Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**=Natali=** · 28.08.2012 22:16

Сообщение от Lilu7

Не видела раньше этот рецепт. Можно чуточку подробнее с момента заливки полной банки? Я поняла, что заливать кипятком один раз и сразу закатать?

Приготовить пару банок, накрыть крышками, пусть ждут синие.
В кастрюле закипятить 5 л воды, 1 ст л соли и 0,5 л уксуса. Варим частями синие, кидаем во все банки по 2-3 штуки,пусть под крышкой оседают до следующей партии. Когда банки полные заливаем водой в которой варили и закатываем. ВСЕ.
Синие старайтесь брать небольшие, чтобы пролезли в банку.

**Гюрза** · 29.08.2012 22:27

Баклажанная закуска «Тёщин язык»

Поделиться…

3 кг молодых баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг мор*кови, 1 кг помидоров, 3—4 зубка чеснока, пучок зелени петрушки, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, соль по вкусу

Подготовленные баклажаны разрежь вдоль на 8 долек-язычков. Перец, морковь и чеснок вымой, очисть и нарежь, а затем вместе с нарезанными крупно помидорами пропус*ти через мясорубку. Зелень вымой и измельчи. Уложи овощ*ную массу вместе с баклажанами в кастрюлю, посоли по вку*су, добавь сахар и масло, перемешай и доведи до кипения. С момента закипания вари смесь 15 мин, затем добавь зе*лень и уксус и вари еще 5 мин. Готовую закуску сразу же расфасуй по полулитровым банкам и закатай. Затем пере*верни банки и накрой одеялом для самостерилизации.

Девочки кто то делал так?я знаю что сини очень капризные и их надо стерилизовать обязательно...а тут без стерилизации........

**Гюрза** · 29.08.2012 22:30

Натали,а твой рецепт подходит для икры зимой?

**T@uk@** · 30.08.2012 09:18

Сообщение от Ккs

Баклажанная закуска «Тёщин язык»

Поделиться…

3 кг молодых баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг мор*кови, 1 кг помидоров, 3—4 зубка чеснока, пучок зелени петрушки, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, соль по вкусу

Подготовленные баклажаны разрежь вдоль на 8 долек-язычков. Перец, морковь и чеснок вымой, очисть и нарежь, а затем вместе с нарезанными крупно помидорами пропус*ти через мясорубку. Зелень вымой и измельчи. Уложи овощ*ную массу вместе с баклажанами в кастрюлю, посоли по вку*су, добавь сахар и масло, перемешай и доведи до кипения. С момента закипания вари смесь 15 мин, затем добавь зе*лень и уксус и вари еще 5 мин. Готовую закуску сразу же расфасуй по полулитровым банкам и закатай. Затем пере*верни банки и накрой одеялом для самостерилизации.

Девочки кто то делал так?я знаю что сини очень капризные и их надо стерилизовать обязательно...а тут без стерилизации........

Делала в этом году подобные, только без морковки. Девочки давали тут рецепт, по типу "огонек", но без обжаривания. Все в принципе, как в этом рецепте. НЕ стерелизовала, кипящее укладывала в банки (стерилизованные, ессно) и закручивала. Стоят, как миленькие.
ПС. СПАСИБО за рецепт такой (не помню уже кому), теперь с "Огоньком" мороки в 5 раз меньше, а по вкусу ничем не уступают.

**Джжжули** · 30.08.2012 09:55

Сообщение от T@uk@

Делала в этом году подобные, только без морковки. Девочки давали тут рецепт, по типу "огонек", но без обжаривания. Все в принципе, как в этом рецепте. НЕ стерелизовала, кипящее укладывала в банки (стерилизованные, ессно) и закручивала. Стоят, как миленькие.
ПС. СПАСИБО за рецепт такой (не помню уже кому), теперь с "Огоньком" мороки в 5 раз меньше, а по вкусу ничем не уступают.

так что можно делать?))

**=Natali=** · 30.08.2012 11:00

Сообщение от Ккs

Натали,а твой рецепт подходит для икры зимой?

Подходит, на вкус обычные отварные синие. Открываем и под небольшой пресс, а дальше что душе угодно. Синие фаршированные, с луком и салатным перцем, синие в аджике, икра. Вчера помидоры и перец измельчила блендером, проварила и закатала, буду добавлять в икру для красноты-красоты и вкуса. Рецепт проверен, закатываю так уже больше 20 лет.
Если взять небольшие синие, то в 1 литр банку влазит 4 штуки.

**Iya** · 30.08.2012 22:51

Сообщение от Carin

А так, сами помидоры не горчат на вкус? И чем вы отжимали сок?

Помидора была без горчинки и спелая,а отжимала на соковыжималке(электро)

**kokos11** · 30.08.2012 22:55

Сообщение от Iya

Помидора была без горчинки и спелая,а отжимала на соковыжималке(электро)

А помидоры домашние были или купленные на базаре?

**T@uk@** · 31.08.2012 09:38

Сообщение от Джжжули

так что можно делать?))

НУЖНО! Вкусно,спасибо за рецепт (еще раз), а то у меня вечно терки были дома, муж очень любит "огонек", а я терпеть не могу с ним "играться"

Но надо точно поймать момент, когда раскидывать по банкам, а то у меня немного переварились синие и я спешила, по-этому не все попали целыми в банки, некоторые, особо мягкие, подразвалились. Но, что особо радует, что нет обжарки многочасовой и стерелизации

**Carin** · 31.08.2012 11:16

Сообщение от Iya

Помидора была без горчинки и спелая,а отжимала на соковыжималке(электро)

Если соковыжималка центрифужная, то, во-первых, ее вообще нежелательно применять для помидоров, т.к. есть риск залить мотор, а во-вторых, она дробит зернышки очень активно - вот вам и горчинка. Если же шнековая, то видимо, слишком большая скорость была выставлена, и тоже зернышки расплющились. Потому как это единственный имхо источник горчинки в соке, если сами помидоры нормального вкуса. Для помидоров шнековые желательно ставить на небольшие скорости, т.к. овощ сочный и сок из него отжимается очень легко.

**Lilu7** · 31.08.2012 21:16

Сообщение от Carin

Если соковыжималка центрифужная, то, во-первых, ее вообще нежелательно применять для помидоров, т.к. есть риск залить мотор, а во-вторых, она дробит зернышки очень активно - вот вам и горчинка. Если же шнековая, то видимо, слишком большая скорость была выставлена, и тоже зернышки расплющились. Потому как это единственный имхо источник горчинки в соке, если сами помидоры нормального вкуса. Для помидоров шнековые желательно ставить на небольшие скорости, т.к. овощ сочный и сок из него отжимается очень легко.

Именно из-за раздробленных косточек и испорченного вкуса сока перешла на ручную соковыжималку при работе с помидоркой.

**Toma!** · 31.08.2012 21:39

kokos11, не могу найти рецепт Вашего фирменного повидла из яблок.
Если можно ткните, плиз

(яблок полно, уже не знаю что из них делать...)

уже нашла

)

**Iya** · 31.08.2012 22:41

Сообщение от kokos11

А помидоры домашние были или купленные на базаре?

Базарные

**kokos11** · 01.09.2012 01:12

Сообщение от Iya

Базарные

Перепичканы удобрением помидорки были.....

**сумасойти** · 01.09.2012 07:40

Девочки! Арбузы уже закрывали? рецепт пропустила?

**Carin** · 01.09.2012 12:21

Сообщение от kokos11

Перепичканы удобрением помидорки были.....

Скорее всего, все-таки дело не в этом. Так как брали на сок, то брали, видимо, много и в сезон. В сезон обычную помидору, которая массово продается, особо и не надо удобрять (подтверждается этот вывод нашими девочками-владелицами нитратометров, потом поищу ссылочку). Помидоры, виноград при неверном отжиме дают совсем не тот вкус.

Iya, попробуйте использовать этот сок для всяких-разных десяточек, четверочек, перце в томате и т.д. С сахаром, солью и уксусом горчинка должна уйти. Только сначала на небольшой порции попробуйте.

**kokos11** · 01.09.2012 13:08

Сообщение от Carin

Скорее всего, все-таки дело не в этом. Так как брали на сок, то брали, видимо, много и в сезон. В сезон обычную помидору, которая массово продается, особо и не надо удобрять (подтверждается этот вывод нашими девочками-владелицами нитратометров, потом поищу ссылочку). Помидоры, виноград при неверном отжиме дают совсем не тот вкус.

Iya, попробуйте использовать этот сок для всяких-разных десяточек, четверочек, перце в томате и т.д. С сахаром, солью и уксусом горчинка должна уйти. Только сначала на небольшой порции попробуйте.

Может быть что сорт помидор какой-то другой,что на сок не подходит,хотя сколько раз крутила из разных сортов такого не замечала...А один раз купила на базаре пару кг. чтобы покушать,так кушать не возможно было,раскусываешь семечку и сразу горький привкус.

**T@uk@** · 01.09.2012 16:30

Сообщение от сумасойти

Девочки! Арбузы уже закрывали? рецепт пропустила?

Закрывали)
на 3 литровый бутыль - 1 ст. л соли, 1 ст.л сахара, 1 ст.л лимонной кислоты, 3 таблетки аспирина растолочь. Залить кипятком и закрутить. Хорошо укутать.

**Iya** · 01.09.2012 22:21

Сообщение от kokos11

Может быть что сорт помидор какой-то другой,что на сок не подходит,хотя сколько раз крутила из разных сортов такого не замечала...А один раз купила на базаре пару кг. чтобы покушать,так кушать не возможно было,раскусываешь семечку и сразу горький привкус.

Помидоры оч. вкусные БЫЛИ,в следующем году попробую на ручной соковыжималке.

**сумасойти** · 02.09.2012 10:41

Сообщение от T@uk@

Закрывали)
на 3 литровый бутыль - 1 ст. л соли, 1 ст.л сахара, 1 ст.л лимонной кислоты, 3 таблетки аспирина растолочь. Залить кипятком и закрутить. Хорошо укутать.

Спасибо,но хочю в литровые...

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права