Домашний майонез

[Альбинна]

Ни разу в жизни не делала домшний майонез(( То ли не хватает времени, то ли лень. В гастрономе беру московский провансаль и делаю с ним все блюда, меня ничего не смущает, майонез нормальный, но ваша тема сподвигала меня на открытия)) Хочу все же попробовать приготовить самостоятельно. ЖДите отчетика

[Vladv]

Несколько раз доводилось пробовать. все зависит от рецепта и каждого отдельного способа приготовления, но. в принципе майонезы у нас не такие и плохие, модно купить магазинный, а свободное время потратить на приготовление чего-то посерьезнее. Желаю удачи и пусть у вас получится вкусно)))

[NeMo]

но. в принципе майонезы у нас не такие и плохие, модно купить магазинный, а свободное время потратить на приготовление чего-то посерьезнее.

В магазине с модифицированными крахмалами, набором косервантов и прочего "добра".
А времени на его самостоятельное приготовление уходит аж три минуты.

[Зеленоглазая_x]

Вчера приобрела погружной блендер ( взамен разбитого стационарного) 0 первое что решила сделать- конечно же майонез получился густой, отличный, сделала один чесночный, один обычный, масло использовала растительное чумак, меня немного смущает привкус масла в майонезе, какое лучше масло использовать из подсолнечных?
( оливковое вчера пожалела на пробу брать, думала, вдруг не получится )

Vladv - На приготовление майонеза ушло ...ммм..даже меньше 3 минут )) вместе с наливанием масла, разбиванием яйца и т.д

[Nadin_I]

Вчера приобрела погружной блендер ( взамен разбитого стационарного) 0 первое что решила сделать- конечно же майонез получился густой, отличный, сделала один чесночный, один обычный, масло использовала растительное чумак, меня немного смущает привкус масла в майонезе, какое лучше масло использовать из подсолнечных?
( оливковое вчера пожалела на пробу брать, думала, вдруг не получится )

Vladv - На приготовление майонеза ушло ...ммм..даже меньше 3 минут )) вместе с наливанием масла, разбиванием яйца и т.д

самое главное это рафинированное,а там марку по вкусу брать),оливковое тоже используют,я не пробовала на несколько страниц назад рассказывали как его для этого использовать)

[Ananda Soul]

В магазине с модифицированными крахмалами, набором косервантов и прочего "добра".
А времени на его самостоятельное приготовление уходит аж три минуты.

вот не ври тут всем! минуту!

все зависит от рецепта и каждого отдельного способа приготовления

вот не соглашусь с вами. у меня рецепт всегда одинаковый, яйца и масло покупное. как и соль, сахар, уксус.. а результаты двух видов: либо получается либо нет.. от чего зависит до сих пор не победила. грешу на карму.. звёзды ...))

[NeMo]

Вчера приобрела погружной блендер ( взамен разбитого стационарного) 0 первое что решила сделать- конечно же майонез получился густой, отличный, сделала один чесночный, один обычный, масло использовала растительное чумак, меня немного смущает привкус масла в майонезе, какое лучше масло использовать из подсолнечных?
( оливковое вчера пожалела на пробу брать, думала, вдруг не получится )

На чистом оливковом получится слишком едкий. Невозможно будет есть.
Если хотите, чтобы был с оливковым вкусом, нужно соблюсти примерно
такую пропорцию: 150 грамм рафинированного подсолнечного и 50 грамм
оливкового экстра вёрджин. А лучше, оливкового ещё меньше.

вот не ври тут всем! минуту!

У меня дольше потому, что я делаю только на желтках.
Нужно чуть больше времени, дабы отделить белки.
И потом, делаю не на уксусе, а выжимаю лимонный сок
из лимона. Тоже время. Ну и соль с сахаром растворяю
отдельно в 50 мл кипятка

[NeMo]

либо получается либо нет.. от чего зависит до сих пор не победила. грешу на карму.. звёзды ...))

Это всё из-за блендера. Уже проверено и доказано.
Нужен погружной!

[Ananda Soul]

ну так в обычном тоже получается... через раз правда.. но получается же... причем в основном летом получается, зимой больше "провалов"..

[NeMo]

ну так в обычном тоже получается... через раз правда.. но получается же... причем в основном летом получается, зимой больше "провалов"..

В обычном блендере желток не всегда успевает создать "критическую массу"
для образования эмульсии. Иногда его просто размазывает по всему объёму.
Весь секрет в том, что в самом начале процесса взбивания, в ограниченный
гардой погружного блендера объём попадает весь желток, что и гарантирует
100% успеха.

[Зеленоглазая_x]

На чистом оливковом получится слишком едкий. Невозможно будет есть.
Если хотите, чтобы был с оливковым вкусом, нужно соблюсти примерно
такую пропорцию: 150 грамм рафинированного подсолнечного и 50 грамм
оливкового экстра вёрджин. А лучше, оливкового ещё меньше.

сенкс, попробую

самое главное это рафинированное,а там марку по вкусу брать),оливковое тоже используют,я не пробовала на несколько страниц назад рассказывали как его для этого использовать)

Это я поняла, что рафинированное, какое именно - какую ТМ лучше брать? ( Чумак- Олейну- Славию? )
Пы Сы спрашиваю про подсолнечное

[Nadin_I]

самое главное это рафинированное,а там марку по вкусу брать),оливковое тоже используют,я не пробовала на несколько страниц назад рассказывали как его для этого использовать)

Это я поняла, что рафинированное, какое именно - какую ТМ лучше брать? ( Чумак- Олейну- Славию? )
Пы Сы спрашиваю про подсолнечное

))дело вкуса-масла одинаковые,все из семечек)

[Gotovim]

Да видео рецепт что надо!

[Leyda]

"Змішати 2 яйця, пів чайної ложки гірчиці, 1 ч.л. цукру, чорний перець, 1 ст.л. оцту і 1 ч.л. олії. Добре збити. І поступово додати по 1 ч.л. олії. Постійно збивати. Коли стане густе вливати побільше олії, струйкою, при цьому не переставати збивати. Поки не виляєте 250 мл. Має вийти густа маса. Якщо під час приготування* воно не загусло* треба розбити яйце у іншому посуді. Влити приблизно 100 мл олії і збити. Сюди ж додати потрохи ту масу, що залишалась рідкою. Збивати поки вона не закінчиться.

[Б_Рысь]

Это всё из-за блендера. Уже проверено и доказано.
Нужен погружной!

По-моему, еще от яиц зависит.

[Vladv]

Никогда не делали дома, потому что редко используем майонез, но можно попробовать. Может начнем чаще употреблять.

[Ма-ри-на]

В обычном блендере желток не всегда успевает создать "критическую массу"
для образования эмульсии. Иногда его просто размазывает по всему объёму.
Весь секрет в том, что в самом начале процесса взбивания, в ограниченный
гардой погружного блендера объём попадает весь желток, что и гарантирует
100% успеха.

Это точно! У меня раньше из перепелиных яиц очень жидкий майонез получался, никак не могла понять в чем дело, пока не догадалась перед нажатием кнопки блендера собрать гардой желтки в кучку. Теперь отлично получается

[Igon]

ну так в обычном тоже получается... через раз правда.. но получается же... причем в основном летом получается, зимой больше "провалов"..

всегда делаю обычным - всегда получается
могу дать рекомендации )

[Igon]

Это я поняла, что рафинированное, какое именно - какую ТМ лучше брать? ( Чумак- Олейну- Славию? )

я не перебираю - обычно "семерка" и "полная чаша"

[Зеленоглазая_x]

я не перебираю - обычно "семерка" и "полная чаша"

спасибо я пробовала на Чумаке меня напрягал привкус масла, на Славии мне майонезик понравился больше
делаю с целого яйца все отлично

Блендер погружной ( стационарным бы замучилась по капле доливать масло и делать майонез по 15 минут) поэтому и купила погружной , намного удобнее !