Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Monat]

Бюджет не велик, чтоб выпекал с тёмной корочкой хлеб,багеты,кексы и замешивала тесто.

ТОгда просто по отзывам почитайте, формы для багетов есть не во всех ХП, но многие замешивают тесто в ХП, а выпекают в духовке. Меня моя ХП очень устраивает. Кенвуд модель ВМ 260 (разные виды хлеба, замес теста на пиццу, кексы, джем). У моей подруги ХП Декс - она пользуется ей несколько лет, у родственницы Орион, тоже довольны использованием, эти ХП в районе 600 грн.

[Dominion]

У меня тоже был период пару недель. Ну не пекся хлеб и все тут... Я даже специально только проверенные старые рецепты юзала, и муку меняла, и дрожжи.. Ну просто колдовство какое то.
А потом вдруг сам по себе печься стал как раньше... Наверное не зря говорят что выпечка на дрожжах - даже от атмосферы в доме зависит...

Может всякое быть, вплоть до проблем в электросети. У Рыбки хлеб на молоке был. Думаю, там основной затык. Если магазинное - то там добавляют химию для подавления бактерий. Может влиять на дрожжи. Попалась партия молока с избытком ингибиторов - и привет хлебушку. По-этому, имхо, если пошла аномалия, лучше переходить сразу на простейшие и "безсбойные" рецепты и, уже оттуда, делать выводы.

[Рыбк@]

Может всякое быть, вплоть до проблем в электросети. У Рыбки хлеб на молоке был. Думаю, там основной затык. Если магазинное - то там добавляют химию для подавления бактерий. Может влиять на дрожжи. Попалась партия молока с избытком ингибиторов - и привет хлебушку. По-этому, имхо, если пошла аномалия, лучше переходить сразу на простейшие и "безсбойные" рецепты и, уже оттуда, делать выводы.

Неа, молоко домашнее. Проблемы с электросетью давно решены установкой стабилизатора.
Я вот вчера еще раз поставила свой любимый Молочный хлеб, правда вместо молока влила маслянку, которая образовалась после взбивания домашнего сливочного масла, и решила отследить процесс замеса: через 25 мин. пошел замес и судя по колобку еще требовалась жидкость, при этом мешалка с притормаживанием крутилась. Добавила постепенно 30 мл молока - колобок стал более мягкий и гладкий, мешалка энергично крутилась, но слышно при вращении мешалки легкое поскрипывание. Результат - хлебушек нормальной высоты, хотя и крышу слегка подорвало. Все же думаю нужно ХП показать мастеру. Кто знает у Панасоников гарантийный срок - 1 год?

[Dominion]

Маловероятно, чтобы проблема была в ХП. Пробуйте на простом рецепте, с водой и простыми компонентами
P.S. на чистом молоке, ещё и домашнем, будет чуть другой результат - оно жирное. Так же, пробуйте взвешивать жидкость, т.к. рецепт теста - отношение компонентов к массе муки. Когда отмеряете воду - лучше взвешивать, чтобы рецептурная пропорция соблюдалась точнее.

[Dominion]

Пробовал "Київмлин" в чистом виде, пёк булочки с луком. Мука в этой партии явно сильнее чем та, что брал зимой. Не знаю с чем это связано...
Влагоёмкость однозначно выше. При этом, форма, консистенция, достаточно элластичный мякиш (хотя, до манитобы не дотягивает). Отличный, "живой", с оттенками вкус готового хлеба. Парадокс. Может зимой аномалия была, а это её нормальное состояние... хочу надеяться.

Пробовал ещё "хлеб детства" из 1 сорта Арис с добавлением 7% манитобы. Опара, подъём и расстойка в "расстоечной камере" с камином, парогенератором в ванной
Всё неплохо, только готовое тесто за 50 минут успело чуть перестоять в такой горячей и влажной камере. Хлеб получился вкусный, но, вместо плотного элластичного мякиша и крупных пор получились средне-мелкие поры и мягкий мякиш А, ещё, небольшой подрыв



не даётся мне этот рецепт...

Ухожу в творческий отпуск. Снова расчехляем хлебопечку. Наловчились печь на прессованных дрожжах, вместо сухих У меня ещё есть немного Киевской 2го сорта и ржаной - буду выращивать закваску и тренировать "Бородинский". Отаке...

[Dominion]

Перед уходом в "творческий отпуск" решил выработать порцию зрелого теста, которую имел в холодильнике для еженедельных хлебов. Решил попробовать гостовский формовый, взял
Мука 100 гр. Манитоба+1100Київмлин+70% воды + 2% соли+2% дрожжей+400 гр. зрелого теста.
И... случайно получил мякиш того самого хлеба из детства, который давно искал.
Капец.




Плотный, элластичный, глянцевый мякиш. Очень мало крошится. Вкус "богатый", как-будто влажный. Сам хлеб получился не идеальным: низковат, пора не достаточно крупная. После 90 минут расстойки поставил его печь, видимо чуть рано - вырос не достаточно. На крыше снова подрывы (но, почти уверен, это из-за обдува в духовке.
Но вкус искупает всё Такие, иногда, бывают случайности...

[Ustas]

Dominion, поздравляю!

Ну, теперь точно надо переходить к Бородинскому

[OlgaK]

У кого х/п ДЕХ?Решила выпечку сладкую пробную в ней сделать на режиме "выпечка" а там только 10 минут всего.Я тут же быстро переложила свой рулет в мультиварку и пеку.А почему у меня в ДЕХе выпечка только 10 минут, хотя в описании режимов указано 10-60 минут, а как поставить на 60 минут нет инструкции.Кто освоил этот режим , отзовитесь!!!

[Татианка]

подскажите пожалуйста домашние хлебопекари,у меня хлебопечка давно,хлебушек всегда получался вкусный и пышный,но в последнее время,я это связываю с потерей одной тестомешалки,в последствии покупки аналогичной,но все же немного отличается(верхняя часть которая мешает чуть меньше,чем у оригинала) хлеб стал как забиты,что ли,не воздушный и пушистый а твердый
подскажите может проблема все же с одной тестомешалкой? или с дрожжами? я уже незнаю даже

[avemutter]

если кому нужна патока, пишите в личку

[mistika]

подскажите пожалуйста домашние хлебопекари,у меня хлебопечка давно,хлебушек всегда получался вкусный и пышный,но в последнее время,я это связываю с потерей одной тестомешалки,в последствии покупки аналогичной,но все же немного отличается(верхняя часть которая мешает чуть меньше,чем у оригинала) хлеб стал как забиты,что ли,не воздушный и пушистый а твердый
подскажите может проблема все же с одной тестомешалкой? или с дрожжами? я уже незнаю даже

ИМХО, это или мука, или дрожжи

[Света(Одесса)]

У кого х/п ДЕХ?Решила выпечку сладкую пробную в ней сделать на режиме "выпечка" а там только 10 минут всего.Я тут же быстро переложила свой рулет в мультиварку и пеку.А почему у меня в ДЕХе выпечка только 10 минут, хотя в описании режимов указано 10-60 минут, а как поставить на 60 минут нет инструкции.Кто освоил этот режим , отзовитесь!!!

У вас должна быть кнопка выставления времени, например - Time, когда выбираете выпечку - нажимайте эту кнопку до нужного времени. По крайней мере в моем Орионе именно так.

[OlgaK]

У вас должна быть кнопка выставления времени, например - Time, когда выбираете выпечку - нажимайте эту кнопку до нужного времени. По крайней мере в моем Орионе именно так.

У меня только кнопки отложенного старта ....

[Alisa-od]

У кого х/п ДЕХ?Решила выпечку сладкую пробную в ней сделать на режиме "выпечка" а там только 10 минут всего.Я тут же быстро переложила свой рулет в мультиварку и пеку.А почему у меня в ДЕХе выпечка только 10 минут, хотя в описании режимов указано 10-60 минут, а как поставить на 60 минут нет инструкции.Кто освоил этот режим , отзовитесь!!!

У меня х/п ДЕХ, но режим "выпечка" у меня 1 час, присмотритесь внимательней, может Вы точку после единички не заметили.

[Света(Одесса)]

Выложите фото дисплея вашей х\п и кнопочек, попробуем разобраться...

[Татианка]

девочки подскажите пожалуйста рецепт хлеба,где используется патока,вот хочу купить попробовать

[Vol De Mar]

девочки подскажите пожалуйста рецепт хлеба,где используется патока,вот хочу купить попробовать

А к мальчикам прислушиваетесь?
Патоку можно добавлять в любой рецепт где используется сахар
Просто заменяете сахар патокой

[Татианка]

А к мальчикам прислушиваетесь?
Патоку можно добавлять в любой рецепт где используется сахар
Просто заменяете сахар патокой

конечно и к мальчикам тоже
а в каких пропорциях используется патока? если у меня по рецепту 1ст.л.сахара,то сколько патоки?

[Рассвет]

Подскажите, мне пожалуйста, у меня в последнее время при выпечке хлеба, после того, как он испечется, тестомешалки настолько прилипают к хлебу, что отодрать их от буханки практически невозможно. Сверху - красивущий хлебушек, а внизу - 2 дырки Как с этим можно побороться? Хлебопечка Мулик, которой уже скоро 2 года. Может, покрытие тестомесов потерлось?

[Vol De Mar]

Подскажите, мне пожалуйста, у меня в последнее время при выпечке хлеба, после того, как он испечется, тестомешалки настолько прилипают к хлебу, что отодрать их от буханки практически невозможно. Сверху - красивущий хлебушек, а внизу - 2 дырки Как с этим можно побороться? Хлебопечка Мулик, которой уже скоро 2 года. Может, покрытие тестомесов потерлось?

Меняйте на панас