Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Fuchsia]

Фуксия, я в этом году решила делать куличи по вашему рецепту,и у меня возник вопросик... 2 палочки дрожжей- это 2 пачки по 100 грамм или я не правильно поняла?

да, Ярина вы совершенно правильно поняли, палочками дрожжи называли наши бабушки

[spichka_off]

всегда взбивала белки с сахаром до густой пены, чтоб с венчика не стекала пена, а держалась на нём. кусками падала. Но большая проблема...пена на пасках не застывает, остаётся липкой. когда на столе паски стоят..то всё красиво..как складвать в корзину..начинают прилипать друг к другу...вся красота портится...

что делаю не так?
читала - взбивают с сахарной пудрой...я всегда с сахаром, может в этом причина?
а может после намазывания положить в духовку и немного подсушить?

[Chebka]

Из двух порций получилось 27 шт, при том что формы разные
На этом выпечка завершается и в этом году я не фанатею))

Это вот по этому рецепту:

Пасхальный кулич



Сама пасху пеку третий год, и могу сказать что с моим рецептом могут начинать все новички,это очень простоНе очень хорошо знаю дрожжевое тесто но ту все без проблем и действительно очень вкусно Итак....

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр июма
300 гр цукатов

?

Что значит "прибить тесто", когда оно поднимется?

[andriyBog]

cмотрю-рецепты супер.но одно но.я не люблю пасху с цедрой.посоветуйте хорошый рецепт пасхи без цедры лимона

[pupsa]

cмотрю-рецепты супер.но одно но.я не люблю пасху с цедрой.посоветуйте хорошый рецепт пасхи без цедры лимона

Всё то же самое, только не добавлять цедру лимона...

[gal]

Fuchsia, я готовлю куличи уже много лет по тому же рецепту, что и у тебя. Рецепт отменный!! В студентческие времена даже конкурировал по качеству вкуснотищи с бабушкиными куличами, всегда первое место занимал. Пасочки месяц могут хранится и не черствеют...
Но мой рецепт с одной лишь разницей. Вместо 0,8 кг масла у меня 0,5 кг масла и 400 г жирной сметанки. Вот теперь задумалась. А как вкуснее?

[Fuchsia]

Fuchsia, я готовлю куличи уже много лет по тому же рецепту, что и у тебя. Рецепт отменный!! В студентческие времена даже конкурировал по качеству вкуснотищи с бабушкиными куличами, всегда первое место занимал. Пасочки месяц могут хранится и не черствеют...
Но мой рецепт с одной лишь разницей. Вместо 0,8 кг масла у меня 0,5 кг масла и 400 г жирной сметанки. Вот теперь задумалась. А как вкуснее?

Гал, не знаю как вкуснее)) но если там есть сметана то рецепт уже не точно такой же))))

Как проверить, какой вкуснее? Давай после праздника встретимся и попробуем куличи друг друга))))))

[gal]

Гал, не знаю как вкуснее)) но если там есть сметана то рецепт уже не точно такой же))))

Как проверить, какой вкуснее? Давай после праздника встретимся и попробуем куличи друг друга))))))

Отлично!!

[Angel Fly]

всегда взбивала белки с сахаром до густой пены, чтоб с венчика не стекала пена, а держалась на нём. кусками падала. Но большая проблема...пена на пасках не застывает, остаётся липкой. когда на столе паски стоят..то всё красиво..как складвать в корзину..начинают прилипать друг к другу...вся красота портится...

что делаю не так?
читала - взбивают с сахарной пудрой...я всегда с сахаром, может в этом причина?
а может после намазывания положить в духовку и немного подсушить?

Я столкнулась с той же проблемой, уже писала об этом))

Может кому-то пригодится совет.
Чтобы белковая "верхушка" на куличе не стекала, ее наносят по горячему, на свежевыпеченный кулич(по столу пару минут покатать, чтоб не был однобоким, затем поставить вертикально и можно смазывать взбитыми белками)

[Fuchsia]

Отлично!!

значит приглашаем всех желающих, идем в какой-то обязательно модный рЭсторан, усаживаемся, достаем свои куличи.....и пусть все офигеют))))

[RODI_ON]

всегда взбивала белки с сахаром до густой пены, чтоб с венчика не стекала пена, а держалась на нём. кусками падала. Но большая проблема...пена на пасках не застывает, остаётся липкой. когда на столе паски стоят..то всё красиво..как складвать в корзину..начинают прилипать друг к другу...вся красота портится...

что делаю не так?
читала - взбивают с сахарной пудрой...я всегда с сахаром, может в этом причина?
а может после намазывания положить в духовку и немного подсушить?

Я на 24 кулича взбиваю 2,5 стакана сахарной пудры с 3-мя белками до состояния густой пены. Смазываю горячий кулич.

[spichka_off]

спасибо, девочки за совет. 24 го буду печ и испробую ))

[Chebka]

Блин, а куда остальные белки девать?

[gal]

Chebka, я белки ВСЕ взбиваю в бизе и потом добавляю к ним молотые орехи. Это начинка для рулетов пасхальных. Я кроме куличей ещё и рулеты пеку. Они получаются ещё вкуснее пасочек!! И съедаются за раз. Поэтому теста готовлю много.)))))))))))

[Magnesia]

Chebka, я белки ВСЕ взбиваю в бизе и потом добавляю к ним молотые орехи. Это начинка для рулетов пасхальных. Я кроме куличей ещё и рулеты пеку. Они получаются ещё вкуснее пасочек!! И съедаются за раз. Поэтому теста готовлю много.)))))))))))

Ой, интересно! Я тоже всегда теста много завожу - но делаю малюсенькие пирожки с вишнями. А как с такой начинкой печь? Сколько времени, белки ведь долго сохнут, а тесто быстро готово?

[gal]

Ой, интересно! Я тоже всегда теста много завожу - но делаю малюсенькие пирожки с вишнями. А как с такой начинкой печь? Сколько времени, белки ведь долго сохнут, а тесто быстро готово?

Анеля, если к этой ореховой начинке добавить ещё чайную ложку молотой корицы, цедру 1 лимона, вишню или изюм, то вкус получится просто сказочный!! Тесто на рулеты раскатываю не такое тонкое, как для струделя, кладу начинку, заворачиваю и даю ему полностью подойти (это ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе не пропекётся). Начинку кладу слоем где-то в 1,5 см высотой. Когда сворачиваю рулет, она может слегка выдавиться. Ничего страшного. Остаётся только смазать рулеты желтком, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекаю на небольшом огне (180 градусов)в течение часа.

[Katherinrin]

[QUOTE=Fuchsia;1045397]
Скажите пожалуйста, для замешивания теста на пасочки, какого объема емкость лучше взять? Если я планирую располовинить Ваш рецепт

[Fuchsia]

[quote=Katherinrin;2572304]

Скажите пожалуйста, для замешивания теста на пасочки, какого объема емкость лучше взять? Если я планирую располовинить Ваш рецепт

не понимаю вопроса

[Chebka]

Я никогда не делала дрожжевого теста, так что простите за дурацкие вопросы...
Можно ли использовать дрожжи в пакетиках (покупала в "Метро", пакетики такие же как у ванильного сахара, разрыхлителя и др.)?

Во сколько надо начинать делать тесто, чтобы возиться не всю ночь, а хотя бы часов до 2х?

И когда принято выпекать куличи, в какой день предпасхальной недели?

[Эстель]

Я никогда не делала дрожжевого теста, так что простите за дурацкие вопросы...
Можно ли использовать дрожжи в пакетиках (покупала в "Метро", пакетики такие же как у ванильного сахара, разрыхлителя и др.)?

И когда принято выпекать куличи, в какой день предпасхальной недели?

На куличи лучше всего брать свежие дрожжи, потому что тесто очень сдобное и сухие дрожжи могут не справиться.
Куличи пекут в чистый четверг, так же как и яички красят.

Во сколько надо начинать делать тесто, чтобы возиться не всю ночь, а хотя бы часов до 2х?

Порадовал вопросик)))) У меня в прошлом году на приготовление куличей ушел практически весь день, но и результат того стоил. имхо, если хочешь получить вкусные куличи - не поленись, встань пораньше и вложи всю душу.