Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[VitaSlynko]

ДД, подскажите плиз клейковину можно заменить отрубями?

[Ksusha56]

ДД, подскажите плиз клейковину можно заменить отрубями?

У клейковины и отрубей свойства разные, потому они и не взаимозаменяемы. Клейковину можно заменить скорее крахмалом.

[Ustas]

Клейковину можно заменить скорее крахмалом.

Или манкой

[Byblik]

А у меня хлебушек с сыром и луком

Очень-очень-очень вкусный!!!

По звонку закинула поджаренный сладковатый лук,мелко натертый сырок и сушеные итальянские травки.

Вот такая красота вышла!
Хрустящая корочка, нежный душистый мякиш с ароматом сыра и лучка, вкусный и теплый,и холодный!



А вот здесь забавно--видно как лопатки работали ,как тесто заворачивалось

[Ustas]

А у меня хлебушек с сыром и луком

Красиво, и не сомневаюсь, вкусно.
В следующий раз жидкости чуть меньше - крыша почти упала.

[Ма-ри-на]

Красиво, и не сомневаюсь, вкусно.
В следующий раз жидкости чуть меньше - крыша почти упала.

А я, вот, всё-таки, в ущерб красоте крыши хлеба, делаю тесто чуть жидковатым (так чтоб на дне ведёрка вокруг мешалок слегка размазывалось), тогда мякиш влажноватый и не крохкий.

[Ustas]

А я, вот, всё-таки, в ущерб красоте крыши хлеба, делаю тесто чуть жидковатым (так чтоб на дне ведёрка вокруг мешалок слегка размазывалось), тогда мякиш влажноватый и не крохкий.

Марина, это понятно - у Вас же закваска, тесто можно и нужно делать жидким. И мякиш другой.

[Ма-ри-на]

Марина, это понятно - у Вас же закваска, тесто можно и нужно делать жидким. И мякиш другой.

Не, закваска у меня только для пшенично-ржаного, обычный белый я пеку с мокрыми дрожжами.

[Alternativa]

учитывая тот факт, что в прошлом сырном хебе сыра та и не прочувствовалось, в этот раз сыра положила 120-150 грм. примерно, и разных, чуть пармезана, чуть сулугуни и короля Артура
и он таки сырный
правда когда остыл, шляп немного присела, но не провалилась.

[Tigra@]

А я, вот, всё-таки, в ущерб красоте крыши хлеба, делаю тесто чуть жидковатым (так чтоб на дне ведёрка вокруг мешалок слегка размазывалось), тогда мякиш влажноватый и не крохкий.

я тоже допускаю чуть липкость в тесте - крыша не падает))) вкусно но такой французским не назовешь)))

[Марюня]

Марюня, дайте рецепт мясного хлеба!

Честно говоря, делаю его "на глаз". Фарш, как на котлеты (яйцо, 1-2 булочки в молоке, лук, чеснок, соль, перец, мясо)..могу добавить картошку на терке или кабачок))) Режим замеса теста на минут 5, а потом выпекаю часа 2 и вынимаю после остывания..Кстати, после замеса вытаскиваю венчики, чтоб меньше дырка внутри была, а сверху смазываю перед выпечкой кетчупом, для красивой корочки! Удачи!

[Ksusha56]

ДД, подскажите плиз клейковину можно заменить отрубями?

Вы меня спрашивали в репке о пропорциях крахмала вместо клейковины. Я не знаю, т.к. сама не пользовалась, только читала, но кол-во не запомнила. Вы задавайте вопросы в теме, не бойтесь - тут народ дружный, кто знает подскажет.
Лично я бы попробовала заменить 1 (2?) стололову ложку муки на крахмал или манку, как советовал Ustas. Тоже читала о таком варианте. Хотя лично пробовала один раз хлеб с манкой, рецепт был с ХП.ру, мне не понравился. То-ли с руками что-то, то-ли так звезды в тот день стали Больше не пробовала.

[Елена Премудрая]

Марюня, спасибо большое! Это типа батона мясного, я обычно пеку его в духовке в стеклянной форме, но надо попробовать в ХП.
Я представляю какой стоит запах!

[Ма-ри-на]

Вы меня спрашивали в репке о пропорциях крахмала вместо клейковины. Я не знаю, т.к. сама не пользовалась, только читала, но кол-во не запомнила. Вы задавайте вопросы в теме, не бойтесь - тут народ дружный, кто знает подскажет.
Лично я бы попробовала заменить 1 (2?) стололову ложку муки на крахмал или манку, как советовал Ustas. Тоже читала о таком варианте. Хотя лично пробовала один раз хлеб с манкой, рецепт был с ХП.ру, мне не понравился. То-ли с руками что-то, то-ли так звезды в тот день стали Больше не пробовала.

Точно, мне тоже этот хлеб с манкой не понравился, а вот когда я добавляю кашу манную (недоеденную дочкой) получается очень хорошо. Я теперь все время ей варю каши (кукурузную, овсяную, ячневую,... с запасом, чтоб для хлеба оставалось )

[1OKSI1]

ха, а мне с запасом и не надо варить каши, мои маленькие нехочухи и так постоянно недоедают свои порции, так я тоже добавляю остатки в хлебушек. Кроме разнообразия вкуса хлебушка, для нашей семьи есть еще один плюс в таком хлебе-хоть в таком виде мой муж поест каши

[триора]

Честно говоря, делаю его "на глаз". Фарш, как на котлеты (яйцо, 1-2 булочки в молоке, лук, чеснок, соль, перец, мясо)..могу добавить картошку на терке или кабачок))) Режим замеса теста на минут 5, а потом выпекаю часа 2 и вынимаю после остывания..Кстати, после замеса вытаскиваю венчики, чтоб меньше дырка внутри была, а сверху смазываю перед выпечкой кетчупом, для красивой корочки! Удачи!

А на какой программе вы это делаете?У меня нет просто выпечки.

[VitaSlynko]

купила клейковину в Хлибне мисто, буду экспериментировать

[Radio HAM]

Здравствуйте, дорогие коллеги.
Давненько ничего не писал на форуме, однако постоянно слежу за вашими успехами.
Сегодня опробовал новую духовку. Давно искал именно большую по объему и вот наконец нашел. Объем духовки составляет 68 литров.
Так вот, решил я "сконструировать" халу и не просто халу, а чтобы по классике. Именно так, как выпекают ее евреи.
Перегуглил немало ссылок в интернете и наконец нашел то, что так долго искал.
А именно: http://rutube.ru/video/12c2b504d218f9f1936236254620dc97/
Правда пришлось немного подкорректировать рецепт по весу и объему ингредиентов.
У меня получилось так:

Мука в/с "КМ" - 600 гр.
Яйца - 1 шт.
Желтки - 3 шт.
Соль - 0,7 ст.л.
Дрожжи "Саф.мом." - 6,5 гр.
Сахар - 55 гр.
Масло - 45 гр.
Сыворотка - 250 мл.
Мак для присыпки можно кунжут, кому как нравится.

И вот результат: размер Д36 Х В12 Х Ш22.

[Ustas]

Дорогих хозяюшек - с Праздником Весны!
Хорошего настроения и любящих мужчин Вам с подарками!

P.S. мои так почему-то из всего многообразия заказали сосиски в тесте))
поставил на выпечку... а фотика нету

[Byblik]

А я пекла пшеничный и пшенично -ржаной хлебушек в двойной форме.
Все по рецепту одинаково, только в пшенично-ржаном половина муки ржаной и половина пшеничной.
И тот,который пшенично-ржаной, как вверх начал расти, уперся в крышку хлебопечки,такой ядерный гриб вышел Почему не знаю
Но на вкусовые качества это никак не повлияло,хотя я переживала



И вот еще очень удачный рецепт на форуме нашла "Столичный кекс" от Оли I-amhappy
Теперь это кекс номер раз, пеку третий раз за неделю.
Честно, не знаю насколько он отличается от други вариантов,я из таких кексов пробовала лишь тот,что от ХЗ №4
Но этот очень вкусный выходит