Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[anfissa]

Так хочу хлебопечку, чтоб сыну хлебушек печь, но так с мужем боимся рядышком растолстеть(((( девочки, как бы с собой спраяляетесь? Это ж,наверное,такая вкуснятина!

[Vol De Mar]

Так хочу хлебопечку, чтоб сыну хлебушек печь, но так с мужем боимся рядышком растолстеть(((( девочки, как бы с собой спраяляетесь? Это ж,наверное,такая вкуснятина!

Мальчики советуют делать правильный хлеб и заниматься спортом.
А ту дрянь, что нам в магазинах продают пускать на корм птицам

[alkor57]

Так хочу хлебопечку, чтоб сыну хлебушек печь, но так с мужем боимся рядышком растолстеть(((( девочки, как бы с собой спраяляетесь? Это ж,наверное,такая вкуснятина!

Пеките правильный хлеб и будет вам счастье, правильный - это любой, только не белый (быстрые углеводы),
я делаю только с отрубями, еще много вариантов ржаного-от серого до черного.
Ну и чувство меры во всем - не повредит.
P.S. Белым тоже можно побаловаться но не часто.

[alkor57]

DEL

[Ustas]

2я по счету.серенькая

Алена, у Вас Zelmer 43z010.

У этой модели есть 4 разных варианта ускоренных режимов, каждый из которых работает по-разному.
Сразу скажу, для новичка, который печет обычный "ленивый" хлеб, они не подходят и трогать их ненужно. Для этого есть программа BASIC.

А вот для продвинутого хлебопечкоюзера они дают дополнительные возможности, но в комбинации с другими режимами, работая как своеобразный полупрограмматор.

Для заинтересованных - смотрим сюда, ниже представлено расписание основных этапов выпечки Zelmer'a 43z010:
http://s018.radikal.ru/i520/1201/82/30cc199994dd.jpg
http://s018.radikal.ru/i510/1201/86/fc32c0605238.jpg
http://s018.radikal.ru/i527/1201/14/f584381a5256.jpg
http://s018.radikal.ru/i501/1201/98/8da19e1daa3c.jpg

RAPID (быстрая) рассмотрим на примере обычного хлеба:
- уменьшает время 1го подъема с 39 до 15ти минут
- уменьшает время 2го подъема с 26 до 9ти минут
- уменьшает время 3го подъема с 50 до 30ти минут

Для Френча и ЦЗ программа работает аналогично, сокращая так или иначе длительность подъемов.
Понятно, что такое ускорение может быть компенсировано только двойным количеством дрожжей, и никак больше. Так что, если хотите быстрый хлеб - используйте именно эту функцию (хотя это Заратустра не одобряет)

SUPER RAPID 700, SUPER RAPID 900 и QUICK работают по другому принципу - они не изменяют время подъемов, а полностью исключают некоторые циклы.

SUPER RAPID имеет только короткий замес (9-13мин), короткий подъем (9-10мин) и сразу выпечка.

QUICK вмешивание через паузу 3-5-5мин и потом выпечка.

Зачем нужны такие функции?

Вот посмотрите пример комбирежима для черного хлеба:

Замес теста на программе 9. DOUGH (ПИРОГИ И ТОРТЫ) и вынимаем лопатку, подъём теста примерно 50 минут, контролируем увеличение до чуть менее чем в два раза и когда программа закончится (или тесто поднимется на нужную высоту), переключаем хлебопечку на программу 7. QUICK (БЫСТРАЯ ВЫПЕЧКА), на 1 час 30 минут. Остальное всё как описано в рецепте. Подробнее: ТУТ

[Ustas]

А посоветуйте хорошее сухое молоко. Или можно заменить? Спасибо

Сухое молоко заменить можно (и нужно) на обычное. Но только не в данном рецепте ))
А какое оно хорошее? Смотреть надо, что на пачке пишут. Главное, чтобы из коровы, а не из пальмы.

[Fantasy]

Хочу добавить фото к своему рецепту "нежных пирожков", пеку их постоянно, но не успеваю сфотографировать
На фото пирожки с мясом домашней курицы.
Отмечу несколько нюансов и изменений в рецепте - масло сливочное сейчас не натираю, а растапливаю в микре, а потом вливаю в яично-молочную смесь. Иногда делаю смесь сливочного и растительного масла, можно вообще сливочное полностью растительным заменить, тогда пирожки долго будут мягкими)) После подъема теста сразу леплю шарики по количеству будущих пирожков, накрываю пленкой пищевой и даю им расстояться минут 20, тогда пирожки будут еще воздушнее и нежнее.
Выпекаю 15 мин на 180С обычный режим +10мин 180С на конвекции (чтобы быстро зарумянились, а внутри остались мягенькими).
Кстати, если добавить побольше сахара, то получится отличное тесто на сладкие пироги, обожаю с ним делать абрикосовый пирог.

[anfissa]

Мальчики советуют делать правильный хлеб и заниматься спортом.
А ту дрянь, что нам в магазинах продают пускать на корм птицам

Пеките правильный хлеб и будет вам счастье, правильный - это любой, только не белый (быстрые углеводы),
я делаю только с отрубями, еще много вариантов ржаного-от серого до черного.
Ну и чувство меры во всем - не повредит.
P.S. Белым тоже можно побаловаться но не часто.

Хочу добавить фото к своему рецепту "нежных пирожков", пеку их постоянно, но не успеваю сфотографировать
На фото пирожки с мясом домашней курицы.
Отмечу несколько нюансов и изменений в рецепте - масло сливочное сейчас не натираю, а растапливаю в микре, а потом вливаю в яично-молочную смесь. Иногда делаю смесь сливочного и растительного масла, можно вообще сливочное полностью растительным заменить, тогда пирожки долго будут мягкими)) После подъема теста сразу леплю шарики по количеству будущих пирожков, накрываю пленкой пищевой и даю им расстояться минут 20, тогда пирожки будут еще воздушнее и нежнее.
Выпекаю 15 мин на 180С обычный режим +10мин 180С на конвекции (чтобы быстро зарумянились, а внутри остались мягенькими).
Кстати, если добавить побольше сахара, то получится отличное тесто на сладкие пироги, обожаю с ним делать абрикосовый пирог.

Вложение 7948852 Вложение 7948853

Мммм....решила покупать хлебопечку!!!!!! Спасибо за ответы!!!!!!!!!!

[vado]

Шой-то у меня в последнее время претензии появились к дрожжам саф-момент, результаты от пачки к пачке, последнюю открыл-так второй раз уже хлеб нормально не подходит,это только у меня интересно?

[allesya]

Шой-то у меня в последнее время претензии появились к дрожжам саф-момент, результаты от пачки к пачке, последнюю открыл-так второй раз уже хлеб нормально не подходит,это только у меня интересно?

а у меня наоборот,поднялся очень хорошо,причем пекла первый раз,т.к.только купила хлебопечку.Поставила размер Л,а поднялся аж доверха ведерка,как по мне,так слишком пышный.Второй раз делала уже с dr.oetker, мне больше понравился именно по структуре мякиша)

[триора]

Мммм....решила покупать хлебопечку!!!!!! Спасибо за ответы!!!!!!!!!!

Со временем привыкаешь,что этот вкусный хлеб есть всегда и никуда не денется)))И уже не ешь его в невероятных количествах,как первую буханку)))))

[Ustas]

Уважаемые хлебопеки,
Пора начинать предпасхальный марафон!

Напоминаю, рецепты и отчеты тут (обновил):
Рождественская и Пасхальная выпечка

там смотрите:
Кулич Масляный от Елены Бо
Мясоедовский от Изюминки
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ)

а также мастер-классы, рецепты, варианты украшения и т.д.

В последней ссылке обратите внимание - помимо популярных на ОФ рецептов ув. КМ (Fuchsia), ellys, T@tk'и и др., есть также фамильный рецепт от ув. Интуиции Кулич Пасхальный, который очень похож на Мясоедовский.

Тем, кто интересуется модернизацией Масляного кулича от Елены Бо:

Масляный vs Kenwood, вариант Х-трим (1я серия) (2я серия) (3я серия)
Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 + Результат
Кулич масляный (доработанный рецепт)
Лимонно-масляный

Напомню также, что в прошлом году у нас были множественные эксперименты по использованию разной муки - Старый Оскол, Манитоба и тд. Это было крайне познавательно и интересно, но и достаточно непредсказуемо (мягко говоря). Для тех, кто особо не хочет заморачиваться и получить гарантированный результат: туц-туц

[alkor57]

А я вот решил опробовать на выходные новый рецепт с hlebopechka.ru в полу "ручном" режиме.

  Показать скрытый текст

РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ

1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 100-150 г молока (как показала практика, может понадобиться до 200 г молока) и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.

[Ustas]

А я вот решил опробовать на выходные новый рецепт с hlebopechka.ru в полу "ручном" режиме.

Достойный выбор!
Что еще хочу сказать,
- автор этого рецепта - все та же Изюминка, это хлебопек "с большой буквы", ее рецептам можно доверять
- обязательно прочитайте тему до конца, там есть много полезных советов и рекомендаций
- знаю, что Вам нра более сладкие куличи, думаю там сахар можно увеличить на 20-25%

Ну, и ждем фотки/отчет. Удачи!

[кранч]

Шой-то у меня в последнее время претензии появились к дрожжам саф-момент, результаты от пачки к пачке, последнюю открыл-так второй раз уже хлеб нормально не подходит,это только у меня интересно?

Я все время ими пользуюсь ....сбоев ни разу не было, хоть уже открытая пачка, хоть свежая.

[Lawyer]

Достойный выбор!
Что еще хочу сказать,
- автор этого рецепта - все та же Изюминка, это хлебопек "с большой буквы", ее рецептам можно доверять
- обязательно прочитайте тему до конца, там есть много полезных советов и рекомендаций
- знаю, что Вам нра более сладкие куличи, думаю там сахар можно увеличить на 20-25%

Ну, и ждем фотки/отчет. Удачи!

Если сахар заменять на мед, какое брать соотношение? Если учитывать такую же сладость, и то что мед уже почти закристаллизовался.

[Ustas]

Если сахар заменять на мед, какое брать соотношение? Если учитывать такую же сладость, и то что мед уже почти закристаллизовался.

Обычно сахар заменяют на мед/патоку/сироп/фруктозу и т.д. в том же объеме, 1:1

[leon32]

Здравствуйте уважаемые хлебопеки, вопрос, можно ли "Дарницкий" поставить только на воде, мне нужен постный хлебушек, потому не кефир не сыворотку не могу использовать.
спс

[allesya]

Добрый день! Хочу спечь хлеб с сыром и сырокопч.колбасой, а по рецепту идет 250 гр пшенич, муки и 250 гр пшенич.с отрубями. Второй муки у меня нет и рядом не продается, зато естьотдельно отруби, можно ли добавить их и в какой пропорции, подскажите пожалуйста

[Ustas]

Добрый день! Хочу спечь хлеб с сыром и сырокопч.колбасой, а по рецепту идет 250 гр пшенич, муки и 250 гр пшенич.с отрубями. Второй муки у меня нет и рядом не продается, зато естьотдельно отруби, можно ли добавить их и в какой пропорции, подскажите пожалуйста

возьмите 420-450 муки ВС, и 70-50гр отрубей, это если хлеб на 500гр муки.
А вообще-то, к сыру и колбаскам отруби не обязательно. А вот лучка зеленого (можно сухого) или чесночка - самое то.