Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Nuvanna]

а у меня в этом году паски по Таткиному рецепту получились даже влажнее, чем в прошлом!)))и рецепт Счастья тоже в планах опробовать!)
а как куркума повлияла на вкус???она же достаточно специфична...слышала, что для цвета шафран добавляют, а для вкуса шикарен мускатный орех! но я жуткий консерватор - круче ванили и лимонной цедры могут быть только ваниль и лимонная цедра!))))

забыла добавить,что мускатный орех я тоже положила...
куркума вкус не дает,разве что если много её добавть...я её для цвета ярко-желтого пол чайной ложки положила(у меня домашние яйца были не с оранжевыми желтками)
у меня шафрана не было,поэтому положила куркуму.

[ника Н]

Я в этом году первый раз делала паски не по бабушкиному рецепту.Решила попробовать рецепт Фуксии)))за все 10 лет, что я пекла паски-главным критиком был мой свекр: все ели и нахваливали, а он - нет)))в этом году все были в восторге-паски получились очень-очень вкусные: в меру мокрые и воздушные одновременно, даже свекр сказал, что паски, как у его мамы))) Спасибо Фуксии))

[Snow White]

У меня вопрос к тем, кто пек по рецепту Butsya или к самому автору: куличи безумно вкусные, стояли бы долго, но почти не осталось уже . Я совсем не вымешивала тесто, т.к. в рецепте этот момент не был указан, а я действовала четко по рецепту. Когда прочитала здесь, по сколько минут (часов) хозяйки вымешивают, поняла, что я пропустила очень важный этап, но было поздно. Мои вкуснейшие куличи крошатся. Наверное, если бы вымешивала, такого бы не было. Девочки, ткните меня носом, когда это надо было делать. Когда все ингредиенты соединены, в конце?

[дакукуся]

У меня вопрос к тем, кто пек по рецепту Butsya или к самому автору: куличи безумно вкусные, стояли бы долго, но почти не осталось уже . Я совсем не вымешивала тесто, т.к. в рецепте этот момент не был указан, а я действовала четко по рецепту. Когда прочитала здесь, по сколько минут (часов) хозяйки вымешивают, поняла, что я пропустила очень важный этап, но было поздно. Мои вкуснейшие куличи крошатся. Наверное, если бы вымешивала, такого бы не было. Девочки, ткните меня носом, когда это надо было делать. Когда все ингредиенты соединены, в конце?

можно отвечу, но не по конкретно этому рецепту?)
что такое вымешивание - знаю не по наслышке - моя мама говорит, что месить надо до тех пор, пока тесто не начнёт "пищать"! а пищать оно начинает после длительного интенсивного замеса....так вот, практика показала, что даже без длительного вымешивания конечный продукт получается точно такой же по вкусу, что и при длительном...
а что касается того, что куличик крошится - опытная хозяйка объяснила наличием большого количества жира в тесте....на сколько это правда - не скажу(
п.с. делюсь личным опытом, поэтому тапками прошу не забрасывать))))

[Scarlett]

Всех хозяюшек поздравляю со светлым праздником Христова Воскресенья! Добра и счастья всем!
Похвастаюсь своими пасочками. В этом году получилось почему-то всего 88 штук, хотя пекла в том же количнсвте продуктов, как и в прошлом.

[Scarlett]

У меня вопрос к тем, кто пек по рецепту Butsya или к самому автору: куличи безумно вкусные, стояли бы долго, но почти не осталось уже . Я совсем не вымешивала тесто, т.к. в рецепте этот момент не был указан, а я действовала четко по рецепту. Когда прочитала здесь, по сколько минут (часов) хозяйки вымешивают, поняла, что я пропустила очень важный этап, но было поздно. Мои вкуснейшие куличи крошатся. Наверное, если бы вымешивала, такого бы не было. Девочки, ткните меня носом, когда это надо было делать. Когда все ингредиенты соединены, в конце?

Обычно месят без муки, добавляя муку в процессе замеса, (в каждом рецепте могут быть изменения, но это правило обычно для всех). Месить тесто желательно до тех пор, пока не начнет "пухкать" (как говорила моя бабушка), т.е. делать "пух"-"пух". Месить тесто нужно для того, чтобы куличи стали воздушными и действительно не распадались, тесто при замесе набирает воздух и становится более пористым. Так учила меня моя бабушка, может кто-то поправит. А еще бабуля говорила, что паски нужно месить до тех пор, пока не упадет 3 капли пота.

[ellys]

Всех хозяюшек поздравляю со светлым праздником Христова Воскресенья! Добра и счастья всем!
Похвастаюсь своими пасочками. В этом году получилось почему-то всего 88 штук, хотя пекла в том же количнсвте продуктов, как и в прошлом. Вложение 6183061Вложение 6183062

Огого!!!

[Viki74]

У меня вопрос к тем, кто пек по рецепту Butsya или к самому автору: куличи безумно вкусные, стояли бы долго, но почти не осталось уже . Я совсем не вымешивала тесто, т.к. в рецепте этот момент не был указан, а я действовала четко по рецепту. Когда прочитала здесь, по сколько минут (часов) хозяйки вымешивают, поняла, что я пропустила очень важный этап, но было поздно. Мои вкуснейшие куличи крошатся. Наверное, если бы вымешивала, такого бы не было. Девочки, ткните меня носом, когда это надо было делать. Когда все ингредиенты соединены, в конце?

в этом году делала по этому рецепту, в прочем он не сильно отличается от моего, месила минут 15-20, паски умопомрачительные, нежные вкусные, мягенькие, сама удивилась, что мало вымешивала.

[Alenkaya]

Раздразнили, купила снова пролукты, буду делать Таткины из холодильника

[Alani]

Что-то и я захотела небольшую порцию к выходным сделать. Девочки, посоветуйте, пожалуйста, из известных форумных рецептов наиболее СЛАДКО-МОКРЫЙ

Спасибо

[Delicate]

Что-то и я захотела небольшую порцию к выходным сделать. Девочки, посоветуйте, пожалуйста, из известных форумных рецептов наиболее СЛАДКО-МОКРЫЙ

Спасибо

Таткин очень сладкий и достаточно мокрый. Нам понравился, малышня лопает с огромным удовольствием.

[Красные тапки]

а я готовила по этому панеттоне http://www.edimdoma.ru/retsepty/39491-panettone . лёгкий рецепт, а пасочки просто невесомые и оооочень нежные, необычайная структура теста, супер пористая!! только для меня маловато сахара, в следующий раз надо побольше положить

[VitVikki]

Я в прошлом году так делала-не взбивала,а вымешивала,понравилось больше,чем взббитая глазурь,она вроде как плотнее и в то же время эластичнее.В этом году буду тоже так делать.
Хотя поначалу отнеслась с недоверием.

Спасибо)
я мешала 3 часа)))
действительно, хорошая глазурь)

[115117]

Спасибо)
я мешала 3 часа)))
действительно, хорошая глазурь)

что серьезно???я быстрей справилась))

[VitVikki]

что серьезно???я быстрей справилась))

серьезно)))
зато хорошо получилось)))

[Scarlett]

а я готовила по этому панеттоне http://www.edimdoma.ru/retsepty/39491-panettone . лёгкий рецепт, а пасочки просто невесомые и оооочень нежные, необычайная структура теста, супер пористая!! только для меня маловато сахара, в следующий раз надо побольше положить

Сайчас сахар какой-то менее сладкий и нужно ложить процентов на 20% чем в рецептах. Я давно это заметила

[Т@тк@]

Девочки - хозяюшки!
У меня такой вопросик назрел.
Кто-то пользовался вот такими Львовскими сухими дрожжами при выпечке куличей?



Я знаю, что при выпечке пасочек,если используешь сухие дрожжи, то лучше, чтоб они были активные. А эти быстродейсвующие.
На проводы надо еще пасочек сделать, а меня берут сомнения, как они в работе?
А искать на базарах свежие мокрые дрожжи просто нет возможности.

[illogical.alice]

Таточка, в Сильпо практически всегда есть на Пасху прессованные дрожжи.
Если из сухих, то проверенные Саф-Левюр (которые синенькие).

[Т@тк@]

Таточка, в Сильпо практически всегда есть на Пасху прессованные дрожжи.
Если из сухих, то проверенные Саф-Левюр (которые синенькие).

Так Пасха вроде прошла уже. В Сильпо продолжают торговать прессованиыми дрожжами?

Я как-то один год пекла на сухих активных. Нормально получалось. Только чуть больше процесс расстойки проходил. А сейчас что-то нигде активных не нашла ((
С любом случае, СПАСИБО за информацию. Наведаюсь в Сильпо ))

[illogical.alice]

Вчера были Таточка, Саф-Левюр (сине-белая упаковка) это и есть активные сухие. Их быстродействующий аналог - Саф-Момент (красно-белая упаковка). Лежат частенько где-то в районе киселей-желе растворимых.