Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***ОДА*** · 21.08.2013 23:26

Сообщение от kokos11

Помидоры: На 3 литра свежевыжатого томатного сока с мякотью добавить 5 ст.ложек соли, 6 ст.ложек сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 6 штук лаврового листа. (можно добавить 3 гвоздички я не добавляю). Приготовленные банки с помидорами заливаю кипящей водой, так помидорки стоят, пока закипает помидорный сок со специями. После закипания снимаю пену с сока и кипячу, пока не перестанет появляться пенка. Обычно это занимает минут 15. Когда сок прокипел, выливаю воду из банок и заливаю кипящим помидорным соком, закатываю банки, переворачиваю, закутываю и оставляю до полного остывания.

Кетчуп:8 кг,помидор,1кг яблок очищенных,1кг лука.Пропустить через мясорубку все и варить 2часа.Остудить протереть через сито+400г.сахара,1-2ч..молотого красного перца,2ч.л. душистого перца молотого,2ч.л. гвоздики молотой,соль по вкусу,400г уксуса и варить еще 2часа до густоты.

слушай Кокосик а соли не много???????я на 1 литрушку сдела 2 стол ложки соли жуть как много....

**чеколадка** · 21.08.2013 23:47

что-то я гвоздику для слив нигде не нахожу((( где покупаете??? вот только замариновала порцайку, но только с лаврухой, надеюсь завтра утречком найти и добавить гвоздику

**MAR-GO** · 22.08.2013 06:03

там где специи мрия зеленая пачка, стоит около 4 грн

**kokos11** · 22.08.2013 06:23

Сообщение от *ОДА*

слушай Кокосик а соли не много???????я на 1 литрушку сдела 2 стол ложки соли жуть как много....

Я в прошлом году делала по такому рецепту,вроде нормально,если разделить пропорцию на 1л то будет 1,5 ст.л. это нормально(учитывая что это сок а не вода).Если берут сомненья дай меньше,а потом добавь сахар и попробуй сок на свой вкус+ еще то что помидоры в себя много заберут

**FISH-ка** · 22.08.2013 11:22

Хозяюшки, а можно как-то сделать фаршированные синие на зиму? Вот как на Привозе продают бабули? Как такое сделать в банке?)

**MarishkaS** · 22.08.2013 11:25

Сообщение от FISH-ка

Хозяюшки, а можно как-то сделать фаршированные синие на зиму? Вот как на Привозе продают бабули? Как такое сделать в банке?)

не знаю как в банке, а вот морозить готовые можно, моя подруга все время их так морозит.

**nataly ki** · 22.08.2013 11:56

У меня есть рецепт. Я делала давно, но свежие вкуснее намного. Там очень длительная стерилизация. Если хотите, напишу рецепт.

**nataly ki** · 22.08.2013 13:14

Синии фаршированные.

1 кг лука (полукольцами) и 0.5 кг моркови (соломкой) спассировать в растительном масле на разных сковородках. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить зелень и чеснок и все перемешать.
4 кг синих (спелых средних) прорезать середину вдоль (чтобы получился кармашек для фаршировки) и поставить варить в соленой воде (на 1 литр воды 30 гр соли) до полуготовности. Проверка - синии должны прокалываться спичкой. Вынуть из воды и поставить на наклонную плоскость под пресс на ночь. Обычно я беру пару разделочных досок, снизу с одной стороны подкладываю крышечки от банок для наклона. Сверху синии, опять доска и кастрюля с водой. Лучше делать на крыле мойки, стоб вода стекала в мойку, или в ванной.
Утром фаршируем, связываем сельдереем и укладываем в кастрюлю плотно, придавить и оставить на 3-5 дней.
Готовые укладывать в стерильные банки и стерилизовать 0.5 литровые банки 60 минут.

Девочки, делала 2 года подряд. Первый год стояли без проблем на застекленном балконе, на второй год начала вздуваться крышка, переставила в холодильник, в холодильнике стояли без проблем. Думаю у кого есть подвал то можно не переживать, а кто в квартире хранит - посматривайте за ними, капризные уж больно.

**Toma** · 22.08.2013 13:23

Вздулись все банки с лечо,которое с кабачками

жалко,такое вкусное было,но подозреваю,что это кабачки виновники

**kokos11** · 22.08.2013 13:25

У меня другой рецепт.Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды). Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-%виноградным уксусом. Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности. Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6-% виноградного уксуса. P.S.Чеснок и зелень можно корректировать под себя.
Давно подруга дала рецепт,я так и ни разу и не сделала

**FISH-ка** · 22.08.2013 13:29

kokos11,nataly ki, девочки, спасибо за рецепты, буду пробовать. Я такая фанатка синих)

**kokos11** · 22.08.2013 14:58

У меня вчера осталось 2,5кг слив зеленых,решила на пробу сделать ткемали.Очень вкусно получилось, вышло 3 баночки по 0,5л,одна на 1см не полная,а я только кастрюлю облизала

.Делала так:из сливы косточку вынула,сложила в казан+0,5стакана воды,сварила их ,это заняло мин 10.протерла через сито+измельченный чеснок,петрушку,укроп,кинзу,кориандр(зерна раздавила),острый перец(маленький кусочек),соль и сахар по вкусу,еще проварила все это 10мин и в банки,получился супер густой(даже по тарелке не стекает) очень вкусный соус.Взяла рецепт себе на заметку.Цвет другой более сливовый на самом деле получился

**тетя Галя** · 22.08.2013 15:23

Девочки, по поводу фаршированных баклажан: при стерилизации банок они теряют свой вкус (как по мне), в прошлом году разложили уже готовые проквашенные синии по пакетикам и заморозили. Что вас сказать, просто-ПРЕЛЕСТЬ.

**MAR-GO** · 22.08.2013 15:56

Сообщение от тетя Галя

Девочки, по поводу фаршированных баклажан: при стерилизации банок они теряют свой вкус (как по мне), в прошлом году разложили уже готовые проквашенные синии по пакетикам и заморозили. Что вас сказать, просто-ПРЕЛЕСТЬ.

а как их проквасить?

**Lilu7** · 22.08.2013 16:35

Сообщение от тетя Галя

Девочки, по поводу фаршированных баклажан: при стерилизации банок они теряют свой вкус (как по мне), в прошлом году разложили уже готовые проквашенные синии по пакетикам и заморозили. Что вас сказать, просто-ПРЕЛЕСТЬ.

Я такого же мнения. Пробовала закатать в банки давно. Не понравилось совершенно.

**MAR-GO** · 22.08.2013 17:52

Девочки закрутила маринованные сливки, а жидкости осталось пол кастрюли... че делать? аромат хороший но слегка уксусный, жалко выливать... а сливы получились вкуснючие, кто не был рядом во время закрутки уже их не достанется, все ушли в банки. Из 3,2 кг слив получилось 1 литровая, 0.7 литра и пол литровая.

**kokos11** · 22.08.2013 18:01

Сообщение от MAR-GO

Девочки закрутила маринованные сливки, а жидкости осталось пол кастрюли... че делать? аромат хороший но слегка уксусный, жалко выливать... а сливы получились вкуснючие, кто не был рядом во время закрутки уже их не достанется, все ушли в банки. Из 3,2 кг слив получилось 1 литровая, 0.7 литра и пол литровая.

Закатай отдельно в банку или заморозь,потом когда мясо тушить будешь будешь добавлять

**Carin** · 22.08.2013 18:11

Мне кажется, этот же маринад можно под следующую порцию использовать.

**MAR-GO** · 22.08.2013 18:29

Сообщение от Carin

Мне кажется, этот же маринад можно под следующую порцию использовать.

та я вот тоже думаю, купить пару кило, 2 раза закипятить сливы и сразу закрутить. все за 1 раз

**kokos11** · 22.08.2013 18:37

Сообщение от MAR-GO

та я вот тоже думаю, купить пару кило, 2 раза закипятить сливы и сразу закрутить. все за 1 раз

если планируешь еще сливы закатывать,так чего тут думать

отличная основа

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права