Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Daiv** · 20.07.2013 06:52

Сообщение от vixen

А уксус сколькипроцентный брали?? обычные 9%??
огурчики резали или целиком???

Катаю все только с 9%. Нет не резал, хотя хотелось

**VVingless** · 20.07.2013 06:56

Сообщение от Zhemchug

Вообще-то сахарная пробка/крышка делается не на варенье, а на сырой ягоде (малине, смородине, клубнике), перекрученной с сахаром. И она "таки да" предотвращает брожение. Но в сырую минимумом сахара не обойдешься. Даже 1,5 * 1 может забродить, если не стоит в холодильнике.

перетереть с сахаром - а потом в холодильник? это ж какой холодильник надо = )))
а пробку сколько засыпать?

Сообщение от Милена

Зачем портить смородину варкой , перетри с сахаром , или просто заморозь , зимой достанешь , сахаром присыпать , вот тебе живые витамины

кстати она после разморозки какая-то горьковатая, если просто ягодками = (

Сообщение от Дорофея

Танечка, дыню я порезала кубиками без шкурки, 1:1 с сахаром и поставила вариться)) Добавила сок 1 лимона. опционально девочки еще горсть кураги бросают, я не бросала.
Дыня в процессе варения пропала. получился джем такой мармеладный) вкусно))

а это закатывать или как сохранить? = )
дыни сладкие - сахар не портит?

**Daiv** · 20.07.2013 07:41

Просмотрел рецепты синих здесь, на сайте. Есть похожие на то, что я катаю, но мой чуть чуть другой

Рецепт был спионерен в одном журнале и вот уже два года подряд съедается в нашей семье в первую очередь.
Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму

Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
Приятного аппетита

**Arta** · 20.07.2013 08:27

Девочки, как вы закрываете ассорти огурцы-помидоры?
Огурцы знаю, помидоры - тоже.
но вот ассорти никак угадать не могу - то совсем пресное, то совсем уксусное...

**anfissa** · 20.07.2013 09:18

Сообщение от Дорофея

У меян в рецепте на 3 л. воды 180 грамм соли и 60 грамм сахара)
а у нас корнишончики по 4 грн))

Выарю варенье дынное. Порезала дыню крупно, в результате тазик сока и с ноготок кусочки дыни)))

Сообщение от *ОДА*

я кладу 2 ложки столовые с горкой обычной соли поваренной крупной не Экстра

Спасибо девочки!!!

**Антрэ** · 20.07.2013 10:32

может кто-то дать подробный проверенный рецепт Синих под грибы?
большая просьба)

**nataly ki** · 20.07.2013 10:44

Я делаю так
Ингредиенты:
На 5 кг синих (баклажанов),
400 мл подсолнечного масла,
3 стакана уксуса, ПС слишком уксусно, кто не любит ложить меньше
100г соли,
1 стручок горького перца,
8 головок чеснока.

Способ приготовления:
Синие почистить от кожицы и порезать кубиками.
В 2,5 литра воды добавить соль и уксус, довести до кипения, положить синие и варить 5 минут.
Перец и чеснок перекрутить на мясорубке. Масло закипятить.
Синие шумовкой достать из маринада в миску, смешать с перемолотым перцем, чесноком и горячим маслом.
Уложить плотно в подготовленные банки и стерилизовать 5-7 минут. Закатать.
Если баклажаны пойдут в употребление сразу, можно плотно уложить их в эмалированную кастрюлю, налить сверху немного прокипяченного масла и хранить в холодильнике.
ЗЫ: Из половины порции получилось 5 пол-литровых баночек.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: clip_image002.jpg
Просмотров: 29
Размер: 14.4 Кб
ID: 6540538

**MAR-GO** · 20.07.2013 11:18

Сообщение от Daiv

Просмотрел рецепты синих здесь, на сайте. Есть похожие на то, что я катаю, но мой чуть чуть другой

Рецепт был спионерен в одном журнале и вот уже два года подряд съедается в нашей семье в первую очередь.
Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму

Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
250 гр. сахара
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
Приятного аппетита

Уточнение: можно ли использовать вместо томатного сока, перекрученные через мясорубку помидоры?

**Zhemchug** · 20.07.2013 15:16

Сообщение от VVingless

перетереть с сахаром - а потом в холодильник? это ж какой холодильник надо = )))
а пробку сколько засыпать?....

У кого есть - можно в погреб)))). При комнатной температуре или в балконном шкафу нормально хранится в пропорции 1 кг ягод на 2 кг сахара. 1*1,5 может забродить. А "пробка" - толстый слой сахара (где-то в палец) под горлышко бутыля и сверху капроновую крышку.

**Daiv** · 20.07.2013 19:33

пардон, с граммами ошибся - не 250 гр, а милиграмм, соответсвенно 1 стакан (сегодня томатный сок из микадо делал, так что пол стакана засыпал - предостаточно)
рецепт подправилю

**Daiv** · 20.07.2013 19:35

Сообщение от MAR-GO

Уточнение: можно ли использовать вместо томатного сока, перекрученные через мясорубку помидоры?

я, как любой мужчина, стараюсь всегда делать все строго по рецептуре

но вообще, почему бы и нет?

**Carin** · 20.07.2013 22:13

А я все с тем же

Сегодня была помидорка от 2 грн круглая, летняя.
По 2,5-3 была приличная, по 3,5 была отличная.
Это все на опт.
Как думаете, будет ниже?

**Arta** · 20.07.2013 22:21

Мне кажется, и перец, и помидоры самые дешевые во второй половине августа...
Несколько последних лет по крайней мере

но с другой стороны, 3,5 за хорошие помидорки на закрутку -хорошая довольно цена

**Carin** · 20.07.2013 22:26

Сообщение от Arta

Мне кажется, и перец, и помидоры самые дешевые во второй половине августа...
Несколько последних лет по крайней мере

С перцем, да, полностью согласна.

А с помидорками беда в том, что мы больше не сливку любим, и не солерос, к-рый получше сливки, но все равно ближе к ней, а именно этот сорт лЮбим, круглый, июльский, он самый сладкий и сочный. Не хочется его пропустить. Ближе к осени уже его не будет.

**Arta** · 20.07.2013 22:31

да, это ранние которые помидоры. Они быстро отходят. Ну вот сейчас на них самый сезон

может, будет дешевле, но не думаю, что намного

**MAR-GO** · 22.07.2013 12:10

Сообщение от Daiv

Просмотрел рецепты синих здесь, на сайте. Есть похожие на то, что я катаю, но мой чуть чуть другой

Рецепт был спионерен в одном журнале и вот уже два года подряд съедается в нашей семье в первую очередь.
Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму

Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":

Приятного аппетита

Спасибо большое за рецепт, вчера закрутили со свекровью на даче одну порцию вышло 4,5 литра, но наверное как в любых рецептах была внесена корректива:
перекрученные помидоры через мясорубку (2 литра жидкости получилось)
баклажаны отдали мало жидкости и в общеи итоге кипячение было около полу часа (пока они в этом всем соку перекипят)
забыла сельдерей положить)))))
Но самый кайф в готовке ЭТО : с собственного огорода пошла собрала все овощи и приготовила на зиму "еду")))))и потом в подвале ждет своего часу))))
Теперь вот в Одессу привезли 1 ведро яблок, мякгий сладкий сорт, некоторые попадали и примятые уже....не знаю что с ними делать?наполовинки и компот, или можно какое повидло из такого сорта сделать?Мне кажется на повидло-варенье, нужны более твердые и кисловатые сорта????Яблочное пюре делать не будем, никто не ест, разве что для выпечки????

**Carin** · 22.07.2013 12:19

Сообщение от MAR-GO

Теперь вот в Одессу привезли 1 ведро яблок, мякгий сладкий сорт, некоторые попадали и примятые уже....не знаю что с ними делать?наполовинки и компот, или можно какое повидло из такого сорта сделать?Мне кажется на повидло-варенье, нужны более твердые и кисловатые сорта????Яблочное пюре делать не будем, никто не ест, разве что для выпечки????

Ой, совершенно напрасно не любите, имею я вам сказать

. Это ж типа белого налива или ранней славы?
Вот смотрите, какую красоту Кокосик делает, вот была моя модификация. Улетело зимой в качестве 100% натурального десерта, без капли сахара, натуральная сладость самих спелых яблочек. Можно и в начинку, но оно не доходило до начинок, честно скажу. В приготовлении проще некуда, как раз спелые и чуть примятые подойдут.
Или пастилу можно яблочную, тоже прекрасный десерт.

**furika** · 22.07.2013 12:31

Сообщение от Carin

Ой, совершенно напрасно не любите, имею я вам сказать

. Это ж типа белого налива или ранней славы?
Вот смотрите, какую красоту Кокосик делает, вот была моя модификация. Улетело зимой в качестве 100% натурального десерта, без капли сахара, натуральная сладость самих спелых яблочек. Можно и в начинку, но оно не доходило до начинок, честно скажу. В приготовлении проще некуда, как раз спелые и чуть примятые подойдут.
Или пастилу можно яблочную, тоже прекрасный десерт.

А какой сорт яблочек лучше брать?Мне нравится рецепт, что без сахара, диетический продукт выходит.

**kokos11** · 22.07.2013 12:33

Сообщение от furika

А какой сорт яблочек лучше брать?Мне нравится рецепт, что без сахара, диетический продукт выходит.

Из Славы отменное получилось пюре как раз без сахара(Слава в прошлом году очень сладкая была),но и Налив белый тоже подойдет.Да любой летний сорт подойдет у которого мякоть мягкая из зимних и осенних яблок такое не получится.

**furika** · 22.07.2013 12:34

Сообщение от kokos11

Из Славы отменное получилось пюре как раз без сахара(Слава в прошлом году очень сладкая была),но и Налив белый тоже подойдет.

Ага, спасибо, а когда лучше покупать?уже можно, или еще рано, по ценам не ориентируюсь.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права