Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Рассвет]

Напишите пожалуйста! А то у меня уже комплекс "подорванокрышный" развивается!

[Ustas]

Юстас, а можете сюда написать беспроигрышный вариант панасониковского хлеба??
тот который основной - а то у меня мурзилка дома.

хочется сравнить рецепты...

А это ж он и есть

600муки + 360воды + все по 2

[_Elena_]

А это ж он и есть

та не.там молока не было
и муки по-моему 500 грам

или я уже ен помню - давно его не делала

тот первый в мурзилке 257 панаса идет

[Рассвет]

А это ж он и есть

600муки + 360воды + все по 2

Пошла стреляться
Следующий хлеб сделаю на чистой воде без всяких молочных добавок Мне уже самой интересно, что за фигня. При этом хлеб вкусный - вкусный, а муж говорит - не майся дурью

[Ustas]

та не.там молока не было
и муки по-моему 500 грам

та причем тут молоко, если его небыло.
а размеры там такие
400/260/по1 = 1стл масла и сахара, 1чл дрожжи и соль
500/330/по1.5
600/360/по2

[Ustas]

в 6000м Мулике какие градации по размеру? Какая максимальная закладка муки? на 750гр?
может, прога не соотвествует размеру, надо попробовать на максимуме.

[_Elena_]

Пошла стреляться
Следующий хлеб сделаю на чистой воде без всяких молочных добавок Мне уже самой интересно, что за фигня. При этом хлеб вкусный - вкусный, а муж говорит - не майся дурью

а температура в помещении случаем не менялась??
у меня когда зима/весна иил лето/осень - резкий переход - хлеб тоже как-то странно себя ведет

"Высохшая пленка (корочка) в процессе расстойки или выпечки обычно разрывается вследствие увеличения объема теста, что приводит к образованию на поверхности хлеба разрывов и трещин" (с)

"Кроме того, хлеб с недостаточной расстойкой обычно имеет трещины, через которые иногда выпирает мякиш. Формовой хлеб при недостаточной расстойке имеет сильно округлую верхнюю корку, обычно подорванную вдоль боковой или боковых стенок" (с)

[Рассвет]

в 6000м Мулике какие градации по размеру? Какая максимальная закладка муки? на 750гр?
может, прога не соотвествует размеру, надо попробовать на максимуме.

Максимальная закладка муки на 1,5 кг хлеб белый - 900г.

Вот рецепт из Мурзилки:
На 1000 г
Вода - 350 мл
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 с.л
Пшеничная мука - 600 гр
Дрожжи - 1,5 чл.
Масло растительное 2 с.л.

[Ustas]

Собственно, у моделей 6тыщ Муликов программа обычного хлеба отличается от моделей 5тыщ именно недостаточной расстойкой.
Это было особенно заметно при выпечке сдобы, в частности Масляного кулича.

В таком случае, уменьшая количество дрожжей, Вы ничего не решите.
Надо делать наоборот, т.е. ускорять подъем. Это можно сделать не только количеством дрожжей.
Увеличение сахара (немного), клейковина, газвода, повышенная температура тоже из этой серии.

[_Elena_]

ха!

значит недостаточная расстойка

слушате Юстаса




кстати - я тут уже подумываю о куличаааах...

поэтому и тестомесом озаботилась.

какой был мясоедовский в прошлом году! Юстас, по Вашим мастерклассам!

в этом как раз только мясоедовские и буду печь.

[Рассвет]

Послушаю Юстаса, и параллельно штудирую темку https://forumodua.com/showthread.php?t=141402

Кстати, вспоминаю, что пекла в прошлом году Масляный кулич от Елены Бо, и тоже удивилась, что крыша у него треснула, но особо внимания на это не обратила...

[_Elena_]

Послушаю Юстаса, и параллельно штудирую темку https://forumodua.com/showthread.php?t=141402

та ну перестаньте.
новую ХП пока рано искать

[Lu.Lu.]

В духовке хлеб-это класс!Ничем не смазывала,в следующий раз.

р.с. купила сегодня стекл форму Симакс, проба прошла успешно!

[Ustas]

С праздником 8 марта, дорогие хозяюшки!
Хорошего вам весеннего настроения и любящих мужчин с подарками!

[Рассвет]

Поединок: "я и хлебопечка" продолжается
Сегодня испекла белый хлебушек и несколько изменила количество муки, дрожжей, жидкости в базовом рецепте:
1. Сахар - 2 сл.
2. Дрожжи сухие - 1,7 ч.л.
3. Молоко 150 мл + вода 240 мл (итого 390 мл) слегка теплые
4. Мука пшеничная - 580 г
5. Соль - 2 ч.л.
6. Масло подсолнечное - 2 с.л.

Программа выпечки "основная", хлеб 1 кг, корочка средняя.
Вот что вышло



Как по мне я многовато жидкости положила, но! Результат вот он И даже крышу не порвало

[illogical.alice]

Как по мне я многовато жидкости положила, но! Результат вот он

терпение и труд всё пететрут! Красавец получился.

Я при такой высокой влажности воздуха не люблю печь в ХП - хлеб всегда хуже поднимается и более непредсказуемый, чем в любое другое время.

[Рассвет]

терпение и труд всё пететрут! Красавец получился.

Я при такой высокой влажности воздуха не люблю печь в ХП - хлеб всегда хуже поднимается и более непредсказуемый, чем в любое другое время.

Я первый раз так много воды положила, просто странно. Ну что ж, значит буду больше жидкости класть.
Спасибо за комплимент!

[alfa]

подскажите, пожалуйста, от чего может заваливаться крыша у хлеба..? при чем колобок - отличный!

[Ustas]

подскажите, пожалуйста, от чего может заваливаться крыша у хлеба..? при чем колобок - отличный!

От нескольких причин - избыток жидкости, не та программа, не тот рецепт, не та мука/дрожжи и все это вместе.
Пожалуйста, дайте стандартный набор информации:
Модель печки, режим, рецепт подробно, марку муки и дрожжей, есть ли весы / нет - как меряем муку и тд.

[Ludmila11-09]

Забавно, но новое для себя узнала

Оказывается, лопнувшая крыша, уж и не так плохо ))