Домашний хлеб...(без хлебопечки)

[ANIS]

Хлеб на закваске с тыквенными семечками.

Мы любим хлеб с разными добавками. Пока любимец хлебушек с семенами тыквы и льна.
Состав:
- закваска - 300мл
- мука пшеничная - 500 гр
- мука цельнозерновая - 200 гр
- мед (или сахар) - 1 ст. л.
- соль - 1 ч.л.
- масло растительное - 50 мл
- вода - 250 мл
- жмых семян тыквы - 1 ч.л. (можно и без него)
- семена тыквы - 1 ст. л. (или по вкусу)
- семена льна - 1 ч.л.

Опара: на ночь достаю закваску из холодильника, утром замешиваю опару.
Смешать закваску, муку пшеничную (300-400 гр), масло, мед, соль, жмых, семена тыквы и льна. Мешаю миксером, насадками для взбивания. Получается густое тесто. Оставляем в теплом месте на 6-8 часов.
Очень выручает замесочное блюда тапера, в нем тесто отлично себя чувствует и хорошо подходит.
Этот этап занимает около 15 мин. времени.


После замешивания опары сразу освежаю закваску. В баночке остается около столовой ложки старой закваски, туда же добавляю воду, мед, муку до состояния густого теста. Отправляю в холодильник до следующей выпечки.

Тесто: вечером в подошедшую опару домешиваем оставшуюся пшеничную и цельнозерновую муку. Замешиваем вручную буханочку.
Форму смазываем растительным маслом, перекладываем буханочку, сверху сбрызгиваю водой из пульверизатора - "умываю" тесто.
Ставим в теплое место на расстойку. Если духовка электрическая, удобно ставить сразу в нее на 50 градусов, на 1,5-2 часа.
Тесто увеличится в 2-2,5 раза. Включаем на 175 градусов на 45-50 мин.
Мы любим румяный хлеб, потому держу 50-60 мин.
Достаю из духовки, снова сбрызгиваю сверху обильно водой, накрываю полотенцем на 5-10 мин. Вода дает сверху глянцевую корочку.
Через 10 мин достаю из формы (обязательно, иначе низ будет влажным), накрываю полотенечком до полного остывания. Обычно оставляю остывать на ночь. Утром получаем вкусный домашний хлебушек .
[/URL]

Приятного аппетита

[нэсс]

Дамы, сос!
Подарили мне опару бездрожжевую (около 300 мл). Домесила сегодня воды-муки и поставила подходить в духовку на 30 град. Мигнул свет, моя духовка сказала "привет" и переключилась в режим 200 град. Когда я опомнилась, почти вся опара спеклась((( Из центра булки выколупала около 100 грамм жикой опары, домесила муки и воды, поставила опять в духовку на 30 град. Я спасу опару?
Первый раз имею дело с домашним хлебом и сразу так "повезло". Подскажите, что можно предпринять.

[Светлана 33]

Если Вы считаете, что хлеб - это мука, вода, соль и дрожжи, возможно Вам будет интересен этот хлеб http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=69908.0 - ничего сложного, просто технология наших бабушек.

Спасибо за рецепт,буду пробовать
Пока читаю подробные описания нахлебопечке

[Светлана 33]

Если Вы считаете, что хлеб - это мука, вода, соль и дрожжи, возможно Вам будет интересен этот хлеб http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=69908.0 - ничего сложного, просто технология наших бабушек.

Я запуталась в количестве дрожжей
Спелое тесто 2,5г как же их отмерить? Это сухие или мокрые?
Основное тесто в рецепте 10г, а в описании не менее 15г
Боюсь этих дрожжей

[Dominion]

Я запуталась в количестве дрожжей
Спелое тесто 2,5г как же их отмерить? Это сухие или мокрые?
Основное тесто в рецепте 10г, а в описании не менее 15г
Боюсь этих дрожжей

Там жешь написано: свежих дрожжей. Т.е. Не сухих
Это мой наиболее частый ручной хлеб. Там всё проще:
Мука
70% вода
2% дрожжи (живые, они же "мокрые" они же "свежие")
2% соль
Дрожжи купите в магазине свежие. Лучше всего львовские. Можно криворожские - те и другие хорошо себя показали.

[Светлана 33]

Вчерашняя печалька
Дрожжи сухие и старые
Плюс недорасстойка

[Светлана 33]

Сегодняшняя гордость
Хала
Рецепт
на 1 халу весом 650г, печь в форме 9х5 дюймов (23см х13см)

375г белой хлебопекарной муки
6г свежих дрожжей
6 г соли

8г сахара
55г растительного масла или 60г маргарина

200г воды

яйцо для смазки

Развести 125г муки с теплой водой и дрожжами и оставить на 20мин. Вмешать соль, сахар и масло, затем всыпать муку и замесить тесто. Месить до гладкости. Тесто будет весьма плотной консистенции, но месится легко.

Дать тесту выбродить два часа или пока не удвоится в объеме.

Разделать на три равных куска, Из каждого куска выкатать скалкой лепешку толщиной 3мм, свернуть в рулет, защипать и выкатать жгут длиной 30см. Из жгутов сплести косу и уложить в смазанную форму.

Хала должна примерно утроиться в размерах во время расстойки, что займет примерно 1.5 часа в тепле или 2.5ч если хлеб ставили после формовкина холод на 8-48часов. У меня она выросла в тепле за 1ч 10мин, но я вместо 200г муки и 200г воды из рецепта добавила в тесто 400г спелой закваски.

Смазать яйцом и печь при180 в течение 45-50мин.

[Светлана 33]

По рецепту Халы добавила спелую закваску.получилост теста побольше, чем влезло бы в форму, но это не помешало появиться такой вкусной лепешке

[BioMarket]

У кого - то был опыт выпекания хлеба на заквасках? И на каких именно?

[I-amhappy]

У кого - то был опыт выпекания хлеба на заквасках? И на каких именно?

Постоянно выпекаю, уже давно у меня живут 2 закваски спонтанного брожения - ржаная и пшеничная

[ANIS]

У кого - то был опыт выпекания хлеба на заквасках? И на каких именно?

Мы тоже печем только на закваске. Саморощенная хмелевая на пшеничной муке)

[Картинка]

У кого - то был опыт выпекания хлеба на заквасках? И на каких именно?

Есть такой опыт.
С 2008 г по сегодня заквасок было много и разных. Выпечки тоже достаточно.

[Natali4ka]

По поводу заквасок - поделитесь, кто, откуда черпал информацию?

[Ustas]

По поводу заквасок - поделитесь, кто, откуда черпал информацию?

http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47964290&viewfull=1#post47964290

[Dominion]

Ох, други мои, чую грядёт операция "Солод-2"...

[Ustas]

Ох, други мои, чую грядёт операция "Солод-2"...

А шо такое, шо такое?

[Justmarried]

Вот помню те разговоры, когда ХП только появились, ничего вкуснее не ела, лучше такой чем магазинный не пойми что. как-то мой интерес спал и ХП простаивала около года с редкими включениями. еще были снэки, очень кстати удачные хлебцы.и все потому что я поняла что дрожжи пресованные и сухие это то что я не хочу чтобы были в мой жизни. Юстас, ты видел какой был мой порыв с просьбой о закваске. ну вот, она живет у меня уже неделю, первый блин комом, но почему-то муж съел всё))) но таки первым(хоть он и второй) своим я считаю обычный пшеничный на закваске на каждый день.

муж сказал что по вкусу он похож на тот что когда-то был по 26 коп. я чуть моложе мужа, и такого не помню, тем более вкуса, но как белый он идеален.
Ну и сегодня был по рецепту Французский деревенский, на смеси цельнозерновой и белой, вышел серого цвета и такой вкусный что я до сих пор в себя не могу прийти. никогда не была под кайфом но подозреваю что именно такие ощущения.
фотка ночная и тел. без вспышки, да и показывать уже как-то не вижу смысла, тут главное вкус, вид и так хороший.
пс. теперь по Олиному совету буду каждый раз печь по новому рецепту, открывать для себя вкус с другой стороны, играться с кислотностью закваски.

[Dominion]

А шо такое, шо такое?

Заканчивается
Скоро думаю брать ещё один мешок и приглашать желающих на участие в развесе

[Ustas]

муж сказал что по вкусу он похож на тот что когда-то был по 26 коп. я чуть моложе мужа, и такого не помню, тем более вкуса, но как белый он идеален.
Ну и сегодня был по рецепту Французский деревенский, на смеси цельнозерновой и белой, вышел серого цвета и такой вкусный что я до сих пор в себя не могу прийти. никогда не была под кайфом но подозреваю что именно такие ощущения.
фотка ночная и тел. без вспышки, да и показывать уже как-то не вижу смысла, тут главное вкус, вид и так хороший.
пс. теперь по Олиному совету буду каждый раз печь по новому рецепту, открывать для себя вкус с другой стороны, играться с кислотностью закваски.

Рад за Вас

PS Эталон белого хлеба - за 28коп. А который за 26, брали когда тех не было...

[Ustas]

Заканчивается
Скоро думаю брать ещё один мешок и приглашать желающих на участие в развесе

От жеж! А я тока купил полкило ыыы