Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**missiz** · 21.08.2012 11:24

Подскажите пожаЛста, вот по такому рецепту можно ли закрутить помидоры? Или при стирилизации убьётся весь вкус?
Вот рецепт:"Подрезать шляпку (я подрезала попку) и засунуть туда 1/4 зубчика чеснока , в общем кусочек и листик сельдерея (я его люблю , ложила 2 ) На дно кастрюльки пару веток сельдерея , затем строим помидорки , опять сельдерей и т .Несколько шариков душистого перца , пару кусочков острого перца .Залить саламуром :на 1 литр воды 2 ст л сахара , 1 ст л соли ". Ну или вариации на тему...
Что скажите? Наверное они не будут такими квашеными если сразу закрутить?

**ЛВИ** · 21.08.2012 11:35

Сообщение от missiz

Подскажите пожаЛста, вот по такому рецепту можно ли закрутить помидоры? Или при стирилизации убьётся весь вкус?
Вот рецепт:"Подрезать шляпку (я подрезала попку) и засунуть туда 1/4 зубчика чеснока , в общем кусочек и листик сельдерея (я его люблю , ложила 2 ) На дно кастрюльки пару веток сельдерея , затем строим помидорки , опять сельдерей и т .Несколько шариков душистого перца , пару кусочков острого перца .Залить саламуром :на 1 литр воды 2 ст л сахара , 1 ст л соли ". Ну или вариации на тему...
Что скажите? Наверное они не будут такими квашеными если сразу закрутить?

Они должны сначала проквасится, а потом закатывать. Но можно сделать маринованные и тогда сразу закрутить.
Я перепускаю на мясорубку чеснок, горький перец, сельдирей. Подрезаю помидорки, фарширую и складываю пока не прокиснут. Потом по банкам и этой юшкой заливаю 2 раза, закатываю. А с уксусом сразу по банкам, залила 2 раза. Укутывать надо, в любом случае.

**missiz** · 21.08.2012 11:52

ЛВИ - спасибо!!!

**=Natali=** · 21.08.2012 12:05

Сообщение от ЛВИ

Они должны сначала проквасится, а потом закатывать. Но можно сделать маринованные и тогда сразу закрутить.
Я перепускаю на мясорубку чеснок, горький перец, сельдирей. Подрезаю помидорки, фарширую и складываю пока не прокиснут. Потом по банкам и этой юшкой заливаю 2 раза, закатываю. А с уксусом сразу по банкам, залила 2 раза. Укутывать надо, в любом случае.

Квашенные помидоры не перекисают в закатаном виде? На маринованные сколько уксуса, соли, сахара ложите?

**Kysik** · 21.08.2012 12:10

Сообщение от missiz

Подскажите пожаЛста, вот по такому рецепту можно ли закрутить помидоры? Или при стирилизации убьётся весь вкус?
Вот рецепт:"Подрезать шляпку (я подрезала попку) и засунуть туда 1/4 зубчика чеснока , в общем кусочек и листик сельдерея (я его люблю , ложила 2 ) На дно кастрюльки пару веток сельдерея , затем строим помидорки , опять сельдерей и т .Несколько шариков душистого перца , пару кусочков острого перца .Залить саламуром :на 1 литр воды 2 ст л сахара , 1 ст л соли ". Ну или вариации на тему...
Что скажите? Наверное они не будут такими квашеными если сразу закрутить?

ой я тоже грущу что эти помидорки нельзя закрутить, сейчас кастрюлку сделала -стоят квасятся и пахнууут!

**ЛВИ** · 21.08.2012 12:18

Сообщение от =Natali=

Квашенные помидоры не перекисают в закатаном виде? На маринованные сколько уксуса, соли, сахара ложите?

Не перекисают, при кипячении останавливаются процессы брожения. А маринад 50гр. уксуса, 1-2ст.ложки соли, 2-3 ст.л. сахара.На 3х литровую банку помидор, если крупные помидоры-1 соли,2 сахара. Если мелкие то 2соли 3 сахара.

**Kysik** · 21.08.2012 12:27

Сообщение от ЛВИ

Они должны сначала проквасится, а потом закатывать. Но можно сделать маринованные и тогда сразу закрутить.
Я перепускаю на мясорубку чеснок, горький перец, сельдирей. Подрезаю помидорки, фарширую и складываю пока не прокиснут. Потом по банкам и этой юшкой заливаю 2 раза, закатываю. А с уксусом сразу по банкам, залила 2 раза. Укутывать надо, в любом случае.

не совсем понятно это или или?

**ЛВИ** · 21.08.2012 12:29

Девочки! Еще каждый год делаю "хреновину".
3 кг. помидор;
200-300гр, корня хрена;
200гр. чеснока, все это на мясорубку
+ 50-70мл. постного масла,
2 чайные ложки соли,
2ст. ложки уксуса.
По баночкам и в холодильник.
Вкус свежих острых помидор сохраняется весь сезон. Стоит великолепно и моим очень нравится.

**ЛВИ** · 21.08.2012 12:36

Сообщение от Kysik

не совсем понятно это или или?

Квашенные конечно вкуснее, это два варианта. У моей подруги не прокисают помидоры, не получаются и все....
Делает только маринованные. Я закатываю несколько вариантов, заквашиваю кг. 20, а остальные мариную.

**=Natali=** · 21.08.2012 13:27

Сообщение от шатина

подскажите можна как то заправку для блюд на зиму из сладкого красного перца сделать.Спасибо.

Я делаю 50 на 50 перец и помидоры на мясорубку, проварить и закатать. Иногда сюда нарезаю еще перца соломкой и помидор без шкурки. Получается молото-резаная смесь.

**элля** · 21.08.2012 13:31

Сообщение от шатина

подскажите можна как то заправку для блюд на зиму из сладкого красного перца сделать.Спасибо.

Я делаю перец мясистый на мясорубку, часа 2 кипит-пукает, пока весь сок не выкипит, потом добавляю немного соли (по вкусу), и растительное масло, и еще минут 10 кипит, и в банки. Потом эту заправку использую везде, очень вкусная.

**Son'ka** · 21.08.2012 13:45

Сообщение от missiz

Подскажите пожаЛста, вот по такому рецепту можно ли закрутить помидоры? Или при стирилизации убьётся весь вкус?
Вот рецепт:"Подрезать шляпку (я подрезала попку) и засунуть туда 1/4 зубчика чеснока , в общем кусочек и листик сельдерея (я его люблю , ложила 2 ) На дно кастрюльки пару веток сельдерея , затем строим помидорки , опять сельдерей и т .Несколько шариков душистого перца , пару кусочков острого перца .Залить саламуром :на 1 литр воды 2 ст л сахара , 1 ст л соли ". Ну или вариации на тему...
Что скажите? Наверное они не будут такими квашеными если сразу закрутить?

Мой рецепт, я выкладывала это рецепт в начале темы,закрутить можно, только они такими вкусными уже не будут, попробуйте. расскажите можно ли крутить. Я бы не стала, столько есть других рецептов.

**Son'ka** · 21.08.2012 13:49

Сообщение от ЛВИ

Не перекисают, при кипячении останавливаются процессы брожения.

Вкус будет другой. Вы их просто сварите.

**Антрэ** · 21.08.2012 16:58

Сообщение от pupsa

А я в этом году с консервацией покончила!!

Ура!!

Вчера закрутила 19 бутылей арбузо и всё!
Свобода!!!

а можно рецепт,пожалуйста,я потеряла

**kokos11** · 21.08.2012 17:02

Пастила уже готова

Кто знает как ее хранить?Заморозить можно,чтобы на зиму оставить?

**avemutter** · 21.08.2012 17:40

Сообщение от kokos11

Пастила уже готова

Кто знает как ее хранить?Заморозить можно,чтобы на зиму оставить?

я знаю, что хранят в холодильнике....

**kokos11** · 21.08.2012 17:44

Сообщение от avemutter

я знаю, что хранят в холодильнике....

А сложить ее куда в банку или в кулек,резать ее на кусочки или нет?

**avemutter** · 21.08.2012 17:48

в герметически закрытой посуде

**kokos11** · 21.08.2012 17:51

Сообщение от avemutter

в герметически закрытой посуде

Ага,спасибо

**avemutter** · 21.08.2012 19:53

сегодня попробовала мятный ликер, оч хорош, потом попробовала ликер из лепестков роз, что делала в мае,(должен был настаиваться 2 мес) супер, так что рецепты проверили на следующий год можно делать уверенно,еще чего то попробую и вставать не надо

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права