Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[allesya]

возьмите 420-450 муки ВС, и 70-50гр отрубей, это если хлеб на 500гр муки.
А вообще-то, к сыру и колбаскам отруби не обязательно. А вот лучка зеленого (можно сухого) или чесночка - самое то.

Спасибо большое уже так и делаю) ,и чесночка добавила

[alkor57]

Итак, первый блин комом.
КУЛИЧ ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ.
Рецепт смотри выше.
Произведены некоторые изменения, во втором пункте молока однозначно 200мл.,сахара стакан ( и то некоторые пьющие кофе без сахара возмутились, что могло быть и послаще), куркума не найдена, лимоны страшно покупать, потому как в последний раз они были с устойчивым химическим привкусом.
Почему верхушка "покоцанная" ? Исполняя рекомендации седьмого пункта,активно помогал лопаткой вымешивать тесто с изюмом и почему то подумал,
что при подъеме тесто "выровниться". Размер тоже не впечатлил, думал что буханка должна была подпереть крышку (как масляный), даже немного расстроился, надо было еще минут 20 выстоять перед выпечкой. НО в результате мы имеем, мечту всей жизни (шутка, но в каждой шутке...)-- НЕ кулич , а именно ПАСКУ в хлебопечке. Вкус именно домашней паски, а не кулича (да не обидится на меня вкусняшка масляный).
В общем советую всем "повозится" с "ручным" режимом и побаловать домашних.
Уважаемый Ustas данный рецепт вполне достоин занять почетное место среди лучших рецептов форума.

[allesya]

Блин,не получился у меня вчера хлеб с сыром и сырокопченой колбасой.Расстроилась(((Делала только молочный три раза,все замечательно,сегодня опять молочный-классный это фотки молочного.Тот даже не фоткала,видела как-то здесь выкладывали фото- он не подошел,верхушки нет вообще,опавшая,липкий мякиш.Короче-провал.Хотя дрожжи,мука такие же как и в молочном использовала,все делала по рецепту в инструкции.Что не так?Хотя,если честно,если бы я делала без хлебопечки,то чеснок,сыр,колбасу я бы вмешивала где-то за 30 мин до расстойки,формирования изделия,но никак не сразу чеснок с сыром как в рецепте написано.Только как это в хлебопечке проделать?)))Просто когда-то я делала луковый вручную,когда сразу при замесе кидала лук-не получилось,а когда в конце -перед формированием хлеба уже -то получился.Значит что-то в этом есть,может действительно чеснок как-то повлиял на поднятие хлеба отрицательно

[Dominion]

Alkor, у меня была, как-то партия плохого сахара - не сладкий и плохо отрабатывал в сдобе.

[alkor57]

Alkor, у меня была, как-то партия плохого сахара - не сладкий и плохо отрабатывал в сдобе.

На самом деле с сахаром все нормально , просто некоторые члены семьи соскучились по сладкому. Меру надо знать.

[Ustas]

Итак, первый блин комом.

Чтоб не было негритосика, мало корочку ставить "светлая", надо еще и размер "М", независимо от количества муки.
В Панасиках время выпекания больше регулируется размером, а не типом корки.
На похлебкинский можно также ставить "М" и диетическую прогу - возможно, поднимется выше.

Лимоны в последнее время заменяю на лаймы (1:2) - цедры столько же, соку больше.

[Ustas]

Что не так?Хотя,если честно,если бы я делала без хлебопечки,то чеснок,сыр,колбасу я бы вмешивала где-то за 30 мин до расстойки,формирования изделия,но никак не сразу чеснок с сыром как в рецепте написано.Только как это в хлебопечке проделать?)))

Чот я в понедельник с утра немного туплю..
Можно еще раз и медленно - что за рецепт? Кто сказал, что надо сразу сыр с чесноком?
Во всех печках есть отдельный режим хлеба с добавками - если в наличие диспенсер, то автоматика, а если нету - по сигналу, как раз перед обминкой.
Чеснок резали или давили? Сколько его было?

[alkor57]

Чтоб не было негритосика, мало корочку ставить "светлая", надо еще и размер "М", независимо от количества муки.
В Панасиках время выпекания больше регулируется размером, а не типом корки.
На похлебкинский можно также ставить "М" и диетическую прогу - возможно, поднимется выше.

Лимоны в последнее время заменяю на лаймы (1:2) - цедры столько же, соку больше.

Что то не понял, насчет типа "зажарки", после всех "танцев с бубном" ставлю, согласно рецепту, на выпечку 1 ч.10 мин.
Что можно как то повлиять на цвет корочки?
И что сок лимона - лайма входит как дополнение к цедре?

[Ustas]

Что то не понял, насчет типа "зажарки", после всех "танцев с бубном" ставлю, согласно рецепту, на выпечку 1 ч.10 мин.
Что можно как то повлиять на цвет корочки?
И что сок лимона - лайма входит как дополнение к цедре?

А, там были танцы? Тогда просто уменьшить время выпечки, минут на 5.
Сок обычно добавляют к жидкости, за счет уменьшения молока.

[alkor57]

А, там были танцы? Тогда просто уменьшить время выпечки, минут на 5.
Сок обычно добавляют к жидкости, за счет уменьшения молока.

"Танцев" минимум, уменьшить время побоялся, но масляный был более зажаристый, даже горелый,
но для меня внешний вид не принципиален, я корочку срезал.

[Ustas]

"Танцев" минимум, уменьшить время побоялся, но масляный был более зажаристый, даже горелый,
но для меня внешний вид не принципиален, я корочку срезал.

Нужна длинная такая палочка-лучинка, что для шашлычков.
Вот ею начинаем тыкать, где-то на 60й минуте, в это время уже можно открывать печку без последствий.
Как вынимаемая палочка (после тыкания до дна) сухая - все, можно выключать.
Такое надо сделать один раз, потом просто время выпечки запомнить.

[nosolga]

Уважаемые хлебопеки,
Пора начинать предпасхальный марафон!

Напоминаю, рецепты и отчеты тут (обновил):
Рождественская и Пасхальная выпечка

там смотрите:
Кулич Масляный от Елены Бо
Мясоедовский от Изюминки
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ)

а также мастер-классы, рецепты, варианты украшения и т.д.

В последней ссылке обратите внимание - помимо популярных на ОФ рецептов ув. КМ (Fuchsia), ellys, T@tk'и и др., есть также фамильный рецепт от ув. Интуиции Кулич Пасхальный, который очень похож на Мясоедовский.

Тем, кто интересуется модернизацией Масляного кулича от Елены Бо:

Масляный vs Kenwood, вариант Х-трим (1я серия) (2я серия) (3я серия)
Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 + Результат
Кулич масляный (доработанный рецепт)
Лимонно-масляный

Напомню также, что в прошлом году у нас были множественные эксперименты по использованию разной муки - Старый Оскол, Манитоба и тд. Это было крайне познавательно и интересно, но и достаточно непредсказуемо (мягко говоря). Для тех, кто особо не хочет заморачиваться и получить гарантированный результат: туц-туц

спасибо, что ві всегда напоминаете нам )))
Я вот только подумала, что скоро ...совсем скоро)))

Просьба, напомните еще, какой из этих куличей, чем дольше стоит - тем лучше?))

[Ustas]

Просьба, напомните еще, какой из этих куличей, чем дольше стоит - тем лучше?))

А тут думаю так: чем дольше кулич готовится, тем дольше он стоит!

В прошлом году на проводы не пек, доедали Мясоедовский 2хнедельный - норм.
Лимонно-масляный тоже стоял больше в 2 раза, чем Масляный в ленивом исполнении, дней через 10 был еще вполне съедобен.
Елена также отмечала, что Итальянец (который Панеттоне за 3дня) еще более стойкий, что собственно, подтверждает мою теорию.

Хранились куличи обернутые в полотенце, в пластиковых контейнерах с неплотно закрытой крышкой.

[allesya]

Чот я в понедельник с утра немного туплю..
Можно еще раз и медленно - что за рецепт? Кто сказал, что надо сразу сыр с чесноком?
Во всех печках есть отдельный режим хлеба с добавками - если в наличие диспенсер, то автоматика, а если нету - по сигналу, как раз перед обминкой.
Чеснок резали или давили? Сколько его было?

рецепт из мурзилки к панасонику 2501,так и называется хлеб с сыром и сырокопченой колбасой.Чеснок давила через чесночницу два зубчика-это даже меньше чем 1,5 ст.ложки как написано,в рецепте было указано,что только колбаса в диспенсер. Думаю,что надо было в диспенсер еще и чеснок с сыром ложить?

[Ustas]

рецепт из мурзилки к панасонику 2501,так и называется хлеб с сыром и сырокопченой колбасой.Чеснок давила через чесночницу два зубчика-это даже меньше чем 1,5 ст.ложки как написано,в рецепте было указано,что только колбаса в диспенсер. Думаю,что надо было в диспенсер еще и чеснок с сыром ложить?

Посмотрите внимательно в мурзилку - для этого рецепта указана программа №3, а не №1.
А это значит, что колбаску и сыр нужно было положить в диспенсер. Он бы сработал перед обминкой (2м замесом).

Также желательно колбаску пересыпать мучкой (достаточно меньше 1стл) - чтобы не слипалась.
Чеснок лучше не давить, а мелко покрошить ножом. И тоже - в диспенсер, до колбаски.

[allesya]

Посмотрите внимательно в мурзилку - для этого рецепта указана программа №3, а не №1.
А это значит, что колбаску и сыр нужно было положить в диспенсер. Он бы сработал перед обминкой (2м замесом).

Также желательно колбаску пересыпать мучкой (достаточно меньше 1стл) - чтобы не слипалась.
Чеснок лучше не давить, а мелко покрошить ножом. И тоже - в диспенсер, до колбаски.

спасибо,я по 3 программе и делала.Колбаса у меня не слиплась,а вот чеснок конечно кинула сразу в ведерко.В следующий раз кину в диспенсер

[nosolga]

А тут думаю так: чем дольше кулич готовится, тем дольше он стоит!

В прошлом году на проводы не пек, доедали Мясоедовский 2хнедельный - норм.
Лимонно-масляный тоже стоял больше в 2 раза, чем Масляный в ленивом исполнении, дней через 10 был еще вполне съедобен.
Елена также отмечала, что Итальянец (который Панеттоне за 3дня) еще более стойкий, что собственно, подтверждает мою теорию.

Хранились куличи обернутые в полотенце, в пластиковых контейнерах с неплотно закрытой крышкой.

Я тоже так считаю))

Как то пару лет назад, был рецепт, по которому опара ночь должна постоять. Это какой кулич?
Сейчас сделала опрос по своим знакомым, который кулич вкуснее))) Вспомнили тот, давний.
А я не помню,что за рецепт. Но точно помню,что опара у меня ночь возле батареи
стояла.

[Ustas]

Как то пару лет назад, был рецепт, по которому опара ночь должна постоять. Это какой кулич?

Мясоедовский, время созревания опары 7-10 часов в теории, 3.5-7 часов на практике.

[Larissa]

Подскажите, пожалуйста, какой кулич можно спечь в ЛЖ 151, или можно использовать только тот рецепт пасхального кулича, который указан в книге к ХП?

[Ustas]

Подскажите, пожалуйста, какой кулич можно спечь в ЛЖ 151, или можно использовать только тот рецепт пасхального кулича, который указан в книге к ХП?

Любой по "ленивой" технологии, только надо будет учесть, что 151я маленькая печка, надо так подобрать размер, чтобы и замесила, и пропеклось.
А какой там указан в книге? Процитируйте его, тогда будет легче пересчитать.