Спорить не буду, спрошу только как и где можно мне такую свежую рыбку купить? В магазинах смотреть без слез невозможно на нее
|
Спорить не буду, спрошу только как и где можно мне такую свежую рыбку купить? В магазинах смотреть без слез невозможно на нее
Итак, о рыбе - мой опыт.
1. Как различить рыбу свежу и несвежую?
По жабрам. У свежего лосося, сёмги, форели они красные, у даже слегка несвежей они сероватые и т.д. Но вот у осетров они тёмные, красноватые. Полезно жабры понюхать. Запах не должен отталкивать. На жабрах не должно быть слизи.
2. Если покупаете замороженую рыбу, подержите её в руке, чтобы она под пальцами слегка подтаял. Понюхайте пальцы. Если запах не нравится - нафик эту рыбу.
3.Универсальный способ определить, замораживалась ли охлаждённая рыба или мясо - слегка надавить пальцем. Охлаждённое свежее мясо или рыба упругое и ямка быстро выравнивается. Перезамороженное-размороженное или лежалое мясо или рыба - дряблое. Нафик его.
4. Солю рыбу так: 2 части крупной соли, 1 часть сахара. Иногда, по просьбе домашних, добавляю давленый ножом кориандр. Чуть-чуть. Но сам не люблю. Зачем сахар? Сахар является конкурентом соли в осмотическом процессе, и в его присутствии рыба не пересаливается. Солю только филе, но не целую рыбу! Сколько нужно смесит? Определить легко - просто панируете куски филе в соле-сахарной смеси, сколько прилипнет - столько и нужно. Соль брать только крупную. если возьмёте мелкую - рыба будет пересоленная. Это вредно и невкусно. Выдерживаю в холодильнике (и исключительно в холодильнике) сутки. Обычно рыба пускает сок. Его, как правило, сливаю, потому что он мешает просаливанию. Но лучше уложить филе так, чтобы водичка накапливалась внизу. Желательно также положить филе под гнёт (под груз). Для это использую тарелку, которой накрываю филе, а сверху ставлю трёхлитровую банку с водой, вместо груза. Ну и самое главное - идеальная чистота всей посуды. Не люблю неопрятность в отношении к пище, когда солят в случайных ёмкостях, хватают сначала рыбу за чешую, потом этими же руками филе... Не пользуйтесь при засолке алюминиевой и нержавеющей посудой! Только эмалированная или ситалловая, или стекло!
а у меня рыбка за пол дня засаливается я утречком встала, засолила, к обедни уже кушаю ....
Я засаливала сутки и добавляла кроме соли и сахара ещё лимонный сок
Я просаливаю семгу с солью и сахаром, но кладу ее на решетку, чтобы она не лежала плотно на дне емкости. Слышала, что есть специальные маринадницы для засолки рыбы.
не знаю по теме ли,но очень вкусно
нарезать кубиками семгу,залить соевым соусом и уже через пару часов-объедение
Семгу в суши так солю(имитация сырой рыбы, только намного нежнее вкус):
2ст.ложки соли + 3 ст.ложки сахара (просто натереть, никаких слоев в 20 сантиметров), в пищевую пленку заворачиваю и часов на 5-7 оставляю(чтоб кости можно было более-менее легко вытащить). Затем !холодной! кипяченой водой заливаю вместе с сиропом который остается в пленке(ее естественно предварительно снимаю, главное все в одной емкости делать иначе если смыть сироп то будет не вкусно) (рыба при этом довольно сильно обезвоженой кажется) - и еще часа на 2-3(влага возвращается но главное не передержать иначе будет теряться рыбный вкус). Рыба получается абсолютно не соленой и при этом не сырая, хотя по вкусу мало чем отличается кроме плотности. Хранить в холодильнике можно всего 2 дня, на третий появляется "душок". Но обычно суши съедают раньше)) Для бутербродов такая рыба годиться только в том случае если ее после обработки слегка присыпать солью .
я засаливаю слоями,1ст л сахара+2 ст л соли(без верха),+1 ч л коньячка на 1 кг филе,аккуратненько перемешать: в эмали ,стекле,нержавейке на минимальный холод на ночь-не жалуемся!
dum spiro spero
Покупаю кусок рыбы, все хорошо, хорошо натираю солью и кладу на 2-3 дня под прес.
все очень быстро и вкусно
Люблю свежепосоленную рыбку. Кроме соли, сахара, лимонного сока добавляю мелкорубленный укроп.
Часто солю филе свежей семги. К крупной морской соли добавляю немного ликера или бренди, и этой смесью натираю куски филе.Тогда не надо сахар добавлять и придает пикантность. В холодильник на сутки, потом промокнуть i каждый кусок в пленку, и в заморозку.Обалденно вкусно!
Оч. интересно, до ликера не додумалась. Какой посоветуете?
Она сама по себе очень вкусна, добавки кроме соли не нужны, перебивают тонкий вкус хорошей рыбы.
С дураками следует считаться ввиду их численного превосходства... ©
классическому вкусу рыбы предпочитаю экзотические оттенки пряных трав, фруктов
Есть соленую рыбу по одному раз и навсегда установленному рецепту не интересно, добавлением различных ингридиентов, достигается разнообразие и привносится та изюминка, ради которой все и затевается. У всех вкусы разные,( плюрализм мнений и т. д.)
Социальные закладки