Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**чеколадка** · 20.08.2013 21:44

вот заразили вы меня сливой

никогда не ела , а тем более не делала)))) а теперь хочется))))))) только не пойму "мариную неделю" это как??? рецепт на предыдущей страничке нашла, а вот технологию приготовления не поняла......

**MarishkaS** · 21.08.2013 00:56

спасибо девочки, таки да, разница с киевским не большая... наверное подожду еще до конца м-ца, в конце концов каждый год такая паника- горит и т.д...но в итоге покупаю сеткой по 3 грн...а вот с помидорами ситуация уже напрягает((( поедем в след.понедельник в затоку, может на обратном пути в Барабое что-то приличное будет. вчера вообще ниче не было(((

**MAR-GO** · 21.08.2013 06:24

Сообщение от чеколадка

вот заразили вы меня сливой

никогда не ела , а тем более не делала)))) а теперь хочется))))))) только не пойму "мариную неделю" это как??? рецепт на предыдущей страничке нашла, а вот технологию приготовления не поняла......

это сливы через каждые 12 часов зливают кипящим маринадом, и так почти неделю, смотря как смощатся сливы. Я начала в субботу не венгерку, а другую похожую сливу и сегодня или завтра вечером буду ее закручивать.

**чеколадка** · 21.08.2013 08:57

Сообщение от MAR-GO

это сливы через каждые 12 часов зливают кипящим маринадом, и так почти неделю, смотря как смощатся сливы. Я начала в субботу не венгерку, а другую похожую сливу и сегодня или завтра вечером буду ее закручивать.

ой спасибо,что просветили!!!!!!!!!

***Morskaya*** · 21.08.2013 10:29

Тоже поставила для пробы 5 кг слив по всеми полюбившемуся рецепту

P.S. наглядно с картинками и описанием

**gerbera7071** · 21.08.2013 11:07

Сообщение от *Morskaya*

Именно из венгерки мне нравится этот рецепт...

Ингредиенты для маринада из расчета на 1 кг слив: 1,25 л воды (если используем (9 % уксус 250 мл)...я последнее время беру 1,5 л воды и 8 г (или 1 ч.л. + 1/4 ч.л.) лимонной кислоты, сахар беру 300 г (обычно венгерка сладкая), но если слива кислая то до 500 г сахара, гвоздика 1 г, корица 1 ч.л., несколько горошин душистого перца, лаврушка.

Способ приготовления: сливы с плотной мякотью вымыть и проколоть в нескольких местах, чтобы при стерилизации не лопнули, бланширую до 1 мин и складываю плотно в стерильные банки до плечиков банки (косточки из слив не удаляю), заливаю кипящим маринадом и ставлю стерилизовать в АГ - литровые баночки 15-20 мин, а 2-х литровые 25 мин при температуре 150 С. Закатываю и переворачиваю до остывания (без всякого укутывания).

P.S. маринад всегда пробую, если чего-то мне не хватает, то там уже интерпретирую по вкусу...

Мне нравится этот рецепт, но можно сделать и пилотный вариант - пару баночек, а там как понравится...

P.P.S. Дождусь венгерки и буду делать....итог покажу

...а еще из венгерки своим способом варки варенье обалденное получается

Девоньки,тут соль соль не нужна?

***ОДА*** · 21.08.2013 11:58

Сообщение от gerbera7071

Девоньки,тут соль соль не нужна?

вАЛЮШ ЕСТЬ ДВА РЕЦЕПТА С СОЛЬЮ И БЕЗ... без соли я знаю делала как то давно... слива как слива ( на мой взгляд) а вот с солью нужно попробівать......

***Morskaya*** · 21.08.2013 12:15

Сообщение от gerbera7071

Девоньки,тут соль соль не нужна?

...не нужна в этом рецепте соль... Этот рецепт по вкусовым качествам напоминает консервацию венгерскую фирмы "Globus" маринованные сливы.

Никогда не делала с солью...В интернете есть рецепты именно соленых слив, но пока еще не подобрала рецепт для себя. Как только сделаю, сразу отпишусь

**ВАУ-ВАУ** · 21.08.2013 12:52

*Morskaya*,спасибо Вам за ссылку, все вопросы отпали сами собой!)))

**streliamura** · 21.08.2013 13:36

Девочки, а у меня вопрос остался.
делала по рецепту Джуренко.
Уже неделю сливы мои томятся ( не сморщились, сок не пустили.

как забальзамированые какие-то - честное слово.

что мне с ними делать?

кипятком заливать? уксусом заливать?

когда закатывать? сразу? или ещё мучать их пока не сморщатся?

делала в прошлом году - все было как нужно.
а в этом - как пластмасовые они ((((

**nataly ki** · 21.08.2013 14:04

Сообщение от streliamura

Девочки, а у меня вопрос остался.
делала по рецепту Джуренко.
Уже неделю сливы мои томятся ( не сморщились, сок не пустили.

как забальзамированые какие-то - честное слово.

что мне с ними делать?

кипятком заливать? уксусом заливать?

когда закатывать? сразу? или ещё мучать их пока не сморщатся?

делала в прошлом году - все было как нужно.
а в этом - как пластмасовые они ((((

Я думаю что плоды были обработаны какими то химикатами. У меня в этом году абрикосы не дали сок. Прикольно было. Я залила кипятком, прострелизовала и закатала. Стоят пару баночек в собственном соку. Вы сливу попробуйте. Если вкусная, то я вместо сока добавила бы кипяченой воды и далее по рецепту.

**Алиса Эдуардовна** · 21.08.2013 14:43

Дамы, буду признательна всем кто поделится рецептами помидор в собственном соку и кетчупа домашнего. С меня +700 в карму и в ++++ в репу

**kokos11** · 21.08.2013 14:49

Сообщение от Алиса Эдуардовна

Дамы, буду признательна всем кто поделится рецептами помидор в собственном соку и кетчупа домашнего. С меня +700 в карму и в ++++ в репу

Помидоры: На 3 литра свежевыжатого томатного сока с мякотью добавить 5 ст.ложек соли, 6 ст.ложек сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 6 штук лаврового листа. (можно добавить 3 гвоздички я не добавляю). Приготовленные банки с помидорами заливаю кипящей водой, так помидорки стоят, пока закипает помидорный сок со специями. После закипания снимаю пену с сока и кипячу, пока не перестанет появляться пенка. Обычно это занимает минут 15. Когда сок прокипел, выливаю воду из банок и заливаю кипящим помидорным соком, закатываю банки, переворачиваю, закутываю и оставляю до полного остывания.

Кетчуп:8 кг,помидор,1кг яблок очищенных,1кг лука.Пропустить через мясорубку все и варить 2часа.Остудить протереть через сито+400г.сахара,1-2ч..молотого красного перца,2ч.л. душистого перца молотого,2ч.л. гвоздики молотой,соль по вкусу,400г уксуса и варить еще 2часа до густоты.

**чеколадка** · 21.08.2013 16:31

Сообщение от *Morskaya*

Тоже поставила для пробы 5 кг слив по всеми полюбившемуся рецепту

P.S. наглядно с картинками и описанием

спасибо!!!!!!!!! а уксу винный принципиально?

п.с. вопрос снят,уже нашла и купила винный)))))) осталось найти сливу и заняться делом

сегодня рулю на ночной привоз)))

***Morskaya*** · 21.08.2013 18:23

Сообщение от ВАУ-ВАУ

*Morskaya*,спасибо Вам за ссылку, все вопросы отпали сами собой!)))

Всегда пожалуйста!

Замечу, в комментариях есть некоторые моменты, которые тоже интересны...

***Morskaya*** · 21.08.2013 18:28

Я вот 5 кг сегодня по этому рецепту забодяжила

Уксус использовала винный....получилось хорошо....сахар растворился весь....медленно, но верно...и через 7 часов вот такая картинка....полно сока....

....мое предположение, что не последнюю роль играет емкость...скорее всего буду делать не больше 5 дней...

**kokos11** · 21.08.2013 20:27

У меня прям форс мажор,обломалась ветка сливы,сливы еще не очень спелые,я их держала для сушки,но для сушки нужно еще чтобы поспели немного.Оборвала,взвесила-8кг,2 кг зеленые пошли в отходы а 6кг пришлось выручать.Хотела целую сначала,а слива крупная в банку 10шт положила и банка полная,решила косточку достать(хорошо отстает,почему бы и не достать).Сделала в сиропе и пряную,фото перед тем как одеялом укутала.

**MAR-GO** · 21.08.2013 22:34

Вот мои сливки, которые завтра уже закручу

Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC_0111.jpg
Просмотров: 22
Размер: 118.9 Кб
ID: 6702231

**LuFon** · 21.08.2013 22:56

Кто делал по этому рецепту Джуренко сливы, такой вопрос - реально нужно СТОЛЬКО лаврового листа?))))))))
и отдельно вопрос к *Morskaya*, у Вас на фото не видно лавровый лист, Вы его совсем не добавляете, или он просто "спрятался"? )
Я просто не очень люблю когда сильный его аромат и немного сомневаюсь, сколько добавить....

***Morskaya*** · 21.08.2013 23:03

Сообщение от LuFon

Кто делал по этому рецепту Джуренко сливы, такой вопрос - реально нужно СТОЛЬКО лаврового листа?))))))))
и отдельно вопрос к *Morskaya*, у Вас на фото не видно лавровый лист, Вы его совсем не добавляете, или он просто "спрятался"? )
Я просто не очень люблю когда сильный его аромат и немного сомневаюсь, сколько добавить....

Я тоже не люблю много лаврушки, добавила на половину порции лишь 10 г ... а т.к. маринад буду сливать лишь только утром ( всего-то 12 часов как поставила)...сливу еще не перемешивала и лавровый лист лежит между слоями сливы

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права