горячую духовку и пеку.

[anfissa]

Мой любимый, проверенный рецепт хлебушка. Вкусный и ароматный. Рекомендую. Закладывать в порядке, который предпочитает Ваша хлебопечечка.
РЖАНОЙ ХЛЕБ (1 кг)
2ст.л.солода залить 100мл кипятка, дать настояться 20мин.
2 ч.л. дрожжей
мука пшеничная – 275гр.
мука ржаная - 275гр.
2 ч.л.соли
2 ст.л.растительного масла
2ст.л.меда
1ст.л.яблочного уксуса
1ч.л.кориандра
1ч.л.тмина
310мл воды

А этот рецепт для панасоника подходит?

[anfissa]

Подскажите пожалуйста ещё, вот этот рецепт: Божий Одуванчик Ржаной без наворотов как печь его в панасонике, на каом режиме?

[Татаса]

А этот рецепт для панасоника подходит?

У меня как раз Панасоник. Поэтому продукты закладываю сначала сухие, потом "мокрые", режим "ржаной".

[anfissa]

У меня как раз Панасоник. Поэтому продукты закладываю сначала сухие, потом "мокрые", режим "ржаной".

Спасибо! Завтра попробую