Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Carin** · 25.08.2012 21:00

Сделала я повидло

. Из 4 кг вышло 2 литра и еще чуть-чуть. Воды я добавила буквально пару ложек, томилось "в собственном соку", так сказать. Такая вещь шикарная, нежнейшая, после блендера консистенция просто кремовая. Я приготовила сахар и корицу, потом отложила в сторонку и закрутила как есть. Короче, пока есть дешевая "слава" и другие летние сорта - рекомендую, особенно для детского питания. Из зимних сортов такое не получится, там мякоть жестче.

Цвет, как на второй фотке, несмотря на обычные ножи.

kokos11, мерси за идею, мне летом всегда было лень делать повидло из яблок, а, оказывается, зря.

Показать скрытый текст

картинки

**kokos11** · 25.08.2012 21:32

всегда пожалуйста

**Смайлик7** · 26.08.2012 08:15

Доброе утричко,хозяюшки!А скажите пожалуйста,что можно сделать из винограда Молдова-кроме сока!Спасибо)

**Коханочка** · 26.08.2012 08:53

Сообщение от Carin

Если не проквашеные, то только в овощном или фруктовом соку.
Сотэ, салаты можно делать без уксуса, но с длительной стерилизацией.
Можно заменять лимонной кислотой, но я так понимаю, ограничение на все кислоты?
На всякий случай, лимонной кислоты должно идти еще больше, чем уксусной. Поэтому навряд ли такой вариант вам подойдет.

Я соте делаю без уксуса и без стерилизации, все прекрасно стоит. Просто обжаренные овощи (лук, морковь, перец, баклажан и/или кабачок) заливаю тертой помидорой так, чтобы она хорошо покрыла смесь. Провариваю все недолго и катаю. Помидор служит консервантом.
Сама люблю закрутки как можно более натуральные (без уксуса и т.п.). Катаю просто протертую помидору со специями, лечо, томатный сок (это уже со стерилизацией), соте. Еще без добавок можно делать кабачковую икру, но долго стерилизовать.
Вспомнила) Еще без уксуса - помидор в томатном соке. В прошлом году купили крупную, я ее резала четвертинками + сок. Очень удобно открыть на ужин, взять по помидорке и налить по стакану сока)

**kasandrochka** · 26.08.2012 09:31

Томатный сок как раз не требует стерилизации.

**Коханочка** · 26.08.2012 09:53

Сообщение от kasandrochka

Томатный сок как раз не требует стерилизации.

Могу ошибаться, в этом году не делала.

**Кальчева А.** · 26.08.2012 10:01

А сок томатный сколько варить по времени?

**Кречет** · 26.08.2012 10:11

Сообщение от Кальчева А.

А сок томатный сколько варить по времени?

Я с момента закипания варю 20 минут

**kokos11** · 26.08.2012 10:24

Сообщение от Кальчева А.

А сок томатный сколько варить по времени?

я кипячу 10мин.

**Кречет** · 26.08.2012 11:15

Сообщение от kokos11

я кипячу 10мин.

стоит нормально? мне страшновато кипятить меньше 20 мин... если потом взорвется будет очень обидно

**kokos11** · 26.08.2012 11:39

Сообщение от Кречет

стоит нормально? мне страшновато кипятить меньше 20 мин... если потом взорвется будет очень обидно

Все нормально стоит,не первый год так делаю

**Женюрка** · 26.08.2012 12:16

Сообщение от Смайлик7

Доброе утричко,хозяюшки!А скажите пожалуйста,что можно сделать из винограда Молдова-кроме сока!Спасибо)

Можно закрутить очень вкусный компот,просто виноград или с яблочками. Можно сделать вино или уксус.

**Смайлик7** · 26.08.2012 13:50

Сообщение от Женюрка

Можно закрутить очень вкусный компот,просто виноград или с яблочками. Можно сделать вино или уксус.

спасибо,что-то с компотами я не очень дружу-они у меня взрывоопасные получаются(((Может есть какой-то рецепт виноградинок,как закусочки)Спасибо)

**kokos11** · 26.08.2012 13:53

Сообщение от Смайлик7

спасибо,что-то с компотами я не очень дружу-они у меня взрывоопасные получаются(((Может есть какой-то рецепт виноградинок,как закусочки)Спасибо)

Знаю что варенье делают,но я лично не пробовала.

**kokos11** · 26.08.2012 13:56

Сообщение от Смайлик7

спасибо,что-то с компотами я не очень дружу-они у меня взрывоопасные получаются(((Может есть какой-то рецепт виноградинок,как закусочки)Спасибо)

Вот интересный рецепт

**buh_od** · 26.08.2012 13:58

яблочное пюре
подскажите пожалуйста

очистила от шкурки и серцевин. варится. потом блендером..опять проварить добавить сахар...
что ещё добавить..надо стерелизовать..или просто в стерильные банки?

**kokos11** · 26.08.2012 13:59

Сообщение от buh_od

яблочное пюре
подскажите пожалуйста

очистила от шкурки и серцевин. варится. потом блендером..опять проварить добавить сахар...
что ещё добавить..надо стерелизовать..или просто в стерильные банки?

Я не блендером измельчаю,а через сито перетираю. Стерилизовать не нужно,сразу в банки и закатать

**Carin** · 26.08.2012 16:25

Сообщение от buh_od

очистила от шкурки и серцевин. варится. потом блендером..опять проварить добавить сахар...
что ещё добавить..надо стерелизовать..или просто в стерильные банки?

Можно даже без сахара. Просто в стерильные банки, закатать, я на всякий случай переворачиваю и прикрываю махровым полотенцем еще на часок.

Сообщение от Коханочка

Я соте делаю без уксуса и без стерилизации, все прекрасно стоит. Просто обжаренные овощи (лук, морковь, перец, баклажан и/или кабачок) заливаю тертой помидорой так, чтобы она хорошо покрыла смесь. Провариваю все недолго и катаю. Помидор служит консервантом.

Наверное, можно попробовать, главное, хорошо проварить и очень желательно держать в прохладе. Проблема таких рецептов, что помидорной кислоты как консерванта хватает где-то на грани, т.е. нужно правильно подобрать соотношение всего остального. И шансы не выстоять без стерилизации повыше, чем у консервации с уксусом / лимонной кислотой.

Кстати, люди делают маринованные помидоры без уксуса. Просто на 3л банку 2 ст.л. сахара и 1 ст. л. соли. Причем в банки кладут все, как мы, т.е. и перец, и чеснок, и траву. У одних стоИт, у других (в большинстве) - нет. И, в принципе, не должно стоять, судя по результирующей кислотности

.

**Carin** · 26.08.2012 17:32

Девочки, еще такой вопрос: хочу персик (если найду его по нормальной цене

) сделать в собственном соку кусочками, без сахара, стерилизовать 15-20 минут 0,5 л банки. Как думаете, нормально будет стоять?

Кстати, малину кто-то без сахара делает в собственном соку?

**Коханочка** · 26.08.2012 18:33

Девочки, малину перед заморозкой надо мыть?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права