Love and cook или... счастье на кухне и не только

[ZлаЯ ФEЯ]

Девочки,делала я овсяные печеньки уже 2 раза.в первый раз у меня все поплыло...делала 1 порцию и на куриных яйцах. А вот во второй раз это было не печенье,а загляденье просто! Делала 1/2 порции и на перепелиных яйцах. А все остальные продукты остались без изменений.

[Юсикдусик]

Да, больше чем на час. Все отмеряю весами кухонными, шарики уже даже не прижимаю, размером с грецкий орех, место не экономлю, температура как в рецепте, уже и ставила на 40-60 минут в холодильник готовое тесто. Все равно плоские печенюхи))))
Единственное, что еще не меняла - это муку и пергамент... Уже подумываю купить коричневый пергамент, он вроде более липучий, чем белый - может не даст печенькам плавать)))

а масло какое берете? я только на президенте делаю, ни разу не поплыло....

[EVA-h]

Оля по поводу закваски ,вчера сделала как ты советовала/ложку в мед/ закваска проднялась ,а сегодня утром опять смотрю опавшая ,я уже добавляла вечером в нее 100 мл муки и воды,Скажи стоит сегодня печь на ней хлеб или как опавшая постоянно не будет хлеб нормальным?

[zantoninaz]

а масло какое берете? я только на президенте делаю, ни разу не поплыло....

ой, да какое есть в холодильнике))) В основном, это житомирское))

[ВинограднаYA*]

Всем привет!

Да, только баночка готовых стоит 65 грн., а килограмм свежих 4 грн. и 4 часа в духовке всего то делов.. А на сдачу, - чаудр канеш не сделаешь, но лосось на пару с имбирем можно )).
А вот то что помидорки уже не те чаще попадаются, это факт(.

Если я не ошибаюсь,у нас одинаковые духовки . Первый раз на вяленье при температуре 150 гр. у меня ушло около 8-9 часов. При этом они хорошо подсохли ,стали очень концентрированно кисло-солеными. Режим меняла с обычного нагрева на конвекцию . И было 2 противня.кот тоже меняла местами. С 2-х противней получилось 500граммовая банка помидор.

Девочки, а я в режиме конвекции сегодня попробовала сделать - за 4 часа были готовы и, на мой вкус, лучше вышли, чем при обычном режиме нагрева.

Температуру 100 выставила. А при обычном режиме нагрева я на 130 ставлю.

Второй раз сделала за 3 часа в режиме гриль+конвекция. При этом сначала выставила температуру 230 градусов и гриль режим на минут 15. Они подсохли и начали выделять много влаги. Потом на обычной конвекции с температурой 170 грн еще на 2,5-3 часа. При этом было очень много влаги! Просто очень! Все парило. Помидоры подвялились ,но хуже ,нежели первый раз. Я их и так замариновала в банке.
п.с. Помидоры у меня домашние,может поэтому они такие сочные.
Сделала вывод,что лучше дольше вялить и при невысокой тем-пе.
Теперь читаю тему что с моими вялеными помидорами можно такое интересное сделать) А то в тему попала благодаря им))
Первую партию мы сьели просто так) с добавлением в салаты и супы)

[SunnyDream]

Оля,подскажите,а если в пирог с начинкой из яблок,мака и орехов вместо рома добавить коньяк, будет так же вкусно?)
Или можно его вообще не добавлять?) Вкус сильно изменится?

[I-amhappy]

а я добавляю больше орехов, тогда печенье держит форму, а если пеку без орехов, то использую форму для маффинов

А у меня оно всегда держит форму))

А у меня сегодня получилась чудесная фоккача, даже 2 и хорошо, а то 1 было бы 100% мало. Очень вкусный хлебушек с хрустящей корочкой и вкусным ароматным мякишем. Немного меня смущают косточки в винограде, но без косточек темного винограда не нашла. И действительно, по приготовлению получается относительно недолго. Пока пеклась, в квартире был потрясающий аромат розмарина.
И оладьи с брынзой и зеленью очень вкусные. Радует, что в них много зелени. И очень быстро жарятся, а съедаются еще быстрее))))
Ну и наконец-то на рынке появилась брокколи))) и я быстро приготовила пирог с брокколи и креветками. Очень нежная получается начинка. И мне он нравится именно теплым.

Да я тоже от косточек не фанатею, но черный без косточек не всегда найдешь. Так и приходится плеваться) Красивая у тебя фокачча.

а вы изюм по правилам замачиваете? минимум на час? мне кажется в замачивание все дело, изюм все яйца вбирает и жидкости практически нет, если не так пусть Оля поправит. и попробуйте не экономить место и размещать шарики далеко друг от друга.

Да оно у меня вообще ни разу не плыло, у меня для ососбо капризных изделий есть еще проф.пергамент многоразовый, так на нем вообще все мертво сидит. Но это печенье отлично на обычном печется.

Да, больше чем на час. Все отмеряю весами кухонными, шарики уже даже не прижимаю, размером с грецкий орех, место не экономлю, температура как в рецепте, уже и ставила на 40-60 минут в холодильник готовое тесто. Все равно плоские печенюхи))))
Единственное, что еще не меняла - это муку и пергамент... Уже подумываю купить коричневый пергамент, он вроде более липучий, чем белый - может не даст печенькам плавать)))

Я бы начала именно с муки))) Я считаю, что в любой выпечке мука - первична (хотя в выпечке вообще нет мелочей, иногда самая незначительная мелочь может сказаться на конечном результате0. На украинской муке уже оооочень давно не пеку, раньше на Макфе пекла, сейчас на старооскольскую перешла.
А пергамент в Метро купи, их торговой марки HS, он белый, но идеальный.

Девочки,делала я овсяные печеньки уже 2 раза.в первый раз у меня все поплыло...делала 1 порцию и на куриных яйцах. А вот во второй раз это было не печенье,а загляденье просто! Делала 1/2 порции и на перепелиных яйцах. А все остальные продукты остались без изменений.

Я пеку всегда на куриных)

Оля по поводу закваски ,вчера сделала как ты советовала/ложку в мед/ закваска проднялась ,а сегодня утром опять смотрю опавшая ,я уже добавляла вечером в нее 100 мл муки и воды,Скажи стоит сегодня печь на ней хлеб или как опавшая постоянно не будет хлеб нормальным?

Печь хлеб на закваске, т.е. начинать замес теста на ней, нужно после подкормки в тот момент, когда она достигла максимальной точки роста и только центр шапочки начал еле-еле опадать. Это означает, что закваска готова для выпечки. Если она уже опала, то тесто не поднимет и её нужно снова подкормить (выбросив излишек) до максимального роста.

Оля,подскажите,а если в пирог с начинкой из яблок,мака и орехов вместо рома добавить коньяк, будет так же вкусно?)
Или можно его вообще не добавлять?) Вкус сильно изменится?

Можно добавить коньяк вместо рома. Без него вкус изменится)

[I-amhappy]

Чтобы немного отвлечь от дебатов по поводу плывучести овсяного печенья, я сейчас покажу вам печенье, которое должно немного расплываться при выпечке))

Печенье с грецкими орехами, изюмом и сушеной клюквой

Орехи для меня просто необыкновенный продукт - сытный, вкусный и часто самодостаточный, то есть не требующий никакого сопровождения. Орехи люблю любые и практически в любом виде и, хотя к сладкому я довольно равнодушна, но вот выпечка и десерты с орехами - это мой выбор. И чем больше я пеку, тем больше прихожу к выводу, что коричневый сахар в печенье (именно в печенье) часто очень улучшает его вкусовые качества по сравнению с белым. но это не означает, что при его отсутствии его нельзя заменить белым



150 г грецких орехов
40 г сушеной клюквы
40 г изюма
120 г слив. масла
180 г муки
2 яйца
100 г коричневого сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли

Достать масло из холодильника и оставить до размягчения. Размягченное масло взбить с коричневым и ванильным сахаром до кремообразной консистенции. Добавить яйца, взбить. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, корицу, соль и перемешать. Орехи крупно порубить ножом и добавить в тесто вместе с клюквой и изюмом - тесто получится мягким, но не жидким, густоватым, липнущим к рукам.
Противень выстелить бумагой для выпекания. Духовку разогреть до 180 град. Выкладывать тесто на противень чайной ложкой, смоченной в холодной воде, шариками чуть меньше грецкого ореха (оставляйте между ними расстояние, потому что они увеличиваются в размерах и особенно вширь). Выпекать в разогретой духовке 15-20 мин.

[Rysalo4ka]

Девоньки, мои помидорки . Справа те которые были на 5 часах при 100 градусах на режиме конвекции, что то мне подсказывает что они такими быть не должны , слева на 4 часах , но я внутренности поленилась вынимать
Теперь надо купить в Метро чтоб хоть вкус знать, к чему стремиться
Ну и мои хачапури, Оленька, получились как ты предостерегала в рецепте, булки с сыром)), тесто великолепное! Но с одной стороны у меня хачапури, а с другой там где концы слеплялись,- булки. Теперь знаю на что обращать внимание, обязательно повторю! Я правильно поняла, что тесто руками надо растягивать? А скалкой нельзя? Мне кажется так будет равномернее по толщине, а то руки еще "недоросли".

[Fainnka]

Девочки, по-поводу Овсяного печенья, дело действительно в муке. Я первый раз пекла на Кулиндоровской- печеньки "поплыли", а теперь пеку на Макфе- печеньки очень красивые(как на Олиной фотке) и вкусные Пергамент можно любой,я ни чем его не смазывала. Еще раз СПАСИБО Оленьке за рецепт

[Ladybird]

И я поменяла муку с Кулиндоровской на Макфу, а сейчас пеку на старооскольской)) Печенье практически не растекается)) Спасибо Оле за ориентир на "правильные" продукты

[Ladybird]

Печенье с грецкими орехами, изюмом и сушеной клюквой[/B]

[I]Орехи для меня просто необыкновенный продукт - сытный, вкусный и часто самодостаточный, то есть не требующий никакого сопровождения. Орехи люблю любые и практически в любом виде и, хотя к сладкому я довольно равнодушна, но вот выпечка и десерты с орехами - это мой выбор

Как про меня писала

[Юльчена]

в октябре уже был повтор баклажанов с оливками, пирога с грушами и шоколадом
и вот сейчас яблочный пирог с орехами
угощайтесь)


не устану говорить тебе спасибо! спасибо за то,что так вкусно нас кормишь!

[Jina]

У нас сегодня пирог с фетой,шпинатом и помидорами! Уже который раз повторяем,но вкусно-вкусно!!!
Оля,спасибо!

[Tigra@]

а у нас Салат с брынзой-гриль, мятой и овощами
- только я , сорри, не брынзу взяла ( у нас овечью кроме меня никто не ест), а фету - и получилось так необычно... все ели ( на удивленье !!!))) мне очень понравилось - огурцы овощечисткой резать - они совсем другие в салате тогда )))

пусть повторюсь, за вдохновенье и идеи, и вкусняшки

п.с. Оленька, прости, что экспериментирую и отступаю от рецепта порой,.... всегда у Тебя нахожу что-то, чего хочется сотворить, но по-своему))))

[Terezka]

На прошлой неделе готовила свинину с картофелем и грушами. Оч просто и по-новому. Спс!!!
Дайте , пжл, ссылочку на оладьи с брынзой и зеленью, что-то поисковик не находит.

[May Be]

Печенье с грецкими орехами, изюмом и сушеной клюквой

[I]
[/IMG]

Все! Напекла! Ох и вкусные получились! А аромат.... волшебный!Сверху хрустящие, внутри такие приятные тянучки! И так много! Больше 50 штук! Я правда цукаты еще добавила лимонные и апельсиновые. Олечка! Спасибо за очередную вкусность!

[I-amhappy]

Девоньки, мои помидорки . Справа те которые были на 5 часах при 100 градусах на режиме конвекции, что то мне подсказывает что они такими быть не должны , слева на 4 часах , но я внутренности поленилась вынимать
Теперь надо купить в Метро чтоб хоть вкус знать, к чему стремиться
Ну и мои хачапури, Оленька, получились как ты предостерегала в рецепте, булки с сыром)), тесто великолепное! Но с одной стороны у меня хачапури, а с другой там где концы слеплялись,- булки. Теперь знаю на что обращать внимание, обязательно повторю! Я правильно поняла, что тесто руками надо растягивать? А скалкой нельзя? Мне кажется так будет равномернее по толщине, а то руки еще "недоросли".

Оксан, конечно подгоревшими не должны быть помидорки, но лично я конвекцию то включаю, то нет, смотрю по помидоркам.
А с хачапури приноровишься, если будешь печь, можешь и скалкой катать, если тебе удобнее. Только, когда мы катаем скалкой, то края получаются толще, чем середина теста, а в хачапури нужно наоборот - края тоньше, центр - потолще. Поэтому мне удобнее слегка раскатать скалкой, а потом растянуть края руками - тесто ведь очень приятное и послушное.

Девочки, по-поводу Овсяного печенья, дело действительно в муке. Я первый раз пекла на Кулиндоровской- печеньки "поплыли", а теперь пеку на Макфе- печеньки очень красивые(как на Олиной фотке) и вкусные D Пергамент можно любой,я ни чем его не смазывала. Еще раз СПАСИБО Оленьке за рецепт

О, вот и доказульки того, что не зря я тут вечно про муку талдычу. Моя бабушка всегда говорила, что из г...а не слепить конфетки. Ну не будет из фиговой муки суперовской выпечки.

И я поменяла муку с Кулиндоровской на Макфу, а сейчас пеку на старооскольской)) Печенье практически не растекается)) Спасибо Оле за ориентир на "правильные" продукты

Спасибо и вам, что доверяете и прислушиваетесь.

в октябре уже был повтор баклажанов с оливками, пирога с грушами и шоколадом
и вот сейчас яблочный пирог с орехами
угощайтесь)
не устану говорить тебе спасибо! спасибо за то,что так вкусно нас кормишь!

Юлькин, я опять тебя не узнала. Ты такая непостоянная))) Приятного тебе. Только это не я вас кормлю)))

У нас сегодня пирог с фетой,шпинатом и помидорами! Уже который раз повторяем,но вкусно-вкусно!!! Оля,спасибо!

Ага, на здоровье!

а у нас Салат с брынзой-гриль, мятой и овощами
- только я , сорри, не брынзу взяла ( у нас овечью кроме меня никто не ест), а фету - и получилось так необычно... все ели ( на удивленье !!!))) мне очень понравилось - огурцы овощечисткой резать - они совсем другие в салате тогда )))

Да ну прекрати, нашла еще за что извиняться! Вкусно было - это главное. я вообще этот салат с кипрским халуми больше всего люблю. Но не буду же я вас такими названиями пугать, у нас его сложно купить))

На прошлой неделе готовила свинину с картофелем и грушами. Оч просто и по-новому. Спс!!! Дайте , пжл, ссылочку на оладьи с брынзой и зеленью, что-то поисковик не находит.

Готовьте с удовольствием. Оладьи в блоге вот

Все! Напекла! Ох и вкусные получились! А аромат.... волшебный!Сверху хрустящие, внутри такие приятные тянучки! И так много! Больше 50 штук! Я правда цукаты еще добавила лимонные и апельсиновые. Олечка! Спасибо за очередную вкусность!

Ого, быстро ты управилась. Да-да, они именно такие. Пеки с удовольствием, радуй семью.

[May Be]

Да! Олечка! И огромное спасибо о рассказах о муке! Пекла на старооскольской Белой Королеве!

[ПУФОНЯ]

Хозяйка темки, девочки, здравствуйте! читаю и попалось про вяленые помидоры - а муж сегодня притащил помидоры, просит повялить, но у меня уже стоят баночки с ними, а холодильник не резиновый.
Подскажите, можно ли их как-то закатать?