Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Чебурген** · 19.06.2012 16:35

Сообщение от EYXARISTISI

девочки,а как можно замариновать перец жгучий зеленый и красный ? так чтоб просто потом накрыть крышкой и хранить в холодильнике..
что бы не варить...
спасибо

Я просто залил маслом пополам с водой и накидал много чеснока, довёл до кипения и остудил. Делал вариант под закрутку (кипятил несколько минут в кастрюле с водой), и пару баночек просто потом в холодильник. Делал вариант треть масла, треть воды, треть уксуса и сахар (по вкусу

). Вариантов очень много, этот перец не портится

Год стоит, перец понемногу из баночки таскаю и рассол этот масляный тоже использую на уровне чайной ложки куда-то (очень ядрёный).
Вот картинка

https://forumodua.com/showthread.php?t=844859&p=23125822#post23125822

**Милена** · 19.06.2012 16:37

Сообщение от EYXARISTISI

девочки,а как можно замариновать перец жгучий зеленый и красный ? так чтоб просто потом накрыть крышкой и хранить в холодильнике..
что бы не варить...
спасибо

Я просто укладывала в маленькие баночки и заливала уксусом , плюс еще чесночек ложила и в холодильник.
Отлично стоит , но ооочень жгучее яство )))))

**Kariatida** · 19.06.2012 16:49

Сообщение от EYXARISTISI

девочки,а как можно замариновать перец жгучий зеленый и красный ? так чтоб просто потом накрыть крышкой и хранить в холодильнике..
что бы не варить...
спасибо

Я, как и Милена, просто заливаю уксусом. Нам одной баночки поллитровой хватает на 2 зимы)) Но мы просто не едим его столько

**Marilka** · 19.06.2012 17:09

Сообщение от EYXARISTISI

девочки,а как можно замариновать перец жгучий зеленый и красный ? так чтоб просто потом накрыть крышкой и хранить в холодильнике..
что бы не варить...
спасибо

Не знаю как у кого-то одна баночка 2 зимы переживает. Я иногда себе еле успеваю припрятать банку - все гости выпрашивают на сувениры

Самое интересное, что потом эти "сувениры" с удовольствием съедают и в новый сезон - все сначала. Я даже на огороде сажаю только острый перец, и для закруток только 2 сорта: Табаско и Peter Pepper Red. Сажаю еще обычный украинский длинный, но его замораживаю и сушу, чтобы потом добавлять в блюда.
А рецепт мой такой:
Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. соли, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. сахара, 250 мл 9% уксуса, горошины цветного или просто черного перца, зонтики укропа, лавровый лист, по желанию - несколько зубчиков чеснока (я от него в последующем отказалась, т.к. ни вкуса, ни запаха не дает, место в банке занимает, а съесть его невозможно - перец очень жгучий, а чеснок получается очччень термоядерный)
Перец прокипятить в простой воде пару минут, разложить в баночки, залить кипящим маринадом и закрутить. Перевернуть, закутать. Хранить можно везде - даже в комнате. А открытая баночка храниться в холодильнике месяцами.
В связи с небольшими размерами моего перчика, закатываю в баночки от детского питания.
Фотки позапрошлого года - последние две баночки Табаско. А в первых - всякое ассорти. Это я сейчас остановилась только на Табаско, он более приятен в потреблении. Не обжигает слизистую, а просто когда проглотишь, из глубины души через уши поднимается жар.

Ну а вторая фотка - Peter Pepper Red. Я думаю, теперь вы понимаете, почему он так быстро расходится на сувениры

Нажмите на изображение для увеличения
Название: Перец.jpg
Просмотров: 67
Размер: 58.5 Кб
ID: 4435651

Нажмите на изображение для увеличения
Название: PeterPeperRed.jpg
Просмотров: 50
Размер: 152.5 Кб
ID: 4435650

**Минералочка** · 19.06.2012 18:49

Девочки и мальчики, и куда потом эту ядерную обойму? Я так понимаю, что в чистом виде это кушать не можно. Поделитесь рецептами. А то посадила рассаду перца, а муж надо мной смеётся, что я не спросила: перец сладкий или горький. Если вырастит второй вариант, должна буду, что-то с этим счастьем делать.

**элля** · 19.06.2012 18:51

Сообщение от Минералочка

Девочки и мальчики, и куда потом эту ядерную обойму? Я так понимаю, что в чистом виде это кушать не можно. Поделитесь рецептами. А то посадила рассаду перца, а муж надо мной смеётся, что я не спросила: перец сладкий или горький. Если вырастит второй вариант, должна буду, что-то с этим счастьем делать.

Мы кушаем в чистом виде, в прикуску с едой. Особенно это вкусно с борщом.
Но я делаю в основном зеленый, красный более жгучий.

**EYXARISTISI** · 19.06.2012 19:22

большое спасибо за варианты.
мой муж его очень любит. у нас на поселке он по 1 грн/ штучка
где-нибудь дешевле видели ?

**EYXARISTISI** · 19.06.2012 19:27

Сообщение от Marilka

Не знаю как у кого-то одна баночка 2 зимы переживает. Я иногда себе еле успеваю припрятать банку - все гости выпрашивают на сувениры

Самое интересное, что потом эти "сувениры" с удовольствием съедают и в новый сезон - все сначала. Я даже на огороде сажаю только острый перец, и для закруток только 2 сорта: Табаско и Peter Pepper Red. Сажаю еще обычный украинский длинный, но его замораживаю и сушу, чтобы потом добавлять в блюда.
А рецепт мой такой:
Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. соли, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. сахара, 250 мл 9% уксуса, горошины цветного или просто черного перца, зонтики укропа, лавровый лист, по желанию - несколько зубчиков чеснока (я от него в последующем отказалась, т.к. ни вкуса, ни запаха не дает, место в банке занимает, а съесть его невозможно - перец очень жгучий, а чеснок получается очччень термоядерный)
Перец прокипятить в простой воде пару минут, разложить в баночки, залить кипящим маринадом и закрутить. Перевернуть, закутать. Хранить можно везде - даже в комнате. А открытая баночка храниться в холодильнике месяцами.
В связи с небольшими размерами моего перчика, закатываю в баночки от детского питания.
Фотки позапрошлого года - последние две баночки Табаско. А в первых - всякое ассорти. Это я сейчас остановилась только на Табаско, он более приятен в потреблении. Не обжигает слизистую, а просто когда проглотишь, из глубины души через уши поднимается жар.

Ну а вторая фотка - Peter Pepper Red. Я думаю, теперь вы понимаете, почему он так быстро расходится на сувениры

Вложение 4435651 Вложение 4435650

а маринад сколько кипеть должен?

**Marilka** · 19.06.2012 21:05

Сообщение от EYXARISTISI

а маринад сколько кипеть должен?

Не принципиально. Ну для успокоения - дайте ему пару минут покипеть.

**IrinaChka** · 19.06.2012 21:40

Девочки, подскажите, где можно купить конфитюрку? нигде не могу найти (((

**ЛВИ** · 19.06.2012 22:05

Сообщение от IrinaChka

Девочки, подскажите, где можно купить конфитюрку? нигде не могу найти (((

Видела на рынке "Черемушки" , справа от первого входа к мясу, там еще свежие дрожжи стопкой стоят. Завтра с утра буду, могу глянуть есть ли сейчас.

**ЛВИ** · 19.06.2012 22:10

Сообщение от EYXARISTISI

большое спасибо за варианты.
мой муж его очень любит. у нас на поселке он по 1 грн/ штучка
где-нибудь дешевле видели ?

На Привозе, ночью кг. 15 - 20 гр. Только надо попасть. Вчера видела, но не спросила почем.

**Квеста** · 19.06.2012 22:18

Сообщение от IrinaChka

Девочки, подскажите, где можно купить конфитюрку? нигде не могу найти (((

В Таврии и Сильпо точно есть. ищите там, где спации-крема заварные, желе всякие. Хотя, сейчас в сезон могут ещё и возле фруктов-ягод положить

**Лия Ли** · 20.06.2012 00:49

Сообщение от IrinaChka

Девочки, подскажите, где можно купить конфитюрку? нигде не могу найти (((

в таврии на Дерибасовской сегодня обнаружила среди специй, хотя работник зала сказал, что ее нет).

**Лия Ли** · 20.06.2012 01:12

начинаю охоту за вишней, очень варенька хочется вишневого...
спрашиваю заранее - когда куплю вишню уже спрашивать будет неккогда...
почитала темку.
хотелось бы сделать так:
вишня моется, просушивается, косточка удаляется.
засыпает на ночь сахаром 1:1 , сахар сверху, не мешать, пусть пускает сок.
затем все это на огонь небольшой, добавить сразу(?) конфитюрку ( у меня "Мрия", написано на 2 кг варенья один пакетик - это 1кг фрукты плюс 1 кг сахара).
закипит - проварить 10 мин, снимать пену, помешивать.
одновременно банки и крышки (Твист-Офф), предварительно вымытые (чем?), стерилизовать хочу в духовке ( при какой температуре, крышки чтобы не испортить).
варенье с огня сразу залить в банки (только из духовки) и закатать вручную.
перевернуть вверх дном и укутать на пару дней. без стерилизации.

или лучше сделать в три подхода пятиминутные проваривания? но я же ложу конфитюрку.

дорогие "консерваторы", поправьте что не так. или вообще все не так?
никогда ничего не закатывала.
помогите советом.

**MarishkaS** · 20.06.2012 01:30

Лия Ли- я не поняла что стерилизовать? банки?----- духовка оч жарко, если у вас газ- на носик чайника одеваете банку, оно кипит, капает на плиту (но не страшно-вытрите потом), я от поллитровых до трехлитровых так стерилизую. а крышки отдельно кипят в катрюльке.
когда свекровь (из вредности шоль? не знаю) стерилизовала в духовке, мы оч быстро из дома испарялись))))

**Лия Ли** · 20.06.2012 06:45

Сообщение от MarishkaS

Лия Ли- я не поняла что стерилизовать? банки?----- духовка оч жарко, если у вас газ- на носик чайника одеваете банку, оно кипит, капает на плиту (но не страшно-вытрите потом), я от поллитровых до трехлитровых так стерилизую. а крышки отдельно кипят в катрюльке.
когда свекровь (из вредности шоль? не знаю) стерилизовала в духовке, мы оч быстро из дома испарялись))))

стрелизация уже наполненной банки, перед закаткой. есть рецепты где это обязательно, а есть где можно обойтись без стрелизации банки, уже наполненной вареньем!
а о стерилизацию пустой банки крышки я так пониимаю делать обязательно. мне кажется, что в духовке проще ( у меня электрическая и температуру можно выставлять любую)

**Виктория_09** · 20.06.2012 06:52

Сообщение от Лия Ли

начинаю охоту за вишней, очень варенька хочется вишневого...
спрашиваю заранее - когда куплю вишню уже спрашивать будет неккогда...
почитала темку.
хотелось бы сделать так:
вишня моется, просушивается, косточка удаляется.
засыпает на ночь сахаром 1:1 , сахар сверху, не мешать, пусть пускает сок.
затем все это на огонь небольшой, добавить сразу(?) конфитюрку ( у меня "Мрия", написано на 2 кг варенья один пакетик - это 1кг фрукты плюс 1 кг сахара).
закипит - проварить 10 мин, снимать пену, помешивать.
одновременно банки и крышки (Твист-Офф), предварительно вымытые (чем?), стерилизовать хочу в духовке ( при какой температуре, крышки чтобы не испортить).
варенье с огня сразу залить в банки (только из духовки) и закатать вручную.
перевернуть вверх дном и укутать на пару дней. без стерилизации.

или лучше сделать в три подхода пятиминутные проваривания? но я же ложу конфитюрку.

дорогие "консерваторы", поправьте что не так. или вообще все не так?
никогда ничего не закатывала.
помогите советом.

главное, в духовку сухие банки ставить. Но мне не нравится такой способ - уж очень шипят, боюсь.

**Лия Ли** · 20.06.2012 06:54

Сообщение от Виктория_09

главное, в духовку сухие банки ставить. Но мне не нравится такой способ - уж очень шипят, боюсь.

шипят когда наливаете туда загтовку на консервацию?
а мне кажется что над паром держать не комфортно и обжечься легче...

**Виктория_09** · 20.06.2012 06:58

Сообщение от Лия Ли

шипят когда наливаете туда загтовку на консервацию?
а мне кажется что над паром держать не комфортно и обжечься легче...

шипят от нагревания, когда достаешь и потом когда наливаешь. Я игралась раньше, счас не делаю так. А над паром - проще, ставлю металлическую подставку под горячее на глубокую миску, на нее банки, на дно воду с крышками. Потом газ выключил - пара уже меньше и снимаешь полотенцем. Читала, что вообще заранее можно парить, хоть за день - но я не рискую так.. ТТТТ за сотни банок никаких проблем

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права