Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Марюня]

Фоточку бы,в профиль для оценки вкусности хлебушка. и скока чего сыпать...

всех поздравляю с праздничками и с вкусными домашними хлебами)))

Сыпать все, как в обычный хлеб, кто что любит.только муки на несколько ложек меньше, ведь закваска на муке.Мы любим добавлять в хлеб семена льна, кунжут, отруби и солод.Семена перемалываю на кофемолке. Хлеб на закваске очень вкусный, правда не всегда хорошо поднимается. Будет возможность - сделаю фото. Всех с праздниками! Пусть на вашем столе всегда будет свежий хлеб и что-нибудь на хлеб!

[Татианка]

Всех с праздником и всего самого самого!
подскажите, хочу сделать хлебушек с добавлением сухого молока, читала что многие хвалят, подскажите пожалуйста рецептик

[Judi22]

Пеку хлеб уже два года с копейками, очень довольна вся семья! Последнее время перешли на бездрожжевой хлеб. Ставлю закваску на ржаной муке и через сутки-двое пеку на ней хлеб - очень вкусно!

Это моя мечта. Но я к сожалению за н-кол-во лет выпечки хлеба, так и не нашла закваску, которую не нужно часто кормить..А т.к. я пеку хлеб 1 раз в неделю, то получается что я больше на прикорм закваски трачу, чем хлеб пеку...Если кто-то подскажет рецепт неприхотливой закваски буду очень благодарна

[Judi22]

Это моя мечта. Начинала, но потом бросала. Я к сожалению за н-кол-во лет выпечки хлеба, так и не нашла закваску, которую не нужно часто кормить..А т.к. я пеку хлеб 1 раз в неделю, то получается что я больше на прикорм закваски трачу, чем хлеб пеку...Если кто-то подскажет рецепт неприхотливой закваски буду очень благодарна

п.с. С новым годом! Здоровья вашим семьям! Пусть на вашем столе всегда будет свежий хлебушек и что-нибудь на него!

[Ustas]

Итак, что? А Рождество же скоро!

Напоминаю, Единственно кашерный и непревзойденный рецепт Pождественского калача от Картинки ,
который мы печем уже который год, правда каждый раз - с вариациями.
Мой прошлогодний вариант

На страницах 721-724 этой темы вы найдете обсуждения других вариантов, в основном это дискуссия на тему: 2замеса+2подъема или сразу?

[Dominion]

Даст Бог, всё будет нормально - у меня он будет "с вариациями" в этом году

[Марюня]

Это моя мечта. Но я к сожалению за н-кол-во лет выпечки хлеба, так и не нашла закваску, которую не нужно часто кормить..А т.к. я пеку хлеб 1 раз в неделю, то получается что я больше на прикорм закваски трачу, чем хлеб пеку...Если кто-то подскажет рецепт неприхотливой закваски буду очень благодарна

Я летом делала так: Брала кефир обычный,магазинный..смешивала с ржаной мукой в литровой банке до густоты магазинной сметаны. Примерно 1/8 банки занимала эта смесь..закрывала крышкой с дырочкой и оставляла примерно на сутки зреть. (это было летом и температура на кухне была 27-32 градуса.Сейчас можно на батарею банку поставить) Когда появлялись пузырьки на смеси, добавляла пару ложек сахара, ржаной муки и немного кефира до консистенции магазинной сметаны, закрывала той же крышкой и оставлял зреть до увеличения в объеме в 2-3 раза. Потом можно печь на этой закваске, а можно ее еще раз подкормить и печь на ней, когда созреет! Может все зависит от муки, но иногда закваска поднималась, как сумасшедшая, а иногда не особо..Да, и хлеб на закваске поднимается не так быстро, как на дрожжах, а часов 8-14! Обязательно должно быть тепло! Попробуйте как - нибудь, хлеб получается вкусный.

[триора]

Подскажите,плиз,уже несколько хлебов подряд рвётся крыша и хлеб поднимается чуть выше,чем пол-ведёрка.Вкусный,по плотности как магазинный,но ...
Хлебопечка,LG, с июля месяца, раньше всё было нормально.
Мука -такая, как и всегда,дрожжи- новая пачка львовских,как всегда.Рецепт проверенный неоднократно,даже на таймер ставлю.
Вода 300мл
Масло-2ст.л
Мука 500г
Соль 2 ч.л
Сахар 2 ст.л.
Есть только одно предположение-плохая партия дрожжей,хотелось бы знать мнение умных хлебопеков со стажем)))

И всё таки это были плохие дрожжи((((Купила саф-момент.И добавила 10мл воды.

[Марюня]

И всё таки это были плохие дрожжи((((Купила саф-момент.И добавила 10мл воды.

Срок годности дрожжей... чем дольше лежат - тем хуже работают.

[nosolga]

Итак, что? А Рождество же скоро!

Напоминаю, Единственно кашерный и непревзойденный рецепт Pождественского калача от Картинки ,
который мы печем уже который год, правда каждый раз - с вариациями.
Мой прошлогодний вариант

На страницах 721-724 этой темы вы найдете обсуждения других вариантов, в основном это дискуссия на тему: 2замеса+2подъема или сразу?

Да!скоро)))
Как и прежде,буду печь по рецепту Картинки.
Только хочу с живыми дрожжами попробовать.
Сколько их надо,в пересчете?

[Картинка]

Только хочу с живыми дрожжами попробовать.
Сколько их надо,в пересчете?

Я пробовала и 10 гр и 15. Разница только во времени расстойки. Да и если исходить из формулы 2 гр на 100 гр муки для хлеба и 3 гр для сдобы, как-раз получается 15 грамм.

[nosolga]

Я пробовала и 10 гр и 15. Разница только во времени расстойки. Да и если исходить из формулы 2 гр на 100 гр муки для хлеба и 3 гр для сдобы, как-раз получается 15 грамм.

Поняла!спасибо))

[Dominion]

Срок годности дрожжей... чем дольше лежат - тем хуже работают.

ещё: способ хранения. У меня львовские сухие простояли полгода и нормально поднимали тесто. Хранил в баночке от детского питания, предварительно вымытой и прогретой в духовке (с крышкой отдельно от банки).

[Марюня]

ещё: способ хранения. У меня львовские сухие простояли полгода и нормально поднимали тесто. Хранил в баночке от детского питания, предварительно вымытой и прогретой в духовке (с крышкой отдельно от банки).

У меня саф-момент провалялись открытыми больше года (завалились за шкафчик), работали отлично!

[триора]

ещё: способ хранения. У меня львовские сухие простояли полгода и нормально поднимали тесто. Хранил в баночке от детского питания, предварительно вымытой и прогретой в духовке (с крышкой отдельно от банки).

Срок годности был хороший,дрожжи львовские сухие,были свежеоткрыты,храняться в чистой сухой банке.
Мне было жалко их выкинуть и я насыпала 2 ч.л. вместо 1.3 как всегда.Всё получилось отлично.

Я заметила,что хлеб поставленный на таймер намного лучше у меня поднимается,аж вылазит выше ведёрка в готовом виде.У кого -то так было?

[Ustas]

Я заметила,что хлеб поставленный на таймер намного лучше у меня поднимается,аж вылазит выше ведёрка в готовом виде.У кого -то так было?

Так у всех Панасиководов - пауза (до 1часа) для выравнивания температур присутствует во всех основных программах дрожжевого теста.
Поэтому, ставьте таймер хоть на минут сорок, и ничего не нагревайте.

Вот тов. Доминион правильно сказал, цицирую:

В хлебовыпечке, имхо, тяжело получить качественный результат быстро, вся суть процесса вопиёт против быстроты

Взято отсюда

[триора]

Так у всех Панасиководов - пауза (до 1часа) для выравнивания температур присутствует во всех основных программах дрожжевого теста.
Поэтому, ставьте таймер хоть на минут сорок, и ничего не нагревайте.

Вот тов. Доминион правильно сказал, цицирую:

Взято отсюда

Класс,я не знала.Теперь только с таймером)))Хлеб реально вкуснее,как булочка!

[Кальчева А.]

А где хранить открытые сухие дрожжи?

[Ustas]

А где хранить открытые сухие дрожжи?

Тут вообще-то есть два мнения, соответственно - разделение на "хранителей" и "выкидывателей"
Партии и фракции нашей ассоциации

После нескольких безуспешных попыток стать хранителем, лично я записался в выкидыватели, чего и Вам желаю.
А так, - "за шкафчиком"

[mistika]

Срок годности был хороший,дрожжи львовские сухие,были свежеоткрыты,храняться в чистой сухой банке.
Мне было жалко их выкинуть и я насыпала 2 ч.л. вместо 1.3 как всегда.Всё получилось отлично.

Я заметила,что хлеб поставленный на таймер намного лучше у меня поднимается,аж вылазит выше ведёрка в готовом виде.У кого -то так было?

у меня, буквально сегодня. Заметила, что последнее время хлеб не такой получается как всегда, сначала грешила на дрожжи. Купила другие, но нет, снова хлеб низковатый получился, да и к тому же и темнее чем обычно, значит все таки мука виновата. Сегодня утром перед работой засыпала все хлебопечку поставила отсрочку на 4 часа, правда добавила к муке первого сорта половину высшего, макфы. Хлеб получился отличный, высокий, мягкий и беленький. Вот сейчас дилемма, все ж таки из-за чего? Мука ли виновата, либо таймер, хотя раньше и без таймера все отлично пеклось на муке первого сорта.

А где хранить открытые сухие дрожжи?

я храню в такой баночке, покупаю 100-граммовую пачку львовских дрожжей и пока не закончатся.