Соусы и подливки

[Это я]

Люди!Какие соусы к мясу,рыбе,спагетти Вы делаете сами?Я готовлю только один СОУС С ПРЯННОСТЯМИ: 1 банка майонеза(250гр),1 ст. ложка белого вина,1 ст. ложка молока,половина средненького маринованого огурчика,1 маленький зубочек чеснока,1 ст. ложка зелени (петрушка,укроп,эстрагон,кинза и т.д.).Все смешать в блендере до однородной массы.

[Зимняя]

к спагетти у меня хорошо идет сырно-луковый соус: 2 средних или 1 большую луковицы мелко порезать, спассеровать на оливковом\кукурузном масле и добавить немного воды.
на мелкую терку натереть сыр (можно самый простой, типа голландского), высыпать его в луковую массу и дать растаять. соль-пряности по вкусу.
и этим горячис соусом заливать спагетти

[Amelia]

У меня два любимых соуса (подливки), один подходит к макаронным изделиям, второй - и к макаронам, и к картошке, и к крупам разным.

Соус для макарон

фарш - 0,5 кг
лук - 2 шт
помидоры конс. - 6-8 штук
томат-паста - 1 ст.л
вода - 0,5 л
специи: базилик, орегано, майоран, соль, перец - по вкусу
______________________________________________
обжарить фарш с мелко порезанным луком до готовности, добавить очищенные и порезанные помидоры вместе с соком из них, томат, специи, воду. Накрыть крышкой и готовить минут 20 на маленьком огне. Этот соус также использую для лазаньи.

Соус типа бефстроганов

фарш - 0,5 кг
лук - 2 шт
мука - 2 ст.л (без горки)
сметана - 200 гр
томат - 1 десертная ложка (без горки)
вода - 300-400мл
специи
________________________________________________
Обжарить фарш с луком до готовности, добавить муку, сметану, томат, специи и воду (лучше добавлять по-немногу, чтобы получить желаемую консистенцию). Накрыть и готовить минут 10-15.
Как вариант, сюда же можно добавлять овощи: болгарский перец, цв.капусту.

[Alexandr]

А я когда-то случайно сделал соус-обманку (так получилось), с тех пор это один из моих фирменных соусов.
Берем лук (луковицы) режем довольно крупно на четверть-кольца, чем больше лука - тем лучше. Кидаем на сковородку на сильный огонь, пусть начинает жариться. В это время берем лук-перо и режем неспеша, как обычно поперек. В это время первая порция лука уже припустилась и кое-где поджарилась, закидываем в сковороду зеленый лук, перемешиваем, уменьшаем огонь и закрываем крышкой. Всё!!! До готовности лук не трогать, секрет заключается в том, что внизу лук поджариться, а сверху просто будет мягким. Когда лучок нижний поджарился добавляем жидкость, чтоб покрыла всё (предпочитаю воду, но можно и белого вина чуток). Берем базарные сливки или сметану (не мороженные!!! иначе свернется!) разводим в кипящей жидкости в сковороде и даем чуть прокипеть, добавляем томат, даем прокипеть. Можем добавить еще водички, чтоб соуса было побольше . Немного муки (я не обжариваю, лень просто) для загустения. Соль, чуть сахара, перец и зеленушка. Даем выкипеть жидкости, соус готов.
Особенно хорошо идет со спагети.
Кто пробовал, все думают, что едят грибной соус. Гы.
Но если есть где-то завалявшийся ошметок какого-то грибочка сушенного, то и по запаху никто не отличит.

[Yoggy]

У меня два любимых соуса (подливки), один подходит к макаронным изделиям, второй - и к макаронам, и к картошке, и к крупам разным.

Соус для макарон

фарш - 0,5 кг
лук - 2 шт
помидоры конс. - 6-8 штук
томат-паста - 1 ст.л
вода - 0,5 л
специи: базилик, орегано, майоран, соль, перец - по вкусу
______________________________________________
обжарить фарш с мелко порезанным луком до готовности, добавить очищенные и порезанные помидоры вместе с соком из них, томат, специи, воду. Накрыть крышкой и готовить минут 20 на маленьком огне. Этот соус также использую для лазаньи.

Вчера прочитала и по мотивам этого соуса получилось у меня вот что
Обжарила фарш с луком, потом добавила нарезанные свежие помидоры, ложку томат-пасты смешала с майонезом, добавила острого горького перца (чтоб поострее), соль, перец, орегано.
Вкусно-вкусно получилось и как раз для лета, когда не хочется ничего серьезного мясного.

Amelia, спасибо за рецепт

[Amelia]

Вчера прочитала и по мотивам этого соуса получилось у меня вот что
Обжарила фарш с луком, потом добавила нарезанные свежие помидоры, ложку томат-пасты смешала с майонезом, добавила острого горького перца (чтоб поострее), соль, перец, орегано.
Вкусно-вкусно получилось и как раз для лета, когда не хочется ничего серьезного мясного.

Amelia, спасибо за рецепт

Пожалуйста! Всегда приятно, когда твой рецепт пришелся кому-то еще по душе Попробуй как-нить с консервированными помидорами, получается очень вкусно

[LeRa]

Народ! Поделитесь фирменным рецептом соуса "Песто"?Как вы его делает? И какой сыр используете?

[Amelia]

Вот классический рецепт Песто:

1 зубчик чеснока, очищенный
большой пучок базилика (зеленого), только листья
100 гр кедровых орехов, слегка подсушенных в духовке
100 гр свежетертого сыра Пармезан

Положить чеснок в блендер или в ступку. Растереть с кедровыми орехами и базиликом в однородную массу. Выложить в миску и перемешать с пармезаном, добавить немного оливкового масла.

ПС: сама никогда не делала, но как-нить обязательно попробую

[Dreamcat]

Добрый вечер всем.
Вот иногда покупаю в магазинах салаты,они заправлены вроде как бы майонезом в смеси с чем-то...очень вкусно.
вот хочу знатоков спросить,готовите ли вы соусы к овощам ,рыбе ,мясу, и какие?
еще интересуют маринады.например некоторые маринуют баклажаны ,цветную капусту..
Буду Рада всем советам и рецептам

[Sarka]

Я предпочитаю томатный соус:
100 г томата-пюре,0,5 ст. л. муки,25 г сливочного масла,полголовки репчатого лука,250 мл воды,соль,перец,сахар по вкусу.
Мелко нарезанный лук спассеровать на масле.Добавить муку,томат,размешать и развести водой,посолить по вкусу,заправить перцем,сахаром и варить на слабом огне около 10 мин.Подать к жаренному мясу,котлетам,картофельным блюдам,фаршированным овощам.

[Dreamcat]

спасибо.вот тема сдвинулась с мертвой точки.
хочу узнать ,что за соус терияки..

[von Brahman]

Не нашел подобной темы,решил создать.
Оглянулся,как то вокруг,а вокруг большинство кроме кетчупов,майонезов да горчицохренов ничего к столу не подают.Все одно-что к замечательной пасте,что к потрясающей вырезке-кетчуп,который напрочь гасит все вкусовые содержания.
Поэтому постараюсь здесь выкладывать время от времени различные соусы,дипы и так далее.Да и вы не отставайте).....................,

Поехали.

Гуакамоле.
Берем
-Авокадо-1шт
-лук-1шт
-Сладкий перец-1шт
-Чили перец-1шт
-помидор средний-1шт
-0,5 лимона
-2-3стл. оливкового масла
-соль

Авокадо чистим,вынимаем косточку,и режем на дольки.
Помидор режем на кубик
Лук режем на кубик
перец -на кубик
чили -на кружок

Все складываем в блендер.Добавляем оливковое масло и лимонный сок.Добавляем перц,соль.Мелем меленько.Ставим на некоторое время в холодильник.Готово.
Очень хорошо идет под куриное мясо,под легкую рыбу,а дальше,как фантазия подскажет.\Приятного аппетита....................,

[von Brahman]

Сегодня у нас свинина,поэтому под него вспонился клюквенный соус.

Итак:
Берем-400гр клюквы
Сок и цедра одного апельсина
мед-1-2ст.л
оливковое масло-2ст.л.
луковица-1шт

Делаем:
Клюкву моем.
Цедру трем на мелкой терке
сок давим.
Лук режем на мелкий кубик

Все.Лук обжариваем с маслом 5 минут
Добавляем клюкву,цедру,мед и сок.
Готовим на маленьком огне 20 минут.
Подавать охлажденным.
Приятного разнообразия......................,

[Cherry_Love]

Недавно делала к креветкам соус кари с ананасами, но вкуснее сочеталось с пастрамой из индейки

сметана и майонез в равных количествах по 100 грамм где-то, ананасовый сок 50 мл. три кружочка ананаса (можно консервированного), кари по вкусу и паприка или красный острый перец, тоже по вкусу. Все это измельчается в блендере до однородной консистенции. Вкусно

[АВТОЛЕДИ]

простецкий вкусный соус. хорош с варениками да и вообще неплох)))
100 г сметаны ( домашней)
100 г майонеза ( и он у меня домашний)))
соленые огурчики, нарезанные кубиками меленько ( г 200)
перчик молотый, соль ( если огурцы сладковатые или кто любит посолонее)

[Матильда]

Самый любимый соус СМЕТАННЫЙ:
сметана 200 г. (базарная лучше, с магазинной вкус совсем другой), зелень на ваш вкус 2-3 пучка (я беру петрушку и базилик, или петрушку и кинзу), чеснок 2-3 зубчика, соль 1/3 ч.л. Все в блендер, соус готов. Можно использовать для всего, особенно хорош к блюдам, приготовленным на гриле. Некоторые едят его просто с черным хлебом

[danya1]

Можно вопросик, а клюквенный соус как долго можно хранить в холодильнике после приготовления, а то у меня вечная проблема готовлю много всего и не всегда все сразу съедают

[von Brahman]

чисто теоретически-как и майонез.
У меня получается около пол литровой банки,уходит за 2-3 дня.
Гуакамоле у меня до сих пор стоит-в том же состоянии....................,

[danya1]

чисто теоретически-как и майонез.
У меня получается около пол литровой банки,уходит за 2-3 дня.
Гуакамоле у меня до сих пор стоит-в том же состоянии....................,

Спасибо!!! Ждем новых рецептыв от вас, особенно каких-нибудь еще интересненьких соусов

[Крокозяблик]

очень вкусно к стейку из телятины...или баранины:
на сливочном масле обжарить лук до хорошо золотого цвета - туда добавить мед и горчицу. Чуть присолить.

поставить в холодильник - и когда соус застынет,а стейк пожарится - на него сверху чайную ложечку положить соусочка