Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**viktory_d** · 08.07.2012 06:11

Сообщение от Zhemchug

Есть еще разные сорта. В одних косточка легко выходит, в других - нет. А для снятия шкурки им делают "контрастный душ": обдают кипятком (можно подержать в нем минуту-другую), а потом - холодной водой.
Сегодня крутила белый налив. Думала на 10 кг хватит упаковки 1,5 литровых банок. В результате "в процессе" пришлось мужа посылать второй раз в Фоззи за банками, а себе устроить "перерывчик". Получилось 18 банок довольно плотно уложенных яблок и грамм 750 - 800 сиропа в них. Делала без стерилизации. Шпарила кипятком, сливала, варила сироп и закручивала. На базаре банки дороже вдвое, но в Фоззи они идут без крышек. Так что все запасы крышек я в доме почистила. А банки остались. Теперь дождусь перца и закончу сезон. Может еще немного синих на икру закатаю. Удобно зимой.

А что потом с яблоками такими можно делать?

**Татьяна82** · 08.07.2012 08:29

Сообщение от viktory_d

А что потом с яблоками такими можно делать?

Кушать

**viktory_d** · 08.07.2012 08:35

Так их целиком или дольками в банки укладывать? И какие они получаются потом? Остаются тверденькими?

**Татьяна82** · 08.07.2012 08:41

Целиком, дольками они расползутся и в кашу превратятся (конкретно "белый налив").
В руках не разваливаются, но и прям тверденькими они не получаются, зато очень вкусные и ароматные, а сок с них вообще вкуснятина

**Джжжули** · 08.07.2012 09:41

Сообщение от Татьяна82

Целиком, дольками они расползутся и в кашу превратятся (конкретно "белый налив").
В руках не разваливаются, но и прям тверденькими они не получаются, зато очень вкусные и ароматные, а сок с них вообще вкуснятина

прям соблазняешь))) не кручу компоты, но захотелось попробовать)))))

**Джжжули** · 08.07.2012 09:44

так что там с огурцами? уже нужно брать?

**Татьяна82** · 08.07.2012 09:49

Сообщение от Джжжули

так что там с огурцами? уже нужно брать?

Та да, конечно брать - жара такая, все горит

**Леночка77** · 08.07.2012 09:53

Сообщение от Джжжули

так что там с огурцами? уже нужно брать?

Да,но не по сегодняшней цене-6гр.Я так поняла что в субботу-воскресенье овощи дорожают.

**pupsa** · 08.07.2012 09:57

Ну не знаю....

Я вчера страдала, что взяла по 3 грн огурцы,потому вчера, в субботу,были целые черемушки огурцов по 2,50!
Я даже по 2 могла взять- мелких!!!
Какие 6 грн???

Но уже всё!

Я только что с огурцами закончила!

Порследнюю порцию крутнула.

Итого 22 трёхлитровых бутыля.

Причем полных- я перекладывала -заполняла пустоты после прокисания.

Теперь еще салатика Нежинского еще закручу в поллитровых баночках и с огурцами покончено.

**Zhemchug** · 08.07.2012 10:09

Я на Черемушках стала покупать на закрутки все в глубине рынка. Реально дешевле, чем в рядах возле корпуса. Яблоки брали вчера по 4. И их не так много. А огурцы катала в прошлые выходные по 5. Не всегда попадаешь на выгодный базар.

**Джжжули** · 08.07.2012 10:44

Сообщение от pupsa

Ну не знаю....

Теперь еще салатика Нежинского еще закручу в поллитровых баночках и с огурцами покончено.

это что за салатик? люблю разные салаты ))))

**Джжжули** · 08.07.2012 10:45

Сообщение от Леночка77

Да,но не по сегодняшней цене-6гр.Я так поняла что в субботу-воскресенье овощи дорожают.

это точно что на выходные все дороже

**pupsa** · 08.07.2012 10:56

Сообщение от Джжжули

это что за салатик? люблю разные салаты ))))

Ты поищи в теме- именно отсюда я его стащила...

Кажется Кариатида давала...

Во!
Нашла свой.

Салат Нежинский

**Де Виль** · 08.07.2012 14:08

Я сегодня со сладеньким

Наконец-то закатала вторую партию орехового варенья) Мне конечно очень стыдно, но сваренное оно простояло в холодильнике 2 недели) Ну некогда было, на даче была.
Варила его в двух вариантах "белое" и "черное". Черное закатала сразу. А вот до белого только руки дошли.
В общем если кому надо - делюсь рецептом.
Молодые орехи, собранные в середине июня моем, прокалываем в нескольких местах вилкой и заливаем холодной водой. Воду меняем 2 раза в день и выстаиваем орехи ровно неделю.
Далее орехи заливаем крутым кипятком. Этот кипяток сливаем и засыпаем в него сахар из расчета на 1 кг орехов - 1 кг сахара. Варим сироп. Кипящим сиропом заливаем орехи и оставляем на сутки. На следующий день провариваем орехи и опять оставляем на сутки. После этого варим варенье до готовности (пока не перестанет образовываться пенка) и закатываем.

Что касается "белого" варенья, то технология его приготовления ничем не отличается от вышеописанной, кроме срезания зеленой шкурки с ореха в самом начале. И вилочкой прокалывать не надо.

Ну и мое абрикосовое варенье дольками.
Абрикосы спелые, но не мягкие моем, делим на половинки, складываем в ту емкость, в которой будет вариться варенье. В каждую дольку насыпается столовая ложка сахара. Выложили слой половинок, пересыпали сахаром, выложили следующий слой, опять сахар. Далее все это счастье ставим в холодильник на одну ночь (или на 12 часов). На следующий день доводим до кипения и варим 15 минут на слабом огне. Расфасовали по баночкам. Стерилизую 5 минут. Мне нравится, что сохраняется вкус абрикос максимально натуральный, ну и целостность долек).

Вот результат:

**Леночка77** · 08.07.2012 17:07

Сообщение от Де Виль

Я сегодня со сладеньким

Наконец-то закатала вторую партию орехового варенья) Мне конечно очень стыдно, но сваренное оно простояло в холодильнике 2 недели) Ну некогда было, на даче была.
Варила его в двух вариантах "белое" и "черное". Черное закатала сразу. А вот до белого только руки дошли.
В общем если кому надо - делюсь рецептом.
Молодые орехи, собранные в середине июня моем, прокалываем в нескольких местах вилкой и заливаем холодной водой. Воду меняем 2 раза в день и выстаиваем орехи ровно неделю.
Далее орехи заливаем крутым кипятком. Этот кипяток сливаем и засыпаем в него сахар из расчета на 1 кг орехов - 1 кг сахара. Варим сироп. Кипящим сиропом заливаем орехи и оставляем на сутки. На следующий день провариваем орехи и опять оставляем на сутки. После этого варим варенье до готовности (пока не перестанет образовываться пенка) и закатываем.

Что касается "белого" варенья, то технология его приготовления ничем не отличается от вышеописанной, кроме срезания зеленой шкурки с ореха в самом начале. И вилочкой прокалывать не надо.

Вот результат:

Я мечтаю об ореховом варенье...

Спасибки за рецепт,в следующем году обязательно заготовлю

**звездочка26** · 08.07.2012 19:24

Девочки посоветуйте что можно свари ть из маленьких желтых грушек?

**sweetiepie** · 08.07.2012 20:46

Сообщение от звездочка26

Девочки посоветуйте что можно свари ть из маленьких желтых грушек?

варенье)
пополам разрежь, середку вырежь и вари, думаю будет неплохо

**Kariatida** · 08.07.2012 21:48

Сообщение от звездочка26

Девочки посоветуйте что можно свари ть из маленьких желтых грушек?

Варенье

**viktory_d** · 08.07.2012 22:08

Сообщение от Kariatida

рецепт варенья грушево - лимонного, у мамы уточнила и вчера сделала)
На 1 кг груш - 1 кг сахара. 1,5 лимона
В воду наливаем 2 ст.л. лимонного сока (из половинки лимона) и нарезаем в эту воду груши пластинками.
В кастрюле или казанке варим 1 кг сахара с тремя стаканами воды. Опускаем груши порезанные (уже без воды). Покипят на медленном огне около 40 минут. В это время 1 лимон режем кубиками, семечки удаляем. Через 40 минут после кипения груш добавляем лимон и даем покипеть еще минут 15. Разливаем по банкам и закатываем. Из этой пропорции у меня получилось 3 поллитровых баночки.

Вопрос: Сколько груше надо полежать в водичке по времени?

**Tasha_27** · 08.07.2012 22:13

А я позавчера джем из персиков сделала. Но почему-то он не "застыл" и больше похож на перетёртое варенье

Чё ему надо,я так и не поняла. Может из-за жары такое? Или персики неправильные?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права