Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Конфетка)]

Оленька, вот читаю ваши рецепты и не знаю с какого рецепта готовить)))))выписала один рецепт продуктов, пошла за покупками а накупила на другой рецепт))))))вот так и готовлю. Все хочу отчитаться фотографиями, да фотик долго ремонтируют. Все очень вкусно. Спасибо вам большое Оленька, у Вас "Золотые ручки".
Завтра буду готовить Тортано, только у меня нет миксера для теста и не было глютена Но думаю что без миксера тоже не плохо получиться и глютена можно не добавлять/или если можно закваску не добавлять, а завтра пойти куплю и в тесно добавлю, как лучше сделать...? Каким вы миксером пользуетесь для изготовления теста? может тоже себе думаю приобрести )))))))
Еще, хотела спросить, Вы ездите заграницу, это у вас курсы или как вы попадаете такие классные поездки для гурманов, я тоже мечтала попасть когда то)))))))))))))

[I-amhappy]

Мне желтенький понравился!!!

цветовую гамму определяли заказчики, мне нужно было только воплотить её в жизнь и придумать декор)

а я залипла на всех трех и так и не смогла определиться, какой мне визуально нравится больше))

Бери все))

И я начала с первой страницы ))) Уже прочла всю тему и многое выписала себе в кулинарный блокнот. Фаворитами стали пирог с курицей и бри, киш с фетой, томатами и ветчиной, йогуртовый пирог с абрикосами, жаркое из говяжьего сердца, курица по-охотничьи. Это то, что готовили уже не раз.

уже добралась до 382?))

Оля, каждый день читаю Вашу тему и кулинарный дневник тоже! Вы- просто волшебница! У меня просто нет слов, чтоб выразить весь восторг и восхищение Вашим кулинарным талантом. !

Спасибо большое за этот пост, но я немного неловко себя чувствую, когда читаю такие торжественные оды, я теряюсь и не совсем понимаю, как мне реагировать. Мне все врем кажется, что это не может быть про меня)). Не знаю, какое я произвожу впечатление через экран монитора, но в жизни я довольно простой человек, который не любит лишнего пафоса и напыщенности ни в каких сферах жизни))) Давайте лучше готовить с нами и мы порадуемся вместе вашим творениям, обсудим что-то да и просто поболтаем, это намного интереснее

У нас сегодня тоже Тортано. Это мега-хлеб! Даже представить тяжело, что из такой капли дрожжей может вырасти такой большой хлеб. А какие узоры мякиша, м-м-м. красотища! Олечка, спасибо большое! Еще делала мини-фокаччи, тоже очень понравились!
Ну и на закуску, фото сиротского бутербродика, половина уже приговорена, даже не успела сфотографировать)

Замечательный тортано, ну а поедатель сиротского бутерброда меня просто покорил.

Я сегодня попробовала Маринованные кабачки и Башенки из помидор, моцареллы и баклажан. Очень вкусно и легко! Большое спасибо за рецепты!!!

На здоровье! Вкусно и легко - это ведь просто мечта!

Оленька, вот читаю ваши рецепты и не знаю с какого рецепта готовить)))))выписала один рецепт продуктов, пошла за покупками а накупила на другой рецепт))))))вот так и готовлю. Все хочу отчитаться фотографиями, да фотик долго ремонтируют. Все очень вкусно. Спасибо вам большое Оленька, у Вас "Золотые ручки".
Завтра буду готовить Тортано, только у меня нет миксера для теста и не было глютена Но думаю что без миксера тоже не плохо получиться и глютена можно не добавлять/или если можно закваску не добавлять, а завтра пойти куплю и в тесно добавлю, как лучше сделать...? Каким вы миксером пользуетесь для изготовления теста? может тоже себе думаю приобрести )))))))
Еще, хотела спросить, Вы ездите заграницу, это у вас курсы или как вы попадаете такие классные поездки для гурманов, я тоже мечтала попасть когда то)))))))))))))

Без тестомеса и прочих подручных средств вымесить тортано будет совсем непросто, там очень влажное тесто и ручной замес такого теста может представлять определенные сложности, если вы раньше с ним не сталкивались. Я не знаю, какой у вас опыт в хлебопечении, но тортано однозначно не хлеб для дебюта в этой интереснейшей области.
А по поводу поездок, я в них по разным причинам бываю, если вы имеете в виду мою последнюю поездку во Францию, то это была учеба в профессиональной кондитерской школе, в прошлом году была школа в Италии. Если вас интересует просто гастрономические туры, то по моему найти сейчас их совсем не проблема. было бы желание и финансовые возможности.

[oksana_mnl]

Доброе утро, Оля. Давно читаю Вашу темку и пользуюсь Вашими рецептами. Хочу присоединиться ко всем комплиментам в Ваш адрес - искренне восхищаюсь Вашим энтузиазмом, желанием поделиться с другими опытом и знаниями, и просто позитивной энергетикой.....Появилось пару вопросов от сладкоежек. В нашей семье сладкое любят , но кофейное мороженое оказалось ОЧЕНЬ сладкое для нас хотя всем ОЧЕНЬ понравилось и по насыщенности вкуса и по консистенции- и вот теперь оседает медленно на моей талии. Можно ли на каком-то этапе приготовления добавить например, немного лимонного сока (странное сочетание, но я иногда кофе с лимоном тоже пью)))? И можно ли взять менее жирные сливки например 18%? спасибо. и хорошего дня!

[Bellesa]

I-amhappy
Ориентируюсь на то что бы тесто не липло к рукам и можно было его разделить на 2 части чтобы скатать "качалочки".
Или тесто так и должно липнуть.оно получается совсем липкое у меня((потому добавляю муку пока не будет липнуть к рукам.или это не правильно?(

[margarit_ka]

Добрый день, Оля, подскажи пож-та, у меня не взбиваюися сливки (простоквашино ,33 ), дома есть только кукурузный крахмал и желатин , что лучше применить и как (что бы не бежать в магазин за загустителем для сливок), спасибо большое.

[I-amhappy]

Доброе утро, Оля. Давно читаю Вашу темку и пользуюсь Вашими рецептами. Хочу присоединиться ко всем комплиментам в Ваш адрес - искренне восхищаюсь Вашим энтузиазмом, желанием поделиться с другими опытом и знаниями, и просто позитивной энергетикой.....Появилось пару вопросов от сладкоежек. В нашей семье сладкое любят , но кофейное мороженое оказалось ОЧЕНЬ сладкое для нас хотя всем ОЧЕНЬ понравилось и по насыщенности вкуса и по консистенции- и вот теперь оседает медленно на моей талии. Можно ли на каком-то этапе приготовления добавить например, немного лимонного сока (странное сочетание, но я иногда кофе с лимоном тоже пью)))? И можно ли взять менее жирные сливки например 18%? спасибо. и хорошего дня!

Сладость этого мороженого обусловлена сладостью сгущенки и мне тут лимонный сок не видится и не кажется тем продуктом, который гармонично уравновесит эту сладость, но вы можете рискнуть и попробовать. 18% сливки для этого рецепта использовать можно.

I-amhappy
Ориентируюсь на то что бы тесто не липло к рукам и можно было его разделить на 2 части чтобы скатать "качалочки".
Или тесто так и должно липнуть.оно получается совсем липкое у меня((потому добавляю муку пока не будет липнуть к рукам.или это не правильно?(

Попробуйте работать им влажными руками, если получится, то больше муки подсыпать не нужно.

Добрый день, Оля, подскажи пож-та, у меня не взбиваюися сливки (простоквашино ,33 ), дома есть только кукурузный крахмал и желатин , что лучше применить и как (что бы не бежать в магазин за загустителем для сливок), спасибо большое.

Сливки Простоквашино не взбиваются практически ни у кого, я всегда пишу, чтобы их не покупали. Ни крахмал, ни желатин, не помогут в их взбивании. с желатином получится сливочное желе, но ничего общего со взбитыми сливками, крахмал может оставить неприятные крупинки и тоже не особо улучшить ситуацию со взбиванием

[margarit_ka]

спасибо за ответ, просто сейчас хоть как то загустить эти сливки , я так понимаю что лучше применить желе (распустить, немного нагреть до 60 градусов,(что бы не докипения и понемногу добавить сливки ,правильно?, взбивать потом уже не надо? или можно?

[Sweet-X]

Мне желтенький понравился!!!

И мне очень понравился!

И мне)))) Такой летний,солнечный,сочный! То что нам в дождливый июль так не хватает

[pljushka]

Шоколадно-миндальный кекс - это ооочень вкусно. Шоколад вообще - моя слабость. Вчера пекла в шесть рук: помогала моя доча (3,10) и крестница (12), сегодня остался только мааааленький кусочек))))

[I-amhappy]

спасибо за ответ, просто сейчас хоть как то загустить эти сливки , я так понимаю что лучше применить желе (распустить, немного нагреть до 60 градусов,(что бы не докипения и понемногу добавить сливки ,правильно?, взбивать потом уже не надо? или можно?

Желатин замочить и распустить в подогретых сливках. Взбивать потом смысла никакого нет, это все равно, что взбивать воду - теплые сливки и хорошие не взбиваются (сливки взбиваются при температуре 4-8 град) а уж Простоквашино и подавно.

И мне)))) Такой летний,солнечный,сочный! То что нам в дождливый июль так не хватает

А по мне лучше так, чем пекло))

Шоколадно-миндальный кекс - это ооочень вкусно. Шоколад вообще - моя слабость. Вчера пекла в шесть рук: помогала моя доча (3,10) и крестница (12), сегодня остался только мааааленький кусочек))))

Ели тоже в 3 рта, наверное)), так веселее. Приятного аппетита!

[Пузик]

Олечка, приветик ! Подскажи пожалуйста рецепт макарунчиков, я уже с сентября месяца морально готовлюсь их печь, но побаиваюсь. А твоим рецептам я полностью доверяю, т.к. ты большой профессионал в своем деле! Я что-то в темке не могу найти , заранее огромное спасибо!
Ой, я уже прочитала в темке по поводу рецепта, так что в общих чертах все понятно. Тут уже девочки задавали такие вопросы, я еще посижу почитаю

[Push-Up]

И я вчера пыталась взбить сливки Простоквашино для клубничного мороженого, мои попытки тоже не были успешными)))) но мороженое получилось и очччччень вкусное, только сразу надо делать больше, тк от него ничего не осталось за несколько минут)

[Belandra]

Серьёзный у вас подход, однако!

Знаете, я слежу за вашей темкой очень давно, но получается очень обидно, когда хочется "вот что-то такое" приготовить, но нет возможности добраться до интернета, порыться в темке, поискать... (у моего маленького мальчика стойкое нетерпение к маме возле компьютера больше 2 минут =)
Так что я решила Подойти к вопросу основательно=)
Создала папку "Рецепты от Оли I-amhappy" и каждый рецепт сохраняю в отдельном файле с названием рецепта=)
так что теперь захожу в папку, быстро нахожу что нужно распечатываю и бегу со списком продуктов в магазин или на рынок=)))

А вообще планирую потом свои любимые рецепты распечатать в виде брошурки
Очень нравиться ваша тема именно тем что к каждому рецепты прилагается фото ожидаемого результата, а с учетом того что результат всегда выглядит так "что комп терпит бедствие с океане слюней" всегда появляется вдохновение творить



Оленька появился насущный вопрос: если у вас будет возможность расскажите о ваших формах для выпечки (если можно с фото и названием фирмы, или ссылкой где искать)

** Честно говоря вспоминается фильм "Джули и Джулия"

А вообще уже 158 страниц позади

[I-amhappy]

Олечка, приветик ! Подскажи пожалуйста рецепт макарунчиков, я уже с сентября месяца морально готовлюсь их печь, но побаиваюсь. А твоим рецептам я полностью доверяю, т.к. ты большой профессионал в своем деле! Я что-то в темке не могу найти , заранее огромное спасибо!
Ой, я уже прочитала в темке по поводу рецепта, так что в общих чертах все понятно. Тут уже девочки задавали такие вопросы, я еще посижу почитаю

вот тут я писала рецепт

И я вчера пыталась взбить сливки Простоквашино для клубничного мороженого, мои попытки тоже не были успешными)))) но мороженое получилось и очччччень вкусное, только сразу надо делать больше, тк от него ничего не осталось за несколько минут)

Ну, беда с этим Простоквашино. Не сливки, а какое-то недоразумение)

вообще планирую потом свои любимые рецепты распечатать в виде брошурки
Очень нравиться ваша тема именно тем что к каждому рецепты прилагается фото ожидаемого результата, а с учетом того что результат всегда выглядит так "что комп терпит бедствие с океане слюней" всегда появляется вдохновение творить
Оленька появился насущный вопрос: если у вас будет возможность расскажите о ваших формах для выпечки (если можно с фото и названием фирмы, или ссылкой где искать)
** Честно говоря вспоминается фильм "Джули и Джулия"
А вообще уже 158 страниц позади

Ну правильно, лучше не зависеть от интернета, когда есть порыв что-то сотворить на кухне.
А по формам вы просто не представляете реального масштаба катастрофы))))
Вот это кольца для бисквитов (диаметром от 12 до 30 см с шагом в 2 см),тартов и тарталеток, формы для тартов, прямоугольные рамки


И еще ....немного форм, кексы, прямоугольные, квадратные, овальные рамки. Немного силикона и форма для саварена


Еще немного силикона


И это еще не все, еще по мелочам можно поснимать. Фирмы самые разные и покупалось всё в самых разных магазинах, городах и странах. Вам всё это точно не нужно))), лучше всего подкупать формы постепенно, под конкретно задуманный рецепт, так вы соберете именно то, что нужно вам

[Belandra]

И это еще не все, еще по мелочам можно поснимать. Фирмы самые разные и покупалось всё в самых разных магазинах, городах и странах. Вам всё это точно не нужно))), лучше всего подкупать формы постепенно, под конкретно задуманный рецепт, так вы соберете именно то, что нужно вам

ну если конкретно, на данный момент интересует какими формами вы пользуетесь для выпечки маффинов, киш-ей, тартов? интересуют фирмы и вид форм...
я столько форм на кольцах выбросила, что аж вспоминать обидно... сейчас заимела себе форму керамическую для запекания (делаю в ней лазанью, запекаю овощи, мясо, и все для что только можно в ней запечь)

суфлешницы у меня такие же как у вас=)

на данный момент пользуюсь только ними, потому что металлические формы все отправились на тот свет! =(
пока меня прельщают именно керамические формы, для металлических - у меня должна восстановиться нервная система=)

А ещё прикупила аутентичных "гуцульскых" глиняных горшочков=)

[I-amhappy]

ну если конкретно, на данный момент интересует какими формами вы пользуетесь для выпечки маффинов, киш-ей, тартов? интересуют фирмы и вид форм...

Я лично в керамических тесто печь не люблю, у них совсем другая теплопроводность и результат меня не устраивает. Я для теста предпочитаю именно металл
Теперь вот то, что вас интересует - маффины чаще всего пеку в такой металлической форме, вставляя в неё бумажные. Есть еще подобные силиконовые, но их использую крайне редко, покупались у нас


Тарты и тарталетки - вот такие кольца и квадратные рамки высотой 2 см без дна (размеры у меня разные, но смысл понятен), заказывала во Франции, еще чуток довезла из Франции в этом году (квадраты)


Киши - вот такие формы, 2 приехали из Германии, одна покупалась в Деко у нас

[Belandra]

Я лично в керамических тесто печь не люблю, у них совсем другая теплопроводность и результат меня не устраивает. Я для теста предпочитаю именно металл
Теперь вот то, что вас интересует - маффины чаще всего пеку в такой металлической форме, вставляя в неё бумажные. Есть еще подобные силиконовые, но их использую крайне редко, покупались у нас


Тарты и тарталетки - вот такие кольца и квадратные рамки высотой 2 см без дна (размеры у меня разные, но смысл понятен), заказывала во Франции, еще чуток довезла из Франции в этом году (квадраты)


Киши - вот такие формы, 2 приехали из Германии, одна покупалась в Деко у нас

в этих формах для кишей и тартов основой служит противень?

[I-amhappy]

в этих формах для кишей и тартов основой служит противень?

В кольцах для тартов -да, в формах для кишей есть дно съемное (как на прямоугольной форме, там его даже видно или более высокой круглой, я его не поставила) или цельное с формой, как в низкой круглой.

[Tina-Tina]

Олечка, хочу поблагодарить за рецепт брауни классический с грец.орехами. Уже второй раз пеку за последние дни. Как же мне нравятся такие рецепты - 10 мин. работы и 25 в духовке. Теперь с кофейком тоШо надо.
Сорри, что без фото. Брауни пару страниц назад кто-то выставлял, мои такие же. Спасибки! Следить продолжаю!

[Belandra]

В кольцах для тартов -да, в формах для кишей есть дно съемное (как на прямоугольной форме, там его даже видно или более высокой круглой, я его не поставила) или цельное с формой, как в низкой круглой.

спасибо=) пошла искать в тернете=)