Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Олечка,в холодильнике погибает филадельфия.подскажите что вкусного-сладкого приготовить

Чизкейк, торт Снежок, крем для капкейков, ругелах.

не могу поставить плюсик Цвет сумасшедший!!!!

Оля, очень красиво, ярко и солнечно!!!!!!!!!!!!!!!!

Ух-ты!!! Супер настроение!!!! Вот любовалась, любовалась и поняла, что всё таки мне больше нравятся твои тортики в жёлтом и оранжевом исполнении, хотя я обожаю шоколад и в шоколадной глазури они тоже очень аппетитны)

Спасибо всем! Люблю, чтобы торт передавал настроение!

я конечно не Олечка, но вот олечкин торт "снежок" - там в качестве наполнителя используется филадельфия

Спасибо за помощь!

Влюбилась в этот тортик!! Оля, скажи, что внутри, чтоб совсем под стол упасть)))

Он как раз не слишком навороченный - Кофе-карамель - миндальный бисквит, хрустящая прослойка из роялтина, молочного шоколада и ореховой пасты, кофейный мусс, карамельный мусс, глазурь из белого шоколада, карамельная глазурь

[I-amhappy]

Теплый грибной салат
Конечно, вкуснее этот салат получается из грибного ассорти, но за неимением в этот раз последнего, из одних шампиньонов он тоже получился очень даже вкусным



1 красная луковица
1 зубчик чеснока
400 г грибов
1 пучок зеленого лука
100 г помидоров черри
100 г обычных помидоров
2 ст.л. оливкового масла
соль, молотый черный перец
сок и тертая цедра половины лимона
2 ст.л. рубленой петрушки.



Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко порубить. Грибы разрезать на 4 части. Зеленый лук нарезать трубочками. Помидоры разрезать на 8 частей, черри не нарезать.Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. В конце обжаривания добавиь чеснок. Затем выложить на сковороду грибы и жарить 3-5 мин. подмешать помидоры, зеленый лук и оставить на огне еще на 3 мин.
Салат поперчить, посолить и приправить лимонным соком и цедрой. Подать на стол теплым, посыпав рубленой петрушкой.

[Jina]

http://loveandcoock.blox.ua/2011/07/Sloenaya-myasnaya-buhanka-so-sladkim-pertsem-i.html
Вот такая буханочка у нас сегодня!!!!
Очень вкусно и просто!!!
СПС!

[Miss_Reality]

вот блог:
в поиске введите Черничный торт

Оля,а если в этом торте заменить чернику на смородину-будет вкусно?
А то у меня много смородины наморожено..
И что тогда еще нужно заменить?

[Irinqa]

А у меня Бутербродные булочки (для хот-догов)
В пересчете на закваску!!!! Вот!
Только ферментация с закваской более длительная,а так все легко!
По просьбам: на след день-в разрезе
Вкусные и ароматные

Математику
http://loveandcoock.blox.ua/2012/08/Buterbrodnye-bulochki-dlya-hot-dogov-gamburgerov.html
В блоге в комментах написала,чтоб и самой помнить)))
молоко довела до кипения и остудила,смешала с мукой и закваской-оставила на час (все в чаше хлебопечки)
сливки просто чуть подогрела,добавила все по рецепту,вымесила хлебопечкой,домесила руками и "забыла" на часа 4 (спать лягла после смены) Думаю спокойно можно поставить в холодильник на ночь..
Сформировала дальше все по рецепту ,расстойка часа 2-2.5

[Zhuzhe4k@]

Оля,а если в этом торте заменить чернику на смородину-будет вкусно?
А то у меня много смородины наморожено..
И что тогда еще нужно заменить?

я заменила.....и смородина более кислая....и терпкая.....если смородину еще чем-то разбавить.может вкуснее будет....но с черникой однозначно вкуснее....больше со смородиной не эксперементирую...варю компоты....
так ..что попробовать можете.....

[Irinqa]

Я уже с куличами
Спасибо ,Оленька,за рецепт
Тесто-сказка,работать с ним одно удовольствие
"Комбайн" у меня самый лучший-МУЖ!

меренгу у меня не очень...украшала белым шоколадом
Ответы на вопросы:
пекла по этому рецепту,делала сразу двойную порцию
Мука Староосокольская-домашняя (красненькая)
http://loveandcoock.blox.ua/2012/04/Babushkin-kulich.html
на фото первая партия,начала возится с тестом в 6 утра,продукты приготовила с вечера
Все точно по рецепту, муки использовала ровно пачку 2кг.(двойная порция)
В формы закладывала 1/3 ,поднялось идеально, формы обычные жест. банки от ананаса и т.д.
Муж мне плоскогубцами ободки снимает.
У нас по традиции куличи месит именно мужчина)))

7. В тесто медленно понемногу влить теплое жидкое сливочное масло, тщательно вымесить,

Муки больше не уйдет,если обратить внимание на этот пункт, я масло подливала мужу на руки,пока месил,можно рядом поставить миску с теплым маслом и окунать руки при замесе. Финальный ручной замес (п.7-)длился мин.10.Это при мужской силе...
Еще Оля где-то писала,о масле,что наше содержит много воды..я смешала 50:50 со смальцем.
Спасибо огромное за плюсики!!! Очень приятно
С Олей ничего не страшно

[Dres]

Теплый грибной салат

Оля, салат очень удачный, спасибо! Причем, как оказалось, он хорош не только в теплом, но и в холодном виде

[pupsa]

Оля, нужна помощь! Сегодня занялась куличами и пункт 2 (заваривание муки в молоке) у меня уже не вышел, получилось комками. Это не беда или по-новому заварить? Я просто уже смешала с дрожжами и смесь получилась тугая и комкообразная, боюсь что дальше пойдет все под откос.

не беда
та добавь просто немного теплого молочка и размешай, ну чтоб была как сметана

Опара тугой не должна быть

[nosolga]

Я уже с куличами

Красота! Молодцы!

а у меня тесто не такое эластичное....вот после масла уже месила, оно как слоеное, может так быть или что-то не так делаю....(((

[naughty]

Я уже с куличами

А сколько у вас получилось штук с 2 кг муки?

[Irinqa]

Красота! Молодцы!

а у меня тесто не такое эластичное....вот после масла уже месила, оно как слоеное, может так быть или что-то не так делаю....(((

у меня было не плотное,а как ,когда ржаной хлеб месишь, или как ооочень густое для оладьев.
К рукам липло,но отлипало именно слоями, я мужу силиконовой лопаткой руки счищала.
В формы отсаживала,смазывая руки смальцем и "подворачивая" кусочек в руках по кругу,как корочку в хлебе формируешь.
Надеюсь понятно...

А сколько у вас получилось штук с 2 кг муки?

12 шт. 800-900гр.баночки и 7шт. баночки от сгущенки.
У Оли идеально передающая состояние теста картинка

[nosolga]

у меня было не плотное,а как ,когда ржаной хлеб месишь, или как ооочень густое для оладьев.
К рукам липло,но отлипало именно слоями, я мужу силиконовой лопаткой руки счищала.
В формы отсаживала,смазывая руки смальцем и "подворачивая" кусочек в руках по кругу,как корочку в хлебе формируешь.
Надеюсь понятно...

Спасибо большое.Все понятно...вы хорошие примеры придумали.Точно! Как ржаной хлеб)))
Значит,все получится.
А формы вы чем смазывали?

[Irinqa]

Спасибо большое.Все понятно...вы хорошие примеры придумали.Точно! Как ржаной хлеб)))
Значит,все получится.
А формы вы чем смазывали?

На здоровъе!!! Формы смазываю Олиным рецептом

Самый лучший вариант для смазывания это приготовить специальную эмульсию - смешать 100 мл муки+100 мл рафинированного растит.масла+100 мл смальца

или просто смальцем,подсыпала манкой,обычно сухарями (у меня закончились...)

[Miss_Reality]

я заменила.....и смородина более кислая....и терпкая.....если смородину еще чем-то разбавить.может вкуснее будет....но с черникой однозначно вкуснее....больше со смородиной не эксперементирую...варю компоты....
так ..что попробовать можете.....

А другую фрукту? у меня еще чтото есть в морозилке помоему -крыжовник, черноплодка.. а вот черники нет.

[ГВА]

Оля у меня вопрос по куличам. Помоги пожалуйста.
Я только что смешала п.1 и п.2 заварое тесто с дрожжами и с молоком и у меня оно комочками получилось. Можно дальше с ним работать? Или это уже не правильно. У тебя на картинке однородное.

[Mamma]

Оля у меня вопрос по куличам. Помоги пожалуйста.
Я только что смешала п.1 и п.2 заварое тесто с дрожжами и с молоком и у меня оно комочками получилось. Можно дальше с ним работать? Или это уже не правильно. У тебя на картинке однородное.

п.6492 и 6493

[Реджина Филанджи]

А я хотела спросить по куличам относительно "выпечки с паром" - теоретически я догадываюсь что это значит, но буду благодарна за инструкцию, спасибо

[Silka]

Я в восторге!!! Пеку куличи (не знаю что получится в итоге, пока тесто подходит третий раз), но на этапе осаживания теста перед добавлением изюма, оно у меня все было в пузырях и "пищало" . У меня такое с тестом впервые - это так прикольно!
Только теперь мучает вопрос - можно ли выпекать и большие и малышей вместе, когда буду маленькие вынимать из духовки, те что побольше не сядут

[I-amhappy]

Оля,а если в этом торте заменить чернику на смородину-будет вкусно?
А то у меня много смородины наморожено.. И что тогда еще нужно заменить?

Для меня это не было бы вкусно. Я черную смородину тут не очень вижу.

А у меня Бутербродные булочки (для хот-догов)
В пересчете на закваску!!!! Вот! Только ферментация с закваской более длительная,а так все легко!

Отличные булочки, с закваской и должна быть более длительная расстойка. А так ты молодец!

Я уже с куличами Спасибо ,Оленька,за рецепт
Тесто-сказка,работать с ним одно удовольствие "Комбайн" у меня самый лучший-МУЖ!

Ну вот и первые куличики в теме! Красавцы! А я как раз в процессе, но мне с учетом заказов не обойтись одним и даже двумя замесами, даже учитывая мою дежу в комбайне на 7,8 л, желтков 80 уйдет по мои рассчетам, вчера к маме за домашними яйцами специально ездила.

Оля, салат очень удачный, спасибо! Причем, как оказалось, он хорош не только в теплом, но и в холодном виде

На здоровье! И в пост можно его.

Красота! Молодцы!
а у меня тесто не такое эластичное....вот после масла уже месила, оно как слоеное, может так быть или что-то не так делаю....(((

Просто месить нужно еще и еще, масло медленно вбивается в тесто, но именно из-за этой техники получается специфическая консистенция мякиша у этих куличей.

А другую фрукту? у меня еще чтото есть в морозилке помоему -крыжовник, черноплодка.. а вот черники нет.

С малиной еще будет неплохо, но ни крыжовник, ни черноплодка сюда не пойдут.

Оля у меня вопрос по куличам. Помоги пожалуйста.
Я только что смешала п.1 и п.2 заварое тесто с дрожжами и с молоком и у меня оно комочками получилось. Можно дальше с ним работать? Или это уже не правильно. У тебя на картинке однородное.

У меня однородное, потому что я пробиваю его в комбайне к-образной насадкой.

А я хотела спросить по куличам относительно "выпечки с паром" - теоретически я догадываюсь что это значит, но буду благодарна за инструкцию, спасибо

Вниз духовки во время разогрева ставится емкость для создания пара и перед посадкой куличей мы вливаем в неё 150-200 мл кипятка.

Я в восторге!!! Пеку куличи (не знаю что получится в итоге, пока тесто подходит третий раз), но на этапе осаживания теста перед добавлением изюма, оно у меня все было в пузырях и "пищало" . У меня такое с тестом впервые - это так прикольно!
Только теперь мучает вопрос - можно ли выпекать и большие и малышей вместе, когда буду маленькие вынимать из духовки, те что побольше не сядут

Не бойся, куличи уже не опадут, корочка должна быть уже хорошо сформированной.