Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[_Elena_]

Да, Юстатс
спасибо за фото
Вы как обычно на высоте!

а выши коты меня просто умиляют!


а Вы банку всередину не ставили??

[Olg_Fan]

юху)))я купил весы в Таврии случайно наткнулся за 95 грн) ща буду делать хлеб в пропорциях)))

[Ustas]

а Вы банку всередину не ставили??

Спс на добром слове))
А банку не ставил, они маленькие и не нашлось банки нужного калибра.
Сейчас вот по-другому попробую.. 15мин до подхода теста))

[_Elena_]

Спс на добром слове))
А банку не ставил, они маленькие и не нашлось банки нужного калибра.
Сейчас вот по-другому попробую.. 15мин до подхода теста))

Юстас , знаю Вас кас супер знатока теста

подскажите мне пожалуйста
сколько раз тесто должно подходить?
подошла опара- вымесили - подошло тесто - вымесили и вопрос - ставить ли тесто второй раз подходить??

в этот раз я поставила - оно у меня второй раз шикарно подошло
ну вымесила я его ,сформировала калачи -и пшик - больше оно не подошло. просто расплылись и чуть-чуть подошли...

что-то я сглупила со вторым подъемом - сколько паски пеку - я второй раз не даю ему подниматься - сразу после перовго подьема вымешиваю, раскладываю по формам - поднимаются они в формах и выпекаю.

а тут что-то меня переклинило

[Ма-ри-на]

Думала, что неудача Боцман-О и меня сегодня постигнет. В прошлом году пекла калачи по рецепту Картинки, все хорошо получилось, но захотелось чего-то более сладкого и с начинкой. Поискала у нас на форуме и решила испечь по рецепту Gal

"Я делаю рождественские калачи и маковые рулеты так. 1 кг муки, 60 г дрожжей, 2,5 стакана молока, пачка слив. масла, 180 г сахара, 6 желтков, ванилин, цедра 1 лимона или апельсина-мандарина.
Дрожжи раскрошить (если сухие-смешать с небольшим количеством муки), тщательно растереть с 1 стол. лож. сахара, развести теплым молоком. В миске просеять муку, + соль, + взбитые до пены желтки с сахаром, + цедра, ванилин. Добавить теплое молоко, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто замесить и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто снова хорошо вымесить, сформировать калачи, рулеты, обязательно смазать сверху яичным желтком и выпекать при высокой температуре. Подготовить начинку из мака.
300г мака промыть тёплой водой, залить кипятком и кипятить 15 минут. Вылить через марлю, хорошо отжав воду. Дать остыть и через мясорубку со стаканом сахара (но я предпочитаю кофемолкой), повторить 3 раза. К этой массе добавить 100г изюма пропаренного, ложку сухарей, цедру лимона. Я иногда добавляю ещё 200 г халвы - это просто рай"

, но тесто взять 2\3 от рецепта, чтобы замешивала ХП. Вот тут и начались мои проблемы. Сначала я забыла пересчитать молоко и взяла только 3-тью часть, когда увидела, что теста как такового нет начала добавлять и забыла учесть то молоко, что уже налила...Получилось как в присказке-а теперь вот эту ножку подпилю еще немножко..., добавила муки, еще один желток, масло, но в итоге положение спасла и тесто получилось то что нужно, правда, оно подняло крышку ХП и я его в срочном порядке переместила в духовку, но оно и там выползло из миски.

В конечном итоге получилось вот так

В мак добавляла халву,очень было интересно как изменится вкус, но ничего особенного не прочувствовала.
Немного маковая начинка суховата, в следующий раз не буду сильно сливать воду в которой варился мак.
В середину калача ставила жестяную банку, но больше не буду так делать, не понравилось-когда вынимаешь, часть теста отрывается, а если и нет, то серединка какая-то не симпатичная.
Буду печь по этому рецепту доработав свои ошибки

[Torry_23]

молоко 200 мл
сахар 100 гр
соль 0,5 ч.л.
яйца 2 шт.
сливочн.масло 100 гр
мука пшеничн. 500 гр
дрожжи 1,5 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик
изюм 80 гр
Замешивала в хлебопечке на режиме "Тесто".
Делим на 3 части,сплетаем в косичку и делаем из нее
"венок".

Пусть постоит минут 20 - 30.Смажем яйцом, в духовку на 180*
до золотистого цвета.

огроменнейшее спасибо за рецепт!! муж в восторге))
и мне аромат получившегося калача рождественского напомнил аромат прабабушкиной сдобы! просто волшебно!!!
сорри за цитату с фото, но пусть рецептик уже видят снова и полностью)))))
всех с праздником!

[Ustas]

Юстас , знаю Вас кас супер знатока теста

Лена, ха-ха два раза
Комплиманы я люблю, но тут есть знатоки покруче.

подскажите мне пожалуйста
сколько раз тесто должно подходить?
подошла опара- вымесили - подошло тесто - вымесили и вопрос - ставить ли тесто второй раз подходить??

в этот раз я поставила - оно у меня второй раз шикарно подошло
ну вымесила я его ,сформировала калачи -и пшик - больше оно не подошло. просто расплылись и чуть-чуть подошли...

что-то я сглупила со вторым подъемом - сколько паски пеку - я второй раз не даю ему подниматься - сразу после перовго подьема вымешиваю, раскладываю по формам - поднимаются они в формах и выпекаю.

Дрожжи какие - живые? Свежие?
Я вот взял не посмотрев на дату Львовские, а они уже на исходе.
И сразу время подъемов прыг на полчаса.
Если же дрожжи сухие, тогда не удивительно. Они так не могут.

А так, опара подошла. Потом месим тесто. Подъем. Еще раз месим (тут обычно изюм добавляют). Подъем. Снова месим (обминаем), разделываем, укладываем на противень. Последний подъем, выпечка.

[_Elena_]

А так, опара подошла. Потом месим тесто. Подъем. Еще раз месим (тут обычно изюм добавляют). Подъем. Снова месим (обминаем), разделываем, укладываем на противень. Последний подъем, выпечка.

а я так и делала.
дрожжи львовские живые
но давно в холодильнике лежат.
буду знать на будущее - спасибо!

а на счет комплиментов - это не комплименты ,а чистейшая правда - Вы гений

[Ustas]

C Рождеством, хлебопеки!
Сын Божий народился - славиться ему!

[Dominion]

С Рождеством, други!
Вчера тоже пёк по Викулиному рецепту калачи. Духовка у меня небольшая, по-этому, пришёл к выводу, что лучше по одному большому калачу, чем два маленьких, которые не вмещаются нормально. Получилось вполне здорово, вкус хороший. Всего пять больших и два маленьких испёк

P.S. Делал по простому: замес, 10 мин отдыха, формовка и на полчаса на противень для подъёма.

[Ustas]

Духовка у меня небольшая, по-этому, пришёл к выводу, что лучше по одному большому калачу, чем два маленьких, которые не вмещаются нормально.

Во, поддерживаю! Правильный вывод. Сразу куча проблем уходит.

А я вот немного поэкспериметировал со стаканом, но вынимал его перед выпечкой. И удалось оптимально таки засунуть три.



Тоха доволен! Напек где-то два десятка, но небольших.
Вот сейчас осталось всего 4... Буду печь еще))

[Olg_Fan]

Всех с праздничком)))

[Olg_Fan]

Сегодня я решил сделать молочный хлеб с изюмом по книге рецептов что была в комплекте...Насыпал все по инструкции при помощи весов) включил программу 1,выбрав вес и корочку...Щас жду когда пропищит чтоб засыпать изюмчик)))Первый раз буду делать хлеб дольше чем 1.20мин...
Фото как обычно после приготовления)

[Revaz]

прикольно) у меня в панасе стандартный хлеб 4 часа, быстрый 2 часа))))
по своему опыту знаю, что чем дольше процесс тем прикольней результат. иногда для этого даже специально ставлю отсрочку или заряжаю ингредианты с вечера что бы оно просто постояло. хлеб получается вкуснее

[кранч]

И у меня стандартная программа в Панасе это 4 часа)), а быстрый 2))
Давно заметила если на ночь ставлю хлеб, то утром он всегда выше и вкуснее, чем тот который делаю днем за 4 часа)) В чем фокус не знаю)

[Ksusha56]

Думаю, что фокус в напряжении в сети - ночью оно как правило выше, т.к.потребителей меньше

[кранч]

У меня стабилизатор на весь дом стоит и напряжение всегда одинаковое)))

[mogves]

И у меня стандартная программа в Панасе это 4 часа)), а быстрый 2))
Давно заметила если на ночь ставлю хлеб, то утром он всегда выше и вкуснее, чем тот который делаю днем за 4 часа)) В чем фокус не знаю)

быстрый 1:55... 2:00 это с темной корочкой))))

[Бусь]

Ой какой у меня калачик получился по рецепту Картинки.мерси всем кто советовал. У меня еще орехи пошли в рецепт приблизительно грамм 80.

[Dominion]

по своему опыту знаю, что чем дольше процесс тем прикольней результат. иногда для этого даже специально ставлю отсрочку или заряжаю ингредианты с вечера что бы оно просто постояло. хлеб получается вкуснее

Давно заметила если на ночь ставлю хлеб, то утром он всегда выше и вкуснее, чем тот который делаю днем за 4 часа)) В чем фокус не знаю)

Поддерживаю. В хлебовыпечке, имхо, тяжело получить качественный результат быстро вся суть процесса вопиёт против быстроты
Давно пытаюсь выйти на "хлеб моего детства", который был невероятным и пекли его в маленькой пекарне в райцентре. Недавно, случайно, натолкнулся на абсолютно аналогичную историю, очень похожую на мою, с участием одного из мостров хлебопечки ру (вероятно. Судя по ленте дружей на ЖЖ). Человек нашёл ключевые моменты этого хлеба.
Вчера пёк хлеб с использованием недостающих элементов мозаики. Общий процесс длился около 8 часов - заметьте, не два и не четыре Результат был приличный, но, ещё нужно пару экспериментов с процессом выпечки. Как получится - распишу.