Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Джул]

Огромное спасибо ,хозяйке темы, за прекрасные рецепты!!!
Первая на пробу была панакота.....
Оля,подскажи пожайлуста из-за чего она у меня получилась горьковатая...из-за того ,что не было стручка ванили и я использовала ваниль,или из-за того что вместо 12гр,положила 15 гр желатина(не правильно изначально прочитала цифры на пачки).
Спасибо!

[I-amhappy]

Сегодня готовила салат с тунцом и багеты/видать пересушила/,но тесто все время было очень нежным ,хорошо поднялось ,а когда перекладывала спали.
Но процесс нра!!!

Отличный обед! Если процесс нра..., то набъешь руку и все пойдет, как по маслу. Багеты нужно осторожно переносить после расстойки. Но это дело только опыта и практики. Печь, печь и снова печь и будет красота)))

Оль, а есть у тебя рецепт пахлавы? Сегодня купила тесто фило (целый квартал за ним топала ), а на форуме ничего подходящего не нашла(((

У меня есть рецепты, но оформленный есть рецепт только бакинской пахлавы, которая на дрожжевом тесте) А вообще на форуме есть хорошие рецепты - вот и вот

[I-amhappy]

Огромное спасибо ,хозяйке темы, за прекрасные рецепты!!!
Первая на пробу была панакота.....
Оля,подскажи пожайлуста из-за чего она у меня получилась горьковатая...из-за того ,что не было стручка ванили и я использовала ваниль,или из-за того что вместо 12гр,положила 15 гр желатина(не правильно изначально прочитала цифры на пачки).
Спасибо!

Не из-за желатина 100%, он не горчит даже при передозировке. А вот, если ты использовала не ванильный сахар, а ванилин, то он вполне мог дать горечь, он начинает горчить, если с ним чуть-чуть переборщить. Поэтому, если нет натуральной ванили, то лучше использовать ванильный сахар на 500 мл сливок -10-20 г ванильного сахара.

[Джул]

Спасибо за подсказку.Использовала ваниль,так жалко продукты....сильно горчит,но теперь буду знать!

[I-amhappy]

Спасибо за подсказку.Использовала ваниль,так жалко продукты....сильно горчит,но теперь буду знать!

можно спасти ситуацию, если еще есть сливки. Растопите вашу паннакотту на маленьком огне (для этого содержимое стаканчиков выложите в сотейник), влейте еще 500 -600 мл сливок, добавьте 60 г сахара, доведите до начала кипения, снимите с огня. Замочите еще 10-12 г желатина в 50 мл молока, растворите его в горячей сливочной массе и снова разлейте все по стаканам. Концентрация ванилина снизится и горечь должна уйти.

[Юльчена]

EVA-h , а это ни нисуаз ли...?
в салате с тунцом нет помидор и яиц.. или мы о разных салатах?

Олик, для тех кто сидит за первой партой
мятный сироп...-это...?))

[I-amhappy]

EVA-h , а это ни нисуаз ли...?
в салате с тунцом нет помидор и яиц.. или мы о разных салатах?

Олик, для тех кто сидит за первой партой
мятный сироп...-это...?))

Юльчик, по виду нисуаз - 100%

А мятный сироп - это.... мятный сироп, я в Сантиме покупала вот такой, у меня старшенькая любит с минералкой всякие сиропы бодяжить, так я у меня всегда несколько видов есть. И для выпечки очень удобно, и для десертов. А вообще можно из обычной мяты сварить, просто проварить мяту сиропе с добавлением лимонного сока, дать немного настояться, потом процедить и вот тебе и мятный сироп.

[EVA-h]

[QUOTE=I-amhappy;29748766]Юльчик, по виду нисуаз - 100%

Да,Юльчена,почти Нисуаз-/шепотом/-без стрючк фасоли

[BREBIS]

Оля, еще раз спасибо за закваску!!!!! Спекла только что ржаной хлеб, точнее даже не хлеб...
Вобщем, не получилось оживить закваску за 12 часов, а попробовать спечь ржаной хлеб очень хотелось, ржаной я никогда не пекла. Я взяла закваску и немного дрожжей, солод у меня был сухой, пряности я не добавляла, а цельнозерновой муки с отрубями и духовки у меня сейчас нет У меня есть маленькая духовочка для горячих бутербродов, поэтому я взяла половинную порцию продуктов. Одну ошибку я сделала - в миску для расстойки, когда уже формировала хлеб, насыпала мало муки, и при перекладывании "буханки" на противень верхушка хлеба осталась в миске (сейчас печется отдельно ). Верх хлеба подсох - трудно в такой "духовке" поддержать нужную влажность.
Поэтому я сейчас пишу и доедаю свой "хлеб" - несмотря ни на что, он получился очень вкусный и по консистенции как магазинный, а корочка подсохшая - супер!
А времени оно таки берет немного - можно печь между другими домашними делами.

[Fiuria]

итак, отчитываюсь по паннакотте и клубничному мороженному
Паннакотта - вкусно, но мне не хватало чего то (может сладости), а еще я думала, что сливочный слой будет более нежным (на подобии мусса в торте Бэйлиз), а у меня он как желе, хотя желатина положила не 12, а 10гр. В общем попробую сделать еще раз, но подстроив рецепт под себя
Мороженное - это просто нереально вкусно, я пока его смешала на первом этапе - чуть половину не умяла хорошо, что я сделала его в двойной порции

[I-amhappy]

Оля, еще раз спасибо за закваску!!!!! Спекла только что ржаной хлеб, точнее даже не хлеб... ....
Поэтому я сейчас пишу и доедаю свой "хлеб" - несмотря ни на что, он получился очень вкусный и по консистенции как магазинный, а корочка подсохшая - супер! А времени оно таки берет немного - можно печь между другими домашними делами.

Ну ничего себе - это просто выпечка хлеба в военно-полевых условиях.
Когда есть желание, то нет никаких препятствий!
Главное, что тебе нравится твой хлеб))

итак, отчитываюсь по паннакотте и клубничному мороженному
Паннакотта - вкусно, но мне не хватало чего то (может сладости), а еще я думала, что сливочный слой будет более нежным (на подобии мусса в торте Бэйлиз), а у меня он как желе, хотя желатина положила не 12, а 10гр. В общем попробую сделать еще раз, но подстроив рецепт под себя
Мороженное - это просто нереально вкусно, я пока его смешала на первом этапе - чуть половину не умяла хорошо, что я сделала его в двойной порции

Паннакотта - она не как желе, она и есть желе - сливочное. Про сахар, это вполне возможно, я всегда пишу и говорю, что мы не любители очень сладких десертов и поэтому нашего количества сахара многим может быть маловато. Если хочется совсем кремовой, а не желейной консистенции, то количество желатина раза в 1,5-2 нужно уменьшить.
Ну и что мороженое порадовало - это приятно)

[Fiuria]

Паннакотта - она не как желе, она и есть желе - сливочное. Про сахар, это вполне возможно, я всегда пишу и говорю, что мы не любители очень сладких десертов и поэтому нашего количества сахара многим может быть маловато. Если хочется совсем кремовой, а не желейной консистенции, то количество желатина раза в 1,5-2 нужно уменьшить.
Ну и что мороженое порадовало - это приятно)

вот поэтому я попробую сделать ее еще раз

[BREBIS]

Ну ничего себе - это просто выпечка хлеба в военно-полевых условиях.
Когда есть желание, то нет никаких препятствий!
Главное, что тебе нравится твой хлеб))

О-о-очень нравится!!!!!! Белый хлеб пекла много раз, на живых дрожжах, а вот ржаной да еще на закваске!!! На следующие выходные спеку уже только на закваске, главное, поняла схему - когда, что и в какой последовательности!

[Malish]

Печь, печь и снова печь и будет красота)))

спасибо огромное за советы и терпение все рассказывать, как говорит Юльчена, для тех, кто за первой партой ))))
попробую завтра поискать контейнер на оптовом Сыры, я так понимаю, клейковину тоже у них спросить?
а вопросик у меня снова по хлебу - испекла второй раз (пока без солода) - соли уже добавила не 10 гр, а 15, как в рецепте - в результате хлеб более пористый и влажноватый, сильно лепится мякиш, как у Бородинского почти,не из-за соли ли это?
да и дно хлеба у меня влажное, но первый раз тоже так было и я грешила, что не сразу сняла с противня, а минут через 15, второй раз сняла сразу, низ влажный , может я с паром перебарщиваю, может вода до окончания выпечки должна вся испариться? (у меня остается еще в емкости вода) - верх хлеба при этом хорошо зажаренный, стоит на 2м уровне снизу, духовка верх и низ работает, без обдува

[Устрячка]

Делала чесночные пампушки - вся семья уплетала за обе щеки!!! спасибо

[Джул]

можно спасти ситуацию, если еще есть сливки. Растопите вашу паннакотту на маленьком огне (для этого содержимое стаканчиков выложите в сотейник), влейте еще 500 -600 мл сливок, добавьте 60 г сахара, доведите до начала кипения, снимите с огня. Замочите еще 10-12 г желатина в 50 мл молока, растворите его в горячей сливочной массе и снова разлейте все по стаканам. Концентрация ванилина снизится и горечь должна уйти.

Спасибо за скороую помощь!Но как оказалось к вечеру.....спасать почти уже нечего,муж постарался(сладкоежка ещё тот).
Говорит:"Ну и что,чуть горчит всё равно вкусно!!!"
Оля,подскажи пожайлуста,можно ли использовать тесто фило при приготовления яблочного штруделя?
Спасибо !

[I-amhappy]

О-о-очень нравится!!!!!! Белый хлеб пекла много раз, на живых дрожжах, а вот ржаной да еще на закваске!!! На следующие выходные спеку уже только на закваске, главное, поняла схему - когда, что и в какой последовательности!

А чем чаще печь, тем понятнее все становится. Вот прям начинаешь понимать и чувствовать тесто и осознавать качества будущего хлеба еще на стадии замеса)

спасибо огромное за советы и терпение все рассказывать, как говорит Юльчена, для тех, кто за первой партой ))))
попробую завтра поискать контейнер на оптовом Сыры, я так понимаю, клейковину тоже у них спросить?
а вопросик у меня снова по хлебу - испекла второй раз (пока без солода) - соли уже добавила не 10 гр, а 15, как в рецепте - в результате хлеб более пористый и влажноватый, сильно лепится мякиш, как у Бородинского почти,не из-за соли ли это?
да и дно хлеба у меня влажное, но первый раз тоже так было и я грешила, что не сразу сняла с противня, а минут через 15, второй раз сняла сразу, низ влажный , может я с паром перебарщиваю, может вода до окончания выпечки должна вся испариться? (у меня остается еще в емкости вода) - верх хлеба при этом хорошо зажаренный, стоит на 2м уровне снизу, духовка верх и низ работает, без обдува

Клейковину тоже там.
А мякиш лепится через сколько часов после выпечки? Последние несколько дней влажность воздуха довольно высокая, а это тоже сказывается на влагоемкости муки и последующей влажности теста. И пар твой тоже тут при чем))
Хлеб охлаждаешь на решетке? Без решетки всегда дно влажноватым будет. Хотя и пар тут тоже виноват, у меня от 120 мл кипятка уже через 20 мин. воды в форме нет. Если вода еще есть, то нужо приоткрыть духовку, выпустить лишний пар, достать емкость с водой и закончить выпечку уже без пара. Большинство сортов хлеба, за небольшим исключением, нужно выпекать с паром первые 10-20 мин.,а потом уже без него.

Делала чесночные пампушки - вся семья уплетала за обе щеки!!! спасибо

Мои также их уплетают))

Спасибо за скороую помощь!Но как оказалось к вечеру.....спасать почти уже нечего,муж постарался(сладкоежка ещё тот).
Говорит:"Ну и что,чуть горчит всё равно вкусно!!!"
Оля,подскажи пожайлуста,можно ли использовать тесто фило при приготовления яблочного штруделя?
Спасибо !

Ну вот)))), а ты переживала!
Штрудель из фило печь можно.

[I-amhappy]

Турецкие лепешки

Я даже не знаю есть ли лепешки, которые я не люблю. Каждый раз пеку какие-то и всё время они мне кажутся очень и очень вкусными. Эти тоже числятся в наших любимцах.



7 г сухих дрожжей
2 ч. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ст. л. оливкового масла
530 г муки
1ст. л клейковины (факультативно, если мука - очень слабая)
375 мл молока
1 желток
2 ст. л. молока
семена кунжута



Развести дрожжи в 50мл теплого молока, добавить сахар, тщательно размешать и дать постоять в теплом месте 15 минут. Смешать муку с солью. Добавить в дрожжи остальное теплое молоко и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто. Тщательно вымесить в течение 10 минут, тесто получается очень шелковистым и приятным на ощупь.

Смазать 1 ст.л. оливкового масла миску, скатать тесто в шар и выложить в миску, несколько раз перевернуть в миске, накрыть и поставить подходить на 1,5 часа в теплое место. Обмять подошедшее тесто разделить на 8 частей. Скатать каждую часть в шар, накрыть пленкой и дать отлежаться 15 минут. Из каждого шарика сформировать лепешку (без скалки, аккуратно растягивая тесто подушечками пальцев) и выложить на бумагу для выпечки. Накрыть пленкой и дать подойти еще в течение 30-40 минут

Духовку вместе с противнем разогреть до 220 град.
Взбить желток с молоком и смазать лепешки. Кончиками пальцев сделать на лепешках углубления, посыпать кунжутом. Выложить на горячий противень вместе с пергаментом и выпекать горячей духовке 15 минут, поставив на дно духовки посуду со льдом или очень холодной водой

[Юльчена]

Оля,подскажи пожайлуста,можно ли использовать тесто фило при приготовления яблочного штруделя?

Оля меня скоро пересадит на последнюю парту)))
я думаю вполне, слой делать из листков так 3х-4х
потом переложить яблоками и снова парочка листков и свернуть- уверена- будет вкусно)
главное не перегрузить яблоками- так как тесто очень тонкое

чичас посмотрим,что скажет наш Гуру

**а Гуру то быстрей меня ответил))))**

[I-amhappy]

Оля меня скоро пересадит на последнюю парту)))
я думаю вполне, слой делать из листков так 3х-4х
потом переложить яблоками и снова парочка листков и свернуть- уверена- будет вкусно)
главное не перегрузить яблоками- так как тесто очень тонкое

чичас посмотрим,что скажет наш Гуру

**а Гуру то быстрей меня ответил))))**

Не, отличницы и активистки всегда сидят на первой парте

Наверное так, как ты предлагаешь тоже можно, но я просто 4-5 листов фило маслом перемазываю, потом начинку раскладываю, но только с одного края, а не по всему тесту, в отличии от штруделя на самодельном вытяжном тесте и просто закручиваю, маслом смазываю и в духовку)