Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Юлия26]

Извините, что не совсем в тему, но подскажите в электродуховке на каком уровне печь куличи? и нужен ли обдув?

[Ustas]

Извините, что не совсем в тему, но подскажите в электродуховке на каком уровне печь куличи? и нужен ли обдув?

Юля, тут каждая духовка - разная. Я пеку на самом нижнем уровне по схеме - низ+верх 160град 10мин, низ+верх 180град 10мин, низ 180град до готовности (тыкаем лучинкой)
Если включаю конвекцию - сразу сильно румянятся крыши. Но, кто-то печет полностью с обдувом и получается.

[Юлия26]

Юля, тут каждая духовка - разная. Я пеку на самом нижнем уровне по схеме - низ+верх 160град 10мин, низ+верх 180град 10мин, низ 180град до готовности (тыкаем лучинкой)
Если включаю конвекцию - сразу сильно румянятся крыши. Но, кто-то печет полностью с обдувом и получается.

спасибо, пока так и поставила)))

[ЛАВАНДА]

назрел вопрос- тесто должно получится не колобком как при выпечке белого хлеба? у меня по приведенному выше рецепту консистенция как густая сметана -это правильно? или муки подсыпать? пеку впервые,не кидайтесь в меня ничем

оно сначала густое, а потом то что надо..колобок тут не нужен-он потом становится сухим, чтобы тесто было воздушное добавьте разрыхлителя 1 ч ложку

[ЛАВАНДА]

по какому рецепту печете?

4 желтка, 200 гр молока, 450 г муки, 8 столовых ложек сахара, четверть чайной сои, 2 пакетика ванильного сахара,2,5 ч л дрожжей, 6 ложек сливочного масла,изюм (запарить кипятком на 15 минут с столовой ложкой коньяка)1 ч.л разрыхлителя, щепотка куркумы и чайная ложка апельсиновой цедры.

Молоко взбиваю с яйцами , вливаю в ведерко туда масло сливочное растопленное, потом сахар, ванилин, мука, дрожжи, разрыхлитель по краям , чтоб не соприкасались друг с другом, куркуму и цедру. Поставила в хлебопечку, во время второго замеса добавляю изюм (предварительно просушив на бумажном полотенце и обваляв в муке чтоб не прилип ко дну) Режим 4, корочка средняя.

[Ustas]

четверть чайной сои

Следует понимать так "четверть чайной ложки соли", наверно...
А то сижу голову ломаю, что за чайная соя??

[Юлия26]

Ustas, спасибо Вам большое за подсказку. Попробывала я верх+низ, плюс еще отдельно обдув. Но по времени можно было чуть меньше, получились темноватые. В общем духовочку с почином нашу, а я теперь буду знать как в ней лучше печь)))

С наступающим празднком!

[kris.will.]

Спасибо этой темке, очень много нужных советов по выпечке и замесам в ХП я почерпнула. Ustas - Вы молодец, Ваши советы и идеи выписывались в блокнотик.
Пасочки пекла первый раз. Нашла у Карины в блоге рецепт панетонне. Немного адаптировала его. Сделала. 2 раза, т.к. оказался очень вкусный и очень "пАсочный" (как сказали мои мужчины). Все месил Панасик (я лодырь ) , я только сама ручками вмешала цукаты и изюм. Естественно сегодня утром не выдержали и попробовали. Вкусно, ароматно, насыщено. Теперь это и мой рецепт.))
Это пасочка для крестницы.

Это остальные.

С украшением не заморачивалась, по-быстренькому покидала шарики и цветочки-пчелки и все.

[helen_lime]

Ustas вообще умничка! спасибо вам за помощь и подсказки!

[Ustas]

Ну фсе, еле успел...










Пошел я спать, как обычно - ни ручек ни ножек

[Radio HAM]

Христос воскрес!
Ustas Респект и уважуха!
Просто красота неземная.
Самую первую фотку сделал заставкой на рабочем столе своего РС.

[nataly ki]

Христос Воскрес!


Юстас! Ваши пасочки на высоте, как всегда!

[kris.will.]

Ну фсе, еле успел...

Вот это да!!! Мало того что такая гора пасочек, так еще и украшены очень красиво. Опыт - это великое дело.



Всех с праздником! Христос Воскрес!

[Ustas]

Христос Воскрес!

Мира, любви и счастья вашим семьям, твердости рукам и мягкости сердцу,
и конечно, благодарных поедателей))




Ну что, пробовали? Как оно?
Лично у меня наконец получилось то, что хотел - абсолютно разные куличи, но не конкурирующие друг с другом, скорее наоборот, дополняющие.
Это классика - Мясоедовский, и модерн - Масляный по новой лимонной технологии.

Я уже вечером отпишусь, как вся семья попробует (это человек так 15, не меньше), чтоб больше было отзывов ))
Вкусного вам праздника!

[Evelllin]

Христос Воскрес!

Мира, любви и счастья вашим семьям, твердости рукам и мягкости сердцу,
и конечно, благодарных поедателей))




Ну что, пробовали? Как оно?
Лично у меня наконец получилось то, что хотел - абсолютно разные куличи, но не конкурирующие друг с другом, скорее наоборот, дополняющие.
Это классика - Мясоедовский, и модерн - Масляный по новой лимонной технологии.

Я уже вечером отпишусь, как вся семья попробует (это человек так 15, не меньше), чтоб больше было отзывов ))
Вкусного вам праздника!

Воистину Воскрес! Решила поэкспериментировать. Сделала один кулич в мулике (рецепт Елены Бо) и один замес по рецепту классическому (из "Вкусной и здоровой..."). Семья распробовала классические куличи, всем очень понравилось, к огромному "товарищу" из ХП относятся с опаской, пока смелых не нашлось))))

[Ани]

Христос Воскрес!
Первый раз в жизни испекла куличи, благодаря этой теме
Шесть небольших по рецепту Фуксии (замес в хп, дальше традиционно) - безумно вкусные, только плохо поднялись.
И один полностью в хлебопечке, масляный, с миндалем и изюмом. Этот более традиционный, вкусный тоже очень! И даже пасочку творожную сделала

[_Elena_]

Христос таки воскрес!



из моих четырех опробованных рецептов выстраиваю в порядке моих личных предпочтений. может кому интересно будет.

1 место - с огромнейшим отрывом итальянец на манитобе без грамма дрожжей - только на закваске Veneziana di Giovanni Pina тут без слов. для меня достаточно сладко (удивительно - я просто обожаю сладкую сдобу и невыношу несладкую. запах просто шикарный - изюм ни в чем я не вымешивала. заквасочка дает тесто структуру хорошую. не сохнет. такой себе владноватый , но не глывкый. в общем - это мое.


2 место - очень неожиданно и несколько раз проверено мною и таки да - параскина паска. сделана была совершенно случайно на один замес в ХП. думала будет последнее место. нет. вышла на второе - после внеконкурентного итальянца. тесто слаже чем у мясоедовского. более плотное и тяжелое. более влажное и меньше сохнет.
в будущем буду делать.



3 место - мясоедовский. неожиданно тоже для меня. не понравился. хотя в прошлом году впечатлил. как для меня не сладко и мякиш не достаточно глЫвкЫй и тяжелый. в общем в дальнейшем вычеркиваю этот рецепт их проб и поисков. маленькую самую разрезала - может дело в этом. просто все остальные - которые повыше-побольше - пойдут на раздачу.


4 место (последнее) - таткин бриошь - ну тут совсем я в шоке. не ожидала такой подставы. готовила его на старооскольской французской штучке. структура мякиша получилась. в марте пекла точно по той же технологии но на амине - вообще аЦЦтой. как для меня недостатки - а) совершенно не сладко. б) быстро сохнет. в) из-за большого кол-ва дрожжей (наверное) запах странный (не спас даже выможеный двое суток изюм в коньяке). тоже из дальнейшей "гонки" на будущее данный рецепт вычеркиваю

[a33]

Всех со Светлым праздником! Всего наилучшего
Здоровья и большого желания жить и трудиться.

А по рецептам: - что-то все не сладко
и не помню что это был за сахар,
вероятно дело в нем,потому как все взвешивала как и прежде.

[illogical.alice]

может, более влажный попался, чем в прошлом году? Мои все сладкие, но я всегда с запасом сахар добавляю )))
Меня в этом году несказанно порадовал Мясоедовский. И мои обычные тяжёлые очень обрадовали.
А вот лимонный из новинок не удался - тесто уже на первом этапе вообще отказалось подниматься. Хотя дрожжи были замечательные. Буду думать, что им не понравилось.

[a33]

может, более влажный попался, чем в прошлом году? Мои все сладкие, но я всегда с запасом сахар добавляю )))
Меня в этом году несказанно порадовал Мясоедовский. И мои обычные тяжёлые очень обрадовали.
А вот лимонный из новинок не удался - тесто уже на первом этапе вообще отказалось подниматься. Хотя дрожжи были замечательные. Буду думать, что им не понравилось.

illogical.alice
я уже сталкивалась с тем,что сахар различной сладости,
уж не знаю есть ли единица измерения такого качества- есть называется SES
(sweetness equivalency of saccharose - сладость, эквивалентная сахарозе)

А насчет лимонного есть вопрос:тесто не хотело подниматься уже после добавления раст масла?
у меня был случай
- сдоба с небольшой и не длительной опарой
налила раст масло как раз на этот небольшой кусочек дрожжевой опары
и все - получился обычный кекс, а никак не дрожжевая булка.

потому сперва смешиваю опару с мукой,даю постоять до получаса,
а потом уже все добавления
а в том рецепте вижу что 5 минут взбивать и сразу масло