Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Klara-Lara]

http://www.velena.ru/elena/COOL/MEAT/M7.html
Это рецепт Елены Вайцеховской, российской журналистки и Олимпийской чемпионки. У нее тоже все очень вкусненько, как и в Вашей темке.

Я уважаю Войцеховскую как спортсменку. Но в кулинарных вопросах... Мне хотелось бы немножко уточнить.
То, что она приготовила - это ни разу не айсбайн. И австрийская штельце - это, скорее, немецкая хаксе, а не айсбайн.
Айсбайн - это именно то, что ел Бра в Болгарии. Отварная голяшка. Никакой зажаренной корочки.

[von Brahman]

Я уважаю Войцеховскую как спортсменку. Но в кулинарных вопросах... Мне хотелось бы немножко уточнить.
То, что она приготовила - это ни разу не айсбайн. И австрийская штельце - это, скорее, немецкая хаксе, а не айсбайн.
Айсбайн - это именно то, что ел Бра в Болгарии. Отварная голяшка. Никакой зажаренной корочки.

Я думал тема Айсбан растянулась на все вкусные рульки)) Но ежели желаете высказываться строго про Айсбан- милости просим, буду рад услышать мнения.
Суммируя свои слова: мне нравится заранее сваренная рулька с пивом, кореньями, овощами и специями, а потом запеченная.В конце смазанная глазурью из меда, пива ,чеснока. Возможны вариации по случаю.На гарнир тушенная квашенная капуста с вином, тмином и зажаренной айвой. Это в общих чертах, опуская мелочи,секреты, подробности и тайные манипуляции.............,

[Klara-Lara]

Я думал тема Айсбан растянулась на все вкусные рульки)) Но ежели желаете высказываться строго про Айсбан- милости просим, буду рад услышать мнения.
Суммируя свои слова: мне нравится заранее сваренная рулька с пивом, кореньями, овощами и специями, а потом запеченная.В конце смазанная глазурью из меда, пива ,чеснока. Возможны вариации по случаю.На гарнир тушенная квашенная капуста с вином, тмином и зажаренной айвой. Это в общих чертах, опуская мелочи,секреты, подробности и тайные манипуляции.............,

Такую я тоже ем. Но в Германии, чтобы попробовать подобную, надо просить хаксе, швайнхаксе.
А по айсбайн я не спец - пробовала много раз, но понравилась только один раз; и там не было возможности расспрашивать про особенности приготовления.
Уточнила название по простой причине: несколько раз мои коллеги (разные) заказывали в Германии айсбан и были разочарованы. Пока я не догадалась уточнить "с корочкой?" и посоветовать им хаксе.

[Canberra]

устричный соус есть в любой Таврии - около 20грн. Я готовлю без крышки, иначе "карамель" не загустеет.

АлТан,mogves,спасибо,но или я туплю или в тавриях не могу найти устричный соус.Как он хоть выглядит?Обошли всю Таврию,подняли на уши продавцов-никто не мог объяснить,что это такое и где его искать.Я думаю,может крылья у меня получились такие приторно-сладкие в том числе потому,что там не было этого самого соуса,и мед был гречишный со специфическим запахом.Я все равно должна их сваять ,чтоб получились правильные крылья.

[von Brahman]

АлТан,mogves,спасибо,но или я туплю или в тавриях не могу найти устричный соус.Как он хоть выглядит?Обошли всю Таврию,подняли на уши продавцов-никто не мог объяснить,что это такое и где его искать.Я думаю,может крылья у меня получились такие приторно-сладкие в том числе потому,что там не было этого самого соуса,и мед был гречишный со специфическим запахом.Я все равно должна их сваять ,чтоб получились правильные крылья.

охохох. Гречишный мед со своим, особым привкусом.Он чуть горьковатый, насыщенный. Пробуйте сначала с обыкновенным. Устричный соус действительно продается почти везде. На нем так и написано oyster sauce. Если нет в небольших магазинах, то в больших супермаркетах он есть однозначно. Так что 100% есть в Специях Азии на новом привозе в новом рыбном корпусе.Если получились приторные, значит перевес вкуса ушел в сладкое и нужен баланс на соленое. Идеальный вкус здесь- научиться ощущать, чего много, а чего не хватает и нужно добавлять. Этому не научить, это нужно чувствовать)).........,

[Canberra]

охохох. Гречишный мед со своим, особым привкусом.Он чуть горьковатый, насыщенный. Пробуйте сначала с обыкновенным. Устричный соус действительно продается почти везде. На нем так и написано oyster sauce. Если нет в небольших магазинах, то в больших супермаркетах он есть однозначно. Так что 100% есть в Специях Азии на новом привозе в новом рыбном корпусе.Если получились приторные, значит перевес вкуса ушел в сладкое и нужен баланс на соленое. Идеальный вкус здесь- научиться ощущать, чего много, а чего не хватает и нужно добавлять. Этому не научить, это нужно чувствовать)).........,

Спасибо,завтра возьмусь с новым рвением .И вообще спасибо за темку,очень воодушевляет ее какое-то особое настроение и позитив.

[ts_nikolya]

я на прошлой неделе делал рульку по второму варианту,вначале мариновал почти сутки в тёмном пиве с соевым соусом и всякими специями,потом запекал в духовке в фольге периодически поливая маринадом.В общем получилось внешне красиво(чуть позже выставлю фотку),но всё таки мясо во рту не таяло как хотелось и корочка была жёстковатая.Намного вкуснее мясо стало когда почти сутки постояло в холодильнике.Просто резал ножом кусочки холодного мяска со свежим хлебушком......в общем,так я её и слопал .Теперь хочу попробовать первый вариант,поэтому и попросил провереный вариант.

добавил фотки на ваш суд......не судите строго,готовил первый раз

[Мурашечка]

АлТан,mogves,спасибо,но или я туплю или в тавриях не могу найти устричный соус.Как он хоть выглядит?Обошли всю Таврию,подняли на уши продавцов-никто не мог объяснить,что это такое и где его искать.Я думаю,может крылья у меня получились такие приторно-сладкие в том числе потому,что там не было этого самого соуса,и мед был гречишный со специфическим запахом.Я все равно должна их сваять ,чтоб получились правильные крылья.

- вот такой соус продаётся в китайской лавке "Банзай" на оптовом рынке(МаршалаЖукова) напротив МЕТРО А вот такой- - в ТАВРИЯХ - там где все тайские соусы стоят

[Lucky 5]

Мурашечка, а цены не подскажете на них?

[Andyboy]

Мурашечка, а цены не подскажете на них?

20-25 грн....у Банзая есть сайт, там можно ознакомиться со всей представленноэым ассортиментом

[Мурашечка]

Мурашечка, а цены не подскажете на них?

в БАНЗАЕ брала за 45 гр., а тайский в Таврии в пределах 25 гр.

[Canberra]

Вложение 5620188 - вот такой соус продаётся в китайской лавке "Банзай" на оптовом рынке(МаршалаЖукова) напротив МЕТРО А вот такой- Вложение 5620187- в ТАВРИЯХ - там где все тайские соусы стоят

Мурашечка,спасибо.Будем искать.

[von Brahman]

В очередной раз меня потянуло на национальную кухню. Може зов предков, а возможно это просто зима. И все же знал толк Пузатый Пацюк в простой, но вкусной еде. Ну и я решил далеко не отставать и показать Вам в рамках "Обедов в свободном стиле" еще один дико простой способ есть картошку.


Галушки в детстве были мной очень любимы. Наиболее часто на стол попадали обычные из теста (вариация из теста у нас называлась Варенички. Это когда начинка для Вареников уже кончилась, но тесто еще осталось. Варенички подавались с жареным луком и брынзой)Но встречались и творожные и картофельные галушки. Вот о последних речь и пойдет.

Картофельные галушки сродни итальянским ньоккам и делаются похожим образом. Картофель отваривается в мундире в небольшом количестве воды (так, чтобы только макушка торчала над водой), или запекается. Потом слегка остужается, чистится и толчется в пюре.Лучше все таки дать картофелю немного остыть, иначе тесто масса будет липнуть к рукам и муки понадобится больше. А этого не нужно. На 6-8 средних картофелин берем пару яиц и 2\3 стакана муки(+ немного соли и перца по желанию). Но к количеству муки советую строго не привязываться, ибо все может разнИтся. Поэтому добавляйте муки примерно то, что я указал + немного больше. Из всего этого замешивается тесто, раскатывается пластом в сантиметр-полтора и режется на квадраты или ромбы.
Осталось только отварить в слегка подсоленной воде и подать со сметаной, сливочным маслом, зеленым луком, крупно молотым черным перцем или золотистым, поджаренным лучком. В общем фантазируйте)))
Кстати, это неплохой способ вторичного использования оставшегося картофельного пюре.В холодном виде его есть довольно проблематично, а так ,вот и выход.
Еще картофельными галушками можно заправлять простые скучные супы. я недавно готовил Щипанку (еще один украинский суп, в котором присутствуют кусочки теста, отщипанного от общей массы) и вместо теста использовал эти галушки. Понравилось.
Вот такая вот песня).
Приятного аппетита. Жжом огнем, товарищи!.............,

[Интуиция]

АлТан,mogves,спасибо,но или я туплю или в тавриях не могу найти устричный соус.Как он хоть выглядит?Обошли всю Таврию,подняли на уши продавцов-никто не мог объяснить,что это такое и где его искать.Я думаю,может крылья у меня получились такие приторно-сладкие в том числе потому,что там не было этого самого соуса,и мед был гречишный со специфическим запахом.Я все равно должна их сваять ,чтоб получились правильные крылья.

Первые крылья мне хотелось запивать чаем, такие они были сладкие) Да и ингредиенты были не все, чего греха таить.
Вчера сделала все по рецепту, но сахара убавила. Под крышкой на час, и обязательно посыпать в готовом виде кунжутом и зеленым луком. Без лука и кунжута мне не то.

[von Brahman]

Первые крылья мне хотелось запивать чаем, такие они были сладкие) Да и ингредиенты были не все, чего греха таить.
Вчера сделала все по рецепту, но сахара убавила. Под крышкой на час, и обязательно посыпать в готовом виде кунжутом и зеленым луком. Без лука и кунжута мне не то.

Ай молодец).А крышку то зачем?Под крышкой вода нормально не испаряется и карамель толком не загустевает..............,

[Интуиция]

Ай молодец).А крышку то зачем?Под крышкой вода нормально не испаряется и карамель толком не загустевает..............,

Не знаю, отлично всё застывает. У меня вог такой есть, сиротский, чугунный, на пол ведра) в нем делаю.
На медленный огонь, а потом дать чуть постоять - все прекрасно карамелизируется. Но там, признаться, и крышка не сильно плотно сидит, но зато под ней карамель кипя поднимается и покрывает все крылья.

[Алена"]

о, я тоже сегодня приготовила крылья- спецом ходила на привоз под видом "надо купить все на голубцы" и это что-то... это действительно божественные крылья, мой муж, который не любит крылья сказал что это божественно))) у меня было все, кроме перцев (чили и красного), но я набросала черного... очень вкусно!!! спасибо!

[von Brahman]

В этот раз хочу предложить Вашему вниманию простой, но потрясающе вкусный и радостный салат. Снимался он для замечательного журнала Просто&Вкусно и уверен, Вы получите от него столько же удовольствия, сколько получил я при съемке и поедании




Нам понадобятся:
- Картофель;
- лук "Ялтинский", Крымский.
- филе сельди, среднего посола.

Для соуса возьмем 2стл. оливкового масла, 1стл. французской горчицы в зернах, 0,5чл. яблочного уксуса.

делаем: Ингредиенты соуса поместить в баночку с закручивающейся крышкой и активно потрясти. Минуты активных телодвижений будет достаточно, чтобы соус был готов.

- Тем временем картофель отварить, охладить и нарезать кружками (если картофель мелкий) или ломтиками- если покрупнее.
- Лук нарезать полукольцами.
- Селедку- кусочками среднего размера.

Выложить все на блюдо и аккуратно полить заправкой.



Держитесь ,да прибудет с Вами сила, тру ля ля.............,

[mogves]

обыкновенная картошка с селедкой... а красиво то как))))

[ann888]

Народ, пожелайте мне ни пуха, ни пера, пошла готовить наконец крылья, да еще не себе, а на День рождение клуба сыну.
Господи, только бы потом детишки меня не убили. Надо им пива побольше передать.
...Но тогда родители меня повбывают(
Вопрос - кунжут поджаривать на оливковом масле или на пустой сковородке ?

пысы попробовала все это варево, уже пью вторую чашку кофе, чтобы ушел вкус - не то мед.. не то чили.
устричный соус в Таврии есть. но какой-то дешевый сильно для устричного в моем понимании
Да-с. ну пошла, если что- считайте меня коммунистом...
нет - считайте меня Brahmanистом