Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Олечка, а у меня такой странный вопрос: можно ли жарить малосольного лосося?
хочу вот это блюдо приготовить - а лосося, с дуру, всего засолила вчера

Нет, не стоит, запах может быть не очень приятный

нам первооткрывателям СМ1420 не пристало вестись на какие то там мультицитирования))) а если серьезно, то отвечаю и так... но часто бывает: прочитал сообщение - ответил... потом ооп... так и на это хочу ответить))

Я не знаю на что вам первооткрывателям не пристало вестись, я как-то ничего не первооткрывала но можно подумать не только о своём " потом ооп.", но и об удобстве чтения темы другими.
И даже, если вот это "оооп " всё же очень важно, то у любого поста есть кнопка "редактировать" и ты можешь дополнять его сколько угодно
Лишние посты растягивают тему и перегружают её страницами, это если совсем уже непонятно, почему я уже не первый раз тебя об этом прошу.

[кАтюня_я]

Оленька,давненько готовлю по твоим рецептам, а отписаться нет времени. Скажу,это волшебство,все выходит так быстро и вкусно!
Сегодня у нас плов с желудочками и пирог с капустой и яйцами
Спасибо,что не перестаешь баловать нас новыми рецептами!

[mogves]

утром попробую отредактировать))

[_Elena_]

Оленька, спасай!
на тебя последняя надежда как на человека у которого к выпечке научный подход.

нужен рецепт бисквита - именно бисквита на яйцах без соды.
настоящего.
со всеми-всеми-всеми подробностями. и технология полная.
может у тебя есть ссылка. или ссылка на сторонний ресурс где все в подробностях описывается...
иначе я сойду с ума.

ну не получаются они у меня! технологию выдерживаю, все взбиваю так как пишут. при выпечке подымается в 3-4 раза - потом падает почти до первоначального объема.
остужаю в духовке...

эх - не фартит мне с ними (
перепробовала массу рецептов и вариантов взбивание - все равно не то.
вот только что испекла по вкусу похож. но упал. правда все равно мягкий и почти воздушный - но не идеал...

п.с. нашла теорию по бисквитам у чадейки - в следующий раз буду слепо ей следовать...

[dun]

с ньокками у меня полный провал.полнейший
сначала они расползались(первая партия просто в кастрюле расползлась на мельчайшие детали,я вылила),я добавляла муку и в итоге они стали через чур плотные,как мне кажется...я пробовала какой-то промежуточный вариант и они были очень нежные,но тоже расползались.
в общем,я расстроена
а пока я в панике думала,что еще с ними сделать,дочка посыпала мукой всю кухню...
развлеклись

[I-amhappy]

Оленька,давненько готовлю по твоим рецептам, а отписаться нет времени. Скажу,это волшебство,все выходит так быстро и вкусно!
Сегодня у нас плов с желудочками и пирог с капустой и яйцами. Спасибо,что не перестаешь баловать нас новыми рецептами!

Катюша, на здоровье! Рада тебя видеть! Обними от меня Богданчика.

Оленька, спасай!
на тебя последняя надежда как на человека у которого к выпечке научный подход.
нужен рецепт бисквита - именно бисквита на яйцах без соды.
настоящего.
со всеми-всеми-всеми подробностями. и технология полная.

понимаешь, Лен, я совсем не по ресурсам, я скорее по книгам и учебникам))
А ты смотрела в фоторецептах летом Танюша - Счастье выкладывала очень подробный пошаговый рецепт бисквита?
Бисквит любит определенную температуру выпечки. Белки нельзя недовзбить, но и нельзя перевзбить. Смешивать белки и желтки нужно аккуратно, техникой сворачивания. Муку обязательно сеять, брать максимально тонкого помола, неплохо смешивать муку с кукурузным крахмалом тоже тонкого помола. Форма для бисквита не смазывается маслом, только пергамент на дно четко по форме дна формы.
И остужать не нужно в духовке, он там отпотевает. Нужно форму с бисквитом перевернуть вверх ногами и оставить на решетке до полного остывания, это предотвращает опадание. Когда остынет, то перевернуть и достать бисквит.

с ньокками у меня полный провал.полнейший
сначала они расползались(первая партия просто в кастрюле расползлась на мельчайшие детали,я вылила),я добавляла муку и в итоге они стали через чур плотные,как мне кажется...я пробовала какой-то промежуточный вариант и они были очень нежные,но тоже расползались.
в общем,я расстроена
а пока я в панике думала,что еще с ними сделать,дочка посыпала мукой всю кухню... развлеклись

Я тоже расстроена, не люблю, когда не получается. Может у тебя творог очень влажный был? Я само тесто делаю липким, а потом просто обваливаю в муке, чтобы с ним можно было обращаться спокойно. И воды должно быть много в кастрюле, а еще можно их прямо в большом сите опускать в кипяток буквально на пару минут, потом доставать, встряхивать и перекладывать в сковородку.
Не расстраивайся, всё получится, особенно с такой помощницей))) Зато полы точно чистыми будут)

[Nautilus]

Олечка, здравствуй, подскажи, плиз, что даёт паприка в пироге с творогом, шпинатом и щавелем? Я её совсем не люблю, а сейчас поставила тесто в холодильник и зелень порубила... ничего не ложить или что-то другое можно вместо неё?
спасибо

[I-amhappy]

Олечка, здравствуй, подскажи, плиз, что даёт паприка в пироге с творогом, шпинатом и щавелем? Я её совсем не люблю, а сейчас поставила тесто в холодильник и зелень порубила... ничего не ложить или что-то другое можно вместо неё? спасибо

Даёт привкус паприки)) Если ты её не любишь, то просто не добавляй, перца черного молотого немного для пикантности добавь.

[Terezka]

Форма для бисквита не смазывается маслом, только пергамент на дно четко по форме дна формы.

Оля, на дно пергамент, а на бока-стороны формы что?
Сегодня наверное день какой-то невезучий. Я сегодня намучалась с блинами. Раньше жарила по маминому рецепту, захотела попробовать твой))) тесто очень жидкое получилось, блины такие тонкие-что просто рвались, я уже все хотела вылить, но ребенок стоял возле плиты на стуле и просил блинчика, так что пришлось досыпать немного муки и дальше дело пошло чуть лучше. Но они для меня все равно какие-то жирные, 120г масла -это, как по мне, много. В общем, что-то у нас с ними отношения не сложились((( попробую их еще завтра, какие они)))

[Lucky 5]

Я тоже сделала блонди... точнее пародию( сейчас остывает.
видать переборщила с вишней, или опять не мой день...верх как-то плавает...

[shunyavek]

У нас сегодня краковские пирожки с сыром и фасолью. Действительно, начинка элементарная, но вкуснооо, тесто понравилось. Сделала еще немного сладких, использовала абрикосы замороженные. Съели все))) Спасибо!

[Nautilus]

Даёт привкус паприки)) Если ты её не любишь, то просто не добавляй, перца черного молотого немного для пикантности добавь.

Спасибо )), ты меня на мысль навела - раздавила 10 горошин душистого перца, завтра отчитаюсь

[Lucky 5]

разрезала я блонди и опять отправила в духовку под гриль, вроде пекла 50 минут (больше чем по рецепту), а верхушка какая-то сыроватая вышла( еще и осела...
радует, что вкусно получилось, я уже кусочек съела))

[I-amhappy]

Оля, на дно пергамент, а на бока-стороны формы что?
Сегодня наверное день какой-то невезучий. Я сегодня намучалась с блинами. Раньше жарила по маминому рецепту, захотела попробовать твой))) тесто очень жидкое получилось, блины такие тонкие-что просто рвались, я уже все хотела вылить, но ребенок стоял возле плиты на стуле и просил блинчика, так что пришлось досыпать немного муки и дальше дело пошло чуть лучше. Но они для меня все равно какие-то жирные, 120г масла -это, как по мне, много. В общем, что-то у нас с ними отношения не сложились((( попробую их еще завтра, какие они)))

На бока - ничего, если бисквит пристал к краям, то после охлаждения нужно просто провести длинным, тонким ножом вдоль края.
Может это просто не ваш рецепт блинчиков. Нам, наоборот, они нравятся именно этой сливочной нежностью, я жарю их совсем без масла на сковороде. И они у меня не рвутся,но я пеку блины на сильной, хлебной муке и даб обязательно расстояться не мешьше 30-40 мин. Так иногда даже еще и молока-воды подливать приходится после расстойки.

Я тоже сделала блонди... точнее пародию( сейчас остывает.
видать переборщила с вишней, или опять не мой день...верх как-то плавает...

Плавать сверху ничего не должно. Может вы рано достали блонди из духовки?

разрезала я блонди и опять отправила в духовку под гриль, вроде пекла 50 минут (больше чем по рецепту), а верхушка какая-то сыроватая вышла( еще и осела...
радует, что вкусно получилось, я уже кусочек съела))

Духовки у всех разные, время выпечки от этого может колебаться. Ну и, если вы вишни больше положили, то и подсушивать пирог нужно дольше

У нас сегодня краковские пирожки с сыром и фасолью. Действительно, начинка элементарная, но вкуснооо, тесто понравилось. Сделала еще немного сладких, использовала абрикосы замороженные. Съели все))) Спасибо!

О, ну хоть у тебя всё получилось сегодня. А то прямо "bad baking day", какой-то). Всё съели? Ну вы герои прямо, там столько пирожков на тарелке!

[Lucky 5]

Духовки у всех разные, время выпечки от этого может колебаться. Ну и, если вы вишни больше положили, то и подсушивать пирог нужно дольше

а что значит подсушивать? держать в духовке после выключения?
у меня форма чугунная, может из-за этого дольше пришлось печь..
кстати, после гриля уже лучше) но вишни точно много вышло...ничего на ошибках учатся, в следующий раз учту все свои огрехи, главное их не забыть)

[SYMPHONY]

Оля, здравствуй!
Читаю твою темку не так давно, и вот решила описаться и познакомиться.
Сегодня приготовила знаменитый блонди по твоему рецепту, но с размороженной вишней - получился такой вкуснячий.
Спасибо тебе за такие оригинальный рецепты, которые легко осуществить на домашней кухне
С ув. Оля.

[Lucky 5]

Смотрю блонди у всех нормально получается) это наверное я одна такая безрукая))

[азовушка]

Сегодня день блонди и знакомств тоже давно присела на эту темку, а еще раньше на блог. Но все както не получалось перейти к практике. Решила начать с блонди, тк он прост и как оказалось вкууусный)) Мой дебют удался и даже по времени совпало 30 мин. Ух! как бы теперь не соскочить с этой вкуснятеевой волны.. А то я еще та повариха..
Оля спасибо за действительно вдохновение! Я все время читала и мечтала когда нибудь также что нибудь эдакого сготовить)) ну что то осуществилось. Мечтаем дальше

[Elenushka]

Я тоже присоединилась сегодня к поклоникам блонди. Быстро и легко получился очень вкусный пирог))) Оля, спасибо за рецепт. Очень люблю готовить, сразу позитивная энергетика идет. А здесь было одно сплошное удовольствие. И даже то, что пористый шоколад плавился не очень хорошо, не отразилось на позитивном настрое. Спасибо

[kasandrochka]

Смотрю блонди у всех нормально получается) это наверное я одна такая безрукая))

Да ну брось Ничего ты не безрукая, зачастую духовка просто лажает, особенно газовая. Тут уж надо под духовку подстраивиться а не на время указанное в рецепте.
ЗЫ: у нас тоже вчера были блонди, мне сильно сладко, а мужу понравилось очень, всего 4 кусочка осталось